المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : مساعده لو سمحتو : ما هى انواع حامض اللاكتيك



أكرم أحمد
03-01-2008, 11:54 PM
انا طالب دراسات عليا
احتاج لو سمحتو انواع حامض اللاكتيك افيدونا لوسمحتو
أخوكم أكرم احمد

م/ طارق أنور
04-01-2008, 11:01 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...

حياك الله أخي الفاضل ...

بداية أرجو أن توضح سؤالك أكثر أخي الفاضل ..

هل تقصد أنواع تخمرات حامض اللاكتيك ؟

أم تقصد صور سكر اللاكتوز في اللبن ..

بالنسبة لحامض اللاكتيك CH3CHOHCOOH فلا أعرف له أنواع على حد علمي بل ما أعرفه هو أنه ذلك الحامض الناتج من سكر اللاكتوز وهو حامض عضوي أحادي الكربوكسيل وبه مجموعة كحول ...

ــ وهو يحتوي على ذرة كربون غير متماثلة Asymmetric وهي ذرة الكربون الثانية وبالتالي فإن حامض اللاكتيك يوجد على صورتين : ــ


L(+) Lactic acid أو D(_) Lactic acid

ربما يكون هذا مقصدك ...

تحياتي ....

أكرم أحمد
22-01-2008, 05:44 PM
أشكرك اخي طارق بس انا كنت اريد انواع تخمرات حامض اللا كتيك
لك مني كل التقدير

م/ طارق أنور
28-01-2008, 08:53 AM
أشكرك اخي طارق بس انا كنت اريد انواع تخمرات حامض اللا كتيك
لك مني كل التقدير



أنــواع تخمرات حـامض اللاكتيك





يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز ..

وتبعاً لنواتج تخمر الجلوكوز أمكن تمييز 6 أنواع تخمر لــ 6 مجاميع تخمرية مختلفة من البكتريا وهي : ــ






1ــ تخمر لاكتيكي بسيط simple lactic fermentation :ــ

ويسمى أيضاً بالتخمر المتجانس Homofermentation ..حيث يتحول كل الجلوكوز إلى حامض لاكتيك مثل بعض أنواع lactobacilli & streptococci



2ــ تخمر لاكتيكي مختلط mixed lactic fermentation : ــ

ينتج حامض اللاكتيك مختلطاً مع حامض الخليك حامض السكسنيك و CO2 وأحياناً الجليسرول .

escherichia coli &some other enteric bacteria



يشترك حامض اللاكتيك في نواتج بعض التخمرات الأخرى مثل : ــ



3ــ تخمر تحدثه مجموعة القولون (CDT) ويمكنها أن تحدث تخمر مميز يتكون نتيجته حمض اللاكتيك وحامض فورميك وكحول إيثايل وبيوتلين جليكول وأحياناً أسيتون .



4ــ تخمر بروبيوني Probionic fermentation حيث تنتج كمية بسيطة من حامض اللاكتيك علاوة على حامض البروبيونيك وحمض الخليك وحمض السكسنيك وCo2 .



وهناك تخمرات لا ينتج عنها حامض لاكتيك مثل : ــ



5 ــ تخمر بيوتري Butyric fermentation
وهي لا تنتج حمض اللاكتيك ولكنهاتنتج حمض الخليك والبيوتريك وكمية كبيرة من H2 , Co2

propionibacterium &veillonella



6 ــ تخمر كحولي Alcoholic fermentation
ينتج عنه كحول الإيثايل ..
Yeast