المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ماذا تعرف عن طبخة الفريكة؟



KADOOR
22-06-2008, 08:33 PM
تشتهر محافظة حماه في سوريا بانتاج الفريكه وخاصة المنطقه الغربيه الشماليه من المحافظه حيث باتت هذه الماده من ضرورات وجودها في كل منزل حيث يكرم الضيف بتقديم الفريكه بالولائم التي تقام على شرفه زيادة بالاحترام له وتكبير لواجبه وقد لايعرف الكثيرون هذه الماده الغذائيه اللذيذة الطعم . الفريكه من مشتقات الاقماح بكافة اصنافه وتفضل الاصناف الطريه منها اما طريقة صنعها فبدائيه جداً حيث يترك نبات القمح الى مابعد تشكل الجبه بمدة لاتزيد عن 10 - 20 يوم ثم تحصد السنابل اما يدويا او بآلات حش حديثه وتنشر تحت اشعة الشمس لمدة يومين حتى تجف ليتم حرقها بشكل جيد وبعدها تشوى السنابل على نار بقايا الحشائش او الاشجار وتنشر السنابل المشويه تحت الظل ( حتى تحافظ على لونها الاخضر ) حتى تجف تماما ومن ثم يتم دراسها وغربلتها وجرشها كما يجرش البرغل ثم تطبخ بمرق اللحم كما يطبخ البرغل او الارز وتسكب في مناسف ويوضع على وجه المنسف اللحم والصنوبر المقلي ويضاف اليها السمن البلدي وتقدم على السفره والف صحتين وعافيه - جربوا هذه الاكله السوريه وادعوا لي .

فهد33
22-06-2008, 08:58 PM
حبيبنا أبونايف هل الفريكة مازالت بنفس المواصفات من تشميس (تجفيف ) وشوي بالنار ؟

نحن عندنا الفريك يختلف قليلاً يصنع من البر يعجن ويخبز ويوضع على الجمر وبعد أن يستوي ينظف ثم
يفرك بالسمن والسكر ولبعض يضع عليه بصل ...

وبالهناء والعافية ...

KADOOR
22-06-2008, 09:08 PM
اخ فهد ابو زياد
الفريكه عباره عن شوي سنابل القمح بمرحلة مابعد تشكل الحبه ب 15 يوم - تكون الحبه غضه طريه لونها اخضر 0 (فريك ) تشوى سنابل القمح على النار لمرحلة احتراق بعض الحبات الضعيفه بالسنبله ثم تنشر السنابل المشويه بالظل حتى تجف ثم تدرس وتغربل وتجرش مثل جرش البرغل أو العدس وتطبخ سلقابمرق اللحم - لاتعجن مثل ماتفضلت به .
تحياتي لك ابو زياد وشكرا لمرورك

جاسر
22-06-2008, 10:37 PM
كل الي اعرفه انها اكلة لذيذة













http://news.abusora.com/Photos/2007_12/small_abusora_news_1197270913.jpg (http://news.abusora.com/ViewPhoto.php?photo_id=27784&photo_url=2007_12/abusora_news_1197270913.jpg)

جاسر
23-06-2008, 12:10 AM
http://www.dmo3al3een.com/vb/uploaded/2/1179756697.gif



دورت ولقيت هاي المعلومات عن الفريكة ان شاء الله تثري الموضوع



االفريكة الشامية
هناك أنواع من الفريكة، فالفريكة شديدة الخضار لا تحتاج للكثير من السائل لتستوي أما الفريكة الأقل خضارا فتحتاج للمزيد من المرق لتستوي. مع أن الفريكة عادة ما تقدم مع اللحم الا أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الحمام أو الأرانب للتغيير.


فريكة



الفريكة هي حبوب القمح (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%82%D9%85%D8%AD) الخضراء (القمح الأخضر) قبل جفافها تحصد سنابلها وهي خضراء وتعرض للحرارة (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AD%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D8%A9) عن طرق حرقها,ثم تجرش لتكون مثل البرغل (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84), وتطبخ كما يطبخ البرغل على ماء اللحم وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة. تؤكل عادة مع اللبن.#تحويل المكان المقصود (http://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%A7%D9%84%D9%85% D9%83%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%8 5%D9%82%D8%B5%D9%88%D8%AF&action=editredlink)
تعرف الفريكة (في المنطقة الشمالية (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%D9%85%D8%A7%D9%84)) من العراق (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%8 2) بالقرة خرمان (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%82%D8%B1%D8%A9_%D8%AE%D8%B1%D9% 85%D8%A7%D9%86).
تنتج الفريكة في سورية، لبنان، الأردن، مصر، العراق وتركيا ويتراوح إنتاجها في هذه البلدان بين 200-300 طن سنويا وتعتبر كالبرغل والأرز مادة غذائية أساسية إلا إنها لا تزال تنتج حتى الآن بطريقة تقليدية بالرغم من تميزها بطعمها المرغوب حيث تباع بسعر مرتفع إذا ما قورنت بسعر الأرز والبرغل. تنتج الفريكة من القمح، المحصود في نهاية مرحلة النضوج الشمعي وهو ما يزال بلون أخضر حيث يتم تجفيفه، تحميصه، تجفيفه للمرة الثانية، فصله عن الشوائب ويتبعها عملية الدراس والنخل . شكل وحجم ولون ودرجة تحميص حبة القمح تعتبر من العوامل المؤثرة على جودة الفريكة. فكلما كانت حبات الفريكة خضراء وكبيرة تعتبر الفريكة ذات جودة عالية. لذلك يفضل إنتاج الفريكة من القمح الصلب المزروع في إقليم يتيح له في مرحلة النمو بنضوج الحبة تدريجيا وامتلاؤها بشكل كبير.

مراحل إنتاج الفريكة

يجب إنتاج الفريكة من القمح وهو ما يزال في مرحلة النضوج الشمعي وذو لون أخضر حيث تستمر هذه المرحلة 1-2 أسبوع، بعدها يصفر القمح ولا يمكن إنتاج الفريكة منه. تنتج الفريكة وفق المراحل التالية: يحصد القمح في الصباح الباكر ويفرد على شكل طبقة في العراء ليجف.
يجمع القمح على شكل كوم ، وتحمص السنابل وتعرض أثناء ذلك لتيار هواء خفيف يؤمن تحميص السنابل دون حرقها، معطيا للفريكة لذتها الخاصة فزيادة درجة التحميص تسبب طعم مادة محروقة يخفض من جودتها. ويفضل تجميع السنابل باتجاه واحد وإسنادها على أنبوب معدني أو حجارة مصفوفة بشكل يفصل بين الساق والسنابل وبذلك يتيح وقوع السنابل في طرف والساق والأوراق في طرف آخر عند حرقها.
تفصل السنابل عن الرماد والأوراق المحروقة والقش وباقي الشوائب. تجمع السنابل المحمصة على شكل كوم. ومن ثم تفرد على شكل طبقة رقيقة في العراء لتجف. فرد السنابل على شكل طبقة رقيقة يقلل من احتمال تخمرها وارتفاع درجة حرارة الطبقات السفلى دون جفافها. وفي حال عدم توفر المساحات لفردها على شكل طبقة رقيقة يمكن تجفيفها وهي بحالة كوم مع تحريكها من وقت لآخر. رطوبة القمح عند حصاده 35-50% وفي نهاية عملية التجفيف هذه تصل الرطوبة إلى 15% أو أقل من ذلك. تفصل حبات الفريكة بدرس السنابل . تجرش وينتج عن الجرش ثلاث منتجات: فريكة خشنة (تستهلك كالبرغل والأرز) فريكة ناعمة ( تستخدم في مأكولات خاصة ، كبة ..) طحين ( يستخدم كعلف) نخالة (تستخدم كعلف)
من أهم
العوامل المؤثرة على التركيب الكيميائي للفريكة زمن حصاد القمح الأخضر. هناك دراسات أجريت لمعرفة تأثير زمن الحصاد فوجد انه كلما تأخر زمن الحصاد انخفضت نسبة البروتين والدسم والرماد على عكس نسبة النشام العوامل المؤثرة على التركيب الكيميائي للفريكة زمن حصاد القمح الأخضر. هناك دراسات أجريت لمعرفة تأثير زمن الحصاد فوجد انه كلما تأخر زمن الحصاد انخفضت نسبة البروتين والدسم والرماد على عكس نسبة النشا

ولقيت هذا الطبق الشهي
وصحتين وعافية


http://www.dmo3al3een.com/vb/imgcache/18319.imgcache

KADOOR
23-06-2008, 01:47 AM
شكرا لك يا اخ جاسر على مرورك الكريم والزياده بالايضاح ولك تحياتي

amonaa
23-06-2008, 08:55 AM
:laziz:اشكرك اخى للوجبة الشهية من الفريكة :laziz:...............:dwink:...... ..........:thanks:بارك الله فيك

http://www.myspaceacademy.com/glitter_graphics/thanks/thanks_glitter_graphic_07.gif

جاسر
23-06-2008, 09:05 AM
شكرا لك يا اخ جاسر على مرورك الكريم والزياده بالايضاح ولك تحياتي




العفو يا صديقي




:laziz:اشكرك اخى للوجبة الشهية من الفريكة :laziz:...............:dwink:...... ..........:thanks:بارك الله فيك

http://www.myspaceacademy.com/glitter_graphics/thanks/thanks_glitter_graphic_07.gif



لا شكر على واجب
صحتين وعافية يا مشرفتنا العزيزة

راعي القرينه
23-06-2008, 10:59 AM
الله يعطيك العافيه
الحقيقه انها لزيزة جدا وانا من المعجبين بها
واحب ان اعملها بنفسي دائما 00
ولكن اجهل تلك المعلومات عنها
اشكرك كثيرا من قلبي
تحياتي 000

فهد33
23-06-2008, 11:05 AM
ابي فريكه ....... ياراع القرينه سوي لنا فريكة ترانا جوعانين وكثر وأنا خوك شكلها لذيذة وطعمة قوي ...اضبط المقادير
والمحتويات واضبطها لنا الله لا يهينك ...:grin::brows:

http://www.dmo3al3een.com/vb/imgcache/18319.imgcache

العراقي انا
23-06-2008, 01:43 PM
ابو نايف الوردة انت واعدتني انا وناظم السعدي على فريكة لما نزورك في حماة انشاء الله ارجوك لا تعلم الناس على طريقتها خليها حصريأ بيننا نخاف القمح ما يكفي لكل اعضاء المنتدى

جاسر
23-06-2008, 06:37 PM
الله يعطيك العافيه
الحقيقه انها لزيزة جدا وانا من المعجبين بها
واحب ان اعملها بنفسي دائما 00
ولكن اجهل تلك المعلومات عنها
اشكرك كثيرا من قلبي
تحياتي 000


اهل حوران يقولون ان البرغل والفريكة مسامير الركب
يعني الي ياكل منها ما يتالم من ركب رجليه



ابي فريكه ....... ياراع القرينه سوي لنا فريكة ترانا جوعانين وكثر وأنا خوك شكلها لذيذة وطعمة قوي ...اضبط المقادير
والمحتويات واضبطها لنا الله لا يهينك ...:grin::brows:

http://www.dmo3al3een.com/vb/imgcache/18319.imgcache





صحة وعافية على قلبك


ابو نايف الوردة انت واعدتني انا وناظم السعدي على فريكة لما نزورك في حماة انشاء الله ارجوك لا تعلم الناس على طريقتها خليها حصريأ بيننا نخاف القمح ما يكفي لكل اعضاء المنتدى


اخوي احمد لا تكون اناني اكل الواحد يكفي الجماعة بالبركة

وهذي لعيونك وعيون الشباب والصبايا في المنتدى الغالي


[/URL]http://www.up-00.com/uploads/KkC45609.jpg (http://www.up-00.com/uploads/KkC45609.jpg)



http://www.up-00.com/uploads/rtD46130.jpg (http://www.up-00.com/uploads/rtD46130.jpg)

http://www.up-00.com/uploads/wSO46299.jpg (http://www.up-00.com/uploads/wSO46299.jpg)

[URL="http://www.up-00.com/uploads/ZAQ46463.jpg"]http://www.up-00.com/uploads/ZAQ46463.jpg (http://www.up-00.com/uploads/ZAQ46463.jpg)

ندوة
23-06-2008, 08:40 PM
تسمى في العراق (الحبية ) والاكلة المعروف هي(الهريسة)والله طيبة وخاصة فيها الدارسين (القرفة)

خالد خليل
23-06-2008, 09:32 PM
أشكرك أخي كادور, والأخ جاسر على هذا الموضوع والمشاركة فيه, وعلى متابعة الموضوع بطريقة طريفة مفيدة بنفس الوقت, بارك الله فيكم, ونتمنى أن نلتقي في حماه وحمص لتناول هذه الوجبة بحضور أسرة منتدى زراعة نت, وقد جمعنا حب العمل والخير لوجه الله تعالى.
ولكنني أرى في المشاركة رقم 12 في الموضوع والتي وضعها الأخ جاسر قد جمع بين أطايب الأغذية المخصصة للعيد والمضافات والمناسف وهي من الأسفل الفريكة وفوقها لحم الدجاج الأبيض وفوقها حبات الصنوبر المقلية.
فشكرا لكم مرة ثانية, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

دبل رمانة
24-06-2008, 05:59 AM
اشكر الاخ على عرض موضوع الفريكة


والله انك فنان


طيبة مرررررررررة وانا من عشاق الفريك

ومن كثر عشقي لها صرت محترفها في عملها


وصارو الاهل يطلوبها طلب واصدقاء زوجي بعد

فهد33
25-06-2008, 06:24 PM
أخوي جاسر من الأردن وين حنا رايحين لأبونايف في حماة الظاهر نبي نقصر العنوة ونمر عليك عندك شيء ماينتفوت انتظرنا بالاجازة وكثر الفريكة ترانا جوعانين ونبي نأكل حق سنة لقدام
طلعت لنا شي بصراحة لو يفتح مطعم عندنا ماتلاقي لك محل ويكون الحجز عليه بالشهر ..

مشكور على الصورة الحلوة اللي خلتني اتعذب لين اروح لعندك بس عطني العنوان
إذا دخلت ومريت من عند ازرقاء والأزرق وين أروح ؟

جاسر
27-06-2008, 09:42 AM
أخوي جاسر من الأردن وين حنا رايحين لأبونايف في حماة الظاهر نبي نقصر العنوة ونمر عليك عندك شيء ماينتفوت انتظرنا بالاجازة وكثر الفريكة ترانا جوعانين ونبي نأكل حق سنة لقدام

حياك الله يا اخ فهد البيت بيتك
ولان موسم الفريكة والبرغل
وكول قد مابدك بس اخاف عليك
ماتتحمل من طيبة طعم الفريكة
ويجرى لك شئ لانك مش متعود عليها
طلعت لنا شي بصراحة لو يفتح مطعم عندنا ماتلاقي لك محل ويكون الحجز عليه بالشهر ..

مشكور على الصورة الحلوة اللي خلتني اتعذب لين اروح لعندك بس عطني العنوان
إذا دخلت ومريت من عند ازرقاء والأزرق وين أروح ؟

روح شمال وبعدين يمين بتلاقيك طلعة انزل النزلة بتلاقيني بستناك



بس تنوي تيجي راسلني على الخاص وانا اديك العنوان ورقم الموبايل وانا اكون في انتظارك
وهاي وجبة غداء اليوم الجمعة

لا تفوتك
تفضل

http://www.lakii.com/img/all/Aug05/1I2vbS08011735.jpg



http://www.lakii.com/img/all/Aug05/Ahx4OL08011736.jpg

محمودالسيدبدير
10-09-2008, 10:28 PM
(الفريك) كما نسمية عندنافى مصر ويعد بذات الطريقة كما قال الاخوة حيث يكون القمح مازال فى الطور اللبنى فتحتفظ الحبوب بلونها الاخضر وبالاضافة لما ذكر من اكلات اضيف اننا فى مصر نعد اصناف من الاكلات مثل برام الفريك باللحم الضانى والحمام المحشو بالفريك وبرام الفريك بسمك الحنشان . وطبعا يوجد فرق جوهرى بين الفريك والبرغل حيث ان البرغل ينتج عن حبوب القمح المكتملة النضج . واليكم طريقة اعداد البرغل حيث يتم سلق حبوب القمح فى الماء الى ان تتم عملية جلتنة النشا وتعرف من مكسر الحبة فنجد ان اللون الابيض للنشا داخل الحبة قد زال تماما.عندها يتم نشل وتصفية الحبوب من الماء ويفرد وينشر فى الشمس حتى تمام الجفاف . ثم يجرش .وعندنا فى مصر ايضا نوع اخر من الفريك لااعرف مدى انتشارة وهو فريك الذرة ويتم اعدادة كالاتى يشوى الذرة الشامية وتفرط الحبوب وتنشر فى الشمس حتى تمام الجفاف ثم تجرش وتعد فى الاكلات كما فى الفريك الاخضر مع الفارق فى الطعم وجربوها

ابو علي صعبي
10-09-2008, 11:03 PM
السلام عليكم ورحمة اللة الفريكي اكلة لذيذة فتحت نفسي عليها اخي الكريم اما عندنا نحن الفلسطنين في ال 48 فاننا نجمعها كما ذكرت ولكن نطبخها حساء مع الدجاخ وكم هيى لذيذة وساذكر لكم الطريقة في مشاركة اخرة قادمة اخوكم ابو علي صعبي ف ال 48 SABY_1956[at]HOTMAIL.COM

محمودالسيدبدير
11-09-2008, 12:48 AM
اخى الفاضل ابو على صعبى اشكرك لمرورك الكريم بالاصالة عن نفسى وبالنيابة عن اخوانى اللذين تناولوا الموضوع بالاساس وعلى فكرة معك حق لا يوجد اطيب ولا اللذ من شربة الفريك لكن نسيتها رغم انى اليوم فاطر عليها :zembarras:

محمد الصياد
04-10-2008, 10:10 PM
نشكركم على الوجبات الرائعة ونرجو من جميع اعضاء المنتدى ان يقدم كل منهم و جبه من الوجبات الشهيرة و التى لا يعرفها الكثير

batoul
16-10-2008, 06:38 PM
هده الاكلة تسمى في الجزائر الشرشم تطبح فيه حبات القمح باكملها تحضر احتفالا بنمو الاسنان للاطفال اول مرة. وفي طريقة اخرى حيث يطحن القمح ويستعمل لتحضير الحساء المستعمل بكثرة في شهر رمصان

تسنيم-أم عمر
17-10-2008, 12:58 PM
الصحيح اننا بنعملها عندنا شوربة بالدجاج أو اللحم ........... و ان شاء الله أجرب طريقتكم شكلها لذيذة ...

مهرة
02-01-2009, 01:02 PM
موضوع حلو شكرا لك
وبالنسبة لطبق الفريكه جـديد علي بس شكله لذييييييذ . لكن مابحاول اسويه اخاف اجيب العيد وافضل اني اترك الخبز لخبازه

Marlon
07-06-2009, 07:59 PM
والله اسمع عنها كثير بالمسلسلات السوريه

يا أخي المائدة السوريه من أشهى الموائد العربية وبالنسبة لي الأكل السوري لا يعلى عليه يجمع بين الصحة واللذه

ليت عندنا جيران سوريين :showoff:

الفريكه شهيتوني أكلها وبإذن الله بطلب من الأهل يعملونها