كيف اقدر قوة المنفحة

[omary]

يا اخوان ياريت تعطوني طريقة او ارشادات حول المنفحة وكيف يمكنني تقدير قوتها وليس لدي اية وسائل او تجهيزات.
انا في المانيا وتواجهني مشكلة تقدير قوة المنفحة والجبن كل مرة يكون مختلف .
علما ان المنفحة قادمة من العراق.

[الناصر]

المنفحة العيارية
كمية المنفحة التى يجبن الحجم الواحد منها 10000 حجم من اللبن البقرى أو اللبن الفرز فى مدة 4 دقائق و على درجة حرارة 95 ؛ ف (35؛ م)
ويجب أن يكون اللبن المستعمل طازج أى لا تزيد حموضته عن 0.17% مقدرة كحامض لاكتيك

طريقة تقدير القوة التجبنية للمنفحة


تحضير كلوريد كالسيوم 0.01 ع (الوزن المكافئ له 110) بوزن 1.1 جم/لتر
إسترجاع لبن فرز مجفف بنسبة 12% فى محلول كلوريد الكالسيوم 0.01ع
الترشيح لضمان سيولة المحلول
وضع كل 25 مللى من اللبن المسترجع فى أنبوبة خاصة أو كأس
توضع الأنابيب فى حمام مائى على درجة حرارة 50؛ م لمدة 15 إلى 30 دقيقة
ضبط درجة الحرارة مرة أخرى على 37 ؛ م فى الحمام المائى
يتم تقدير قوة المنفحة على درجة حرارة 35؛ م ± 0.5 ؛ م وذلك بأخذ 1 مللى منفحة مخففة ( 1 : 20 - 1 : 40 - 1 : 50 )


الحساب


قوة المنفحة بالعيارية =

عدد مرات التخفيف × 100



زمن التجبن بالثانية × 33



المنفحة العيارية
كمية المنفحة التى يجبن الحجم الواحد منها 10000 حجم من اللبن البقرى أو اللبن الفرز فى مدة 4 دقائق و على درجة حرارة 95 ؛ ف (35؛ م)
ويجب أن يكون اللبن المستعمل طازج أى لا تزيد حموضته عن 0.17% مقدرة كحامض لاكتيك

طريقة تقدير القوة التجبنية للمنفحة


تحضير كلوريد كالسيوم 0.01 ع (الوزن المكافئ له 110) بوزن 1.1 جم/لتر
إسترجاع لبن فرز مجفف بنسبة 12% فى محلول كلوريد الكالسيوم 0.01ع
الترشيح لضمان سيولة المحلول
وضع كل 25 مللى من اللبن المسترجع فى أنبوبة خاصة أو كأس
توضع الأنابيب فى حمام مائى على درجة حرارة 50؛ م لمدة 15 إلى 30 دقيقة
ضبط درجة الحرارة مرة أخرى على 37 ؛ م فى الحمام المائى
يتم تقدير قوة المنفحة على درجة حرارة 35؛ م ± 0.5 ؛ م وذلك بأخذ 1 مللى منفحة مخففة ( 1 : 20 - 1 : 40 - 1 : 50 )


الحساب


قوة المنفحة بالعيارية =

عدد مرات التخفيف × 100



زمن التجبن بالثانية × 33