المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : تأثير إضافة لبن اليوريا إلى الحليب على الجبن



عمار 333
22-05-2008, 02:55 PM
الى مشرف / مشرفة القسم
بعد التحية
كنت اريد التعرف على تاثير اضافة اليوريا الى اللبن الحليب وتاثير ذلك (اضافة اليوريا ) على صفات الجبن المصنع من هذا اللبن-من حيث الصفات الطبيعية و الكيماوية-وياريت لوكنتى تعرفى كتب بتتكلم عن هذا الموضوع


ولكم منا جزيل الشكر و التقدير

amonaa
27-05-2008, 08:59 PM
اهلا بك اخى عمار واشكرك كثيرا لاسئلتك المميزة والتى تتيح المناقشة والتعرف على الجديد دائما بالنسبة لموضوع اضافة اليوريا للالبان وهى ظاهرة انتشرت اخيرا فى اضافة السماد النيتروجينى (اليوريا) الى الالبان لانتاج لبن مناسب من حيث البروتين SNF او المواد الصلبة الكلية (باستخدامlactometer قراءة )حيث يتم استخدام السماد اليوريا او كبريتات الصوديوم او الجلوكوز او سكر الشعير فى ماء ساخن مع مستحلب مناسب وزيوت نباتية ذات قراءات تشبه الدهن اللبن ليتم انتاج البان صناعية تشبه الحقيقى لاصحاب عدم الضمير وهو بالغ الخطورة على صحة المستهلك
مقارنة بين الحليب الحقيقي والحليب الاصطناعي



التمييز التجارب



Genuine Milk
الحليب الحقيقي



Synthetic Milk
الحليب الاصطناعيه



Physical tests
الاختبارات الفيزيائية


Colour
اللون


الحليب الحقيقيWhite
أبيض


White
أبيض


Storage
تخزين


الحليب الحقيقيOn storage, it remains white
على التخزين ، الا انها تبقى بيضاء


It turns pale yellow after some time
ويتبين الاصفر بالي بعد مرور بعض الوقت


Texture
الملمس


الحليب الحقيقيWhen rubbed on the palm, it doesn’t form foam
الا انه لا يشكل رغوه


When rubbed on the palm, foam formation noticed.
ولاحظت تشكيل الرغوه.


pH
رقم هيدروجيني


الحليب الحقيقي6.6 to 6.8
6،6 الى 6،8


10 – 11 (Highly alkaline)
10 -- 11 (عاليه القلويه)


Fat
الدهن


الحليب الحقيقي4.5 – 5.0%
4،5 -- 5،0 ٪


4.5 – 5.0%
4،5 -- 5،0 ٪


Solids Not Fat
لا الدهون الصلبه


الحليب الحقيقي8 – 9%
8 -- 9 ٪


8 – 9%
8 -- 9 ٪


Chemical tests
الاختبارات الكيميائيه


Heat
حرارة


الحليب الحقيقيNo change in colour on heating
لم يطرأ اي تغيير على اللون في التدفئة


It turns yellow on boiling
ويتبين الاصفر على الغليان


Urea test
اختبار اليوريا


Pale yellow colour developsالحليب الحقيقي
بالي اصفر اللون يطور


Dark yellow colour develops
داكنة اللون الاصفر يطور




بالنسبة للجبن وتصنيعه من تلك الالبان الغير حقيقة يكون غير متماسك لهذا يتم اضافة مواد غير مرغوبة وممنوعه فى الغذاء مثل الكلور او السوربات لفتح لون الجبن من الاصفر الى الابيض المعروف وكذلك لمنع الفساد سريعا واضافة اليوريا للمساعدة لتماسك الجبن مع بعضه نتيجة لعدم اتزان مكوناته للاسف يعتبر غش تجارى وذو اثر سلبى علىالصحة وعلى المال العام ............ربنا يرحم الجميع