egy-farms
12-03-2014, 10:01 PM
بصنع جبن رومي نباتى الدهن بيستخدم فى الفنادق بعد تتبيلة بالقسماط وقلية فى الزيت مرتفع الحرارة
المشكلة
عند قلي الشريحة من الجبن انصهرت لدرجة انها اصبحت غير متماسكة نهائيا مع العلم :
ان نسبة الدهن : 3.8 الي 4
النوع المستخدم خليط بين : الويلكو - أفكو
نسبة الملح : 1.300 ك لـ 20 ك حليب
المثبت : 500 جرام لـ 25 ك شورتنج
فمااا الحل من الأنصهاااااااااار عند القلي فى الزيت وهل له علاقة بنسبة الملح او نسبة الدهن
المشكلة
عند قلي الشريحة من الجبن انصهرت لدرجة انها اصبحت غير متماسكة نهائيا مع العلم :
ان نسبة الدهن : 3.8 الي 4
النوع المستخدم خليط بين : الويلكو - أفكو
نسبة الملح : 1.300 ك لـ 20 ك حليب
المثبت : 500 جرام لـ 25 ك شورتنج
فمااا الحل من الأنصهاااااااااار عند القلي فى الزيت وهل له علاقة بنسبة الملح او نسبة الدهن