Detection of Neutralizers in milk اختبارات غش اللبن

[amonaa]

Detection of Neutralizers in milk
اختبارات غش اللبن
http://graphics.ucsd.edu/~henrik/images/imgs/milk.jpg

فى عصرنا هذا تم اختراع اكثر من طريقة حديثة لغش اللبن وطرحه فى الاسواق بقيمة عالية لجنى الاموال دون التنبه لصحة المستهلكين ممن هم عديمى الضمير ولهذا دائما يوجد طرق حديثة وقديمة للتعرف على نوع الغش من الهيئات المعنية بذلك

http://v.mercola.com/ImageServer/public/2007/07--july/7.5milk.jpg

وهناك العديد من الطرق المعروفة للكشف عن الغش في الحليب ولكن الطرق المبينه ادناه وسريعه وبسيطة ولكنها حساسه للكشف عن اساليب الغش:

اول اختبار هو اختبار الصودا : (Rosalic acid test (Soda Test
ويعنى بهذا انه تم اضافة كربونات او بيكربونات الصوديوم او هيدروكسيد الصوديوم الى اللبن وهو محظور او الجير الرطب
كيفية الكشف؟
يؤخذ 5 ملى من اللبن المختبر فى انبوب اختبار ويتم اضافة 5 مل كحول عليه ثم 4-5 قطرات من حامض rosalic acidفاذا تغير لون اللبن من الابيض الى الوردى فيتم معرفة ان الغش بكربونات او بيكربونات الصوديوم وهو غير متاح للاستخدام الادمى وهذا الاختبار يتضح اهميته فى حدوث تعادل الحليب وليس حموضته حتى يظهر رماد البيكربونات الصوديوم واذا لم يتضح النتائج مع ذلك الاختبار يتم الاستمرار فى الاختبار للحليب عن طريق وضع 20 مل من الحليب فى بوتقة من السيلكا وتبخير الماء عنطريق حرقه فى الفرن والحصول على الرماد ويتم اخذه فى مل10ماء مقطر ويتم معايرته بحمض الهيدروكلوريك باستخدام phenolphthalein كمؤشر واذا كانت قيمة الحموضة titre value 1.2 ml يعتبر ان هناك تعادل للبن وغش

[amonaa]

http://www.inkycircus.com/jargon/images/milk_logo_brookenovak_flickr_cc_att rib.jpg

ثانيا. اختبار للكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين hydrogen peroxide

يضاف فوق اكسد الهيدروجين للبن لاعطاء فترة صلاحية اطول وبالتالى غش للبن



اتخاذ 5 مل الحليب في انبوبة الاختبار وبعد ذلك يضاف 5 قطرات من paraphenylene diamine ويهز جيدا. تغيير اللون الى الازرق للحليب ليؤكد أن اللبن مضاف اليه فوق أكسيد الهيدروجين.





ثالثا. اختبار للكشف عن الفورمالين formalin


يتم الكشف عن الفورمالين (40 ٪) والمواد السامه على الرغم من انه يستطيع المحافظة على الحليب لفترة طويلة.


تأخذ في 10 مل من الحليب في انبوبة الاختبار و5 مل من حمض الكبريتيك المركز واضافته على الجانبين من أنبوبة الاختبار مع مع الرج البسيط اذا اتضح وجود دائرة من طبقيتن زرقاء او بنفسجية اللون يتم معرفه ان هناك نسبة من الفورمالين باللبن ..











http://www.inkycircus.com/jargon/images/baby_sxc_nr_1.jpg

[amonaa]

رابعا. اختبار للكشف عن السكر في الحليب


عموما السكر تختلط مع الحليب لزيادة محتوى المواد الصلبه غير دهن الحليب وتؤدى الى زيادة lactometer القراءة من الحليب ، حيث انه تضعف القراءة lactometer مع اضافة الماء





http://www.inkycircus.com/jargon/images/news_boy_colour_31.GIF (http://www.inkycircus.com/jargon/newsflash/index.html)تأخذ 10 مل من الحليب في انبوبة الاختبار ويضاف 5 مل من حمض الهيدروكلوريك مع 0،1 غرام من ريسورسينولresorcinol. ثم هز انبوبة الاختبار في حمام مائي يغلي لمدة 5 دقائق. ظهور اللون الاحمر يدل على وجود واضافة السكر في الحليب





خامسا اختبار للكشف عن النشأ


اضافة النشا يزيد ايضا من snf محتوى الحليب. وبصرف النظر عن نوع المادة النشويه النشا ودقيق القمح ، والارز والطحين





اتخاذ 3مل من الحليب في انبوبة الاختبار والغليان كافة جوانبه
. ثم يبرد الحليب الى درجة حرارة الغرفة ، واضاف مع 2 الى 3 قطرات من 1 ٪ من محلول اليود اذا تغير اللون الى الازرق يشير الى ان غش اللبن مع النشا

[amonaa]

اختبار للكشف عن اليوريا


واضاف اليوريا عموما في اعداد الحليب الاصطناعي لرفع قيمة snf.(البروتين)


خمسة مل من الحليب هي مختلطه تماما مع 5 مل paradimethyl amino benzaldehyde (16%). لتتحول الى اللون الاصفر ،.......... ثم يتم اتخاذ عينة من اللبن مع اضافة اليوريا.


2. اتخاذ 5 مل من الحليب في انبوبة الاختبار واضافة 0،2 مل من( urease (20 mg / ml).وهزه جيدا في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك تضاف 0،1 مل من محلول bromothymol الازرق (0،5 ٪).
. ظهور اللون الازرق بعد 10-15 دقيقة تدل على غش اللبن مع اليوريا.





http://www.treehugger.com/stainless%20milk%20jug.jpg





اختبار للكشف عن كبريتات الامونيوم


وجود كبريتات في الحليب يزيد القراءة lactometer


5 مل من الحليب الساخن يؤخذ في انبوبة الاختبار واضاف مع حامض مناسب مثل حمض الليمون وشرش اللبن وهكذا (ناتج فصل التنقيه)


جمع شرش اللبن في انبوبة الاختبار اضافة 0،5 مل من كلوريد الباريوم5٪
. ظهور راسب يدل على وجود كبريتات الامونيوم في الحليب.

[amonaa]

الكشف عن الدهن النباتي في الحليب


ما يميز الحليب هو تكوين الاحماض الدهنيه ، ويتكون بشكل رئيسي من الاحماض الدهنيه قصيرة السلسله مثل حمض butyric ، caproic ، caprylic ؛ في حين ان الدهون والشحوم النباتية تتكون أساسا من سلسلة طويلة ومن ثم الاحماض الدهنيه والدهون النباتية من الغش في الحليب يمكن بسهولة تبين من خلال تحليل الاحماض الدهنيه عن طريق الغاز كروماتوجرافي





http://fhab09.jeeran.com/طاسة%20لبن.jpg





اختبار للكشف عن مسحوق الصابون



. تأخذ 10 مل من الحليب في انبوبة الاختبار مع كمية من الماء الساخن متساوية ، ثم تضاف 1 -- 2 قطرات من phenolphthalein المؤشر. وضوح اللون الوردي يدل على ان الحليب هو غش مع الصابون








اختبار للكشف عن الملح


اضافة الملح في الحليب بشكل رئيسي بهدف زيادةالقراءة. lactometer





خمسة مل من نترات الفضه (0،8 ٪) في انبوبة الاختبار ومع اضافة 2 الى 3 قطرات من1% potassium dichromate و من الحليب 1مل
وخلطهم . اذا كانت محتويات انبوبة الاختبار تحولت الى صفراء اللون ،فان الحليب يحتوي على الملح. وإذا كان اللون الشوكولاته فان الحليب خال من الملح.

[صبحى]

السلام عليم
موضوع رائع اختى الفاضله وبارك الله فيكى وهو مفيد للمتخصصين ولكن لى سؤال ممكن للشخص
العادى ان يفرق بين اللبن المغشوش والغير مغشوش على اساس اللون او الطعم او الرائحه او الكثافه
وشكرا اختى الفاضله

[فني زراعي]

بارك الله فيكِ وزادك علماً أختي نحتاج إلى فتح مختبرات للكشف عن الغش أقصد بهذا المواد المستخدمة وأول مرة أعرف أن اللبن ممكن يظاف إليه صابون !! حسبي الله على الغشاشين " من غشنا فليس منا"

لي سؤال بالنسبة لحليب النوق الإبل أشاهد بعض البائعين يستغل رغبة الناس في شراء الحليب وشربه طازج فيقوم بضرب الناقة إبرة مدرة للحليب حسب مانقل لي .. فتقول بالإدرار حتى أنها في النهاية يقولون أنها تبدأ في إدرار حليب مخلوط بالدم ... إجرام لإستغلال هذه الحيوانات وطلب الحصول منها بأكبر كمية في وقت قصير ..لكن السؤال هل الحليب بهذه الطريقة شربه ضار بالصحة أو أنه غير ذا قيمة ؟

بارك الله فيك وجزاك الله خير ..
http://www.freewebtown.com/fahad33/ward.gif

http://www.freewebtown.com/fahad3/msn1.gif (http://fahad33.arabform.com/)

[م- عمرو نجيب]

موضوع جميل جدا أرجو بس أنا أول مرة أعرف موضوع الصابون ممكن يكون قصدك سابونين ودى مادة بتعمل رغاوى وحسبى الله ونعم الوكيل

[amonaa]

اشكركم اخوانى للمرور للموضوع واسعدنى مناقشتم اياه بالنسبة لسؤالك اخى عن موضوع ادرار الحليب للنوق من خلال الحقن بابر مدرة للبن بدون ارشاد فهى خطيرة جدا بالنسبة للبن والناقة نفسها فلا يمكنك شرب الحليب مخلوط بدم وكذلك يمكن ان يكون وصل اليه امراض من خلال ذلك الامر وينصح بعدم شرب اللبن الا بعد غليه جيدا فكما قلت حسبى الله ونعمة الوكيل

[glgl]

شكرا على الموضوع ولكن لى سؤال احيانا تكون كل الاختبارات سلبيه وبعد مرور اسبوع فى تعيئه اللبن المعقم يحدث ان كثافه اللبن تزيد مع العلم ان كل التحاليل مطابقه من حيث الحموضه والتجبن الخ هل عندك رأى فى هذا السبب

[bayoumi110]

موضوع رائع تشكرى عليه ولكن ما هى الطرق المتبعة لكشف غش اللبن فى المنزل

[mido awad]

كل هذه طرق لغش الالبان بارك الله فيك على التوعية الممتازة

[اخر امالي]

جزاك الله خيييييييير
مررررررررررررة كنت محتاج الموضوع الله يعافيك

[أمالك السلفي]

v الإختبارات التي تجري علي الألبان الخام والمبسترة :-

· تقدير الحموضة فى اللبن .
· تقدير رقم الـ Ph .
· تقدير اللاكتوز فى اللبن أو منتجاته .
file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif إختبارات الكشف عن غش اللبن :-
· تقدير % الدهن فى اللبن .
· تقدير البروتين بطريقة الفورمول فى اللبن .
· تقدير الوزن النوعي للبن .
· الكشف عن H2O2 فى اللبن .
· الكشف عن وجود الكربونات والبيكربونات باللبن .
· الكشف عن وجود الكلوريدات فى اللبن .
· الكشف عن إنزيم الفوسفاتيز فى اللبن ( إختبار كفاءة البسترة ) .

v الإختبارات التي تجري علي الأجبـــان :-
· الكشف عن وجود الفورمالين فى اللبن .
· الكشف عن إنزيم البيروكسيديز فى اللبن .
· الكشف عن وجود النشا فى اللبن .
· إختبار الكشف عن مرض إلتهاب الضرع .
· تقدير % الدهن فى الجبن.
· تقدير % الرطوبة فى الجبن .
· تقدير % الملح فى الجبن .

v الإختبارات التي تجري علي الزبد أو السمن أو الزيت :-
· تقدير % الملح فى الشرش .

· تقدير % للدهن .
· اختبار كريس )التزنخ (.

v طرق تقدير نقاوة المواد الخام المستخدمة في التصنيع :-
· تقدير % النقاوة لملح الطعام .
· تقدير % للحموضة مقدرة كحمض اولييك .
· تقدير رقم البيروكسيد .

· تقدير تركيز كلوريد الكالسيوم .
· تقدير % لتركيز الأمونيا .
· تقدير % لتركيز الكلور .
· تقدير قوة المنفحة .
· تقدير % لتركيز H2O2 .
· تقدير درجة العسر للمياه المعالجة .

[م محمد عطية]

موضمع جميل جدا يا بشمهندسة وربنا يوفقك بس ممكن ان تعرفى كل دة بجهاز EKO MILK خلال 90ثانية

[sayed abdeen]

شكرا على الموضوع يابشمهندسه

موضوع جميل جدا

اود اعرف الجهاز سعره كام والمواصفات الفنيه

السيد عابدين

said_Abdeen1[at]yahoo.com

[amonaa]

اولا اشكركم اخوانى الكرام لمروركم ...........ثانيا اخى جلجل موضوع ان كل التطبيقات للتحاليل مطابقه قبل التعقيم شىء كويس لكن تغير اللبن بعد ذلك السبب الرئيسى فيه عدم جوده عمليه البسترة او التعقيم للبن او وجود تنفيس فى العلبه يجب احتوائه ..........واشكرك اخى امالك لكل معلومه اكرمت بها فاننا نحتاج الى الكثير من التوعيه للاهتمام بغذائنا واختيارنا له ................تحياتى للجميع

[هاني صبار]

الاخت المشرفة معلومات قيمة . شكراً لك.
لطفا انا طالب ماجستير في العراق / جامعة تكريت / بحثي عن الالبان العلاجية اتمنى ارشادي او تزويدي بالكتب و اطاريح والرسائل ان توفر بحكم معرفتك مع جزيل الشكر
الشمري

[المهندس الجميلي]

شيخ هاني كيف حالك يارجل وتحياتي لك ولمشرفك الكريم د. امين الجنابي