استشارة سريعة لو سمحتم ؟؟؟؟ للمتخصصين

[egy-farms]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

لو سمحتم التركيبة

120 ك لبن بقري نسبة الدهن 0%
ننزل
300 جرام مثبت ( ديمو جيل )
على درجة حرارة 52 درجة
ننزل
55 ك دهن نباتى من نوع افكو
على درجة حرارة 55 درجة

نغلق النار على درجة حرارة 60 او 63 درجة مع التجنيس لمدة 20 دقيقة

المشكلة

التركيبة السابقة تضاف على كمية 1200 لتر لبن بقري نسبة الدسم 0% و تصنع جبنة رومي ( قلي )
والمشكلة انه بمجرد ارتفاع درجة الحرارة الى 33 درجة وقبل أستخراج اول برميل شرش تفصل بعض كمية من الدهن النباتى و تطفوا على السطح و بعض الاحيان مع وصول الحرارة الى 40 تذوب او لا تذوب ونضطر لأخراجها خارج اللبن و أنفصالها في حد ذاتة مشكلة

سؤال تاني و آآآآسف للأطالة عليكم ولكن انتم علماء

في حالة اذا استخدمت الدهن النباتى المستورد " ولكو " مثلا في رفع دهن حليب بقري من 3.5 الي 4 او من 3 الى 3.5 و ذلك بقصد تحسين نسبة الدسم و بالتالى المعدلات - فهل الدهن النباتى هايؤثر على قرص الجبنة بعد التسوية يعنى فى التخزين من حيث التمليح و المقطع بعد كدة ؟؟؟؟؟


لو سمحتم لا تتجاهلوا الأجابة على أسئلتى

[egy-farms]

46 مشاهدة و مش في الرد فين الردود يا مهندسييييييييييييييييييييييييين ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[said shaheen]

يجب خلو اللبن الداخل في التجنيس من الحموضه مع الاقلال من نسبه الدهن حيث يلاحظ ارتفاع الدهن اكثر من المطلوب

[egy-farms]

شكرا على الرد و لكن انا بخلط 50 ك شورتنج الكمية المطلوبة من الحليب لل 50 ك حتى تكون متناسبة

[احمد اباظة]

يا اخي العزيز يجب عليك تغيير المثبت لانه المسؤول الولايات عن انفصال الدهن

[osmasn2]

رومى قلى (فرايد)
برجاء مراجعة تركيب اللبن الفرز
snf/p/l/و أهم شىء تعادل الوسط الحمضى
وبالتوفيق
شكرا

[said shaheen]

وكيف يتم تعادل الوسط الحمضي يا استاذ عثمان

-

[متعب السعيد]

الحل الوحيد لمشكلة دخول الزيت النباتي في اي منتج لبني هو التجنيس في مجنس بساتم وليس مجنس موتور لان مهما عملت واضفت مثبتات لازم يحصل فصل ولو لكميه بسيطه من الزيت لو في مرحلة الانتاج حيبقي بعد الانتاج ( وقت التخزين ) وطبعا دي مشكله كبيره للمصنع

[tidjanirezz]

أخي سعيد السلام عليكم لي شجرة اجاص كلما أورقت نلاحظ ان الورقة تبدأ في السواد ثم تسقط كأنها تحترف ما السبب مع اني مبتدء في الزراعة

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

أين أنت متعب السعيد انتظر الرد في مشكلتي المطروحة

[متعب السعيد]

هذه المشكله ليس لها علاقه بمجال الالبان ولا يوجد حل عندي ارجو التوضيح

[اموون 11]

السلام عليكم
رائيي مع راي م/ متعب تغيير طريقه التجنيس الي مجنس بستم