طريقة حفظ الجبن بالشمع..

[حلا]

شمع الجبن...

7376


شمع الجبن له الوان مختلفه
7380


من مميزات شمع الجبن انه مرن وافضل من شمع البرافين لحفظ الجبن .. يمكن اعادة استخدامه ...مره اخرى

كذلك من مايميزه حقا انه يمكن حفظ الجبن لمدة تصل الى 25 سنة اذا تم المحافظة علية


الشمع الخاص بالجبن...

استخدم منذ قرون ...لحفظ الجبن في ظروف متغيره بين البارد والحار...

كذلك يمكن ان تحفظها لمده طويله ..

كذلك انه يمكن حفظ الجبن لاي سبب قد يؤدي الى فسادها من انقطاع التيار الكهربائي

بتالي يمكننا حفظ الجبن الصلب في درجة حرارة الغرفه...

الهدف الرئيسي...حفظ الجبن من الجفاف الزائد وتصبح صلبة جدا ...كذلك تأخير في نمو العفن

اشهر انواع الجبن التي تعامل بهذه الطريقة هي الشيدر..

7377



الطريقة ...

اذابت الشمع يجب ان لا تكون على النار مباشره ..



7378


بفرشة او يمكن ان نغمس الجبن في الشمع

7379



يجب ان يكرر وضع الشمع على الجبن لتأكد من حفظها بشكل جيد...

الاستنتاج من هذا الموضوع

__ ان الشمع مهم لعملية الحفظ لمدة طويله
__ يحفظ الجبن من التعفن
__ شمع الجبن يختلف عن شمع البرافين العادي..




هذا موضوع من اجتهادي..

ان شاء الله بيكون فيه شيء تستفيدو منه يارب

واذا في اي اضافة او خطأ برحب بكل من يعمل اضافة او يصحح اي اشي

وشكرا لكل من يمر هنا...

[م- عمرو نجيب]

7407
شكرا أختى العزيزة و ومجهود طيب ،ولكن لحظة ............الأمر ليس بهذة البساطة

أولا - يمر كل نوع من الجبن بمرحلة تحضين أولية لتنشيط البكتريا و تجفيف جزيئ لسطح الجبنة وخلال هذة المرحلة يقلب القالب يوميا أو أسبوعيا حسب نوع الجبنة وحجمها و نوعية وطريقة التمليح ( الوضع مختلف فى الجبن الرومى) طبعا العامل الرئيسى درجة حرارة ورطوبة الغرفة ويتم مسح سطح الجبنة بمحلول الكولورين لتجنب التعفن السطحي

ثانيا- بعد أنتهاء التحضين الاولى هناك بعض أختبارات الجودة و الفرز ثم يجفف سطح الاقراص وتدهن بطبقة من البلاستيك على شكل أملشن لعزل القرص عن الهواء وتسهيل التصاق الشمع بسطح الجبنة وأكمال باقى عمليات التحضين الثانوية

أخيرا - مرحلة التشميع عد تمام مراحل التحضين تدرج الجبن الى نوعيات فالجبن الحديثة من45 يوم الى 3 شهور تغمس فى الشمع بالون الاصفر والمتوسطة من 4: 8شهور بالون الاحمر و المنكهة بالأعشاب بالون الأخضر والمعتقة باللون الأسود وهناك ألوان أخرى مثل الازرق والفاتح كل ذالك له كود خاص حسب كل نوع

أنواع الجبن http://www.igourmet.com/shoppe/cheese.asp?top=top (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fwww.igourm et.com%2Fshoppe%2Fcheese.asp%3Ftop% 3Dtop)
http://buelahman.files.wordpress.com/2011/01/cheese-making-made-easy.pdf (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fbuelahman. files.wordpress.com%2F2011%2F01%2Fc heese-making-made-easy.pdf)

http://www.cheesemaking.com/shared/pdf/amandatitus.pdf (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fwww.cheese making.com%2Fshared%2Fpdf%2Famandat itus.pdf)

[حلا]

اولا شرف لي مرورك واضافة اشياء مهمه ومفيده

اشكرك على كل معلومة

قدمتها لنا

ومازلنا نتعلم منك

الف شكر لك...

نورت الموضوع بتواجدك واضافتك

اسعني مرورك وتشريفك لي

[م- عمرو نجيب]

لا شكر على واجب يا أختى نحن فى المنتدي كى نستفيد من بعضنا البعض

[Hanafy]

ارجوا ايضاح من اين يتم شراء شمع الجبن في مصر.
كما ارجوا معرفة هل شمع الجبن مصوع من الفازلين المشتق من البتروكيماويات ام هو منتج عضوي اخر من شمع العسل مثلا و لا يضر اذا تم ابتلاعة
و هل يتم اعادة استخامة في حالة جمعة من محلات بيع الاجبان للمستهلك.
و شكرا