المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صور بالميكروسكوب الألكترونى



ععس
10-04-2008, 03:53 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4078.imgcache (http://img380.imageshack.us/my.php?image=caseinmicellesinmilkew 5.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4079.imgcache (http://img254.imageshack.us/my.php?image=caseinmicellesformchai ngg2.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4080.imgcache (http://img186.imageshack.us/my.php?image=caseinmicellesformclus teg1.jpg)

ثلاثة صور مختلفة لميسلات الكازين
الصورة الأولى ( أعلى ) تبين شكل ميسلات الكازين فى اللبن
الصورة الثانية ( الوسطى ) تبين ميسلات الكازين و قد شكلت سلسلة فيما بينها فى الزبادى
الصورة الثالثة ( بالأسفل ) لميسلات الكازين و قد أتخذت شكل عناقيد فى الخثرة بعد تجبن اللبن
المثل العامى يقول اللى سمع مش زى اللى شاف
على كل هذة أول تجربة لى لرفع صور للمنتدى أتمنى نجاحها . تحياتى

ععس
10-04-2008, 04:16 AM
صورة بصغة جرام مكبرة 1000 مرة للبن الرائب يظهر بها بكتريا ستربتوكوكس لاكتيس باللون القرمزى purple
الصورة الثانية بصبغة جرام مكبرة 1000 مرة للبن الزبادى يظهر بها بكتريا لاكتوباسيلوس آسيدوفيلس ( العصوية ) و بكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس ( الكروية )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4081.imgcache (http://img166.imageshack.us/my.php?image=buttermilkgramstainofb uon7.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4082.imgcache (http://img169.imageshack.us/my.php?image=yogurtgramstainx1000la ctp8.jpg)

ععس
10-04-2008, 04:40 AM
صورة بادئ اللبن الزبادى بكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس ( باللون الأصفر )
الصورة الأخرى لبادئ اللبن الرائب بكتريا ستربتوكوكس لاكتيس ( باللون الأخضر )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4083.imgcache (http://img507.imageshack.us/my.php?image=streptococcusthermophi lyu1.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4084.imgcache (http://img507.imageshack.us/my.php?image=streptococcuslactisqr0 .jpg)

ععس
10-04-2008, 04:55 AM
pectin gel هلام البكتين
البكتين يعتبر من الناحية الكيميائية بولى سكاريد ( سكر عديد ) و يظهر فى الصورة على شكل خيوط مسؤلة عن تكوين الحالة الجيلية فى المربى مثلا ( تشابهه مسؤلية بروتين اللبن ( الكازين ) الذى يكون الحالة الجيلية للخثرة عند صناعة الجبن مثلا )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4085.imgcache (http://img175.imageshack.us/my.php?image=pectingelom1.jpg)

ععس
10-04-2008, 05:30 AM
صورة أخرى لبكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4086.imgcache (http://img503.imageshack.us/my.php?image=streptococcusthermophi lvn4.jpg)

ععس
10-04-2008, 05:48 AM
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4088.imgcache (http://img88.imageshack.us/my.php?image=cheesecomposedofcompac tbp4.jpg)
صورة لمكونات الجبن . بروتينات منضغطة ( لونها أزرق ) , عناقيد من كريات الدهن ( لونها أصفر ) و يظهر غشاء حبيبة الدهن محيط بها , أفراد من البكتريا ( لونها أحمر ) منغمسة فى الطور المائى ( بقايا الشرش و يظهر باللون الأبيض ) .

ععس
10-04-2008, 06:11 AM
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4091.imgcache (http://img519.imageshack.us/my.php?image=butterstructurems3.gif )

شكل تخطيطى يبين تركيب الزبد
اللون الأصفر يمثل الطور المستمر من الدهن اللاحبيبى الخطوط السوداء تمثل شبكة غير مستمرة من بلورات الدهن و الدوائر التى بداخلها بعض من بلورات الدهن التى تظهر كخطوط سوداء تمثل حبيبات دهن متبلرة جزئيا أما الدوائر المظللة بالسواد فتمثل قطرات الرطوبة المحتوية على الأملاح

ععس
10-04-2008, 06:20 AM
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4092.imgcache (http://img186.imageshack.us/my.php?image=curd1x0vq4.jpg)
الخثرة فى مرحلة متقدمة

ععس
10-04-2008, 06:26 AM
صورة ألكترونية لحبيبات دهن اللبن المجنسة ( هوموجينيزد ) . الحبيبات المتجانسة تظهر متساوية الحجم . تظهر بلورات الدهن الداخلية بداخل حبيبات الدهن . الحبيبات السوداء الصغيرة هى ميسلات الكازين و يظهر بعضها مدمص على حبيبات الدهن .
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4093.imgcache (http://img508.imageshack.us/my.php?image=electronmicrographofho mik9.gif)

ععس
10-04-2008, 06:52 AM
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4094.imgcache (http://img503.imageshack.us/my.php?image=1largeand1smallfatglob uom5.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4095.imgcache (http://img369.imageshack.us/my.php?image=3fatglobulesorangeshow ihg2.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4096.imgcache (http://img87.imageshack.us/my.php?image=icecreamaccretcrystals frv8.jpg)
الصورة الثانية من أعلى ( التى فى الوسط ) لثلاث حبيبات من دهن اللبن متبلرة جزئيا و الصورة الأعلى لحبيبة دهن كبيرة و أخرى صغيرة كاملتى التبلر أما الصورة الثالثة ( بالأبيض و الأسود ) فتبين أندماج حبيبات الدهن كاملة التبلر و هذا التدرج هو ما يحدث عند تصنيع الأيس كريم

ععس
10-04-2008, 07:16 AM
صورة ألكترونية لمقطع عرضى فى الأيس كريم المتجمد تبين أطوارة الأربعة . بلورات الثلج المتجمد باللون الأزرق ( C ) , فقاعات الهواء ( A ) , حبيبات الدهن ( F ) , و أخيرا الطور غير المتجمد ( S ) و الذى يظهر كبقع صغيرة صفراء فى الصورة الثانية
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4097.imgcache (http://img87.imageshack.us/my.php?image=icecreamacrosssectioni lyj0.jpg)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4098.imgcache (http://img87.imageshack.us/my.php?image=icecreamacrosssectioni lnm9.jpg)

ععس
10-04-2008, 07:38 AM
صورة ألكترونية تبين تركيب الزبد يظهر بها الترتيب الغير المستمر لكل من حبيبات الدهن ( يشير أليها السهم الأصفر ) و كذلك بلورات الدهن ( يشير أليها السهم الأخضر )
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4099.imgcache (http://img406.imageshack.us/my.php?image=fatstructureinbuttersh oxb2.jpg)

ععس
10-04-2008, 07:39 AM
ليستريا
http://img153.imageshack.us/img153/870/listeriadx9.th.jpg (http://img153.imageshack.us/my.php?image=listeriadx9.jpg)

ععس
10-04-2008, 07:51 AM
رسم تخطيطى مبسط لتوضيح أنقسام جزيئ سكر اللاكتوز الثنائى الى جزيئين سكر أحادى من الجلوكوز و الجالاكتوز و هذا ما تقوم بة بكتريا حمض اللاكتيك فتترك جزيئ الجالاكتوز كما هو بينما تقوم بتحويل جزيئ سكر الجلوكوز الى حمض لاكتيك و الذى يظهر الشكل الثانى نموذج لمجسم لة تظهر فية ذرات الكربون باللون الأسود و ذرة الأكسجين باللون الأحمر بينما ذرة الهيدروجين تبدو بيضاء اللون
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4101.imgcache (http://img228.imageshack.us/my.php?image=asimplifiedrepresentat ixv1.png)
http://www.alkherat.com/vb/imgcache/4102.imgcache (http://img228.imageshack.us/my.php?image=lacticacidik1.jpg)

maro g
18-04-2008, 12:38 AM
مجهود مميز جزاك الله خير

ععس
18-04-2008, 04:21 AM
شكرا للمهندسة مارو . تجمعت لدى مجموعة من الصور بضمنها تلك التى قمت بعرضها . رأيت نقلها للأخوة الكرام فلربما لم يجدها أحدهم فى بحثة أو تستعصى علية المهمة تحت عائق اللغة و مهما يكن الحال أتعشم أن ينفعنا الله بها . اود الأشارة الى أن الألوان التى بالصور غير حقيقية و أنة توجد تقنيتين رئيسيتين لأستخدام الميكروسكوب الألكترونى تسمي الأولى سيم و الثانية تسمى تيم SEM & TEM


كذلك يظهر دور مؤثر للقائم بتجهيز و أعداد الصورة كما فهمت من أحد المواقع و أن هناك تخصص للعمل الميكروسكوبى . و لا يقتصر عمل الميكروسكوب على مجرد صور بل يستغل بالأعتماد علية فى أجراء الأبحاث و مثال لذلك صورة معروضة لل ويبد كريم أى القشدة المخفوقة أو الكريم شانتيى كما تعرف و الصورة لدكتورة باحثة تحسب منها حجم فقعات الهواء ( أير بابلز ) بالكريمة للوصول لأفضل معاملات لأنتاج الويبد كريم . معظم هذة الصور جاءت تحت عنوان فود ميكروسكوبى على مواقع أحدى الجامعات الكندية لكن هناك صورة فى مجال أنتاج حيوانات اللحم تبين نوعيات الألياف المختلفة التى تتكون منها العضلات و مراحل نموها و تطورها أما فى الأنتاج النباتى فكان لأحدهم صور توضح وجود بكتريا حمض اللاكتيك على كل من نبات الخس و نبات البروكلى و معروف وجود تلك البكتريا على النباتات و أهميتها مثلا فى صناعة التخليل لذا يفضل تخليل الخضر و الفاكهه بدون غسيل لو ضمنا نظافتها . الصور عامة جميلة و مفيدة و أتذكر عندما رأيت صورة بالميكروسكوب العادى لبرعم نبات التفاح الذى نراة بأعيننا المجردة على هيئة زر صغير تعلوة أوراق حرشفية لكنة حقيقة فرع خضرى كامل مصغر و مندمج فى هذا البرعم بأنتظار تفتحة .

محمد شديد
18-04-2008, 09:33 PM
سبحان الله و الحمد لله و لا إلاه إلا الله
وقل رب زدنى علما
أرجو بعض التوضيح بخصوص غير المتخصصين
وفقك الله

ععس
19-04-2008, 07:29 AM
الأستاذ محمد شديد تحية و سلاما .
على سبيل المثال اللبن يتكون معظمة من الماء و قليل من المواد الصلبة مثل الدهون و البروتينات و الأملاح المعدنية . بروتينات اللبن عبارة عن عدة أنواع لكن النسبة الأكبر تكون من بروتين يسمى الكازين و يطلق علية أيضا بروتين اللبن . الكازين بدورة ليس نوعا واحدا بل عدة أنواع أهمها و أكثرها يسمى كابا كازين . توجد المواد الصلبة للبن منتشرة فى الوسط المائى لا تترسب أو تنفصل طافية على السطح بفضل وجود الكازين بأستثناء الدهن الذى يكون موجودا فى اللبن على صورة حبيات كبيرة و أخرى صغيرة أذ يمكنها الطفو لخفة وزنها عن باقى المكونات مكونة طبقة من القشدة طافية على سطح اللبن و لا يحدث هذا فى اللبن المجنس مثل الذى تشترية معلبا من المحال التجارية و غالبا يجرى علية التجنيس و هى عملية يتم فيها دفع اللبن تحت ضغط ليمر من خلال ممر ضيق فتتكسر حبيبات الدهن و تصبح كلها متجانسة فى الحجم الصغير . عن طريق رفع حموضة اللبن بواسطة البكتريا التى تحول سكر اللبن المسمى أيضا لاكتوز الى حامض لاكتيك نحصل على الرائب و كذلك على الزبادى أما الجبن فنحصل علية عن طريق رفع حموضة اللبن أو بأستخدام المنفحة و هى أنزيم مستخلص من معدة الحيوانات المجترة أو النباتات أو من بكتريا معدلة وراثيا . عند التجبن تتجمع المواد الصلبة للبن مع نسب قليلة مختلفة من الماء و ينفصل الشرش الذى هو ماء اللبن ذائبا فية نسب قليلة من بعض مواد اللبن الصلبة . كما أن لبروتين اللبن ( الكازين ) دور هام و حاسم فى ثبات تكوين اللبن الحليب فى صورتة التى يتم حلبة عليها من الحيوان فأن الكازين لة نفس الدور فى تكوين الرائب و الزبادى و كافة أنواع الجبن . مثل تلك المعلومات معروفة عن اللبن لكن مثل هذة الصور تجيئ لتصور لنا هذة المعلومات و تقدمها فى شكل صورة قام الباحثين بأعدادها لحالات و مراحل مختلفة للبن و المصنوعات اللبنية . هذا التصوير لا يقتصر على اللبن لكنة يتم فى مختلف مجالات الزراعة كثيرة التخصصات و المتنوعة .
لعلى أكون قد أوضحت قليلا من ما جاء بالموضوع لغير المتخصصين فى الزراعة و شكرا لك .

م/ طارق أنور
20-04-2008, 09:16 PM
الأخ الفاضل ععس ... موضوع الصراحة مميز ومعلومات مرفقة بالصور القيمة ...


تسجيل مرور ومتابعة ....

ععس
23-04-2008, 03:01 AM
تحيتى و شكرى للمهندس طارق .
فى البداية أعجبتنى الصور و وجدت فيها نص بديل لبعض من ما تتناولة علوم الألبان . و وجدت أن الجامعة الكندية ( من خلال موقع الأنترنت ) تتيح هذا لطلاب البكالوريرس تحت التخرج و وجدت عندهم باحثين و أساتذة متخصصين للعمل فى مجال هذة الصور أو الأغتماد علية بدرجات مختلفة . ورد على ذهنى أنة ربما يوجد طالب دراسة ألبان واحد فى بلادنا لم يرى هذة الصور فقلت لأعرضها على هذا الطالب الوحيد .