صناعة العجائن

[abdellah40]

لصناعة العجائن:laziz: نحتاج لمادتين فقط الدقيق و البيض اساسيين والملح
http://www.teteamodeler.com/boiteaoutils/image/image8/pates1.jpg
400 غرام دقيق قمح
4 بيضات
ربع ملعقة صغيرة ملح
بحيت يوضع الدقيق في خلاط و يضاف البيض الى حين يتماسك العجين ويصبح متماسك لا ننسى الملح
http://www.gastronomieitalienne.com/FAIRE%20LES%20PATES%20FRAICHEimage/image5%20PATES%20F.jpg http://www.gastronomieitalienne.com/FAIRE%20LES%20PATES%20FRAICHEimage/image6%20PATES%20F.jpg

لتلوين العجائن يمكن استعمال قليلا م ن مركز طماطم للون الأ حمر او عصير سبانخ للون الاخضر
http://recette-pate.dececco-pasta.com/immagini/gusto-de-cecco.jpg http://tkfiles.storage.msn.com/x1piYkpqHC_35mUAWw32g1flhmfXf-TxtJYrnOYVQRLxT-Dpkwz89nqQUAeJ3eoaX6C9HI7oemUI9eDf-eau7Ve3WlmscXox_87qeJdZ8yhIK1rkNpBU yFTfQ

بالنسبة للوحدات الصناعية تستعمل الملونات الغذائية

يأخد العجين ليمرر في الات خاصة حسب الشكل

http://i10.twenga.com/1/tp/75/14/135797514vb.pnghttp://www.couteaux-services.com/boutique/images_produits/13N8005_1.jpg
الات تقطيع العجائن للوحدات الصناعية دات الإنتاج المتوسطة
http://www.kifaikoi.com/Images/Photo/1868.JPGhttp://www.italgi.it/foto/extrspag1.jpg http://www.italgi.it/foto/nidi.jpg
يمكن طهي العجائن مباشرة في الماء
http://www.cuisinstore.com/produit/photo/ustensiles_de_cuisine_452.jpg

بالنسبة للوحدات الصناعية تقوم بتجفيفها بافران خاصة وهي العملية التي ستجعلها محفضة لمدة طويلة بحكم إفراغها من الماء اهم شيء لتكوين البكتريا
http://www.italgi.it/foto/lineasec.jpg

قديما تجفف تحث اشعة الشمس

بعد التجفيف تأتي عملية التعليب او التغليف
http://www.italgi.it/foto/lineasec1.jpg http://img.directindustry.fr/images_di/photo-p/219296.jpg http://photo.ortho.free.fr/images/cuisine/pates.jpg

هناك اشكال كثير يجتهد فيها المصنعون للحصول على رضى المستهلكين
http://www.celnat.fr/pages/Compo_pates.jpg

انوع اخرى يتم حشوها بانواع و اشكال من الحشوات اشهرها عجائن بالجبن و صلصة بشاميل ...الخ
http://www.coupdepouce.com/upload/CoupDePouce/News/544.jpg_AV.jpg

و في الاخير اترككم مع بعض الصور لوصفات العجائن الايطالية التى اجتهد فيها طباخوها في تقديمها واصبحو الأوائل بالمجال :laziz:

http://blogs.ionis-group.com/media/iseg-bordeaux-wine/spaghetti_250.jpg http://www.maigrir-dietetique.com/im/articles/tagliatelle-curry.jpg

http://lh6.ggpht.com/mokacreme/RmBCM5tGWcI/AAAAAAAAAp4/e751WAuK_uQ/feta005.jpg?imgmax=512




http://kcouine.canalblog.com/images/p_tes_artichauts_002.jpg

شكرا على اهتمامكم :goodjob:

[إسلام]

معلومات قيمة ومفيدة مع تمنياتي بالتوفيق
http://smiles.al-wed.com/smiles/60/271id.gif

[abdellah40]

معلومات قيمة ومفيدة مع تمنياتي بالتوفيق


http://smiles.al-wed.com/smiles/60/271id.gif


السلام عليكم
شكرا لتشجيعاتك

[محمودالسيدبدير]

اخى الفاضل موضوع جميل وشيق وياريت تكملة بشيئ من الشرح النظرى للمراحل المختلفة لتكتمل الافادة وربنا يبارك لك فيما تعلمت

[دبل رمانة]

واو :bravo:موضوع جميل جدآ وقيم

اول مرة اعرف طريقة صناعة المكرونة طحين+بيض+ملح !يعني من غير ماء

طيب ماراح يكون زفرمن البيض

راح اعمل انشاء الله واوفيك باالنتجة

ممم:laziz:

اقدر احشي العيجنة واثلجة مثل الشيش برك

ومرسييي اكتير

[هشام السبكى]

السلام عليكم تحية طيبة الى كل الاخوة المهتمين با لصناعات الغذائية ولكن لى تعليق بسيط
هو اننكم تعرضون طرق وخطوات التصنيع ولاتعرضون المشاكل التى قد تعترض مصنع المنتج نفسة فى مراحل الانتاج

[amonaa]

شكرا لك اخى الكريم للموضوع بارك الله فيك وشكرا للصور الموضحه له







السلام عليكم تحية طيبة الى كل الاخوة المهتمين با لصناعات الغذائية ولكن لى تعليق بسيط
هو اننكم تعرضون طرق وخطوات التصنيع ولاتعرضون المشاكل التى قد تعترض مصنع المنتج نفسة فى مراحل الانتاج


اخى الكريم هشام فى قسم الصناعات الغذائية يعرض كل ما يختص بالمنتج والغذاء من خطوات تصنيع ومواد خام واجهزة ومشاكل المنتج خلال التصنيع او التسويق او التخزين

[elkhalafy]

اخي عبدالله شكرا ليك .. ياريت تكلمني خاص في رساله انته اولا .وشكرا . للضروره .

[AMA1811]

معلومات قيمه و مفيده
و جزالك الله كل الخير

[نبع المحبه]

شكر لك ........................... اخي
على جهودك ومعلومات فيمة

[saraa1]

ااااااااااااااااااااارائع وممتاز شكرا علي مرورك الكريم ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااا