المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : **الترشيح الفوقي Ultrafiltration**



م/ طارق أنور
29-01-2008, 05:23 PM
إستخدام الترشيح بالأغشية في إنتاج الجبن
Application of membranes filtration in production of cheese
=================================== ========











http://www2.0zz0.com/2008/01/29/14/851082711.jpg





* مــقــدمــة : ـــ


حدثت ثورة كبيرة في مجال صناعة الألبان في أواخــر الستينات عندما تم الإستفادة من طرق الفصل بالأغشية Membrane separation من خلال إستخدام تكنيك الترشيح الفوقي Ultrafiltration حيث تم في عام 1989 تصنيع أكثر من 400000 طن جبن بإستخدام تكنيك UF .



** بداية إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان ومنتجاتها : ــ


كان ذلك في عام 1969 م وقد تم تطبيقه في : ــ


1 ــ إنتاج الجبن Cheese production : ــ تم صناعة الجبن الطري الطـازج والطري بأنواعه ,نصف الجاف , الجاف من ألبان البقر والجاموس والماعز والغنم .


2 ــ إنتاج ألبـان مجفـفة بنجاح وإنتاج جبن جــيد الـصـفات .


3 ــ إستعادة القابلية للتجبين بالمنفحة للألبان المعاملة بالحرارة العالية Ultra high of heat treatment ــ (UHT) ....


4 ــ تركيز Concentration اللبن في المزارع (منـاطق الإنتاج ) ..


5 ــ إزالة البكتريا من لبن الجبن باستخدام الترشيح الدقيق Microfiltration (MF) ..


6 ــ تدعيم لبن الجبن بالكازين باستخدام ال MF .


7 ــ تحسين الطرق التقليدية Traditional methods لصناعة الجبن مما أدى إلى تحسين الجودة الكلية لعدد كبير من أصــناف الجــبــن .


8 ــ زيادة المحصول (Yield) من تحويـل الـلــبن إلى جــبن .


9 ــ ساعد إستخدام تقنية ال UF في توفير العمالة الكثيرة الضرورية في كثير من أنواع الجبن إذا ما صنعت بالطرق التقليدية .


10 ــ إنتاج أنواع جديدة من الجبن تتناسب مع رغبــات المستـهلكين ..





يتبع بإذن الله ...,,,,

م/ طارق أنور
29-01-2008, 06:39 PM
طــرق الترشــيح بالأغشية
Membranes filtrated methods
============================


ــ تختلف طرق الترشيح بالأغشية في درجة كفاءتها في فصل مكونات اللبن .. والإختلاف بينها يعتمد على حجم الجزيئات من المواد الذائبة التي يتم فصلها ــ والجدير بالذكر ــ أنه لا توجد حدود فاصلة بين هذه الطرق حيث هناك تداخل في حجم الجزيئات التي يمكن فصلها ..

وتتميز هذه الطــرق إلى : ـــ

1 ــ Ultrafiltration UF

2ــ Nanofiltration NF

3 ــ Reverse Osmosis RO

4 ــ Microfiltration MF



Ultrafiltration UF

في هذه الطريقة يتم فصل المكونات الدقيقة والعالقة التي يبلغ وزنها الجزيئي (1000 :1000000دالتون ) وحجمها الجزيئي 0.001 : 0.02 ميكروملليمتر .. وعادة مايدفع السائل إلى سطح الغشاء وتحت ضغط منخفض وتنقسم كمية اللبن المرشحة إلى

أ ــ راشح Permeat

ب ــ المركـز Retentate

وال Permeat يحتوي على : water, Lactose , soluble salts, NPN,soluble vitamins

أما ال Retentate فيحتوي على : ــ

Protein , fat insoluble salts


http://www2.0zz0.com/2008/01/29/15/348616555.gif




Nanofiltration _ NF

وهذه الطريقة تقع بين ال UF , RO حيث تفصل الدقائق التي وزنها الجزيئي أقل من 300 : 1000 دالتون (وفي هذه الطريقة يحتجز ال NaCl في المــاء) وجميع ما يتبقى من مكونات يحتجز في ال Retentate ــ ولذلك تعتبر هذه الطريقة مناسبة جــداً لفصل المــلح Desalting من ال Whey cheese .


http://www2.0zz0.com/2008/01/29/15/645585026.gif




Reverse Osmosis --RO

ــ تعتبر هذه الطريقة في الأساس عملية تجفيف حيث يتم فصل المــاء Dewatering .. وتعمل هذه الطريقة تحت ضغط يصل إلى 5 : 10 أضعاف المستخدم في ال UF على الأقل ..

ــ وتقوم هذه الطريقة بفصل الجزيئات والأيونات الصغيرة الذائبة التي يبلغ وزنها الجزيئي أقل من 1000 دالتون (150 دالتون في المتوسط ) وحجمها الجزيئي أقل من 0.001 ميكروملليمتر ــ وعلى ذلك فإن الدهن والبروتينات واللاكتوز وجميع الأملاح الغير متأينة تحتجز وتتركز بواسطة هذه الأغشية ويسمح فقط للمــاء والأملاح المتأينة بالمرور خلال الغشــاء ..


http://www2.0zz0.com/2008/01/29/15/148435346.gif




Microfiltration _MF

ــ في هذه الطريقة يتم فصل الدقائق والمواد العالقة التي يبلغ حجمها الجزيئي 0.1 : 10 um ووزنها الجزيئي أعلا من 200000 دالتون لذلك ففيها يمكن فصل البكتريا وحبيبات الدهن وتشمل المكونات المفصولة أيضاً مكونات الشرش , B_casein , B_Lactoglobulin وكذلك مكونات اللبن الفرز ..


http://www2.0zz0.com/2008/01/29/15/336732443.gif




ــ وتعتبر ال UF , RO من أكثر الطرق إستخداماً في مجـال الألبان وإن كان الاتجاه في السنوات الأخيرة إلى استخدام ال MF , NF ...



يتبع بإذن الله ...,,,

م/ طارق أنور
29-01-2008, 11:52 PM
أنـــواع الـ UF
=============


ــ يستخدم نظام الـ UF في صناعة الألبان في مصر بصفة خاصة في إنتاج الجبن الدمياطي بنوعيه كامل الدسم Full cream ونصف الدسم Half cream وكذلك جبن الكوارج Quarg وكذلك الجبن الكوخ Cottage cheese .


ــ ويوجد عدة أنواع من نظام الـ UF تستخدم في صناعة الألبـان من أهمها : ــ

1 ــ الأنبوبي Tubular وهو النوع الشائع في مصــر .


http://www6.0zz0.com/2008/01/29/20/445976923.gif




2 ــ الحلزوني (اللفائف) spiral wound وهو مستخدم في معظم أنحاء العالم في صناعة الأغذية والألبان .


http://www6.0zz0.com/2008/01/29/20/594438795.jpg


http://www6.0zz0.com/2008/01/29/20/364589752.jpg



3 ــ نظام الألواح Plate & frame : ــ


http://file5.9q9q.net/img/99818474/plate---frame.GIF (http://file5.9q9q.net/preview/99818474/plate---frame.GIF.html)






يتبع بإذن الله ...,,,

خالد خليل
30-01-2008, 10:03 PM
أشكرك أخي المهندس طارق, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.
الموضوع جميل بشكله ومضمونه, ومن حيث احتوائه على الصور.
أشكر لك همتك العالية, وأسأل الله تعالى, ألا يضيع جهدك سدى.

م/ طارق أنور
30-01-2008, 11:33 PM
شكراً أخي م / خالد على مرورك وتعليقك الكريم وحسن متابعتك للموضوع ..

م/ طارق أنور
31-01-2008, 01:05 AM
أهمية مــادة غشـاء الترشيح


ــ تعتـبر جــودة مادة غشاء الترشيح مــن العوامل الهامة التي تحــدد درجة كــفـاءة عــمـلـية التــرشــيح .

ــ وقد كانت الأغشية الأكثر شيوعــاً في البداية الأغشية المصنعة من خلات السليلوز Cellulose acetate ...



http://file5.9q9q.net/img/15623921/ccac.jpg
(http://file5.9q9q.net/preview/15623921/ccac.jpg.html)







ــ وقد تم إحلالها حالياً بأغشية البولي سـلـفون Poly sulphone وبصفة خاصة في نظــام ال UF



http://file5.9q9q.net/img/16154921/hem_01.jpg
(http://file5.9q9q.net/preview/16154921/hem_01.jpg.html)





ــ وهناك أنواع أخرى من أغشية البلومرات مثل polyimide ,Polyamide, fluride,polyvinylidene وغيرها ..




http://file5.9q9q.net/img/26355479/th_0612wwireverse02-1-.jpg
(http://file5.9q9q.net/preview/26355479/th_0612wwireverse02-1-.jpg.html)


polyamide membrane











ـــ الأغشية المعدنية Mineral membranes وخاصة الـ Zirconium oxide وأغشية السيراميك Ceramic والتي تستخدم حـالياً في نظامي UF ,MF .




http://file5.9q9q.net/img/32446372/1157500481ziunite.jpg
(http://file5.9q9q.net/preview/32446372/1157500481ziunite.jpg.html)







ـــ وتعتبر هذه الأغشية الأخيرة قويـة التحمــل ومـقاومة لمدى واسع من ال PH ودرجة الحرارة عن أغشية البلومرات سالفة الذكـر وإن كانت مرتفعة الثمن ولكنها تعمل بقدر كبير من الكفـاءة ولمدة تصل إلى 5 سـنوات .أما الأغشية الأخرى فلا تتعدى ال 18 شهــراً .



يتبع بإذن الله ...,,,

amonaa
03-02-2008, 10:25 PM
اشكرك اخى طارق كثيرا لموضوعك الشيق والممتاز بارك الله فيك واشكرك ايضا لتفاعلك واعتذر لتغيبى والتاخير فى الرد نظرا لضيق الوقت لدى .......................... مع اطيب تحياتى لشخصكم الكريم

hollow_manalex
11-02-2008, 04:12 PM
اشكرك م / طارق علي الموضوع وربنا يوفقك

Safwat Anan
11-02-2008, 07:56 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أشكرك شكرا جزيلا على هذا المجهود الرائع الذى قمتم به وما قدمتم الينا من الاستفادة البالغة
فى تصنيع الجبن ولكنى لى ملحوظة بسيطة وهى بخصوص التعبير الانجليزى لهذه العملية حيث
أعتقد ان الترجمة الاصح للتعبير Ultra filteration هى الترشيح الفائق وليست الترشيح الفوقى

صفوت عنان طالب بقسم الانتاج الحيوانى زراعة الازهر

م/ طارق أنور
13-02-2008, 03:28 AM
الأخت الفاضلة Amonaa عوداً حميداً إن شاء الله .. بارك الله فيك على مرورك وتعليقك الكريم ..

الأخ الفاضل Hollow manalex .. شكراً لمرورك وتعليقك الكريم ... ,على فكرة مهندس إسلام (سيكلام) كلمني عنك كثيراً ...:)


الأخ الفاضل صفوت عنان .. ملاحظتك لا تافهة ولا حاجة ... بس أنا عايز أقول إنها ينفع تترجم كده وكده ...

ودا كلام د. طلعت الخطيب
أستاذ الرقابة الصحية على الأغذية
جامعة أسيوط - مصر

لذلك فان استخدام طرق التبخير او الطرد المركزي او الترشيح الفوقي او التناضح العكسي والتخمر او التحويلات البيولوجية كلها وسائل وطرق يمكن استخدامها للتقليل من عمليات صرف الدهون والبروتينات والسكريات الموجودة في المياه

http://www.kisr.edu.kw/science%5Cback_issues%5COct2000%5Ca raa1.htm (http://www.kisr.edu.kw/science%5Cback_issues%5COct2000%5Ca raa1.htm)

طيب بلاش دي .. إنت تتطلع من قسم إنتاج حيواني وإنت رايح على عم (شعبان) بتاع قسم صناعات تقوله فين هنداوي بتاع كافتيريا قسم الألبان هيدلك عليه هناك هتسأل على دكتور شندي (عبدالمقصود شندي) دكتور تصنيع الجبن وتقوله بترجم كلمة Ultra filtration إزاي هيقولك الترشيح الفوقي .. فهي تترجم كده أو كده عادي :dwink:


إن شاء الله أكمل في الغد .. وأشكركم على هذه الردود وتفاعلكم مع الموضوع ...

م/ طارق أنور
29-02-2008, 05:37 PM
إستخدام الأغشية المختلفة في صناعة الجبن




أولاً : ــ نظام ال Reverse Osmosis ــ (RO )

الهدف الرئيسي من استخدام هذا النظام هو تركيز الجوامد الكلية في اللبن المستخدم في صناعة الجبن .

ــ إستخدام هذا النظام في صناعة الجبن الشيدر Cheddar cheese ..

أ ــ تم تركيز لبن الجبن لحوالي 10 :25 % جوامد كلية Total solids
ب ــ استخدم في صناعة الجبن الإمكانات والمعدات التقليدية .
جـ ــ كان التركيبالإجمالي للجبن الناتج مماثل له في حالة اللبن الغير مركز .
د ــ أدى إستخدام هذا النظام إلى خفض كمية الباديء والمنفحة اللازمين بواقع 50 و 60 % على الترتيب . وكذلك إنخفضت كمية اللبن المستخدم نتيجة التركيز بواقع 20 % .

هــ ــ زاد محصول الجبن الناتج بواقع 2 : 3 % .

** ومن عيوب هذا النظــام

ــ زيادة الفاقد من الدهن Fat loss في الشرش بزيادة التركيز نتيجة تأثير التجنيس الجزئي (بتأثير الضغط المستخدم ) خلال عمليات التصنيع .

ــ الإنخفاض المفاجيء في الضغط والذي يتضمنه هذا النظام قد يؤدي لحدوث تحلل للدهن Lipolysis في اللبن والجبن مما ينشأ عنه عيوب في النكهة .. ولعلاج ذلك يفضل خفض معدل التركيز إلى 15 % والذي يعادل 1.18 :1 للبن الكامل .

** عامةً : الجبن الناتج بنظام ال RO يحتوي على نسبة مرتفعة من سكر اللاكتوز وهذا بدوره يؤدي إلى تشجيع إستئناف عملية التخمر اللاكتيكي خلال الأيام القليلة من التسوية الأمر الذي ينشأ عنه بعض العيوب في الصفات الحسية .. ويمكن التغلب على ذلك بغسل الخثرة بالماء المثلج Chilled water للتخلص من زيادة اللاكتوز والأملاح .



يتبع بإذن الله ,,,

Safwat Anan
05-03-2008, 12:42 AM
ايه هو انت ازهرى ولا ايه

م/ طارق أنور
11-03-2008, 07:17 PM
ثانياً : إستخدام نظام ال Microfiltration



نظام ال MF يشبه عملية ال Bactofugation (عملية طرد مركزي لإزالة البكتريا ) إلا أن ال MF يعتبر أكثر كفاءة من عملية إزالة البكتريا بالطرد المركزي Bactofugation .


ــ وكلاهما يساعد كثيراً على زيادة كفاءة المعاملات الحرارية في القضاء على مايحتويه اللبن من ميكروبات .


ــ في عام 1986 تم استخدام نظام ال MF في تنقية اللبن من البكتريا وكانت النتائج مرضية جداً ..إلا أن غشاء ال MF كان سبباً في إعادة تلوث اللبن بالبكتريا بدرجة سريعة جداً مما جعل شركة Alfa Laval تلجأ إلى إنتاج غشاء سيراميك جديد بنفاذية عالية وبذلك أمكن تصميم جهاز على نطاق تجاري لإزالة البكتريا بواسطة هذا الغشاء هذا الغشاء أطلق عليه إسم ال Bactocatch .


ــ وبواسطة هذا الجهاز أمكن الترشيح الدقيق للبن الفرز الخام باستخدام أغشية حجم الثقوب بها 1.4 Um عند درجة حرارة بين 35 : 50 م . وبهذا النظام بلغ المركز الناتج Resultant retentate إلى حوالي 5 % من حجم اللبن الداخل خلال الغشاء ويمكن الوصول به إلى 3 % .


ــ ويحتوي ال Retentate الناتج على البكتريا ويمكن استخدامه في تغذية الحيوان في حالة صناعة الجبن من لبن خام أو يستخدم في تعديل نسبة الدهن في القشدة ولابد في هذه الحالة من معاملة مخلوط القشدة وال Retentate حرارياً وعادة ما تستخدم طريقة التعقيم على درجات حرارة فوق العالية UHT باستخدام 115 :120 م /3ث ويستخدم بعد تبريده إذا أريد خلطه باللبن المرشح بنظام ال MF .



ــ وبهذه الطريقة أمكن الوصول إلى معدل إنسياب بنظام ال MF (لتر / وحدة مساحة الغشاء (متر مربع ) / وحدة الزمن (ساعة) ) إلى 500 :700 لتر /متر مربع /ساعة ــ ويستمر معدل الإنسياب لمدة 10 ساعات ويتم إزالة 99.6 % من البكتريا الموجودة في اللبن .






يتبع بإذن الله ...,,,,

م/ طارق أنور
12-03-2008, 02:37 AM
تأثير شكل و حجم الخلايا البكتيرية على كفاءة الترشيح : ــ

ــ تتوقف كفاءة غشاء الترشيح في نظام الـ mf على شكل وحجم خلايا البكتريا ــ فقد لوحظ أن الغشاء يقوم بإحتجاز أكثر من 99.98 % في حالة البكتريا المتجرثمة مثل بكتريا Clostridium , Bacillus cereus وقد يرجع ذلك إلى إلتصاق هذه الجراثيم بجزء من جدار الخلية وبالتالي يؤدي ظاهرياً إلى كبر حجم الخلايا البكتيرية ..

أما في حالة إحتجاز Listria في عملية ال Bactocatch تكون مرتفعة بدرجة تتوقف على ما إذا كان اللبن قد سبق تعرضه لــ MF أم لا مما يدل على أن هذا النوع من البكتريا قد يكون ملتصق بالخلايا الخضرية والتي يحتجزها جميعاً غشـاء الــ MF .


ــ طبيعة اللبن الناتج من عملية الــ Bactocatch : ــ

يتميز اللبن الناتج بدرجة عالية جداً من الجودة البكتريولوجية وكذلك مدة حفظ عالية للألبان ومنتجاتها ــ ولكن ــ قد تسبب هذه العملية بعض المشاكل ــ حيث أن اللبن الناتج يكون على درجة عالية من النظــافة Ultra _clean والذي يطلق عليه صانعوا الجبن DEAD MILK

ــ وقد أجريت بحوث عديدة للتعرف على طبيعة ودور ونمو باديء التسوية في ال Dead milk في صناعة الجبن ــ حيث وجد أن كل نوع من الجبن من هذا اللبن يحتاج إلى دراسة خاصة .

وعلى سبيل المثال : ــ

عند صناعة الجبن الإيمنتال Emmental من لبن تعرض لنظام ال Bactocatch فإنه يحتاج إلى إضافة خليط من سلالات معينة من بكتريا حامض اللاكتيك بالإضافة إلى بادئات محبة للحرارة المعتدلة وأخرى محبة للحرارة المرتفعة وبكتريا حامض البروبيونيك ..


يتبع بإذن الله...,,,

م/ طارق أنور
12-03-2008, 07:19 AM
إستخدامات أخرى لنظام ال MF : ــ

ــ يمكن إستخدام نظام الــ MF في إستخلاص الكيزين بل شقوق معينة من الكيزين واستخدام الكيزين الناتج في تدعيم لبن الجبن .

ــ ويستخدم في ذلك أغشية حجم الثقوب فيها 0.2 Um وهذه تسمح بفصل أنواع معينة من شقوق الكيزين وبذلك يمكن الحصول على لبن يحتوي على نسب مختلفة من الكيزين .



ــ إمكانية فصل الــ الألفا كازين والبيتا كازين بنظام الــ MF : ــ

عند تبريد اللبن عند أقل من 5 درجات مئوية يؤدي ذلك إلى ذوبان الــ B _casein وبذلك يمكن فصله بواسطة أغشية الــMF ..

والمركز الناتج بهذه الطريقة يحتوي على نسبة مرتفعة من الألفا والبيتا كازين على مستوى عالي من النقاوة مما يساعد على إنتاج أنواع جديدة من الجبن يحتوي على معدلات مختلفة من الألفا والبيتا كازين .


يتبع بإذن الله ...,,,

ابتهال بكار
20-04-2008, 07:49 AM
طيب.. الايمنتال وال شيدر.... دول مش سوفت تشيز
عايزة اعرف ازاي استخدم ال الترا فلتريشن في صناعه ال سوفت تشيز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

م/ طارق أنور
20-04-2008, 01:46 PM
طيب.. الايمنتال وال شيدر.... دول مش سوفت تشيز
عايزة اعرف ازاي استخدم ال الترا فلتريشن في صناعه ال سوفت تشيز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


الأخت الفاضلة م / إبتهال ....

بالنسبة استخدام الألترا فيلتراشن في صناعة الجبن الطرية ... نأخذ مثالاً على ذلك الجبن الدمياطي ...


فقد أمكن استخدام تقنية ال UF في صناعة الجبن الدمياطي على النحو التالي : ــ

أ ــ من لبن فرز مسترجع Reconstituted milk : ــ

1 ـ لبن فرز مسترجع بحيث يحتوي على 10 % TS

2 ــ التركيز بال UF حتى معامل 4 :1

3 ــ تجنيس الـ Retentate الناتج بعد خلطه بالدهن النقي (10 :12 % دهن ) في الناتج النهائي .

4 ــ إضافة 5 % ملح طعام + 1 % باديء + 0.02 % كلوريد كالسيوم + 4 مللجم / 100 ليبيز + المنفحة .

ثم باقي خطوات الصناعة ...


ب ــ من لبن طبيعي : ــ

1 ــ لبن طبيعي بقري .

2 ــ التركيز إلى معامل 4 :1 (34% جوامد ) .

3 ــ الإضافات .

4 ــ يزداد المحصول 20 % عن التقليدي (بدون استخدام ال UF ) .



ج ــ صناعة الجبن الدمياطي في مصانع الألبان في مصـر : ــ

1 ــ لبن معدل تركيبه (3.5 % دهن , 8.2 % SNF ) .

2 ــ البسترة على 85 م /15 ثانية والتبريد .

3 ــ التركيز على 50 :55 بواسطة ال UF إلى 35 % ts للجبن المعد للتخزين , 28 % ts لجبن الثلاجة .

4 ــ تجنيس وبسترة ال Retrntate .

5 ــ إضافة الملح 3 % لجبن الثلاجة و 5% لجبن التخزين + السوربات 60 جم /طن + GDL (جلوكوز دلتا لاكتون ) حوالي 1 % وقد تضاف نترات البوتاسيوم ثم المنفحة بواقع 20 % فقط من المستخدمة في التقليدي .

6 ــ الخلط الجيد والتعبئة في صواني .

7 ــ التحضين على 40 :42 م ويتم التجبن في 1 :1.5 ساعة

8 ــ تبريد الخثرة إلى 5 :10 م لمدة 7 :8 ساعات .

9 ــ التقطيع والتعبئة في صفائح تحتوي على Permeate مملح معامل حرارياً وتضبط نسبة الملح به بحيث تصل إلى 5 % داخل الجبن .. أو في عبوات بلاستيك في الجبن الطازج .

تمتاز هذه الطريقة بزيادة المحصول بواقع 20 % مقارنة بالطريقة التقليدية ....

ابتهال بكار
21-04-2008, 08:22 PM
مهندس/ طارق انور
ربنا يجازيك الف الف الف خير
بجد متشكرة لردك جدااااااااااا....انا سيمناري يوم الاربعاء باذن الله.. بجد متشكرة جدا

سندريلا
04-11-2008, 07:40 PM
موضوع جميل جداااااااا و مفيد جداجداااااا و merciiiiiiiiiiiii جدا لانى بعمل بحث عن uf و الموضوعك فادنى كتير

milko tester
08-11-2008, 01:04 AM
الأخ الحبيب الغالي م /طارق أنور....


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
كما عودتنا في كل كتاباتك بالتميز والسلاسة والجمال والانفراد أشرقت علينا بهذا الموضوع الغاية في الجمال والدقة العلمية... ولا يسعني إلا أن أقول وفقك الله وزادك علما وشرفا.... وأدعو الله أن ييسر لك كل أمر عسير في الماجستير.... وأنا في غاية الشوق أنتظر موضوعك الجديد كي أسعد وأفتخر به.

milko tester
14-11-2008, 06:05 PM
م/طارق..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
لي استفسار حول صناعة الجبن الدمياطي من لبن مجفف التي ذكرتها حيث ذكرت الاتي:
ـ لبن فرز مسترجع بحيث يحتوي على 10 % TS
2 ــ التركيز بال UF حتى معامل 4 :1

ما الفائدة من عمل تخفيف للبن ثم اعادة تركيزة؟ بمعني لماذا يتم عمل لبن مسترجع يحتوي علي 10% TS ثم يتم تركيزه إلي 40% TS ؟ ألا تري أن هذا مضيعة للوقت والمجهود والمال؟ ومن الأفضل ان يتم استرجاع اللبن ليحتوي علي 40% جوامد صلبة مباشرة وبهذا لا نحتاج إلي الترشيح الفائق...

ولسيادتكم جزيل الشكر

mohamed adel el-baz
01-12-2008, 09:28 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بداية اود ان اوجه خالص التحية للمهندس طارق على العرض المميز والمتكامل

جزاه الله عنا خير الجزاء

اخي الكريم milko tester

عملية الاسترجاع هذه مهمة جدا خاصة في الجبن الموجه للتخزين اكثر من شهر والناتج من الترشيح الفائق على الاخص يرجع هذا الي اهم فائدة من استخدام تقنية الترشيح الفائق
والتي تمكنا من الوصول بنسبة الاكتوز في الجبن النهائي الي اقل من خمسة

هذه النسبة تحديدا لها بالغ الاثر في المحافظة على وزن قطعة الجبن وعدم خسيتها او فقدها
لوزنها خلال عملية التخزين في محلول الشرش

فمن الثايت ان لكل مكون من مكونات الجبن ضغط اسموزي ثابت وفي حال زيادة هذه
النسبة عن المقرر لها يؤدي الي خسية الجبن


ارجو اكون ان افدك

في امان الله

ahmed.milk
03-12-2008, 11:28 AM
بصراحة يبشمهندس طارق الموضوع بتاعك جامد جدا زى باقى مواضيعك وجزاك اللة خيرا على العلم الى بتنشرة هذا وجعلة اللة فى ميزان حسناتك
ونرجو ان تعطينا المزيد من خبراتك لانى لسة طالب فى الفرقة الثالثة قسم البان جامعة الازهر

توتا وتيمو
03-12-2008, 02:08 PM
موضوع رائع وجميل جدا بس كان لى تعليق ماهى عيوب هذه الصناعة عند صناعة الجبن الفيتا وكيف أعالجها

pompo
02-01-2009, 05:50 PM
إستخدام الترشيح بالأغشية في إنتاج الجبن

Application of membranes filtration in production of cheese
=================================== ========











http://www2.0zz0.com/2008/01/29/14/851082711.jpg





* مــقــدمــة : ـــ


حدثت ثورة كبيرة في مجال صناعة الألبان في أواخــر الستينات عندما تم الإستفادة من طرق الفصل بالأغشية Membrane separation من خلال إستخدام تكنيك الترشيح الفوقي Ultrafiltration حيث تم في عام 1989 تصنيع أكثر من 400000 طن جبن بإستخدام تكنيك UF .



** بداية إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان ومنتجاتها : ــ


كان ذلك في عام 1969 م وقد تم تطبيقه في : ــ


1 ــ إنتاج الجبن Cheese production : ــ تم صناعة الجبن الطري الطـازج والطري بأنواعه ,نصف الجاف , الجاف من ألبان البقر والجاموس والماعز والغنم .


2 ــ إنتاج ألبـان مجفـفة بنجاح وإنتاج جبن جــيد الـصـفات .


3 ــ إستعادة القابلية للتجبين بالمنفحة للألبان المعاملة بالحرارة العالية Ultra high of heat treatment ــ (UHT) ....


4 ــ تركيز Concentration اللبن في المزارع (منـاطق الإنتاج ) ..


5 ــ إزالة البكتريا من لبن الجبن باستخدام الترشيح الدقيق Microfiltration (MF) ..


6 ــ تدعيم لبن الجبن بالكازين باستخدام ال MF .


7 ــ تحسين الطرق التقليدية Traditional methods لصناعة الجبن مما أدى إلى تحسين الجودة الكلية لعدد كبير من أصــناف الجــبــن .


8 ــ زيادة المحصول (Yield) من تحويـل الـلــبن إلى جــبن .


9 ــ ساعد إستخدام تقنية ال UF في توفير العمالة الكثيرة الضرورية في كثير من أنواع الجبن إذا ما صنعت بالطرق التقليدية .


10 ــ إنتاج أنواع جديدة من الجبن تتناسب مع رغبــات المستـهلكين ..





يتبع بإذن الله ...,,,,

م السيد عبدالوهاب
11-03-2009, 03:22 AM
ماشاء الله عليك
موضوع جيد منك يا م طارق واستفدت منه كتير
جزاك الله خيرا وأتمني ان استفيد منك الكثير ويقدرني ربنا اني افيدك بإذن الله
لاموضوع عجبني لانني اشتغلت 4 سنين في مجال الجبن االبيضاء والufوده مجال احبه جدا

khater2005
28-04-2009, 05:57 PM
هاااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااا يل
وشكرا على هذا المجهود
خاطر عبد الفتاح

i love agriculture
28-04-2009, 08:18 PM
شكرا جزيلا للباشمهندس والموضوع قيم واتفق مع الباشمهندس فى تعديل الترجمة للاصطلاح ultrafiltaration
البادئةultra تعنى الشديد او الفائق اما ultra عندما تضاف الى اسم مكان تعنى الظرف فوق مثلultramarine او utrason ..ultrasonic اى يتعدى حدود الصوت المسموع فوق مستوى السمع البشرى
ويجب ان ننوه بان كلمة فوق شيع استخدامها فى المراجع والقواميس متل المورد وغيره لتؤدى نفس المعنى

omy waw
23-05-2009, 03:20 AM
السلام عليكم
شكرا جدا على هذا المجهود
وربنا يفتح عليكم جميعا

maro g
24-08-2009, 11:41 PM
بارك الله فيك يا باشمهندس بس معلش عندى استفسار عن استخدام الترشيح الفوقى فى صناعة الجبن القريش انا عارفة ان ممكن لكن ماهى متطلبات التصنيع ولك منى جزيل الشكر

احمد66
27-11-2009, 11:51 PM
الموضوع جميل وهام ولكن يرجى اعادة الصور لانها مهمة جدا وتقوم بتبسيط الموضوع

rannooda
15-02-2010, 01:22 PM
اشكرك جدا على الشرح الواضح واريد ان اعرف لو سمحت عن طريقة لصنع الكريم فريش لانني احتاجها في عملي وهي غير متوفرة في اسواقنا ولكم خالص الشكر:-)

ahamed agamy
17-02-2010, 09:33 PM
مشكور استاذنا على الموضوع المتميز
بس كان ليا استفسار
ما هي استخدامات membrane filtration عامة في المنتجات الثانوية
زي الشرش - اللبن الفرز - اللبن الخض
ولو في ابحاث معمولة في الموضوع ده ولا لأ
وشكرا جزيلا

اسلام المسلم
23-02-2010, 09:12 PM
فوائد الجبنه


(http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.shllal.com/upp/uploads/976807b896.jpg&imgrefurl=http://wgwd.spaces.msn.com/PersonalSpace.aspx&h=300&w=400&sz=96&hl=ar&start=116&tbnid=f1oXUCWH1CqahM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3D%25D8%25A7%25D9%2584%2 5D8%25AC%25D8%25A8%25D9%2586%26star t%3D100%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26 hl%3Dar%26lr%3D%26sa%3DN)


** احب ان اعرفكم على الاجبان وفوائده القيمه **

**الجبنالأبيض

الجبن الأبيض غني بالبروتين والكالسيوم، كما أنه لا يحتوي على السكر، وبالتالي لاتؤدي الى ارتفاع سكر الدم ويبعد عنك التوتر.2- يعالج الالتهابات والقروح داخل الأمعاء 3. يغذي العظم بالكالسيوموالفوسفور والفيتامينات لتقوية العظام وصيانتها، 4-ويعطي الجبن فيتامين B12 الذي يغذيمخ العظام وهناك الكثير من الفوائد ولكن

اجعل خياراتك من الأجبانالبيضاء بما أنها أقل دسماً وبالتالي أخف بالسعرات الحرارية من الأجبان الصفراء

ملحوظه**((كل 100 غم حليب بقري)) يحتوي على 87.3غم ماء ، 3.3غم بروتين ،

waelahmedseleem
21-03-2010, 01:37 AM
إيه يا بشمهندس الحلاوة دى على فكرة أنا قسم Dairy Technology & Microbiolgy وأعمل حاليا فى مجال العصائر والمربات فى أشهر شركة لإنتاج المربات فى العالم" مالتى ناشيونال"بعدما تركت مجال الألبان شوية بس بسبب نشاطك الزائد"ما شاء الله " حبيت أرجع أنشط ذاكرتة بكتاباتك الجميلة دى وأحب أتعرف عليك أكثر

khater2005
26-03-2010, 08:30 PM
الأخ طارق
الرجاء الحضور الى الكلية لمقابلة د/ خاطر عبد الفتاح

ايهاب جمال
04-04-2010, 10:50 PM
اريد تفصيل اكثر عن كيفيه العنايه بجهاز الترشيح الفوقى وعن ph الغسيل سواء ف دورة divose 110 or divose 2 مع الكميات المضافه ولكم جزيل الشكر

محمدعبدالوهاب محمد
10-04-2010, 08:53 PM
شكرا م/ طارق على هذا المجهود لوتتفضل علينا بصو رU.F الانبوبى والحلزونى يبقى جزاك اله كل خير

احمد حسين ن
11-04-2010, 03:15 PM
شكرا اخى طارق على المعلومات الجميلة جدا نفعك الله والجميع بهذه المعلومات
احمد حسين

مستشارك التجاري
12-05-2010, 11:00 PM
بارك الله فيكي وجزاك الله كل خير معلومات قيمة جدا

طالبة ماستر
17-10-2010, 01:26 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخوى طارق شكرا على الموضوع الرائع بس........
يا ريت تكتب المراجع اللى استعملتهم
ارجوك
عشان لما اخد منه او استعين بيه يكون عندى مراجع
وشكرا مرة تانية

alfadil mhmd
24-10-2013, 11:48 AM
بارك الله فيكم و جزاكم الله كل خير

م/ أحمد أبوزيد
15-12-2013, 07:31 PM
شكرا جزيلا وبارك الله فيك على الموضوع اليقم ولكن نرجو ان تحدثنا عن تقنيات nf و ro

السيد الزعيم
28-10-2014, 11:49 PM
شكراااااااا م/ طارق انور على هذه المعلومات القيمه اعانك الله ووفقك لما يحبه و يرضااااه