nona
09-03-2008, 01:23 AM
أنا أول سنة أدرس مادة الألبان أو بمعنى أصح أول ترم
بس أنا حبيت أشارك فى قسم الألبان
أتفضلوا
الألبــان
كيمياء الالبان ------- ميكروبات الالبان ------ تكنولوجيا الالبان
^
^
مفيدة ------- غير مفيدة
اللبن :-
هو أفراز طبيعى من الغدد اللبنية فى الحيوانات الثديية لتغذية الرضيع .
تطور صناعة اللبن فى العالم :-
قد يصل دخل الألبان الى 25 % من الدخل الزراعى لهذة البلاد :-
الولايات المتحدة – كندا – أستراليا – أنجلترا – هولندا – فرنسا – الهند
العوامل التى تساعد على تقدم اللبن فى العالم :-
1- التقدم الصناعى :- أستخدام الالات الحديثة فى المصانع الحديثة .
2- التبريد الميكانيكى .
3- نمو حجم المدن .
4- الأشراف الحكومى :- توجد تشريعات و قوانين تحدد صناعة اللبن وتحكم صلاحيته
5- أنتاج لبن نظيف
6- البحوث و الأكتشافات العلمية :- التهجين – تحديث الألات - ..........
تطور صناعة الالبان فى مصر :-
مصر تنتج من 3- 4 مليون طن لبن فى السنة
منها :
53.5 % لبن جاموسى
45 % لبن أبقار
1 % لبن نعاج
0.5 % لبن ماعز
55 % من أنتاج اللبن للأستهلاك
منها :-
20 % رضاعة
15 % أستهلاك شرب الحيوان
20 % تصنيع ( سمن – جبن )
45 % من أنتاج اللبن ... مصانع قطاع خاص و أستثمارى
منها :-
40 % جبن أبيض – جبن دمياطى
5 % لبن مبستر - لبن معقم
اللبن المعقم :- هو اللبن الذى يتعرض لدرجة حرارة c 120ْ
اللبن المبستر :- هو اللبن الذى يتعرض لدرجة حرارة c 70ْ وهو قابل للتلف
العوامل التى تساعد على زيادة أنتاج اللبن فى مصر :-
1- الأهتماام بالظروف الصحية و البيئية والغذائية للحيون .
2- خفض الفاقد من اللبن المنتج يوميا وذلك بأستخدام ( الحلب الألى – التبريد )
3- أنتاج الحليب الألى .
4- أقامة المصانع الكبيرة المزودة بالالات .
5- أستيراد ماشية عالية الادرار مثل : ( الفريزيان )
أستهلاك الفرد من اللبن فى الدول الأتية :-
الدولة -------- أستهلاك الفرد من اللبن ( كجم / يوم )
السويد -------- 1.43 كجم/ يوم
نيوزيلندا --------- 1.12 كجم/ يوم
أمريكا -------- 1.06 كجم/ يوم
أنجلترا -------- 0.8 كجم/ يوم
فرنسا -------- 0.25 كجم/ يوم
الهند -------- 0.10 كجم/ يوم
مصر -------- 0.05 كجم/ يوم
الغدد اللبنية و أدرار اللبن :-
الغدد اللبنية :-
** تختلف الغدد اللبنية من كائن لأخر .
** يوجد فى الماشية 4 غدد لبنية تكون معا فيما يسمى بالضرع
** وكل ربع من أرباع الضرع له غذة افرازية و قنوات لبنية و حلمات خاصة
الولادة ----- البلوغ ----- الحمل ----- الولادة ----- الأدرار
الخلايا الغشائية الرقيقة الموجودة فى الغدد اللبنية :
تسمح بمرور المكونات التى تريدها بالكميات المناسبة من الدم
حيث تقوم بسحب الجلوبيولين من الدم و تقوم بتحويله الى كازين اللبن .
الحويصلات اللبنية يتم فيها تخليق اللبن
** الأدرار :-
ينقسم الى عمليتين هما :-
1- افراز اللبن
بفعل هرمون Prolactine
وهو يعمل على دفع الدم حول الخلايا الغشائية
فيحصل على المكونات المرادة لتكوين اللبن فيتم تخليق اللبن فى الحويصلات اللبنية
2- خروج اللبن
بفعل هرمون Oxytocine ( هرمون الحنان )
وهو يفرز نتيجة تأثير الخلايا الحسية الموجودة فى جلد الحيوان
وهو يعمل على قبض العضلات الموجودة فى الحلمة فيتم دفع اللبن فيخرج اللبن .
مكونات اللبن
تنقل من الدم مباشرة ------------- تخلق فى الغدد اللبنية
* أملاح ------------------- * دهون
* ماء -------------------- * كازين
* فيتامينات ------------------ * لاكتوز
* جلوبيولينات
العوامل المؤثرة على أدرار اللبن و تركيبه :-
1- نوع الحيوان
التركيب الكيماوى لبعض أنواع اللبن
* البقر :- - --------------- * الجاموس :-
ماء 87.32
دهن 3.75 ---------------- 7.51
لاكتوز 4.75
كازين 3.0
بروتينات لبن 0.40
رماد 0.75
2- صحة الحيوان
3- سن الحيوان
4- تغذية الحيوان
5- كفاءة عملية الحليب ( يجب الحلب حتى أخر قطرة )
6- الفترة ما بين الحلبة والأخرى
7- مرحلة حليب السرسوب
** فى بداية مرحلة حليب السرسوب ..
( يكون اللبن غنى بجميع مركبات اللبن و يكون خالى من الميكروبات ويكون درجة حرارته مثل درجة حرارة الطفل )
** فى نهاية مرحلة حليب السرسوب .. ( يكون اللبن غنى بالأملاح )
8- فصول السنة .
بس أنا حبيت أشارك فى قسم الألبان
أتفضلوا
الألبــان
كيمياء الالبان ------- ميكروبات الالبان ------ تكنولوجيا الالبان
^
^
مفيدة ------- غير مفيدة
اللبن :-
هو أفراز طبيعى من الغدد اللبنية فى الحيوانات الثديية لتغذية الرضيع .
تطور صناعة اللبن فى العالم :-
قد يصل دخل الألبان الى 25 % من الدخل الزراعى لهذة البلاد :-
الولايات المتحدة – كندا – أستراليا – أنجلترا – هولندا – فرنسا – الهند
العوامل التى تساعد على تقدم اللبن فى العالم :-
1- التقدم الصناعى :- أستخدام الالات الحديثة فى المصانع الحديثة .
2- التبريد الميكانيكى .
3- نمو حجم المدن .
4- الأشراف الحكومى :- توجد تشريعات و قوانين تحدد صناعة اللبن وتحكم صلاحيته
5- أنتاج لبن نظيف
6- البحوث و الأكتشافات العلمية :- التهجين – تحديث الألات - ..........
تطور صناعة الالبان فى مصر :-
مصر تنتج من 3- 4 مليون طن لبن فى السنة
منها :
53.5 % لبن جاموسى
45 % لبن أبقار
1 % لبن نعاج
0.5 % لبن ماعز
55 % من أنتاج اللبن للأستهلاك
منها :-
20 % رضاعة
15 % أستهلاك شرب الحيوان
20 % تصنيع ( سمن – جبن )
45 % من أنتاج اللبن ... مصانع قطاع خاص و أستثمارى
منها :-
40 % جبن أبيض – جبن دمياطى
5 % لبن مبستر - لبن معقم
اللبن المعقم :- هو اللبن الذى يتعرض لدرجة حرارة c 120ْ
اللبن المبستر :- هو اللبن الذى يتعرض لدرجة حرارة c 70ْ وهو قابل للتلف
العوامل التى تساعد على زيادة أنتاج اللبن فى مصر :-
1- الأهتماام بالظروف الصحية و البيئية والغذائية للحيون .
2- خفض الفاقد من اللبن المنتج يوميا وذلك بأستخدام ( الحلب الألى – التبريد )
3- أنتاج الحليب الألى .
4- أقامة المصانع الكبيرة المزودة بالالات .
5- أستيراد ماشية عالية الادرار مثل : ( الفريزيان )
أستهلاك الفرد من اللبن فى الدول الأتية :-
الدولة -------- أستهلاك الفرد من اللبن ( كجم / يوم )
السويد -------- 1.43 كجم/ يوم
نيوزيلندا --------- 1.12 كجم/ يوم
أمريكا -------- 1.06 كجم/ يوم
أنجلترا -------- 0.8 كجم/ يوم
فرنسا -------- 0.25 كجم/ يوم
الهند -------- 0.10 كجم/ يوم
مصر -------- 0.05 كجم/ يوم
الغدد اللبنية و أدرار اللبن :-
الغدد اللبنية :-
** تختلف الغدد اللبنية من كائن لأخر .
** يوجد فى الماشية 4 غدد لبنية تكون معا فيما يسمى بالضرع
** وكل ربع من أرباع الضرع له غذة افرازية و قنوات لبنية و حلمات خاصة
الولادة ----- البلوغ ----- الحمل ----- الولادة ----- الأدرار
الخلايا الغشائية الرقيقة الموجودة فى الغدد اللبنية :
تسمح بمرور المكونات التى تريدها بالكميات المناسبة من الدم
حيث تقوم بسحب الجلوبيولين من الدم و تقوم بتحويله الى كازين اللبن .
الحويصلات اللبنية يتم فيها تخليق اللبن
** الأدرار :-
ينقسم الى عمليتين هما :-
1- افراز اللبن
بفعل هرمون Prolactine
وهو يعمل على دفع الدم حول الخلايا الغشائية
فيحصل على المكونات المرادة لتكوين اللبن فيتم تخليق اللبن فى الحويصلات اللبنية
2- خروج اللبن
بفعل هرمون Oxytocine ( هرمون الحنان )
وهو يفرز نتيجة تأثير الخلايا الحسية الموجودة فى جلد الحيوان
وهو يعمل على قبض العضلات الموجودة فى الحلمة فيتم دفع اللبن فيخرج اللبن .
مكونات اللبن
تنقل من الدم مباشرة ------------- تخلق فى الغدد اللبنية
* أملاح ------------------- * دهون
* ماء -------------------- * كازين
* فيتامينات ------------------ * لاكتوز
* جلوبيولينات
العوامل المؤثرة على أدرار اللبن و تركيبه :-
1- نوع الحيوان
التركيب الكيماوى لبعض أنواع اللبن
* البقر :- - --------------- * الجاموس :-
ماء 87.32
دهن 3.75 ---------------- 7.51
لاكتوز 4.75
كازين 3.0
بروتينات لبن 0.40
رماد 0.75
2- صحة الحيوان
3- سن الحيوان
4- تغذية الحيوان
5- كفاءة عملية الحليب ( يجب الحلب حتى أخر قطرة )
6- الفترة ما بين الحلبة والأخرى
7- مرحلة حليب السرسوب
** فى بداية مرحلة حليب السرسوب ..
( يكون اللبن غنى بجميع مركبات اللبن و يكون خالى من الميكروبات ويكون درجة حرارته مثل درجة حرارة الطفل )
** فى نهاية مرحلة حليب السرسوب .. ( يكون اللبن غنى بالأملاح )
8- فصول السنة .