اخوكم في الصين محتاج مساعدة بخصوص الجبن الموزاريلا

[ايس فنتورا]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اخواني و اخواتي انا اسكن حاليا في الصين بسبب دراستي

طبعا معي العائلة و من خلال هذا المنتدى الرائع استطعنا من عمل اللبن الزبادي في المنزل

طبعا نحتاج لتصنيع الالبان في المنزل اولا لغلائها و ثانيا لعدم ثقتنا في المنفحة المستخدمة في الاجبان


و من خلال متابعتي لمواضيع المنتدى وجدت انه من الممكن صناعة الجبن بدون الحاجة الى منفحة خصوصا الجبنة الاهم و هي الموزاريلا

لقد تاملنا خيرا انه من الممكن ان نصنع هذا النوع من الجبن

لكن للاسف انصدمنا بعدم قدرتنا على التصنيع رغم اننا حاولنا اكثر من محاولة

المحاولة الاولى : اضافة حامض الستريك ادى الى تجبن الحليب بسرعة و تكوين خثرة مفتتة و مفككة و غير متماسكة

المحاولة الثانية تم اضافة الخل الابيض ادى الى نفس الخثرة المفككة

المحاولة الثالثة : بعد قرات احد المواضيع في المنتدى حيث تم ترك الحليب لمدة يوم خارج الثلاجة و وضعناه في حمام ماء حار لكن لا يغلي حدث التجبن افضل من سابقاته لكن الخثرة ظلت مفككة لا تمط حتى بعد ان وضعتها بعد 6 ساعات في ماء حار لم تمط و تفككت


ارجو ارشادي على الطريقة المثلى لعمل جبنة تمط او على الاقل تذوب ذوبانا جيدا بالحراراة




المكونات المتوفرة لدي في الصين

حليب معلب في علب ورقية

حليب باودر نستلة

لا توجد منفحة


كما اود ان اسال هل من الممكن اكل الجبن مباشرة بعد تبريده لعدة ساعات في الثلاجة ام يجب ان ننتظر فترة طبعا سؤالي هذا لاني قرات بعض المواضيع حول الجبنة و الميكروبات التي من الممكن ان تحتويها فما هي الطريقة المثلى للخزن و الاكل

و اخيرا احب ان استفسر عن الشرش الناتج من العملية هل استطيع الاستفادة منه في حفظ الجبن او اشياء اخرى ؟

اعرف اني اطلت لكن اخوكم في بلاد الغربة و محتاجكم

[م- عمرو نجيب]

موتزيرلا من غير منفحة ما تنفعش أبدا

[ايس فنتورا]

اخي العزيز

هذا الفيديو يشرح الطريقة و كيف من الممكن عمل موزاريلا بدون منفحة

انا حاولت ان اطبق التعليمات لكن الخثرة لم تخرج كما فعلها الشيف

ممكن ان يكون شيء فاتني

و لو تتكرم و تشاهد الفيديو ممكن يكون هناك شيء فاتني

https://www.youtube.com/watch?v=GlRbCZ9RXEs

كما ان هناك موضوع في المنتدى لاحد الاخوات اجابها احد الاعضاء انه من الممكن ذلك

فالاكيد انه ممكن عمل الموزاريلا بدون منفحة

[م- عمرو نجيب]

شوف يا عزيزي سواء الحليب أتحمض بملح ليمون او لمون من غير منفحة دي متبقاش موتزريلا أبدا تقدر تقول عليها ريكوتا كامل الدسم لكن موتزريلا من غير منفحة مستحيل المطاطية دي ناتجة عن التجبن الانزيمى فقط

[ايس فنتورا]

استاذي العزيز يبدو انك لم تشاهد الفيديو

الفيديو لا يوجد فيه اي اضافة ليمون او ملح ليمون

بل هو ترك الحليب لمدة يوم خارج الثلاجة

و ضعه على حراراة ليست عالية

و باقي الشرح في الفيدو و المنتج كان ذا مطاطية

انا اريد اي جبنة ممكن تذوب بالحرارة و لا تحتاج منفحة

اتمنى ان استطيع ان اعملنوع من الجبن يذوب بالحراراة و لا تهم المطاطية

[ايس فنتورا]

اتمنى ان المساعدة من الاخوان

لان المنفحة غير متوفرة و ان توفرت فهي على الاغلب من الخنزير