دبس التمور - عجينة التمور - تعبئة تمور فاكيوم

[عماد حمدى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اعرض موضوع مش متداول كتير فى الموقع وهو
إنتاج تمور فاكيوم - عجينة التمور - دبــــــــــس التمور



هدخل فى الموضوع على طول


أولاً : خط إنتاج وتعبئة التمور فاكيوم
1- مراحل الإنتاج :-
إستلام الخام ، التغذيــة ، الهزاز ، الفرز ، الغسيل ، التجفيف ، الهزاز ، فرن التسخين ، التعبئة ثم الغلق ، التعبئة في كرتون ، غلق الكرتون ، الرص على طبالى ، التخزين .
2- المنتجات :- 1 كجم ، 50 جم ، 40 جم ، 375 جم ، 500 جم .
3- الطاقة البشرية :- يكفى لتشغيل خط واحد عدد 16 عامل ، 1 فنى إنتاج ، 1 فنى صيانة ، 1 فنى جودة


المرحلة
التغذية
الفرز
التعبئة
كرتون
غلق الكرتون
رص على طبالى
المجموع


العمالة
2
4
6
2
1
1
16



4- نسب التصافى :-
- تعبئة 1 كجم : تصل نسبة التصافى من 95 : 98 % حسب حالة الخام الوارد .
- تعبئة 50 جم : تصل نسبة التصافى من 100 : 108 % حسب حالة الخام الوارد .
- تعبئة 375 جم : تصل نسبة التصافى من 95 : 98 % حسب حالة الخام الوارد .
5- المعلومات الفنيـــــة :-
- لكل نوع تمر درجة حرارة مناسبة للتشغيل .
مثال : تمــر البرحى غالبــاً ما يحتاج درجة حرارة منخفضة ( 40 درجة مئوية ) بعكس تمر السكرى متوسط الجفاف فأنه يحتاج درجة حرارة مرتفة ( أكثر من 100 درجة مئوية ) .
- لكل نوع تمر نسبة محددة من إضافة المياة تتناسب عكسيــاً مع رطوبة التمر وحالته بعد التسخين


ثانياً : خط إنتاج عجينة التمور


1- مراحل الإنتاج :-
إستلام الخام ، التغذيــة ، الهزاز ، الغسيل المبدئى ، الغسيل النهائي ، الفرز ، فرن التسخين ، نزع النواه ، التعبئة في كراتين ، التخزين المبرد ، غلق الكراتين ، الرص على طبالى ، التحزين المبرد .
2- المنتجات :- حسب رغبة العميل
3- الطاقة البشرية :-

يكفى لتشغيل خط العجينة عدد 12 عامل ، 1 فنى إنتاج ، 1 فنى صيانة ، 1 فنى جودة



المرحلة

التغذية

الفرز

فرن التسخين

التعبئة

المجموع



العمالة

2

5

1

4

12




4- نسب التصافى :-
· تعبئة 20 كجم : تصل نسبة التصافى من 70 : 75 % حسب حالة الخام الوارد .
5- المعلومات الفنيـــــة :-
- لكل نوع تمر درجة حرارة مناسبة للتشغيل .
- لكل نوع تمر نسبة محددة من إضافة المياة تتناسب عكسيــاً مع رطوبة التمر وحالته بعد التسخين .
- غالبــاً ما يتم مزج أكثر من نوع تمور خام للوصول للمواصفات المطلوبة من لون وطعم ورائحة ورطوبة .


ثالثـــــــــاً : خط إنتاج دبس التمور ( عسل التمر )

1 - مراحل الإنتاج :-
إستلام الخام ، التغذيــة ، مرحلة التخفيف ، مرحلة التصفية ، مرحلة الطرد المركزى ، مرحلة الفلتره ، مرحلة التركيــز ، التعبئة في عبوات بالوزن المطلوب ، التخزين
2 - المنتجات :- حسب الطلب .
3 - التركيز : من 72 : 75 % ( حسب رغبة العميل )
4 - الطاقة البشرية :-

يكفى لتشغيل خط الدبس عدد 6 عامل ، 1 فنى إنتاج ، 1 فنى صيانة ، 1 فنى جودة



المرحلة

التغذية

التعبئة

المجموع



العمالة

4

2

6








5 - المواصفة القياسية ( بعض البنود الهامة )
كما هو وارد من بنود فى المواصفة القياسية السعودية رقم 2344 / 2005
- الا تقل نسبة المواد الصلبة الذائبة عن 70 % ( ك / ك ) .
- الا يقل الرقم الهيدروجينى عن 4.5 .
- الا تزيد نسبة الرطوبة عن 27 % .


ابتغى مرضاه الله وإفادة الغير
اى استفسار أنا تحت امركم واى تصحيح للمعلومات من الاخوة الافاضل أكون فى غاية السرور بيها

تحياتى
م / عماد حمدى
food_industries87[at]yahoo.com
واتساب 00966532431072

[شيمو حنه]

السلام عليكم جزاك الله خير اخي عالمعلومات وربنا يجعله في ميزان حسناتك