المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بداية صغنونة .. فى الألبان



nona
09-03-2008, 01:23 AM
أنا أول سنة أدرس مادة الألبان أو بمعنى أصح أول ترم
بس أنا حبيت أشارك فى قسم الألبان


أتفضلوا



الألبــان


كيمياء الالبان ------- ميكروبات الالبان ------ تكنولوجيا الالبان

^
^
مفيدة ------- غير مفيدة





اللبن :-


هو أفراز طبيعى من الغدد اللبنية فى الحيوانات الثديية لتغذية الرضيع .


تطور صناعة اللبن فى العالم :-


قد يصل دخل الألبان الى 25 % من الدخل الزراعى لهذة البلاد :-
الولايات المتحدة – كندا – أستراليا – أنجلترا – هولندا – فرنسا – الهند



العوامل التى تساعد على تقدم اللبن فى العالم :-


1- التقدم الصناعى :- أستخدام الالات الحديثة فى المصانع الحديثة .
2- التبريد الميكانيكى .
3- نمو حجم المدن .
4- الأشراف الحكومى :- توجد تشريعات و قوانين تحدد صناعة اللبن وتحكم صلاحيته
5- أنتاج لبن نظيف
6- البحوث و الأكتشافات العلمية :- التهجين – تحديث الألات - ..........



تطور صناعة الالبان فى مصر :-


مصر تنتج من 3- 4 مليون طن لبن فى السنة
منها :

53.5 % لبن جاموسى
45 % لبن أبقار
1 % لبن نعاج
0.5 % لبن ماعز



55 % من أنتاج اللبن للأستهلاك
منها :-
20 % رضاعة
15 % أستهلاك شرب الحيوان
20 % تصنيع ( سمن – جبن )


45 % من أنتاج اللبن ... مصانع قطاع خاص و أستثمارى
منها :-
40 % جبن أبيض – جبن دمياطى

5 % لبن مبستر - لبن معقم


اللبن المعقم :- هو اللبن الذى يتعرض لدرجة حرارة c 120ْ
اللبن المبستر :- هو اللبن الذى يتعرض لدرجة حرارة c 70ْ وهو قابل للتلف



العوامل التى تساعد على زيادة أنتاج اللبن فى مصر :-

1- الأهتماام بالظروف الصحية و البيئية والغذائية للحيون .
2- خفض الفاقد من اللبن المنتج يوميا وذلك بأستخدام ( الحلب الألى – التبريد )
3- أنتاج الحليب الألى .
4- أقامة المصانع الكبيرة المزودة بالالات .
5- أستيراد ماشية عالية الادرار مثل : ( الفريزيان )


أستهلاك الفرد من اللبن فى الدول الأتية :-



الدولة -------- أستهلاك الفرد من اللبن ( كجم / يوم )
السويد -------- 1.43 كجم/ يوم
نيوزيلندا --------- 1.12 كجم/ يوم
أمريكا -------- 1.06 كجم/ يوم
أنجلترا -------- 0.8 كجم/ يوم
فرنسا -------- 0.25 كجم/ يوم
الهند -------- 0.10 كجم/ يوم
مصر -------- 0.05 كجم/ يوم





الغدد اللبنية و أدرار اللبن :-


الغدد اللبنية :-


** تختلف الغدد اللبنية من كائن لأخر .
** يوجد فى الماشية 4 غدد لبنية تكون معا فيما يسمى بالضرع
** وكل ربع من أرباع الضرع له غذة افرازية و قنوات لبنية و حلمات خاصة




الولادة ----- البلوغ ----- الحمل ----- الولادة ----- الأدرار


الخلايا الغشائية الرقيقة الموجودة فى الغدد اللبنية :


تسمح بمرور المكونات التى تريدها بالكميات المناسبة من الدم
حيث تقوم بسحب الجلوبيولين من الدم و تقوم بتحويله الى كازين اللبن .



الحويصلات اللبنية يتم فيها تخليق اللبن



** الأدرار :-


ينقسم الى عمليتين هما :-


1- افراز اللبن


بفعل هرمون Prolactine
وهو يعمل على دفع الدم حول الخلايا الغشائية
فيحصل على المكونات المرادة لتكوين اللبن فيتم تخليق اللبن فى الحويصلات اللبنية


2- خروج اللبن


بفعل هرمون Oxytocine ( هرمون الحنان )
وهو يفرز نتيجة تأثير الخلايا الحسية الموجودة فى جلد الحيوان
وهو يعمل على قبض العضلات الموجودة فى الحلمة فيتم دفع اللبن فيخرج اللبن .







مكونات اللبن



تنقل من الدم مباشرة ------------- تخلق فى الغدد اللبنية



* أملاح ------------------- * دهون
* ماء -------------------- * كازين
* فيتامينات ------------------ * لاكتوز
* جلوبيولينات



العوامل المؤثرة على أدرار اللبن و تركيبه :-


1- نوع الحيوان



التركيب الكيماوى لبعض أنواع اللبن



* البقر :- - --------------- * الجاموس :-

ماء 87.32
دهن 3.75 ---------------- 7.51
لاكتوز 4.75
كازين 3.0
بروتينات لبن 0.40
رماد 0.75


2- صحة الحيوان
3- سن الحيوان
4- تغذية الحيوان
5- كفاءة عملية الحليب ( يجب الحلب حتى أخر قطرة )
6- الفترة ما بين الحلبة والأخرى
7- مرحلة حليب السرسوب
** فى بداية مرحلة حليب السرسوب ..
( يكون اللبن غنى بجميع مركبات اللبن و يكون خالى من الميكروبات ويكون درجة حرارته مثل درجة حرارة الطفل )
** فى نهاية مرحلة حليب السرسوب .. ( يكون اللبن غنى بالأملاح )
8- فصول السنة .

nona
09-03-2008, 01:30 AM
** اللبن يعتبر أقرب مكون للغذاء الكامل :-

لأنه يحتوى عى كل المكونات التى يحتاجها الكائن الحى ( ولكنه فقير فى الحديد )

** يستخدم الأنسان بالجانب الى لبن الأم لبن الثدييات الأخرى .


· المكونات الاساسية للبن :-


1- الماء :-


تتراوح نسبة الماء فى الالبان المختلفة من 77% : 90%



أهمية الماء :-


1- يكون حوالى 86% من مكونات اللبن و يعطيه مظهره السائل .
2- هو الوسط الذى يتم فيه جميع العمليات الكيميائية و التخمرات الميكروبية التى تتم فى البن و مكوناته .
3- هو وسط أنتشار مكونات اللبن حيث يتواجد :
* اللاكتوز – الأملاح ... فى صورة ذائبة
* الدهن ... فى صورة مستحلب
* الكازين – البروتينات ... فى صورة معلق غروى





الماء يتواجد فى اللبن على صورتين




ماء حر --------------- ماء مقيد

* 96% من الماء -------------- * 4% من الماء
* يتبخر عند 105 ْم -------------* ليس له صفات الماء الحر



2- اللاكتوز :-


* هو سكر اللبن ( أى لايوجد سوى فى الألبان )
* وهو السكر الرئيسى فى الكربوهيدرات الاساسية فى اللبن
* وهو سكر ثنائى مختزل
* ونسيته 4.6




أهمية اللاكتوز :-


الأهمية الغذائية للاكتوز :-


1- مصدر للطاقة
حيث 1 جرام منه يعطى 4.6 كيلو سعر حرارى/ جم
2- يتكون من جلوكوز و جلاكتوز ( يدخل فى بناء خلايا المخ و الأعصاب )


الأهمية الصناعية للاكتوز :-

1- يتخمر بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك ويعطى حمض اللاكتيك المهم فى صناعة الالبان المتخمرة و الجبن .






C12H22O11 --------- 2 C6H12O6 -------- 4 CH3 CHOH COOH


2- يؤثر على ذائبية بعض مكونات الألبان المجففة المخزنة لمده طويلة
( يعطى الطعم الرملى )

3- يلعب دورا فى تغيير اللون والطعم للمنتجات اللبنية المعاملة بالحرارة العالية .
( عند التفاعل بين الجلوكوز و البروتين يعطى لون بنى ... * تفاعل ميلارد * )


الأهمية الصحية أو الدوائية للاكتوز :-


1- يستخدم فى الصناعات الدوائية كعامل للمادة الفعالة .
2- يستخدم كمادة فعالة للفطريات لأنتاج البنسلين .


اللاكتوز



α anomer of Lactose


β-D- Galactopyranosyl (1--- 4) α-D-Glucopyranosyl

م/ طارق أنور
09-03-2008, 04:54 PM
بداية رائعة (وليست صغنونة) ومعلومات قيمة ..جزاك الله كل خير ..

تسجيل مرور ومتابعة .....

maro g
09-03-2008, 08:06 PM
حقيقى بداية موفقة جدا يا نونا يا احلى صغنونة فى المنتدى

Citrus
12-03-2008, 12:51 AM
سلام عليكم
بداية قوية و مناسبة وارجو ان لا يتوقف قلم عن الكتابة فيه وتكملة الموضوع
تحياتى
http://www.animationplayhouse.com/cow.gif http://www.animationplayhouse.com/cow-brown.gif http://www.animationplayhouse.com/cow.gif

nona
12-03-2008, 11:42 PM
بداية رائعة (وليست صغنونة) ومعلومات قيمة ..جزاك الله كل خير ..

تسجيل مرور ومتابعة .....


شكراا م/ طارق لمرورك
جزاك الله كل خير
الحمد لله أن الموضوع عجبك
http://sedty.com/up_ar/files/m3zzjmmhnyzjyndjelzm.gif

nona
12-03-2008, 11:46 PM
حقيقى بداية موفقة جدا يا نونا يا احلى صغنونة فى المنتدى


شكراااا م / مارو لتواجدك
وميرسى كتيييييير لكلامك الجميل

http://www.zwani.com/graphics/thank_you/images/thanksfortheadd45.gif

nona
12-03-2008, 11:51 PM
سلام عليكم

بداية قوية و مناسبة وارجو ان لا يتوقف قلم عن الكتابة فيه وتكملة الموضوع
تحياتى
http://www.animationplayhouse.com/cow.gif http://www.animationplayhouse.com/cow-brown.gif http://www.animationplayhouse.com/cow.gif




عليكم السلام
شكرااا م / سيترس لتواجدك بالموضوع ..
و أن شاء الله هكمل الموضوع بإذن الله ... أدعيلى
http://img233.imageshack.us/img233/1630/thank20youyd8.gif

خالد خليل
14-03-2008, 08:37 PM
مشكورة أختي على هذا الموضوع, يسر الله لك طريقك, والله ولي التوفيق.

عميد الجاسم المحمود
17-03-2008, 06:20 PM
:pbuh:
** اللبن يعتبر أقرب مكون للغذاء الكامل :-

لأنه يحتوى عى كل المكونات التى يحتاجها الكائن الحى ( ولكنه فقير فى الحديد )

** يستخدم الأنسان بالجانب الى لبن الأم لبن الثدييات الأخرى .


· المكونات الاساسية للبن :-


1- الماء :-


تتراوح نسبة الماء فى الالبان المختلفة من 77% : 90%



أهمية الماء :-


1- يكون حوالى 86% من مكونات اللبن و يعطيه مظهره السائل .
2- هو الوسط الذى يتم فيه جميع العمليات الكيميائية و التخمرات الميكروبية التى تتم فى البن و مكوناته .
3- هو وسط أنتشار مكونات اللبن حيث يتواجد :
* اللاكتوز – الأملاح ... فى صورة ذائبة
* الدهن ... فى صورة مستحلب
* الكازين – البروتينات ... فى صورة معلق غروى





الماء يتواجد فى اللبن على صورتين




ماء حر --------------- ماء مقيد


* 96% من الماء -------------- * 4% من الماء
* يتبخر عند 105 ْم -------------* ليس له صفات الماء الحر



2- اللاكتوز :-


* هو سكر اللبن ( أى لايوجد سوى فى الألبان )
* وهو السكر الرئيسى فى الكربوهيدرات الاساسية فى اللبن
* وهو سكر ثنائى مختزل
* ونسيته 4.6




أهمية اللاكتوز :-


الأهمية الغذائية للاكتوز :-


1- مصدر للطاقة
حيث 1 جرام منه يعطى 4.6 كيلو سعر حرارى/ جم
2- يتكون من جلوكوز و جلاكتوز ( يدخل فى بناء خلايا المخ و الأعصاب )


الأهمية الصناعية للاكتوز :-

1- يتخمر بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك ويعطى حمض اللاكتيك المهم فى صناعة الالبان المتخمرة و الجبن .






C12H22O11 --------- 2 C6H12O6 -------- 4 CH3 CHOH COOH


2- يؤثر على ذائبية بعض مكونات الألبان المجففة المخزنة لمده طويلة
( يعطى الطعم الرملى )

3- يلعب دورا فى تغيير اللون والطعم للمنتجات اللبنية المعاملة بالحرارة العالية .
( عند التفاعل بين الجلوكوز و البروتين يعطى لون بنى ... * تفاعل ميلارد * )


الأهمية الصحية أو الدوائية للاكتوز :-


1- يستخدم فى الصناعات الدوائية كعامل للمادة الفعالة .
2- يستخدم كمادة فعالة للفطريات لأنتاج البنسلين .


اللاكتوز



α anomer of Lactose




β-D- Galactopyranosyl (1--- 4) α-D-Glucopyranosyl

عميد الجاسم المحمود
17-03-2008, 06:33 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله عنا كل خير وأتمنى للك المزيد من التحصيل العلمي لكن أعذريني على هذا التعليق وأنما هو من باب التذكير
يعرف لدى العامة من المواطنين بأن اللبن المفرز من الغدد اللبنية للحيوانات الثدية هو الحليب ويسمى بالسرسوب في الثلاثة أيام الاولى من الافراز وهو غني ببروتينات المناعة بعد ذلك يعرف بالحليب .وبعد ذلك يصنع منه اللبن.
مع تمنياتي لك بالتقدم والاذدهار في هذا العلم الممتع والملموس واتقان الناحية العملية من حيث الاختبارات الحسية والعملية.

عميد الجاسم المحمود
17-03-2008, 06:42 PM
:thumb1:جزاك الله عنا كل خير وأتمنى للك المزيد من التحصيل العلمي وخاصة في هذا المجال مع التأكيد على تركيزك على الناحية العملية واتقان الاختبارات الحسية والعملية .:zagree:

خالد خليل
18-03-2008, 11:09 PM
مشكورة أختي على هذا الموضوع, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

العمودي780
23-03-2008, 08:54 PM
اشكرك يا أختي على موضوعك الجميل ، و الف مبروك بمناسبة حصولك على المشرفة المميزة لهذا الشهر
وبارك فيك وجزاك الله عنا كل خير .

نبيل الصباحي
23-03-2008, 10:42 PM
س ـ لماذا اللبن فقير بالحديد

ج ـ سانتظر الرد مالم سوف اجيب غدا ان شاء الله

Dairy Man
25-03-2008, 04:43 PM
معلومات قيمه جدا وبدايه موفقه ان شاء الله واحب اعرفك انى خريج زراعه الاسكندريه قسم علوم وتكنولوجيا الالبان واتشرف بانى خريج هذه الكليه العملاقه التى مازالت تقوم بدورها الحيوى فى تخريج دفعات متميزه جدا الى سوق العمل او مجالات البحث .
واتمنى لكى الاستمرار.

EL-MASRY
31-03-2008, 01:20 PM
** اللبن يعتبر أقرب مكون للغذاء الكامل :-

لأنه يحتوى عى كل المكونات التى يحتاجها الكائن الحى ( ولكنه فقير فى الحديد )

** يستخدم الأنسان بالجانب الى لبن الأم لبن الثدييات الأخرى .


· المكونات الاساسية للبن :-


1- الماء :-


تتراوح نسبة الماء فى الالبان المختلفة من 77% : 90%



أهمية الماء :-


1- يكون حوالى 86% من مكونات اللبن و يعطيه مظهره السائل .
2- هو الوسط الذى يتم فيه جميع العمليات الكيميائية و التخمرات الميكروبية التى تتم فى البن و مكوناته .
3- هو وسط أنتشار مكونات اللبن حيث يتواجد :
* اللاكتوز – الأملاح ... فى صورة ذائبة
* الدهن ... فى صورة مستحلب
* الكازين – البروتينات ... فى صورة معلق غروى





الماء يتواجد فى اللبن على صورتين




ماء حر --------------- ماء مقيد


* 96% من الماء -------------- * 4% من الماء
* يتبخر عند 105 ْم -------------* ليس له صفات الماء الحر



2- اللاكتوز :-


* هو سكر اللبن ( أى لايوجد سوى فى الألبان )
* وهو السكر الرئيسى فى الكربوهيدرات الاساسية فى اللبن
* وهو سكر ثنائى مختزل
* ونسيته 4.6




أهمية اللاكتوز :-


الأهمية الغذائية للاكتوز :-


1- مصدر للطاقة
حيث 1 جرام منه يعطى 4.6 كيلو سعر حرارى/ جم
2- يتكون من جلوكوز و جلاكتوز ( يدخل فى بناء خلايا المخ و الأعصاب )


الأهمية الصناعية للاكتوز :-

1- يتخمر بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك ويعطى حمض اللاكتيك المهم فى صناعة الالبان المتخمرة و الجبن .






C12H22O11 --------- 2 C6H12O6 -------- 4 CH3 CHOH COOH


2- يؤثر على ذائبية بعض مكونات الألبان المجففة المخزنة لمده طويلة
( يعطى الطعم الرملى )

3- يلعب دورا فى تغيير اللون والطعم للمنتجات اللبنية المعاملة بالحرارة العالية .
( عند التفاعل بين الجلوكوز و البروتين يعطى لون بنى ... * تفاعل ميلارد * )


الأهمية الصحية أو الدوائية للاكتوز :-


1- يستخدم فى الصناعات الدوائية كعامل للمادة الفعالة .
2- يستخدم كمادة فعالة للفطريات لأنتاج البنسلين .


اللاكتوز



α anomer of Lactose




β-D- Galactopyranosyl (1--- 4) α-D-Glucopyranosyl

quality control
17-12-2012, 10:26 AM
ممكن لو سمحتي تكملي الموضوع واعطاء الفحوصات الميكروبيه

عادل الحمصي
19-12-2012, 04:17 AM
نتمنى لك التوفيق والنجاح في دراستك و في حياتك لأن النجاح شيئ جميل وهو حاجة ضرورية لإستمرارية الحياة لك منا كل تحية و السلام

احمد رفعت
15-03-2013, 11:38 AM
الكلام دا كويس منقول من كتاب دكتور طارق النمر ولا من كتاب سنة تانية مادة اللبان انا كنت زراعه اسكندرية

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الكلام دا كويس منقول من كتاب دكتور طارق النمر ولا من كتاب سنة تانية مادة اللبان انا كنت زراعه اسكندرية