amonaa
22-12-2007, 11:01 PM
الخرشوف من الخضراوات المنتشرة فى موسم الخريف والشتاء وله اهمية اقتصادية وغذائية عالية جداااااااااااا وخصوصا لاحتوائه على عنصر الحديد وبعض العناصر الغذائية الاخرى الهامة
بتجميد الخرشوف سواء لتسويقه بصورة افضل او سهله الاستعمال فى المطاعم ولربات البيوت
التجميد
يتم التدريج للخرشوف (حسب الحجم للخرشوف من حجم له قطر يتراوح من 3-5 سم او 5-7 سم او 7-9 سم )
http://www.virtualitalia.com/recipes/artichokes_anatomy.gif
ويتم هذا يدوى او بماكينة تتم تحجيمها بواسطه هندسة الالات
يتم التقشير للخرشوف سواء بماكينه او يدوى
http://www.2tastyladies.com/pics/artichoke%20box.JPG
يتم وضع الخرشوف بعد التقشير مباشرة فى محلول مائى به حوالى 0.8 الى 1% ملح ليمون لتكون عامل حفظ ضد الانزيمات الاكسدة ويحافظ على اللون الابيض للخرشوف
ويتعدد شكل التقشير للخرشوف حسب المصنع سواء قطع او يكون على شكل حساء او يكون على شكل حشو او على شكل قلب صغير
يتم سلقه بالماء لمدة تتراوح من 11-12 دقيقه على درجة الغليان للماء
ثم يتم رصه فى صاجات وتكون طريقه استاتيك فى عربات وتدخل غرف التجميد لمده 6 ساعات للطن
على 33- درجة مئوى
او على جهاز IQFوهو جهاز التجميد بالانفاق ويكون الشكل افضل واسرع فى التجميد ولمده بسيطة جداااااااا
http://www.advancedfreezer.com/images/iqfPackagedtunnel.jpg
http://www.sittin.it/images/IQF.gif
(http://www.sittin.it/BrochureIQF.htm)
يتم تعبئة الخرشوف فى عبوات من البولى ايثلين المجهز للتجميد ويتم دخول المنتج الىالثلاجة كتخزين على درجة حرارة -18 درجة مئوى
ثم يتم تسويقه بسهوله ومده الصلاحية تتراوح من 18 شهر الى سنتين
http://www.msnicon.com/msnupload/msnpics/live-to-eat.gif
بتجميد الخرشوف سواء لتسويقه بصورة افضل او سهله الاستعمال فى المطاعم ولربات البيوت
التجميد
يتم التدريج للخرشوف (حسب الحجم للخرشوف من حجم له قطر يتراوح من 3-5 سم او 5-7 سم او 7-9 سم )
http://www.virtualitalia.com/recipes/artichokes_anatomy.gif
ويتم هذا يدوى او بماكينة تتم تحجيمها بواسطه هندسة الالات
يتم التقشير للخرشوف سواء بماكينه او يدوى
http://www.2tastyladies.com/pics/artichoke%20box.JPG
يتم وضع الخرشوف بعد التقشير مباشرة فى محلول مائى به حوالى 0.8 الى 1% ملح ليمون لتكون عامل حفظ ضد الانزيمات الاكسدة ويحافظ على اللون الابيض للخرشوف
ويتعدد شكل التقشير للخرشوف حسب المصنع سواء قطع او يكون على شكل حساء او يكون على شكل حشو او على شكل قلب صغير
يتم سلقه بالماء لمدة تتراوح من 11-12 دقيقه على درجة الغليان للماء
ثم يتم رصه فى صاجات وتكون طريقه استاتيك فى عربات وتدخل غرف التجميد لمده 6 ساعات للطن
على 33- درجة مئوى
او على جهاز IQFوهو جهاز التجميد بالانفاق ويكون الشكل افضل واسرع فى التجميد ولمده بسيطة جداااااااا
http://www.advancedfreezer.com/images/iqfPackagedtunnel.jpg
http://www.sittin.it/images/IQF.gif
(http://www.sittin.it/BrochureIQF.htm)
يتم تعبئة الخرشوف فى عبوات من البولى ايثلين المجهز للتجميد ويتم دخول المنتج الىالثلاجة كتخزين على درجة حرارة -18 درجة مئوى
ثم يتم تسويقه بسهوله ومده الصلاحية تتراوح من 18 شهر الى سنتين
http://www.msnicon.com/msnupload/msnpics/live-to-eat.gif