المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : شكراً لك دكتور DE LAVAL



م/ طارق أنور
03-05-2008, 06:01 AM
شكراً لك دكتور DE LAVAL




http://www4.0zz0.com/2008/05/03/02/649740524.gif (http://www.0zz0.com)



مقدمة تاريخية : ــ



منذ أن عرف الإنسان اللبن كغذاء .. كانت حاجته الملحّة هي الحصول على دهن اللبن على حدة واستخدامه في صناعة المنتجات الدهنية كالقشدة والزبد والسمن .


ــ وقد وجدت نقوش فرعونية تعود للأسرة التاسعة عشر تظهر بها رسوم تصور عملية تصنيع الزبــد .


ــ أيضاً فقد عرف العراقيون القدماء صناعة الدهن والزبد من حليب الحيوانات .


ــ وعلى الجانب الآخر في جزيرة العرب كان السمن البري (يستخرج عادة من حليب الماعز ) معروفاً عند العرب منذ القدم ...


ــ وقد كان من الضروري وجود وسيلة لفصل دهن اللبن والحصول عليه .. وقد تم ذلك في البداية بواسطة طريقة الجذب الأرضي أو مايعرف بالترقيد في الشوالي أو المتارد ...


وهذه الطريقة تعتمد على أنه عندما يترك اللبن ساكناً لفترة من الوقت فإن قوة الجاذبية الأرضية تجذب نحوها الأجزاء الثقيلة ( أي اللبن الفرز وكثافته 1,43 دون الدهن وكثافته0,9 ) ... فتصعد كريات الدهن وهي الأخف إلى السطح حاملة معها بعض مكونات اللبن الأخرى مكونة طبقة القشدة على السطح ....



ــ وبتطور العالم والعلم في صناعة هذه المنتجات أصبحت طريقة الجذب الأرضي طريقة غير مجدية ربحياً في هذه الصناعة لوجود كثير من العيوب أهمها : ــ


1 ــ القشدة الناتجة تكون عالية الحموضة .


2 ــ إرتفاع حموضة اللبن المتبقي بعد الترقيد وتجبنه ولا يمكن استعماله إلا في صناعة الجبن القريش .


3 ــ زيادة الفقد في الدهن في اللبن المتبقي بعد الترقيد والتي تصل نسبته إلى 20 % من اللبن الكلي .


4 ــ عدم امكان التحكم في نسبة الدهن بالقشدة الناتجة .


5 ــ إحتمال تلوث القشدة بالميكروبات خاصةً الضارة .


6 ــ تحتاج لوقت طويل (تستغرق من يوم إلى يومين صيفاً ومن ثلاثة إلى أربعة شتاءاً . )




لذا كانت الحاجة ملحة إلى وسيلة جديدة لتلافي العيوب السابقة عند فصل دهن اللبن .


ــ وقد كان ذلك في عام 1880 .. وفعلها العالم السويدي دكتور Gustaf de Laval حين استخدم فكرة الطرد المركزي في فصل دهن اللبن ( الأقل كثافة ) عن باقي مكونات اللبن ( الأعلى كثافة ) واخترع الفراز ..




http://www4.0zz0.com/2008/05/03/02/933977410.jpg (http://www.0zz0.com)



كان الفراز حينذاك بدائياً ...





http://www4.0zz0.com/2008/05/03/02/289107677.jpg (http://www.0zz0.com)






ثم تطورت صناعة الفرازات تطوراً متتابعاً حتى وصلت إلى شكلها الحالي ....





http://www7.0zz0.com/2008/05/03/02/700021544.jpg (http://www.0zz0.com)






وعلى نفس نهج الفكرة السابقة (قوة الطرد المركزي) تم اختراع الــ Bactofuge لتنقية clarification اللبن من البكتريا والشوائب الموجودة به .




ــ والآن صممت فرازات تقوم بالغرضين معاً ( فرز دهن اللبن وتنقية اللبن من الشوائب والبكتريا ) separation & clarification




http://www4.0zz0.com/2008/05/03/02/458620193.gif (http://www.0zz0.com)






و أخيراً أترككم مع هذا الفيلم الممتع الذي يوضح كيفية حدوث ال separation و ال clarification بواسطة الطرد المركزي لمكونات اللبن داخل الفراز



حمل من هذا الرابط ...


SeparationTechnology.wmv - 8.0 Mb (http://up5.m5zn.com/nzz5mjrfhnop/SeparationTechnology.wmv.html)




شكراً DE LAVAL ... ولكم التحية ...




م / طارق أنور ..

ععس
03-05-2008, 09:02 PM
شكرا للمهندس طارق أنور . الموضوع مهم فهو ليس مجرد سرد تاريخى . الشركة التى أسسها دى لافال مازالت قائمة الى اليوم و أسمها ألفا لافال و هى أكبر شركة فى العالم تنتج الفرازات و المنقيات و أجهزة الطرد المركزى التى تقوم عليها الصناعات الغذائية كافة و بضمنها صناعات الألبان . وصف ألفا لافال السويدية كأكبر شركة من نوعها فى العالم ليس دقيقا فهناك شركة ويستفاليا الألمانية التى تبدو كنجم يزداد تألقا . يمكن أختصار عمليات الفرز و التنقية و الفصل بالطرد المركزى التى تجرى فى الصناعات الغذائية مشتملة الألبان فى كل العالم تحت أسمى ويستفاليا و ألفا لافال . لا يمكن الحديث عن ويستفاليا الألمانية و ألفا لافال السويدية من دون ذكر شركة عملاقة أخرى فى المجال ذاتة هى شركة تترا باك السويدية . تقوم تترا باك بأنتاج مصانع متكاملة فى كافة صناعات الألبان و كثير من الصناعات الغذائية . و يكفى شركة تترا باك أنها أبتكرت و أنتجت العبوات المعروفة بأسمها التى يعبأ بها الألبان و الأجبان و العصائر و التى تطيل فترة التخزين على الرف . تقول تترا باك عن عمر التخزين الطويل على الأرفف أنة لا يوجد لة تعريف واحد محدد لكنة مجموعة من الأجراءات التى تؤدى لأطالة زمن التخزين على الرف .
لا يمر الكلام فى هذا الموضوع من غير ذكر أنظمة التعليم . توجد شركات صناعات غذائية معروفة على مستوى العالم يشار أليها بالبنان بعضها تفوق ميزانياتها ميزانيات عدة دول و هناك دول كبرى يقوم عماد أقتصادها على الصناعات الغذائية . لا ينشأ أى شيئ من فراغ فهناك تاريخ طويل من العمل و هناك نظام تعليم . يمكنك ملاحظة وجود تخصص فى الصناعات الغذائية و ذلك فى كليات الزراعة و هو يمثل نصف الموضوع الذى يتكامل بنصفة الآخر أو تخصص الهندسة الغذائية و ذلك فى كليات الهندسة حيث يتخصصون فى صناعة المضخات و الأنابيب و أجهزة الطرد المركزى و كثير مما يتميز بالتنوع و الكثرة من الآلات و المعدات التى تقوم عليها الصناعات الغذائية .

خالد خليل
05-05-2008, 01:29 PM
أشكرك أخي م. طارق على هذا الموضوع, وعلى هذه اللمحة التاريخية.
بارك الله فيك وفي جهودك.

amonaa
05-05-2008, 09:49 PM
موضوع موفق اخى طارق وشكرا لك واشكر ايضا اخى ععس على تعليقه تحياتى للجميع

مصطفى الحسينى
25-12-2016, 08:11 PM
م . طارق انور احتاج الحدود الميكروبية لغسيل الماكينات لتعيئة البان تعامل يطريقة ال UHt ,g; ohgw jpdhjn

شيمو حنه
26-12-2016, 10:31 PM
السلام عليكم جزاك الله خير عالمعلومات القيمه ويرب يجعله في ميزان حسناتك