مطبخ رمضان (المطبخ المصري حمام مشوي )

[جمال عبد العظيم]

(المطبخ المصري حمام مشوي ) (http://www.almohandes.org/vb/showthread.php?t=78908)


http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn2/253416_196788130366767_3278757_n.jp g (http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn2/253416_196788130366767_3278757_n.jp g)
حمام محشي

المقادير:

حمام ( عدد 4 )
1 كوب ارز مصري
2 كوب بصل
فلفل اسود
ملح
دارسين
هيل ناعم
كمون
مكعب ماجي
ورق غار
هيل حب


الطريقة:

- يخلط كوب الارز مع كوب بصل ويضاف 2 ملعقه صغيره ملح + فلفل اسود + دارسين+ كمون + هيل ناعم .
- ثم يحشى الحمام ويخيط .
- يوضع قليل من الدهن في القدر ثم يضاف نصف كوب بصل حتى يصفر ثم يضاف الحمام المحشي ويوضع على حراره هادئة .
- ويضاف هيل حب + مكعب ماجي + ورق غار+ زعفران + فلفل اسود يترك ساعه حتى ينضج .

[بستاني]

الى الان لم أنسى لذة الحمام المحشي الذي قدمته لنا جارتنا المصرية قبل مدة

حاولنا عمله بالبيت ولكن لم يصبح بنفس طعم الذي عملته لنا الجارة

قالت لنا ان اسمه حمام بالفريك هل هو ذاته الذي أعطيتنا طريقته اخ جمال؟

[جمال عبد العظيم]

اخي العزيز بستاني دة حمام محشي بالارز اما الفريك يختلف ويستبدل الارز بالفريك

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -


المقادير:
كيلوفريك لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك )

بصله كبيره
سمن وملح وفلفل اسود
الطريقه:
يؤخذ الفريك وينقع لمده ربع ساعه ثم يصفى ويوضع فى مصفى



يغسل الحمام جيدا وينظف بالملح والفلفل ويترك جانبا وتؤخذ كبد وقوانص الحمام ويقطع قطع صغيره


يقطع البصل قطعا صغيره فى السمن ويقلب جيدا على النار
ثم يضاف الفريك ويقلب بعد اضافه الملح والفلفل
يكتف الحمام


http://www.alfrasha.com/up/13435618351404691.jpg يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد



http://www.alfrasha.com/up/617025133979717320.jpg





تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه
http://www.alfrasha.com/up/427071040561218773.jpg


http://www.alfrasha.com/up/16644506851238699185.jpg







نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع حبة مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من القدر ويترك ليجف وهذا ضروري جدا
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب



http://www.alfrasha.com/up/1814113451581349361.jpg




نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم



http://www.alfrasha.com/up/1582802608336689952.jpg







اما بالنسبه للفريك الباقي يحمر مع الملح والفلفل والسمن وحوالي 4 بصلات مفرومين ونسقيهم بشوربة الحمام حتي ينضجوا ويصبحوا كالارز


ونرش الصينيه بالفريك المفلفل ونرص فوقه الحمام المحشو

[بستاني]

شكرًا على الطريقة اخي الكريم

هل الفريك هو البرغل؟

وان لم يكن هو هل له اسم اخر؟

عذرا على الإطالة

[جمال عبد العظيم]

البرغل :
وهو يشتق من القمح ، يتميز بكونه ذا قيمة غذائية عالية ، يستعمل في بلاد حوض
البحر الابيض المتوسط و خصوصاً سوريا ، لبنان ، فلسطين ، و الاردن ،
وغيرها من الدول العربية ، وهو يستعمل ممزوجا ًمع الخضار في الطعام المسى
( تبولة ) او مع اللحوم الحمراء في الطعام المسمى ( كبة ) .

وهو يأخذ الفوائد و الميزات الموجودة بالقمح مع بعض التعديل ، في صناعة
البرغل ، يستعمل القمح الكامل ، يُكسر القمح الذي يسلق قبلها ،
ويجفف تحت الشمس .

ولا يتعرض للسلق قبلاً ، البرغل نوعان :
خشن و ناعم ، على حسب حجم المكسور من القمح ، فإما ان يكون هذا المكسور خشناً او ناعماً .

تركيبته :
• نشاء و الياف و مواد سكرية 62% من الوزن
• مواد دهن نباتية
• بروتين
• املاح
• كالسيوم ، صوديوم ، بوتاسيوم ، مغنزيوم ، فوسفور ، سيليكون ، يود ، فيتامينات
B1 . B2 . B6 . PP . E . D .
البرغل Bulgur هو جريش القمح.
الحصول على المزيد من الألياف في الغذاء يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويقلل خطورة الإصابة بالسرطان وكذلك مرض السكر. بالإضافة إلى الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وبالأخص الإمساك ومرض البواسير. والبرغل معروف انه مصدر جيد للألياف، حيث إن فنجاناً مطهياً من البرغل يمد الجسم بأكثر من 8جرامات من الألياف أي حوالي ثلث المقدار اليومي
كل 100 جرام من البرغل غير المطهي تحتوي تقريبا على:
=================================
الطاقة: ====================1500 كيلوحول (360 سعرة حرارية)
الياف غذائية:================= 8 جرام
بروتين:=================== 12.5 جرام
كاربوهيدرات:================ 69 جرام، منها 0.8 سكريات
دهون:==================== 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام
http://www.marefa.org/images/thumb/8/8a/Bulgur2.jpg/1280px-Bulgur2.jpg



- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

http://storage.canalblog.com/86/55/290051/19159262.jpg

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

http://www.hawahome.com/vb/nupload/92750_1202303397.jpg

الفريك Frekeh
الفريك
يصنع من القمح الغير ناضج immature wheat فالقمح يقطع من عند الساق ويسمح له بالجفاف جزئياً فى الشمس حيث يحدث له نتوء Bunching وبعدها يتم سفعه (حرقه سطحياً ) عن طريق اللهب لكى يتم حرق حسكة السنبلة Awns والمواد الورقية – الديورم يعتبر مناسباً جداً لان الفريك الجيد يتم صناعته من حبوب القمح الاصلب والاكبر و القمح بعد ذلك يجب ان يتم تحميصه بدرجة كافية – وعملية التحميص Charring او Parching تكسب الفريك طعم ورائحة مميزين والقمح الذى تم تحميصه يجفف فى الشمس ويتم فصله من الرماد وحسكة السنابل المحروقة و الاوراق عند طريقة التذرية فى الرياح – و الحبوب يتم دراسها Threshing باليد او باى طريقة ميكانيكية حيث يتم فصلها من العصافة Chaff قبل تعبئتها فى الاجول او تخزينها صبا.
وجودة الفريك تعتمد على شكل ودرجة امتلاء Plumphess ودرجة الاخضرار Greenness للقمح وعلى درجة التحميص التى تتدرج من لا شىء الى خفيفة جداً

[هدى نوفل]

مرحبا استاذ جمال

لا نستطيع أن نلاحق هذه الوصفات الجميلة .

هذه ليست فقط موسوعة الاكلات اللذيذة و لكن تشمل وصف و فوائد المواد الغذائية .

ندعو لك بالصحة و تسعد بقضاء شهر رمضان مع الاسرة بكل الخير

ان شاء الله .

تقبل تحياتى

[حلا]

الف شكر لك

طبعا لذيذ جدا

للاسف مابعرف اعمله

ولاكن الطعام المصري كله لذيذ جدااااا

شكرا

[روحي الورد]

http://imagecache.te3p.com/imgcache/673fd62334f443ea504b5b81e4ec2b2a.gi f
طبخة شهية
شكرا اخي
يمكن عمها بالدجاج

[pioneers]

شكرا على الموضوع المتميز
والحمام شكله حلو اوووى