تسجيل الدخول

مشاهدة النسخة كاملة : تكييف القمح



م: نجيب دهان
02-07-2008, 01:48 AM
تكييف القمح


1- تعريف : يقصد بعملية تكييف القمح معاملة الحبوب بالماء والحرارة وهدا يتطلب زيادة كمية من الماء إلى القمح تم يترك ليستريح لفترة زمنية معينة في صوامع الترطيب حتى تصبح في حالة مناسبة للطحن .

2- الغرض من التكييف

1- سهولة فصل الردة على الاندوسبرم .
2- تليين الاندوسبرم حتى يسهل تفتيته وتجزيئته .
3- تقوية الطبقة الخارجية لحبة القمح ( الردة ) فيمنع تحويلها إلى مسحوق ويقلل من عملية تفتيتها إلى جزيئات .
4- سهولة طحن الاندوسبرم بأقل طاقة .
5- تحسين صفات الخبز للدقيق الناتج .
6- سهولة طحن الاندوسبرم بأقل طاقة ممكنة .
7- زيادة كفاءة عملية الطحن

3-العوامل التي تؤثر في عملية التكييف

1- رطوبة القمح الخام
نسبة الرطوبة في القمح الخام تؤثر في كمية الماء المضافة للحبوب وزمن الراحة فكلما قلة الرطوبة في القمح الخام قلة سرعة النفادية والعكس صحيح فكلما كان القمح رطب فأن امتصاص الماء يكون سهلا ويأخذ زمن اقل .
2- درجة حرارة الماء والحبوب
تبت بواسطة التجارب أن درجة حرارة الحبوب له دور نفاديه الماء فكلما ارتفعت درجة حرارة الحبوب تزداد النفادية وخلال فصل الشتاء زمن راحة الحبوب يكون أطول بالنسبة لفصل الصيف .
3- نوعية الحبوب
فالحبوب اللينة تحتاج إلى ماء اقل من الحبوب الصلبة ومدة راحة اقل .

4- كمية الماء اللازمة أضافتها إلى القمح

لتكييف القمح بالصورة المطلوبة نأخذ في الاعتبار العوامل السابقة وهي رطوبة القمح الخام والتي عادة تتراوح ما بين ( 11.5—13 % ) والرطوبة النهائية وهي الرطوبة المثلى للطحن على الدشة الأولى والتي تكون في القمح اللين (15 – 16%)


حساب كمية الماء المضافة


كمية الماء المطلوب اطافتها لتر / ساعة = ق × و1 – و2
100- و2
حيت أن
ق =معدل مرور القمح.
و1= رطوبة القمح المطلوبة
و2 = رطوبة القمح الخام

ملاحظة :
عادة يقسم الترطيب في المطاحن إلى مرحلتين
1- مرحلة الترطيب الأول والتي يحاول ان يصل فيها فني الطحن إلى نسبة رطوبة حوالي 14 % في
والترطيب الثاني والتي يحاول ان يصل فيه فني الطحن إلى رطوبة 16 % بالنسبة إلى الاقماح اللينة بحيث يطبق قاعدة إضافة 3/2 كمية الماء اللازمة لترطب في الترطيب الأول 1/3 كمية الماء اللازمة لترطيب في الترطيب الثاني

إسلام
02-07-2008, 03:54 PM
مشكور اخي علي هذه المعلومات القيمة

amonaa
02-07-2008, 10:03 PM
بارك الله فيك اخى الكريم للموضوع وهو تابع لموضوعات طحن القمح وانتاج الدقيق .....وتكييف القمح اهم مرحلة قبل عملية طحن الحبوب لزيادة الانتاج ايضا من الدقيق وتحسين صفاته ..............شكرا لك اخى الكريم

http://www.allglittergraphics.com/thanks/glitter_graphics/thanks_graphics_06a.gif

بنت الهدى
14-12-2009, 09:36 PM
السلام عليكم :أتمنى من الجميع مساعدتي أريد موضوع أو بحث عن التبييض الدقيق (دقيق القمح)ولكم جزيل الشكر.

هشام مكاوى
01-01-2010, 03:52 PM
http://www.prnamg.com/za7arf/salam/10.gif


جزاك الله خيراًً.

ahmed farag
29-12-2010, 06:39 PM
السلام عليكم أريد موضوع أو بحث عن تكنولوجيا الطحن و تبييض الدقيق (دقيق القمح) ضرورى ولكم جزيل الشكر.

* زهرة *
29-12-2010, 07:18 PM
المضوع جميل واول مرة اسمع عنه جزاك الله خيرا

حميد محمد
29-12-2010, 10:44 PM
جزاك الله الف خير وخبر كويس وجميل جداالله يجزيك عنا خير

م.احسان
13-04-2012, 10:03 PM
بارك الله فيك
عندي سوال
كم الفترة الزمنية المثلى للترطيب الاول والثاني حتى يتشرب القمح الماء

شهد العسل
13-07-2012, 07:43 AM
جزاكم الله خيرا
--------------------------

islamlion_1
03-04-2013, 12:37 AM
السلام عليكم
ازيك يا باش مهندس احمد
اخوك م/اسامه بدر
لو سمحت بخصوص طرح حضرتك سؤال عن تبييض الدقيق:-
هل وجدت شئ بخصوص ذلك حيث انى ابحث عن العوامل المساعدة فى عملية تبيض الدقيق سواء فى عمليات الطحن او غيرها
بالتوفيق
أخوك
00201061726369
osamabadr555[at]gmail.com

م: نجيب دهان
22-08-2013, 01:10 PM
م احسان
بخصوص سؤالك عن الفترة الزمنية لتشرب القمح بالماء يرجع هدا لنوع القمح المستعمل أدا كان القمج طري يحتاج الى 8 ساعات في الترطيب الاول و 8 ساغات في الترطيب التاني
أما أدا كان القمح الصلب فيحتاج الى حوالى 12 ساعة في الترطيب الاول و 12 ساعة في الترطيب التاني