م.اكرامى حسن
01-05-2015, 03:34 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الساده المحترمين أعضاء وزوار منتدانا الرائع.لاحظت وارجواان أكون على صواب أن المعلومات المتوفره عن صناعه مرقه الدجاج على الانترنت غير كافية لمن يريد أن يتعرف على صناعه هذا المنتج خاصة باللغة العربية. وبعض هذه المعلومات خاطئة أو بها نسبة خطأ. لذلك سأقدم في هذا الموضوع معلومات اكيده عن هذا المنتج من واقع الخبرة العملية في هذا المجال.
ماهي مرقه الدجاج الصناعية.؟
هي منتج غذائي.يتكون من الملح وبعض المواد الحاملة ومجموعه من التوابل والبهارات ومعززات النكهة بالإضافة إلى لحم الدجاج المجفف وقد تحتوي على زيت نخيل مهدرج حسب نوع المرقه كما سيأتي لاحقاً. واللتي تضاف إلى الطعام لاكسابه طعم لذيذ
أنواعها من حيث نوع المنتج النهائي.
1-مرقه دجاج سوفت (طريه) soft cubes
2-مرقه دجاج هارد(صلبه) hard cubes
3-مرقه دجاج بودره. Powder
ويختلف كل نوع عن الآخر في نسبه زيت النخيل المهدرج الموجود في التركيبة. وفي طريقة وماكينات التصنيع
وفي نوع الماكينات اللتي ستقوم بالتعبئه. حيث أن لكل نوع ماكينات معينه له لاتصلح لتعبئة الأنواع الأخرى
أولا -مرقه الدجاج السوفت
1-مثال لخلطه مرقه دجاج سوفت ذات جوده متوسطة.
1-ملح طعام يودي ناعم. 36.4%
2-نشا ذره غذائي. 12.5%
3-مالتوديكسترين. 6.5%
4-سكروز. 8%
5-زيت نخيل مهدرج. 17.5%
6-احادي جاوتومات الصوديوم. 9 %
7-اينوزينات وجوانيلات الصوديوم. 0.25 %
8-مكسب طعم دجاج. 0.75%
9- لحم دجاج مجفف.بودر 1.5%
10-مستخلص خميره. 1%
11-دهن دجاج. 1.5%
12-توابل ميكس. 2.5%
13-كراميل سائل. 0.1%
14-بصل بودر. 2.5%
وتختلف هذه الخلطات من شركه منتجه لأخرى. وهناك خلطات أقل في الجوده والتكلفه من هذهِ الخلطه وأيضا يوجد خلطات أكثر جوده وأعلى تكلف
طريقة التصنيع.
تصنع خلطات المرقه السوفت بطريقتين
1-باستخدام زيت النخيل بصوره سائله على درجه حرارة في حدود 60 درجه مئوية وذلك باضافه كل المكونات البودر في ماكينه الخلط ثم التقليب لمدة من 3:5 دقايق ثم إضافة زيت النخيل المهدرج والكراميل والتقليب لنفس المده
2-باستخدام زيت النخيل في صوره صلبه بعد فرمه في ماكينه فرم وتضاف المكونات البودر في الخلاط الخاص بالتصنيع والتقليب لمده 3؛5 دقايق ثم يضاف زيت النخيل المفروم والكراميل والتقليب لنفس المده (هذه الطريقه هي السائده في كبرى الشركات المتخصصة في إنتاج مرقه الدجاج. في الوقت الحالي. وهي تحتاج لخلاط تقليب بمواصفات وسرعات معينه)
بعد التصنيع يتم التعبئة على ماكينات التعبئة والمنتشر منها هو الخاص بشركه كرواتزا بموديلاته المختلفة.
في نهاية هذا الجزء ارجو ان اكون قد أضفت معلومة ولو صغيرة في هذا المجال.
وسوف أتحدث عن النوع الثاني من مرقه الدجاج وهو Hard cubes في القريب العاجل ان شاء الله
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الساده المحترمين أعضاء وزوار منتدانا الرائع.لاحظت وارجواان أكون على صواب أن المعلومات المتوفره عن صناعه مرقه الدجاج على الانترنت غير كافية لمن يريد أن يتعرف على صناعه هذا المنتج خاصة باللغة العربية. وبعض هذه المعلومات خاطئة أو بها نسبة خطأ. لذلك سأقدم في هذا الموضوع معلومات اكيده عن هذا المنتج من واقع الخبرة العملية في هذا المجال.
ماهي مرقه الدجاج الصناعية.؟
هي منتج غذائي.يتكون من الملح وبعض المواد الحاملة ومجموعه من التوابل والبهارات ومعززات النكهة بالإضافة إلى لحم الدجاج المجفف وقد تحتوي على زيت نخيل مهدرج حسب نوع المرقه كما سيأتي لاحقاً. واللتي تضاف إلى الطعام لاكسابه طعم لذيذ
أنواعها من حيث نوع المنتج النهائي.
1-مرقه دجاج سوفت (طريه) soft cubes
2-مرقه دجاج هارد(صلبه) hard cubes
3-مرقه دجاج بودره. Powder
ويختلف كل نوع عن الآخر في نسبه زيت النخيل المهدرج الموجود في التركيبة. وفي طريقة وماكينات التصنيع
وفي نوع الماكينات اللتي ستقوم بالتعبئه. حيث أن لكل نوع ماكينات معينه له لاتصلح لتعبئة الأنواع الأخرى
أولا -مرقه الدجاج السوفت
1-مثال لخلطه مرقه دجاج سوفت ذات جوده متوسطة.
1-ملح طعام يودي ناعم. 36.4%
2-نشا ذره غذائي. 12.5%
3-مالتوديكسترين. 6.5%
4-سكروز. 8%
5-زيت نخيل مهدرج. 17.5%
6-احادي جاوتومات الصوديوم. 9 %
7-اينوزينات وجوانيلات الصوديوم. 0.25 %
8-مكسب طعم دجاج. 0.75%
9- لحم دجاج مجفف.بودر 1.5%
10-مستخلص خميره. 1%
11-دهن دجاج. 1.5%
12-توابل ميكس. 2.5%
13-كراميل سائل. 0.1%
14-بصل بودر. 2.5%
وتختلف هذه الخلطات من شركه منتجه لأخرى. وهناك خلطات أقل في الجوده والتكلفه من هذهِ الخلطه وأيضا يوجد خلطات أكثر جوده وأعلى تكلف
طريقة التصنيع.
تصنع خلطات المرقه السوفت بطريقتين
1-باستخدام زيت النخيل بصوره سائله على درجه حرارة في حدود 60 درجه مئوية وذلك باضافه كل المكونات البودر في ماكينه الخلط ثم التقليب لمدة من 3:5 دقايق ثم إضافة زيت النخيل المهدرج والكراميل والتقليب لنفس المده
2-باستخدام زيت النخيل في صوره صلبه بعد فرمه في ماكينه فرم وتضاف المكونات البودر في الخلاط الخاص بالتصنيع والتقليب لمده 3؛5 دقايق ثم يضاف زيت النخيل المفروم والكراميل والتقليب لنفس المده (هذه الطريقه هي السائده في كبرى الشركات المتخصصة في إنتاج مرقه الدجاج. في الوقت الحالي. وهي تحتاج لخلاط تقليب بمواصفات وسرعات معينه)
بعد التصنيع يتم التعبئة على ماكينات التعبئة والمنتشر منها هو الخاص بشركه كرواتزا بموديلاته المختلفة.
في نهاية هذا الجزء ارجو ان اكون قد أضفت معلومة ولو صغيرة في هذا المجال.
وسوف أتحدث عن النوع الثاني من مرقه الدجاج وهو Hard cubes في القريب العاجل ان شاء الله
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته