المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مهم :::البادئات وصناعة الجبن



المهندسرائد
17-03-2008, 01:54 PM
استفسار
هل الذي يميز نوع الجبن عن الاخر نوع البادئ المستخدم ام لا ؟؟؟
واذا كان ممكن تفصيل كل نوع جبن مع نوع البادئ المستخدم في تحضيره

maro g
18-03-2008, 11:27 PM
ممكن يكون البادئ اوعملية السمط تقطيع الخثرة نوع التجبن سواء انزيمى او حامضى او حامضى انزيمى او حامضى حرارى وممكن كمان يكون نسبة الملح وحجات كتير اوى بيكون على اساسها اختلاف نوع الجبن وليس البادئ فقط

Dairy Man
19-03-2008, 04:05 PM
أخى الفاضل :
هناك عوامل كثيره جدا تتحكم فى نوع الجبن الناتج أهمها الاتى :
1- نوع اللبن المستخدم ( هل هو لبن خام ام لبن مبستر )
2-نوع البادئ المستخدم ( فهناك بادئان لانتاج طعوم مميزه لنوع الجبن - وهناك بادئات للمساعده فى سير العمليات التصنيعيه كبادئات انتاج الحموضه وهناك بادئات للتحكم فى عمليه التسويه )
3-اختلاف العمليات التصنيعيه فهناك خطوات مميزه جدا لانتاج نوع للجبن دون الاخر فمثلا جبن الركفور الاصلى يتم تسويتها داخل احد الكهوف و لمعلوماتك مثلا يمكن ان يتواجد اكثر من نوع لهم خطوات تصنيعيه واحده ما عدا خطوه واحده تميز نوع عن الاخر .

ان الاجابه على سؤالك يحتاج الى كتابه كتاب كامل وانا جاهز للاجابه عن اى استفسارات تهمك فى مجال تصنيع الجبن والالبان عامه .

moh570
25-03-2008, 01:30 PM
هل ممكن الاشتراك معكم في موضوع البادئات وتأثيرها علي الطعم والنكهه والحموضه

moh570
25-03-2008, 01:31 PM
اريد المساعده السريعه بالتفصيل في موضوع البادئات ولكم جزيل الشكر

yousef awad awad
29-03-2008, 02:42 AM
من هو قائل بيت الشعر المرفق

nour1958
14-04-2011, 07:05 PM
جزاك الله خيرا ولاننسي فرحتنا بانتصار الثورة

م- عمرو نجيب
15-04-2011, 02:43 PM
ممكن يكون البادئ اوعملية السمط تقطيع الخثرة نوع التجبن سواء انزيمى او حامضى او حامضى انزيمى او حامضى حرارى وممكن كمان يكون نسبة الملح وحجات كتير اوى بيكون على اساسها اختلاف نوع الجبن وليس البادئ فقط
أحب أن أضيف عملية غسيل الخثرة ونسبة الشرش المستبدلة تلعب دور خطير وكبير خاصة في جبن الايمنتال وأغلب الفروق بين الاصناف تلعب في هذة الزاوية