مشاهدة النسخة كاملة : صور بالميكروسكوب الألكترونى
بسم الله الرحمن الرحيم
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4078.imgcache (http://img380.imageshack.us/my.php?image=caseinmicellesinmilkew 5.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4079.imgcache (http://img254.imageshack.us/my.php?image=caseinmicellesformchai ngg2.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4080.imgcache (http://img186.imageshack.us/my.php?image=caseinmicellesformclus teg1.jpg)
ثلاثة صور مختلفة لميسلات الكازين
الصورة الأولى ( أعلى ) تبين شكل ميسلات الكازين فى اللبن
الصورة الثانية ( الوسطى ) تبين ميسلات الكازين و قد شكلت سلسلة فيما بينها فى الزبادى
الصورة الثالثة ( بالأسفل ) لميسلات الكازين و قد أتخذت شكل عناقيد فى الخثرة بعد تجبن اللبن
المثل العامى يقول اللى سمع مش زى اللى شاف
على كل هذة أول تجربة لى لرفع صور للمنتدى أتمنى نجاحها . تحياتى
صورة بصغة جرام مكبرة 1000 مرة للبن الرائب يظهر بها بكتريا ستربتوكوكس لاكتيس باللون القرمزى purple
الصورة الثانية بصبغة جرام مكبرة 1000 مرة للبن الزبادى يظهر بها بكتريا لاكتوباسيلوس آسيدوفيلس ( العصوية ) و بكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس ( الكروية )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4081.imgcache (http://img166.imageshack.us/my.php?image=buttermilkgramstainofb uon7.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4082.imgcache (http://img169.imageshack.us/my.php?image=yogurtgramstainx1000la ctp8.jpg)
صورة بادئ اللبن الزبادى بكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس ( باللون الأصفر )
الصورة الأخرى لبادئ اللبن الرائب بكتريا ستربتوكوكس لاكتيس ( باللون الأخضر )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4083.imgcache (http://img507.imageshack.us/my.php?image=streptococcusthermophi lyu1.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4084.imgcache (http://img507.imageshack.us/my.php?image=streptococcuslactisqr0 .jpg)
pectin gel هلام البكتين
البكتين يعتبر من الناحية الكيميائية بولى سكاريد ( سكر عديد ) و يظهر فى الصورة على شكل خيوط مسؤلة عن تكوين الحالة الجيلية فى المربى مثلا ( تشابهه مسؤلية بروتين اللبن ( الكازين ) الذى يكون الحالة الجيلية للخثرة عند صناعة الجبن مثلا )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4085.imgcache (http://img175.imageshack.us/my.php?image=pectingelom1.jpg)
صورة أخرى لبكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4086.imgcache (http://img503.imageshack.us/my.php?image=streptococcusthermophi lvn4.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4088.imgcache (http://img88.imageshack.us/my.php?image=cheesecomposedofcompac tbp4.jpg)
صورة لمكونات الجبن . بروتينات منضغطة ( لونها أزرق ) , عناقيد من كريات الدهن ( لونها أصفر ) و يظهر غشاء حبيبة الدهن محيط بها , أفراد من البكتريا ( لونها أحمر ) منغمسة فى الطور المائى ( بقايا الشرش و يظهر باللون الأبيض ) .
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4091.imgcache (http://img519.imageshack.us/my.php?image=butterstructurems3.gif )
شكل تخطيطى يبين تركيب الزبد
اللون الأصفر يمثل الطور المستمر من الدهن اللاحبيبى الخطوط السوداء تمثل شبكة غير مستمرة من بلورات الدهن و الدوائر التى بداخلها بعض من بلورات الدهن التى تظهر كخطوط سوداء تمثل حبيبات دهن متبلرة جزئيا أما الدوائر المظللة بالسواد فتمثل قطرات الرطوبة المحتوية على الأملاح
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4092.imgcache (http://img186.imageshack.us/my.php?image=curd1x0vq4.jpg)
الخثرة فى مرحلة متقدمة
صورة ألكترونية لحبيبات دهن اللبن المجنسة ( هوموجينيزد ) . الحبيبات المتجانسة تظهر متساوية الحجم . تظهر بلورات الدهن الداخلية بداخل حبيبات الدهن . الحبيبات السوداء الصغيرة هى ميسلات الكازين و يظهر بعضها مدمص على حبيبات الدهن .
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4093.imgcache (http://img508.imageshack.us/my.php?image=electronmicrographofho mik9.gif)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4094.imgcache (http://img503.imageshack.us/my.php?image=1largeand1smallfatglob uom5.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4095.imgcache (http://img369.imageshack.us/my.php?image=3fatglobulesorangeshow ihg2.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4096.imgcache (http://img87.imageshack.us/my.php?image=icecreamaccretcrystals frv8.jpg)
الصورة الثانية من أعلى ( التى فى الوسط ) لثلاث حبيبات من دهن اللبن متبلرة جزئيا و الصورة الأعلى لحبيبة دهن كبيرة و أخرى صغيرة كاملتى التبلر أما الصورة الثالثة ( بالأبيض و الأسود ) فتبين أندماج حبيبات الدهن كاملة التبلر و هذا التدرج هو ما يحدث عند تصنيع الأيس كريم
صورة ألكترونية لمقطع عرضى فى الأيس كريم المتجمد تبين أطوارة الأربعة . بلورات الثلج المتجمد باللون الأزرق ( C ) , فقاعات الهواء ( A ) , حبيبات الدهن ( F ) , و أخيرا الطور غير المتجمد ( S ) و الذى يظهر كبقع صغيرة صفراء فى الصورة الثانية
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4097.imgcache (http://img87.imageshack.us/my.php?image=icecreamacrosssectioni lyj0.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4098.imgcache (http://img87.imageshack.us/my.php?image=icecreamacrosssectioni lnm9.jpg)
صورة ألكترونية تبين تركيب الزبد يظهر بها الترتيب الغير المستمر لكل من حبيبات الدهن ( يشير أليها السهم الأصفر ) و كذلك بلورات الدهن ( يشير أليها السهم الأخضر )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4099.imgcache (http://img406.imageshack.us/my.php?image=fatstructureinbuttersh oxb2.jpg)
ليستريا
http://img153.imageshack.us/img153/870/listeriadx9.th.jpg (http://img153.imageshack.us/my.php?image=listeriadx9.jpg)
رسم تخطيطى مبسط لتوضيح أنقسام جزيئ سكر اللاكتوز الثنائى الى جزيئين سكر أحادى من الجلوكوز و الجالاكتوز و هذا ما تقوم بة بكتريا حمض اللاكتيك فتترك جزيئ الجالاكتوز كما هو بينما تقوم بتحويل جزيئ سكر الجلوكوز الى حمض لاكتيك و الذى يظهر الشكل الثانى نموذج لمجسم لة تظهر فية ذرات الكربون باللون الأسود و ذرة الأكسجين باللون الأحمر بينما ذرة الهيدروجين تبدو بيضاء اللون
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4101.imgcache (http://img228.imageshack.us/my.php?image=asimplifiedrepresentat ixv1.png)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4102.imgcache (http://img228.imageshack.us/my.php?image=lacticacidik1.jpg)
maro g
18-04-2008, 12:38 AM
مجهود مميز جزاك الله خير
شكرا للمهندسة مارو . تجمعت لدى مجموعة من الصور بضمنها تلك التى قمت بعرضها . رأيت نقلها للأخوة الكرام فلربما لم يجدها أحدهم فى بحثة أو تستعصى علية المهمة تحت عائق اللغة و مهما يكن الحال أتعشم أن ينفعنا الله بها . اود الأشارة الى أن الألوان التى بالصور غير حقيقية و أنة توجد تقنيتين رئيسيتين لأستخدام الميكروسكوب الألكترونى تسمي الأولى سيم و الثانية تسمى تيم SEM & TEM
كذلك يظهر دور مؤثر للقائم بتجهيز و أعداد الصورة كما فهمت من أحد المواقع و أن هناك تخصص للعمل الميكروسكوبى . و لا يقتصر عمل الميكروسكوب على مجرد صور بل يستغل بالأعتماد علية فى أجراء الأبحاث و مثال لذلك صورة معروضة لل ويبد كريم أى القشدة المخفوقة أو الكريم شانتيى كما تعرف و الصورة لدكتورة باحثة تحسب منها حجم فقعات الهواء ( أير بابلز ) بالكريمة للوصول لأفضل معاملات لأنتاج الويبد كريم . معظم هذة الصور جاءت تحت عنوان فود ميكروسكوبى على مواقع أحدى الجامعات الكندية لكن هناك صورة فى مجال أنتاج حيوانات اللحم تبين نوعيات الألياف المختلفة التى تتكون منها العضلات و مراحل نموها و تطورها أما فى الأنتاج النباتى فكان لأحدهم صور توضح وجود بكتريا حمض اللاكتيك على كل من نبات الخس و نبات البروكلى و معروف وجود تلك البكتريا على النباتات و أهميتها مثلا فى صناعة التخليل لذا يفضل تخليل الخضر و الفاكهه بدون غسيل لو ضمنا نظافتها . الصور عامة جميلة و مفيدة و أتذكر عندما رأيت صورة بالميكروسكوب العادى لبرعم نبات التفاح الذى نراة بأعيننا المجردة على هيئة زر صغير تعلوة أوراق حرشفية لكنة حقيقة فرع خضرى كامل مصغر و مندمج فى هذا البرعم بأنتظار تفتحة .
محمد شديد
18-04-2008, 09:33 PM
سبحان الله و الحمد لله و لا إلاه إلا الله
وقل رب زدنى علما
أرجو بعض التوضيح بخصوص غير المتخصصين
وفقك الله
الأستاذ محمد شديد تحية و سلاما .
على سبيل المثال اللبن يتكون معظمة من الماء و قليل من المواد الصلبة مثل الدهون و البروتينات و الأملاح المعدنية . بروتينات اللبن عبارة عن عدة أنواع لكن النسبة الأكبر تكون من بروتين يسمى الكازين و يطلق علية أيضا بروتين اللبن . الكازين بدورة ليس نوعا واحدا بل عدة أنواع أهمها و أكثرها يسمى كابا كازين . توجد المواد الصلبة للبن منتشرة فى الوسط المائى لا تترسب أو تنفصل طافية على السطح بفضل وجود الكازين بأستثناء الدهن الذى يكون موجودا فى اللبن على صورة حبيات كبيرة و أخرى صغيرة أذ يمكنها الطفو لخفة وزنها عن باقى المكونات مكونة طبقة من القشدة طافية على سطح اللبن و لا يحدث هذا فى اللبن المجنس مثل الذى تشترية معلبا من المحال التجارية و غالبا يجرى علية التجنيس و هى عملية يتم فيها دفع اللبن تحت ضغط ليمر من خلال ممر ضيق فتتكسر حبيبات الدهن و تصبح كلها متجانسة فى الحجم الصغير . عن طريق رفع حموضة اللبن بواسطة البكتريا التى تحول سكر اللبن المسمى أيضا لاكتوز الى حامض لاكتيك نحصل على الرائب و كذلك على الزبادى أما الجبن فنحصل علية عن طريق رفع حموضة اللبن أو بأستخدام المنفحة و هى أنزيم مستخلص من معدة الحيوانات المجترة أو النباتات أو من بكتريا معدلة وراثيا . عند التجبن تتجمع المواد الصلبة للبن مع نسب قليلة مختلفة من الماء و ينفصل الشرش الذى هو ماء اللبن ذائبا فية نسب قليلة من بعض مواد اللبن الصلبة . كما أن لبروتين اللبن ( الكازين ) دور هام و حاسم فى ثبات تكوين اللبن الحليب فى صورتة التى يتم حلبة عليها من الحيوان فأن الكازين لة نفس الدور فى تكوين الرائب و الزبادى و كافة أنواع الجبن . مثل تلك المعلومات معروفة عن اللبن لكن مثل هذة الصور تجيئ لتصور لنا هذة المعلومات و تقدمها فى شكل صورة قام الباحثين بأعدادها لحالات و مراحل مختلفة للبن و المصنوعات اللبنية . هذا التصوير لا يقتصر على اللبن لكنة يتم فى مختلف مجالات الزراعة كثيرة التخصصات و المتنوعة .
لعلى أكون قد أوضحت قليلا من ما جاء بالموضوع لغير المتخصصين فى الزراعة و شكرا لك .
م/ طارق أنور
20-04-2008, 09:16 PM
الأخ الفاضل ععس ... موضوع الصراحة مميز ومعلومات مرفقة بالصور القيمة ...
تسجيل مرور ومتابعة ....
تحيتى و شكرى للمهندس طارق .
فى البداية أعجبتنى الصور و وجدت فيها نص بديل لبعض من ما تتناولة علوم الألبان . و وجدت أن الجامعة الكندية ( من خلال موقع الأنترنت ) تتيح هذا لطلاب البكالوريرس تحت التخرج و وجدت عندهم باحثين و أساتذة متخصصين للعمل فى مجال هذة الصور أو الأغتماد علية بدرجات مختلفة . ورد على ذهنى أنة ربما يوجد طالب دراسة ألبان واحد فى بلادنا لم يرى هذة الصور فقلت لأعرضها على هذا الطالب الوحيد .
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved, TranZ by Almuhajir