المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الكاكاو



صبحى درهاب
06-07-2008, 12:56 PM
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:FmpWLSja4ZSICM:http://livesuperfoods.com/categories/cacao.jpg (http://images.google.com.eg/imgres?imgurl=http://livesuperfoods.com/categories/cacao.jpg&imgrefurl=http://livesuperfoods.com/cacao.html&h=299&w=450&sz=18&hl=ar&start=1&tbnid=FmpWLSja4ZSICM:&tbnh=84&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3Dcacao%26gbv%3D2%26hl%3 Dar%26sa%3DG)


الكاكاو



cacao, chocolate tree, cocoa, Nicaraguan cocoa shade


التصنيف العلمى Scientific classification (http://en.wikipedia.org/wiki/Scientific_classification):


Kingdom:
Plantae (http://en.wikipedia.org/wiki/Plant)
Division:
Magnoliophyta (http://en.wikipedia.org/wiki/Flowering_plant)
Class:
Magnoliopsida (http://en.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsida)
Order:
Malvales (http://en.wikipedia.org/wiki/Malvales)
Family:
Sterculiaceae (http://en.wikipedia.org/wiki/Sterculiaceae) ( reclassifie Malvaceae)
Genus:
Theobroma (http://en.wikipedia.org/wiki/Theobroma)
Species:
T. cacao
Binomial name (http://en.wikipedia.org/wiki/Binomial_nomenclature): Theobroma cacaoL. (http://en.wikipedia.org/wiki/Carolus_Linnaeus)


لمحة تاريخية
** اطلق اسم Theobroma cacao على شجرة الكاكاو بواسطة Carolus Linnaeus والتى تعنى طعام الالهة “food of the gods” والتى اشتقت من لغة شعب الازتيك القديمة.
تم اكتشاف شجرة الكاكاو من قبل شعوب ال Maya & Azetec في امريكا الشمالية والوسطى قبل 2000 عام من الآن. وقد كانت هذه الشعوب تقومبعصر بذور الكاكاو وطحنها لانتاج شراب الكاكاو. والملاحظ ان شراب الكاكاو حينها لميكن محلى ولكن اعتادت هذه الشعوب على اضافة بهارات قد تكون حارة بعض الشيء لاضافةنكهة إلى شراب الكاكاو. من الجدير بالذكر أن الرسومات التاريخية في حضارة الماياتوضح تعلق أهلها بشجرة الكاكاو وهي إحدى الدلائل على أنهم أول من اكتشف هذه الشجرة.
- أسبانيا
مع الغزو الأسباني لمكسيكو (شعوب ال(Aztects في عام 1520طمعا في الثروات التي تملكها الأراضي المكسيكية, وجد الأسبان ما لم يكن في الحسبان(الشكولاتة) وكانت البداية لقصة انتشارها في باقي دول العالم. قام الأسبان بنقل بذور الكاكاو إلى أوروبا واستعبدوا المكسيكيين ليقوموا بانتاج حبوب الكاكاو لهملتصديرها إلى أوروبا مع تغيير بسيط في الطعم النهائي لشراب الكاكاو.
لم يعجب الأسبان طعم شراب الكاكاو على الطريقة الأمريكية فقاموا بتغيير البهارات المضافةللشراب وكانوا أول من خلط شراب الكاكاو بالسكر والحليب وفضلوا تقديمه حارا بعكسالامريكان الذين كانوا يفضلونه باردا.
لم يكفي الانتاج الامريكي للكاكاوالاستهلاك الأسباني في الجهة المقابلة فكان الحل الوحيد لزيادة عدد العمال هوالاستعباد. بدأت حركة استعباد كبيرة في شعوب ال Maya & Aztects من قبلالمستعمرين الأسبان وقد كان استهلاك الأسبان للكاكاو في الفترة ما بين عام 1759وعام 1788 حوالي 12 مليون باوند في كل عام.
باقي دول أوروبا:
ظلت فكرة صنع الكاكاو سرا لا يملكه في أوروبا إلا الأسبان لمدة 100 عام منذ قدومالكاكاو من امريكا. وأصبح تقديم شراب الكاكاو في الطبقات الراقية والنبيلة منالأمور الأساسية وأيضا انتشر شراب الكاكاو في الكنائس الأسبانية وساعد هذا علىانتشارها في باقي دول اوروبا بسرعة كبيرة ولم تفلح محاولات الأسبان للاحتفاظ بخلطةالكاكاو لأنفسهم مدة أطول.
باقي دول العالم:
نظرا لصعوبة عمليةصنع شراب الكاكاو والتي تبدأ من زراعة شجرة الكاكاو وانتظار أول محصول لها بعدحوالي 3: 5 سنوات إلى طحنها واستخراج عصارة الكاكاو من البذور وغيرها من الأمورالشاقة التي تتطلب مجهود كبير وعدد كبير من العمال قام الأوربيين بنقل حبوب الكاكاووزرعها في مستعمراتهم وذلك لكثرة العمالة وقلة الأجر في تلك المناطق التي تساعد علىتنمية صناعة الكاكاو وتقوم بتلبية حاجة الشعوب الاوروبية للكاكاو التي كانت فيتزايد مستمر في ذلك الوقت.
قام الهولنديين بنقل الكاكاو إلى سوماترا وجاوافي اندونيسيا وقام البريطانيين بنقلها إلى سريلانكا أما الفرنسيين قاموا بنقلها إلىالهند,حتى صار العالم كله يعرف ويعشق الشيكولاته (الكاكاو).
الانتاج العالمى من الكاكاو:
يبلغ الانتاج العالمى من الكاكاو 3.302 مليون طن (FAO 2004) , وتبلغ المساحة المنزرعة باشجار الكاكاو 17 مليون ايكر فى 63 دولة , متوسط الانتاج 419 رطل/ايكر.

صبحى درهاب
06-07-2008, 12:59 PM
الوصف النباتى :
شجرة معمرة مستديمة الخضرة , متوسطة الحجم يتراوح طولها من 4: 9 م وقد تصل الى 20 م ,عديدة الافرع وتتوزع الافرع فى مجموعات من 3 : 5 افرع .
الاوراق بسيطة بيضاوية لامعة كاملة الحافة ذات قمم مسحوبة حادة, يتراوح طول الورقة من 10: 20 سم وعرضها 5: 12 سم ,وتنمو اشجار الكاكاو فى دورات نمو تتراوح من 2 : 4 دورات فى السنة , والاوراق قصيرة العمر وغالبا ما تسقط بعد دورتين نمو, وتكون الاوراق الحديثة فى دورة النمو الجديدة ذات لون وردى الى احمر ساطع.

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:PjEcuGCUHKZfuM:http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02-l.jpg (http://images.google.com.eg/imgres?imgurl=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02-l.jpg&imgrefurl=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02.html&h=600&w=435&sz=39&hl=ar&start=11&tbnid=PjEcuGCUHKZfuM:&tbnh=135&tbnw=98&prev=/images%3Fq%3Dcacao%26gbv%3D2%26hl%3 Dar%26sa%3DG)
يحمل الجذع والاغصان الكبيرة عناقيد من الازهار صغيرة الحجم (1.25 : 2سم ) يتدرج لونها من الابيض الى الوردى , تحمل فى اباط الاوراق على جذع الشجرة مباشرة , وقد تكون الزهرة مفردة او فى مجاميع من 3: 5 ازهار.
ثمرة الكاكاوقرن تشبه الى حد ما ثمرة الباباظ يتراوح طولها من 13: 26 سم وقطرها 5: 7 سم , الثمرة لها غلاف سميك املس او قد يحتوى سطح الثمرة على اخاديد , لون الثمرة احمر او اصفر اوبرتقالى حسب النوع , وتحتوى الثمرة على 20: 50 بذرة محاطة بلب كريمى اللون.

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:Eug9K8KKIN7MlM:http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02a-l.jpg (http://images.google.com.eg/imgres?imgurl=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02a-l.jpg&imgrefurl=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cacao-02.html&h=600&w=467&sz=30&hl=ar&start=10&tbnid=Eug9K8KKIN7MlM:&tbnh=135&tbnw=105&prev=/images%3Fq%3Dcacao%26gbv%3D2%26hl%3 Dar%26sa%3DG)
غالبا ما تنمو اشجار الكاكاو الصغيرة فى ظل الاشجار الاخرى , لذلك فغالبا يتم زراعة اشجار الكاكاو تحت ظل الاشجار الاكبر حجما مثل الموز والبلانتين.
*الجزء الاقتصادى الرئيسى المستخدم هو البذور , لكن يستهلك اللب كغذاء فى المناطق الاستوائية.

الانواع النباتية :


1-Forastero (green fruit, purple seed)


2- Criollo (green to red fruit, white seed)


3- Trinitario (Hybrid type)

التلقيح:
يتنوع التوافق بين الانواع النباتية فى الكاكاو , فتوجد فى بعض الانواع درجة عالية من عدم التوافق الذاتى , وعدم التوافق الخلطى مع الانواع والاصناف الاخرى , حيث توجد درجة عالية من عدم التوافق الذاتى فى النوعين Criollo و Trinitario , لكن صنف Amelonado الصنف السائد فى النوع Forasreo متوافق ذاتيا.
يتم التلقيح فى الكاكاو بواسطة الحشرات بطريقة فريدة بالمقارنة بالتلقيح فى المحاصيل الاخرى, حيث يتم التلقيح بواسطة مجموعة متنوعة من الحشرات الملقحة مثل براغش جنس Forcipomyia وهى الملقح الرئيسى, وبراغش جنس Dasyheolea و Stylobezzia , بالاضافة الى بعض الانواع من المن والتربس.
الاكثار:
يتم اكثار الكاكاو بواسطة البذور وهى الطريقة الشائعة , ايضا يتم الاكثار بواسطة الترقيد الهوائى , العقل , التطعيم والبرعمة .
- تنبت البذرة فى فترة 5: 10 ايام , وسرعان ماتفقد البذرة حيويتها اذا تركت جافة .
- يجب زراعة الشتلات تحت 50 % ظل .

صبحى درهاب
06-07-2008, 01:00 PM
الظروف المناسبة:
- درجة الحرارة
18 : 32 ْم (23 : 26 ْم) * يتحمل الانخفاض الى 15 ْم
*اذا انخفضت الى 10 ْم يحدث انهيار للشجرة.
- الرطوبة
1150 : 2500 ملم (1500 : 2000 ملم ) * يحتاج رطوبة عالية تتوزع بشكل جيد. * حساس للاجهاد المائى.

- الظل
يحتاج النبات الى الظل , ويتحمل الضوء الساطع.
· اعلى معدل تمثيل ضوئى فى 25 % ضوء شمسى.
- التربة
تربة لومية عميقة متوسطة القوام لها القدرة على حفظ العناصر الغذائية.
pH 5: 7.5

الزراعة :
تحتاج شجرة الكاكاو فى الثلاث سنوات الاولى من الزراعة الى الظل والذى يتم توفيره عن طريق زراعة عدد من الاشجار الكبيرة مثل الموز البلانتين...... , وتزرع اشجار التظليل على مسافات 7: 20 م , تحدث عملية خف لهذه الاشجار ليترك عدد من 2: 3 اشجار كبيرة و15 : 20 شجرة صغيرة فى الايكر الواحد . وتزرع اشجار الكاكاو على مسافات 2.5 : 5 م اسفل ظل الاشجار.
ولا تحتاج اشجار الكاكاو الا لعمليات قليلة من التقليم والتربية.
الحصاد :
على الرغم من ان الثمار مكتملة النمو توجد على الاشجار على مدار العام الا انه عادة لايتم قطف الثمار الا مرتين فقط , ففى غرب افريقيا يبدأ حصاد المحصول الرئيسى فى سبتمبر ليمتد الى فبراير , والمحصول الثانى الاقل يكون فى مايو- يونيو.
- تستغرق الثمرة من حدوث الاخصاب الى الحصاد من 5: 6 شهور .
- يستمر موسم الحصاد نحو 5 شهور.
- يتم الحصاد بقطع القرون من على الشجرة وتترك لتلين على الارض, ثم تشق القرون لتزال منها البذور والتى يتم تخميرها بلفها فى لفائف ورقية فى براميل لمدة 2 : 8 ايام قبل تجفيفها فى الشمس ليتحول لونها فى هذه الفترة من القرمزى الى البنى .
- تعبأ البذور بعد ذلك لترسل للعمليات اللاحقة من التحميص , الفصل , الطحن.............

صبحى درهاب
06-07-2008, 01:10 PM
للمزيد من المعلومات عن الكاكاو يمكنك مشاهدة موضوع الزميلة citrus
(الكاكاو من اشجار الفاكهة ) (http://f.zira3a.net/showthread.php?t=1006&highlight=%C7%E1%DF%C7%DF%C7%E6)

محمودالسيدبدير
12-09-2008, 10:57 AM
شكرااخى صبحى موضوع حميل وشيق وطريقة عرض جذابة :thanks::thanks::thanks: