الجبنة المواتزاريلا

[mohamed yassin 555]

لقد قمت بعمل الجبنة المواتزاريلا و لكن اتضح لى فى كل مره ان الناتج من الجبنة كمية قليلة جدا بالنسبة لحجم اللبن المستخدم
هل هناك اى اضافات تضاف الى اللبن لزيادة المنتج من الجبنة
سمعت عن اضافى الدقيق و اضافة اللبن البودرة
فما رأيكم

[ghallourim]

نفس المشكل وقع معي أظن أن العيب في الحليب حيت يترك ليلة تم يؤخد اعلاه من اجل صنع الزبدة تم يباع الباقي

[alaole]

يعتم تصنيع الجبن عموماً علي نسبة الدهن والبروتين باللبن
اذا تم تصنيع جبن موزاريلا من لبن خام يكون نسبة التصافي في حدود الـ 10 - 15% من نسبة الحليب وذلك راجع الي نسبة البروتين والدهن باللبن
لذلك يتم اضافة لبن بودر لرفع نسبة البروتين وزيادة التصافي