المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الاحماض العضويه في الثمار



دكتور عراقي
22-01-2008, 03:35 PM
توجد في ثمار الفاكهه انواع عديده من الاحماض العضويه التي يحدث فيها تغير اثناء النمو والنضج والخزن . ومن هذه الاحماض
1. حامض الاوكزاليك Oxalic acid
2 .حامض التارتاريك tartaric acid
3 . حامض الماليك Malic acid
4. حامض الستريك Citric acid
5. حامض الايزو ستريك Isocitric
وتختلف الثمار في نوع الحامض الذي يوجد فيها ففي الحمضيات نجد ان الحامض السائد هو حامض الستريك وفي التفاح والكمثرى حامض الماليك وفي العنب حامض التارتاريك . ان تركيز هذه الاحماض لايبقى ثابتا بل نلاحظ تغيره باستمرار حيث تكون نسبتها عاليه اثناء النمو وبعد وصول الثمره الى مرحلة البلوغ تبدأ الاحماض بالتناقص ففي العنب مثلا نجد ان تركيز الاحماض يقل الى الخمس اثناء النضج.