المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ماهى أسباب تجبن الحليب عند تعرضه لدرجة التعقيم


ناصر الفيتوري
23-09-2013, 11:59 AM
نبي نعرف أسباب تجبن الحليب عند تعرضه لدرجة التعقيم 137 - 140 م في زمن 4 ثواني
أن كان دخله في النمو بكتري الرجاء تحديد نوع البكتريا أن وجد
حسام الفسفوس
25-09-2013, 09:00 AM
السلام عليكم
الاخ السائل
اذا كان المستخدم حليب طازج وبعد رفع الحرارة يتم التجبن يكون بسبب ارتفاع حموضة الحليب وذلك لسوء او نقص عمليات التبريد خلال الحلابة والنقل والتأخر في هذة العمليات لفترة طويلة
هذة الحموضة تنتج بواسطة البكتيريا عادة ولا يهم معرفة نوعها والاهم هو ان لا تسمح لها بالنمو والتكاثر وزيادة الحموضة

هذا ما عندي والله اعلم
ان اصبت فمن الله وان اخطأت فمن نفسي والشيطان
م- عمرو نجيب
26-09-2013, 12:31 PM
ماتقول غير واضح يا عزيزي هل تستخدم حليب خام أم بودر
1- هل تقصد حدوث التجبن أثناء المعاملة الحرارية وقبل التعبئة أم خلال فترة التحضين أو أثناء التخزين أو التسويق
2- هل تجري أختبار ِAPT 75% وماهى النتيجة
3- ماهو TPC بالمنتج وماهو عدد thermophilic bacteria
4- وماهى درجة PH المصاحبة للتجبن
أنظر الملف التالى
http://www.globaldairytrade.info/Public/English/FON-WMP-UHT-NZ-130827.pdf
احمد عطيه احمد
20-11-2013, 04:12 PM
تجبن الحليب عند التعرض لدرجة حرارة التعقيم ناتج عن عدم ثبات بروتين اللبن وذلك نتيجة ارتفاع حموضة اللبن
او اختلال التوازن الملحى فى اللبن نتيجة التغذيه او الادويه وهذا اللبن لايصلح للتعقيم
ولابد من عمل اختبار الكحول 75% للبن قبل التعقيم
م- عمرو نجيب
21-11-2013, 08:39 AM
أحمد باشا ... أحيانا يكون الحليب ذا درجة حموضة طبيعية بعد الأسترجاع ولكن اختبار الكحول أيجابى لذا حالة الحليب البودرة تختلف عن الحليب الطازج
و أحيانا يكون اخبار الكحول سلب وبالرغم من ذالك تتكون قشرة على المبادل المقصود من الكلام لابد من دراسة كل حالة مفردة من الحليب الخام وحتى درجات الحرارة والتخزين

وعموما هناك أساليب كثيرة لغش الحليب البود من أهمها زفع نسبة الرماد وذالك يتم بواسطة الخلط بالبريميت

أيضا بيع درجة عادية على أساس درجة UHT وخاصة الحليب الهندي

الباب كبير جدا وفية جديد دائما وجديد هذا المجال هو بدائل الحليب

وعلى فكرة شركتين من أكبر الشركات فى مصر تستخدم هذة البدائل بنسبة تتجاوز 30%


الموضوع جميل على فكرة وياريت نفتح باب النقاش فية ونستعرض الخامات وخواصها
تحياتى
ناصر الفيتوري
23-11-2013, 12:54 PM
نشكركم علي الأهتمام بالموضوع
حليب المستخدم بودرة
PH الحليب 6.6
اتزان البروتين بكحول 73 % لا يحدث تجبن
درجة الحموضة 0.16 %
م- عمرو نجيب
24-11-2013, 08:17 AM
بشكل عام : أستخدم كحول 75 وليس 73 ، درجة ال ph منخفضة الحليب المسترجع المفروض ان لا يقل عن 6.65 ولكن يمكن أن ينتج بشرط ان الصلاحية لن تزيد عن 3 شهور
خفض درجة حرارة البسترة الاولى قبل معاملة UHT لا تزيد عن 80 : 85 وأستخدم مثبت يحتوي على
داي وتراي فوسفات

المهم أدرس الخط جيدا قم بتجارب فى المعمل وخلط أنواع مختلفة من الحليب البودر