المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المطهرات في مصانع الأغذية



mohamed adel el-baz
06-11-2007, 09:49 PM
مقـــــــــــدمة



من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شراء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور

وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :
فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......

ma7moud elmansy
07-11-2007, 02:37 AM
السلام عليكم أخى الفاضل المهندس محمد الباز , هذا الموضوع فى غاية الأهميه فى مجال التصنيع الغذائى حيث عملية التنظيف تعتبر من اهم ممارسات التصنيع الجيد كما قلت وتتجه معظم مؤسسات التصنيع الغذائى الآن فى تطبيق هذه الممارسات والمواصفات الخاصة بالتصنيع الغذائى الجيد والذى يؤدى الى انتاج منتج جيد ذو جوده عاليه ونظيف وآمن صحيا .

mohamed adel el-baz
07-11-2007, 09:09 PM
السلام عليكم
في البداية أود أن أشكرك على مرورك على الموضوع الذي أتفق معك في أنه غاية في الأهمية
وشكرا لك أخي محمود وسو ف يتبع بعدة أجزاء بأذن الله

Eng.Ahmed
14-11-2007, 07:39 PM
موضوع رائع جزاك الله خيرا

mohamed adel el-baz
14-11-2007, 10:28 PM
3-مركبات الكلورامين
يتكون الكلورامين بواسطة تفاعل الكلور مع نيتروجين الأمونيوم في محلول مائي حيث تكون تلك المركبات أكثر ثابتا من هيبوكلوريت الكالسيوم أو هيبو كلوريت الصوديم لكن تفعالها يكون أبطأ وتتطلب تلك المركبات زمن أحتكاك أطول لتكون فعالة ونظرا لتلك الخاصية فإنه لا يتم استخدام تلك المركبات في مجال تصنيع الغذاء
4-ثاني أكسيد الكلور:-
يتم إنتاج أكسيد الكلور بواسطة معالجة كلوريت الصوديوم بغاز الكلور أو بحامض ويكون للمركب الناتج بعض الفوائد مقارنةبغاز الكلور ومركبات الهيبوكلوريت
وفيما يلي مميزات وعيب إستخدامه:-
المزايا:-
1-فاعلية واسعة المجال
2-قاتل للجراثيم وفعال ضد البكتريا
3-يمكن إستخدامه في الماء العسر
4-نسبة كبيرة من الحموضة لا يمكن إستخدامها
5-لايتكون به الهالوميثين
6-لايسبب التاكل
العيوب
1-قد يكون طاردللغاز
2-يصنع في نفس مكان إستخدامه
3-يحتاج من يستخدمه إلي تدريب معين
4-ينبغي إتباع التعليمات الخاصة بإستخدامه
5-ثمنه أغلى من المركبات الأخرى
6-حساس للضوء
7-من الحتملأن يؤثر على الصحة العامة
يتبع بإذن الله......

mohamed adel el-baz
14-11-2007, 10:31 PM
شكرا لك أخي أحمد
أتمنى لك التوفيق

amonaa
18-11-2007, 09:09 PM
اشكرك اخى لموضوعك الهام فعلا وخصوصا مع تطبيق نظام الهاسب حاليا فى اغلب المصانع للاغذية وذلك باستخدام المطهرات الفعالة فى النظافة سواء للعمال او الارضيات او الملابس او الاسطح الملامسه للغذاء وهذا طبعا باختلاف الانواع المختلفه للمطهرات لكل حالة استخدام ...........بارك الله فيك وجزاك الخير وننتظر المزيد منك اخى الكريم مع ارق تحياتى

amonaa
18-11-2007, 09:11 PM
شكرا اخى للمتابعة رغم ان الكلور له عيوب اخرى واهمها يذهب بلون الملابس ويحتاج الى معامله خاصة من قبل العمال للنظافة وليست الى الهمجية وكذلك الى تركيزات مناسبه دون حدوث اضرار منه وهذا من قبل المتخصصين

ma7moud elmansy
22-11-2007, 01:01 AM
اشكرك م/ محمد على اضافتك للموضوع الهام هذا ووفقك الله فى تكملته وجزاك الله خيرا .

mohamed adel el-baz
22-11-2007, 10:27 PM
ثانيا:- مركبات اليود
المركبات اليودية المطهرة بدأ إستخدامها منذ الأربعينات وتلك المركبات عبارة عن مزيج من اليود بالإضافة إلي مادة خافضة للتوتر السطحي غير موجبة الشحنة أو عامل مذيب, وهذه المادة المركبة من المركبات اليودية المطهرة تنتج أيون وسيط ثلاثي اليود يتحول في وجود الحامض إلي حامض هيبيودوس hybiodous acid ويود حر حيث تكون تلك المركبات في المحلول لونا أصفرا داكنا يدل على وجود المطهر
وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامه
المميزات:-
1-فاعليتها واسعة المجال
2- يتم تكويدها بالألوان
3-لاتؤدي إلي الإستثارة
4-محاليل ثابتة وسهلة التخلل
5-يمكن إستخدامها يدويا
6-يتم إستخدامها داخل مناطق التصنيع
7-إقتصادي
العيوب:-
1-حساسة لدرجة الحموضة عند إرتفاعها
2-يصعب إستخدامها عند 118س
3- لها رائحة
4-تسبب التاّكل
5-تكون فعليتها أقل ضد الحراثيم
6-قد تلوث المعدات بالبقع
7-قد تؤدي إلي تغير النكهات
أمثلة لها
البيتادين
يتبع بإذن الله.......

mohamed adel el-baz
27-11-2007, 09:18 PM
ثالثا:-مركبات الأمونيا الرباعية
عبارة عن مطهر خافض للتوتر السطحي الكاتيوني وهذا يعني أن جزءا منها يألف الماء والدهون وتصنع
تلك المواد من إتحاد بين خافضات التوتر السطحي
الكاتيونية والماء وحيث أن تلك المركبات تنشط على الأسطح فإن خاصية البلل لديها جيدة وتتفاعل بدرجة قوية مع جدران خلايا الكائنات الدقيقة وتتمثل فاعلية تلك المركبات في غلق جدار الخلية
وفيما يلي مستويات الإستخدام الموصى بها:-
-تطهير الجدران والأسقف
2000-5000 جزء في المليون
-تطهير المعدات
200جزء في المليون
-الأرضيات والمصارف
800 جزء في المليون
-حصائر الأرضيات
1800 جزء في المليون
-مواضع غسل الأقدام
2400 جزء في المليون
وفيما يلي مميزات وعيوب إستخدام مركبات الأمونيا الرباعية:-
المميزات:-
1-قليلة السمية
2-بيقى تأثيرها وغير طيارة ولا تؤدي إلي الإستثارة
3-ثابتة من الناحية الحرارية والعضوية
4-فعالة ضد البكتريا وتحد من الخمائر والفطريات
العيوب:-
1-تقلل الأنيونات من فعاليتها
2-تسبب رغوة في أنظمة التنظيف
3-يوجد أثر متبقي منها
يتبع بإذن الله......

prof.rana
01-12-2007, 04:42 PM
شكرا وجزاك الله خير وممكن مساعدة لو اي حد يعرف الخطوات العامة للمواد الخام من الخضر والفاكهة قبل التصنيع والحفظ لو سمحتوا ضرورررررررررررررى

mohamed adel el-baz
02-12-2007, 09:22 PM
رابعا:- مطهرات خافضة للتوتر السطحي حمضية أنيونية:-

تكون المطهرات الحمضية الأنيونية مثلها مثل مركبات الأمونيا الرباعية خخافضةللتوتر السطحي وتلك عبارة عن اتحادات من الأحماض والعوامل التي تنشط سطحيا ومن أكثر الأحماض الشائعة المستخدمة في تلك المركبات هو حامض الفوسفوريك ويحدث التطهير بواسطة إتحاد بين حموضة الوسط وفاعلية المركب الذي ينشط على الأسطح خيث يتم التخلص من البكتريا بواسطة غلق أغشية الخلايا
وفيما يلي مميزات وعيوب إستخدامه :-
المميزات:_
1-فعاليتها واسعة المجال ولا تسسب التاّكل
2-تتحمل وجود المواد العضوية
3-محاليل ثابتة ولا تترك أثارا
4-يمكن إستخدامها في الماء العسر
5-بها مجال نتسع من درجات الحرارة
6-تستخدم في التنظيف داخل المصنع يدويا
العيوب:-
1- حساسة لدرجة الحموضة
2-تترك بعض الرغوة عند التنظيف
3-أطوار القتل متغيرة
4-تحتوي علىفوسفات
5-مفعولها أبطأ من مركبات اليود والكلور
تسبب تاكل المعادن اللينة
خامسا مركبات حامض البيروكسي:-
مطهرات بيروكسيد الهيدروجين من المركبات التي طرأت حديثا على عائلة المطهرات وقد أستخدمت في أوربا منذ أوائل القرن العشرين حيث يتم إنتاج مطهرات حامض البيراسيتيك من حامض الأسيتيك وبيروكسيد الهيدروجين
وفيما يلي مميزات وعيوب إستخدامه:-
المميزات:-
1-فاعليتها واسعة المجال
2-لا تسبب رغوة وتتحمل المواد العضوية
3-اّمنة من الناحية البيئية
4-جيدة ضد طبقات البكتريا
5-محاليل ثابتة وال تحتاج إلي الشطف
6-بها مجال واسع من درجات الحرارة
العيوب:-
1-تؤثر على المعادن
2-بمثابة المؤكسد الجيد
3-لها رائحة شديدة
4-يتطلب الأمر التدريب لإستخدامها
5-قد لا تحد من البكتريا والخمائر
6-تسبب تأكل المعادن اللينة
من أمثلتها ماء الأوكسجين
سادسا مركبات الأوزون:-
يستخدم الأوزون في أوربا منذ سنوات وبخاصة فرنسا حيث كانوا طريقة المعالجة بالماء ويتكون الأوزون عندما تتمزق جزيئات الأوكسجين مكونة بذلك أجزاء صغيرة وتتحد هذه الأجزاء مع جزيئات الأوكسجين الأخرى لتكون الأوزون ويكون للأوزون رائحة منعشة يتم الإحساس بها عقب العواصف الرعدية ويكون الأوزون مركبا فعالا ضد الميكروبات
وفيما يلي مميزات وعيوب إستخدامه:-

المميزات:-
1-فاعليته واسعة المجال ولا يؤثر على البيئة
2- يتحمل المواد العضوية ولا تترك أي أثر متبقي
العيوب:-
1-يجب تصنيعه في نفس مكان إستخدامه
2-غالي الثمن

ومما سبق يتضح ان المطهرات من العناصر المتكاملة في برنامج تطهير مصانع الأغذية حيث يجب أن تكون كافة الأسطح التي سيتم تطهيرها نظيفة
حتى تزيد فعالية تلك المطهرات ويتم شطف أولي بماء بارد لإزالة ما يمكن إزالته مع تجنب إستحدام ماء ساخن لعدم ترسيب البروتين وكذلك يجب ملاحظة عدم إستخدام الصابون في التنظيف لصعوبة شطفه بالإضافة إلي أنه تتبقى طبقة رقيقة على الأسطح يصعب التخلص منها , وهناك عدة أنواع من المطهرات المتوافرة للمصانع وينبغي أن تستند عملية إنتقاء المطهر أو المطهرات التي ستسخدم في المصانع على أساس الإحتياحات المتطلبة والمعدات وتصميم المصنع نفسه وقد يتطلب الأمر استخدام عدد من المطهرات المختلفة لتحقيق أعلى فائدة ممكنة.

د/ مدحت
15-12-2007, 06:03 PM
جميل برجاء ان تبعث لى المراجع

mido mezzo
15-12-2007, 10:44 PM
thanksssssssssssssssss

amonaa
20-12-2007, 01:31 AM
شكرا لك اخى محمد لمتابعة الموضوع واهتمامك لاثراء المنتدى بموضوعك المميز

mohamed adel el-baz
28-12-2007, 08:39 PM
شكرا لك امونا على مرورك على الموضوع

خالد خليل
28-12-2007, 08:53 PM
بسم الله الرحمن الرحيم, الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:

أشكرك أخي محمد عبد العزيز على موضوعك الجديد, أسأل الله أن يجعل أعمالك في ميزان حسناتك, وان يقويك على فعل الخيرات, والله ولي التوفيق.
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

mohamed adel el-baz
28-12-2007, 09:37 PM
شكرا لك أخي خالد على هذا التعليق
ولكن احب ان اوضح لك
ان اسمي محمد عادل الباز
تحياتي

alyhaby
29-01-2008, 09:18 PM
جزاك الله خير على هذا الموضوع
فدائما يقال درهم وقاية خير من قنطار علاج
alyhaby[at]maktoob.com (alyhaby[at]maktoob.com)

خالد خليل
31-01-2008, 02:03 PM
أشكرك أخي على هذا الموضوع الجميل, المفيد, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

إسلام
14-02-2008, 02:28 PM
موضوع في غايه الاهميه ارجو ان تذكر لنا المراجع وان تفرد جزء من الموضوع عن استخدام غاز الفوستوكسين ومناظراته في عمليات القضاء علي الحشرات والقوارض داخل مصانع الاغذية

حسن حموده
15-02-2008, 06:28 PM
جزاك الله خيرا موضوع رائع

abuelezz
18-02-2008, 11:24 AM
يا سيادنا
ارجوكم تدلونى على انواع الصابون المستخدم فى تطهير الايدى للعمال فى دورات المياه وطبعا لازم يكون له Data sheet علشان احنا لسا بنطبق الهاسب لاول مرة فى محطة الموالح الخاصة بنا
بسرعة ولكم جزيل الشكر
ابو العز:worthy:

Hassan Osman
12-03-2008, 08:34 AM
مقـــــــــــدمة





من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شراء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور

وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :
فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......

صلاح نفيع
14-10-2008, 02:45 PM
مشكور علي الموضوع الرايع وجزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك

ابو المنذر
24-10-2008, 01:27 PM
مقـــــــــــدمة

وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......


اخي الكريم مشكور على موضوعك جدا مفيد ولكن بالنسبه للنسب الموصى بهه يجب ذكر الدرجه الحراريه التي يجب ان يكون عليها والمده الزمنيه وهذا شيئ مهم حسب نظام ال SSOP فمثلا الكلورين المستخدم في التنظيف للاطباق والمعدات بالمطابخ والمطاعم النسبه 100PPM على 24 مئوي لمده 15 ثانيه

وشكرا مره اخرى

رامى محمد احمد
29-10-2008, 08:57 PM
السلام عليكم
الموضوع فى غاية الاهمية حيث انه يلامس صحة الانسان نرجوا الحيطة فى استخدام مثل هذه المنظفات
والسلام عليكم

hello21
02-11-2008, 12:36 AM
الف شكر جزاك اللة خيرا على هذة المعلومات القيمة

hoopabahaa
14-02-2009, 01:49 AM
مقـــــــــــدمة




من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شراء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور

وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :
فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......

hoopabahaa
14-02-2009, 01:50 AM
3-مركبات الكلورامين
يتكون الكلورامين بواسطة تفاعل الكلور مع نيتروجين الأمونيوم في محلول مائي حيث تكون تلك المركبات أكثر ثابتا من هيبوكلوريت الكالسيوم أو هيبو كلوريت الصوديم لكن تفعالها يكون أبطأ وتتطلب تلك المركبات زمن أحتكاك أطول لتكون فعالة ونظرا لتلك الخاصية فإنه لا يتم استخدام تلك المركبات في مجال تصنيع الغذاء
4-ثاني أكسيد الكلور:-
يتم إنتاج أكسيد الكلور بواسطة معالجة كلوريت الصوديوم بغاز الكلور أو بحامض ويكون للمركب الناتج بعض الفوائد مقارنةبغاز الكلور ومركبات الهيبوكلوريت
وفيما يلي مميزات وعيب إستخدامه:-
المزايا:-
1-فاعلية واسعة المجال
2-قاتل للجراثيم وفعال ضد البكتريا
3-يمكن إستخدامه في الماء العسر
4-نسبة كبيرة من الحموضة لا يمكن إستخدامها
5-لايتكون به الهالوميثين
6-لايسبب التاكل
العيوب
1-قد يكون طاردللغاز
2-يصنع في نفس مكان إستخدامه
3-يحتاج من يستخدمه إلي تدريب معين
4-ينبغي إتباع التعليمات الخاصة بإستخدامه
5-ثمنه أغلى من المركبات الأخرى
6-حساس للضوء
7-من الحتملأن يؤثر على الصحة العامة
يتبع بإذن الله......

msim3377
19-02-2009, 12:34 PM
شكرا على المعلومات الجيدة وشكرا

A. Bader
26-02-2009, 02:10 PM
تحياتي

موضوع مهم جدا لكافه خيوط ومجالات الصناعات الغ>ائيه

اشرف على محل بيع ايس كريم و جاتوه
الجميع في المحل يتعامل في موضوع تطهير المحل والادوات بشكل جدي جدا و تحت اشراف حكومي

استعمل مركب جاهز مكوناته كالتالي:

BENZALKONIUM CHLORIDE 6.632%
OCTYL DECCYL DIMETHYL AMMONIUM CHLORIDE 4.224%
DIOCTYL DIMETHYL AMMONIUM CHLORIDE 1.690%
DIDECYLDIMETHYL AMMONIUM CHLORIDE 2.524%

و يستعمل المركب بعد التخفيف

تحياتي

Harre
23-04-2009, 08:36 PM
شكرا أخي المهندس محمد على هذا الموضوع القيم ولكن أريد أن أعلم هل بعض هذه المواد لها أضرار على الأجهزة :thinking::thinking::thinking:

عاصم الدويكات
24-04-2009, 12:13 AM
مقـــــــــــدمة




من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شراء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور

وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :
فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......

tareqaswad
28-04-2009, 06:19 PM
مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووو
ووووور

i love agriculture
28-04-2009, 07:46 PM
كنت اود لو زودتنا بصور لعملية تنضيف الماكينات والمراحل الاخرى وجزاك الله خيرا

منمونا
28-04-2009, 08:17 PM
مشكور اخي الكريم علي موضوعك الجميل
كتير عجبني لكن ياريت تبقي توضح الفرق بين المطهرات والمنظفات
لان كتير بيفتكروا انهم واحد لكن دة اعتقاد خاطئ
وكمان ياريت توضح انواع المنظفات الهامة لمصانع الاغذية
مشكور اخي الكريم احترامي الك

dragon20077
17-05-2009, 01:47 AM
الف شكككككككككككككككر لكـــــــــــــــــــــــــــــــ$$ $$$$$$$
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــم

sayed.fawzy
28-05-2009, 12:56 PM
نستخدم برمنجانات بوتاسيوم
كما نستخدم
H202

omar 2
02-06-2009, 09:22 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أعتقد أن المواد المذكورة للتنظيف الظاهري للعاملين أو المعدات وبعضها يؤثر بشكل سلبي على المعدات المصنوعة من الاستانلس ستيل مثل الكلور - والتنظيف والغسيل للمعدات والآلات يكون بطريقة مختلفة.


*العناصر الهامة لغسيل وتنظيف الخط هي:
1- درجة حرارة مادة التنظيف.
2- تركيز " " " .
3- زمن الغسيل.
4- قوة تدفق مادة التنظيف في الخط.
*التنظيف يكون حسب الجدول التالي:



مادة التنظيف
التركيز
PH
درجة الحرارة
ملاحظات
الزمن
1
الماء
///////////
////////
50 درجة مئوية
لإزالة السكر وتنظيف مبدئي
5-10 دقائق
2
الصودا الكاويةNaOh
1 – 1.5 %
13-13.5
70-80 درجة مئوية
لإزالة الدهون
20 دقيقة على الاقل
3
الماء
///////////
////////
50 درجة مئوية
لإزالة الصودا
5-10 دقائق
4
حمض النتريك HNO3
0.6-1.2%
1.5
60-80 درجة مئوية
لإزالة المعادن
20 دقيقة على الاقل
5
الماء
///////////
////////
50 درجة مئوية
لإزالة الحامض
5-10 دقائق


*ويجب التأكد من إزالة مواد التنظيف من خلال الكشف على راجع الغسيل بالفينول فيثالين واحمر الميثيل.
* التنظيف يومي كل نهاية إنتاج وعند التوقف في حالة الأعطال لمدة أكثر من نصف ساعة بالنسبة للحامض مرة في نهاية الأسبوع.

omar 2
03-06-2009, 09:27 PM
السلام عليكم

الأخ الكريم

مرفق لك الجدول وبعض المستندات الهامة عن الCIP الصادر عن أكبر شركات التعبئة "TETRA PAK"

omar 2
03-06-2009, 09:30 PM
http://f.zira3a.net/my-files/15551_11244053610.zip (http://f.zira3a.net/my-files/15551_11244053610.zip)

lord777
23-06-2009, 11:09 PM
ارجوا نبذة عن البافارى bafarey وعن نسب الاستخدام

أحمد الجندى
22-07-2009, 03:46 PM
شكرا لك أخى العزيز على هذه المعلومات القيمة ونرجو المزيد بإذن الله وربنا يزيدك كمان وكمان

محمود يوسف
22-08-2009, 01:27 AM
الموضوع جميل شكرا ونرجوا منك المزيد

Dr.Ahmed Abdo
27-09-2009, 07:47 PM
جزاااااك الله خيرررررا
جميلة جدا هذه المعلومات عن المطهرات في مصانع الاغذية
وساوافيكم قريبا باذن الله بمخطط يساعد علي سرعة استحضار هذه المعلومة

Dr.Ahmed Abdo
03-10-2009, 03:40 AM
كتاب
Principles of Food Sanitation

يحتوي علي 22 باب شاملة لكل ما يخص عملية التطهير في كافة انواع مصانع الاغذية


اهدااااااء الي كل مهندسي الصناعات الغذائية
والي اعضاء المنتدي وزواره الكرام


تجدوه علي الرابط التالي


http://rapidshare.com/files/287959497/sanitizers.zip.html






لا تنسوني من صالح دعائكم
(اللهم علمنا ماجهلنا وانفعنا بما علمتنا ولاتجعلنا ممن يكتمون العلم)

اماني**
30-11-2009, 05:40 PM
اخي الكريم الموضوع كثير مفيد ولكن اريد ان اسئلك سؤال واتمنى منك ان تجيب عليه باسرع وقت ممكن .
هل المطهرات لها ثاثير مثبط على الميكروبات الى جوار التاثير القاتل؟
ويعطيك العافية على الموضوع

نسرين يونس
30-11-2009, 05:47 PM
شكرا لك على هذا الشرح المفصل وبارك الله بك.
هل لى ان أسأل انا ايضا من كل هذه المطهرات ما نسبة الضرر منه للانسان؟
انا عن نفسى اطهر خضرواتى فى خل التفاح.
شكرا لكم

محمد عصام
30-11-2009, 07:53 PM
الموضوع رائع ومهم ويعتبر اساسى في التصنيع الغذائي ،شكرا جزيلا

taha2010128
07-02-2010, 05:23 AM
مشكوووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووور

taha2010128
07-02-2010, 05:24 AM
ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااالف شكر

Dr.Ahmed Abdo
07-02-2010, 03:06 PM
اعادة رفع كتاب

Principles of Food Sanitation

يحتوي علي 22 باب شاملة لكل ما يخص عملية التطهير في كافة انواع مصانع الاغذية

اهدااااااء الي جميع مهندسي الصناعات الغذائية
والي اعضاء المنتدي وزواره الكرام

علي الرابط التالي


http://www.megaupload.com/?d=X5LHSC4S (http://www.megaupload.com/?d=X5LHSC4S)

Abdel-rahman Fargeil
12-07-2010, 01:31 AM
معلومات كويسه,,,,,thnx,,,,,,, , بس ممكن المراجع

muhammad
20-08-2010, 12:54 AM
جازاك الله خير الجزاء على المعلومات القيمة التي زدتنا بها وتمنياتنا لك بالموفقية انشاء الله

مودى مودى
06-01-2011, 09:31 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا على المجهود وافادك الله

k.elsherbiny
29-04-2011, 12:17 AM
جزاك الله خيرا علي هذا الموضوع الرائع

TATCO
27-05-2011, 12:04 PM
السادة الزملاء الأعزاء
يسعدنى و يشرفنى أن شركة التيسير للتكنولوجيا المتقدمة (تاتكو) :-)بأننا الوكيل الحصرى لمنتج بيور اى فى 7الأمريكى و الحاصل على براءة اختراع و مسجل بهيئة EPA و مصرح به كأكثر مطهر آمن لا يحتوى على كلور أو فينول أو كحول و لا يحتاج الى شطف حيث أنه خالى من أى مادة كيميائية و يستمر تأثيره على مدى 24 ساعة كاملة و يستخدم لتعقيم و تطهير الأسطح و يقتل كافة أنواع البكتيريا و الفطريات و الفيروسات فى ثوانى معدودة .:thumb1:
لمزيد من الاستفسارات يرجى التواصل من خلال هذا المنتدى الرائع أو عبر الجوال
م/ محمد تيسير 0020141503001
أو ايميل mohtayseer[at]gmail.com

TATCO
16-06-2011, 02:00 PM
السادة الزملاء الأعزاء
يسعدنى و يشرفنى أن شركة التيسير للتكنولوجيا المتقدمة (تاتكو) بأننا الوكيل الحصرى لمنتج بيور اى فى 7 الأمريكى و الحاصل على براءة اختراع و مسجل و مصرح به كأكثر مطهر آمن لا يحتوى على كلور أو فينول أو كحول و لا يحتاج الى شطف حيث أنه خالى من أى مادة كيميائية و يستمر تأثيره على مدى 24 ساعة كاملة و يستخدم لتعقيم و تطهير الأسطح و يقتل كافة أنواع البكتيريا و الفطريات و الفيروسات فى ثوانى معدودة .
لمزيد من الاستفسارات يرجى التواصل من خلال هذا المنتدى الرائع أو عبر الجوال
م/ محمد تيسير 0020141503001
أو ايميل mohtayseer[at]gmail.com

إقرأ المزيد: المطهرات فى مصانع الاغذية http://f.zira3a.net/showthread.php?t=15723&page=1#ixzz1PQplzDB5

abusimbel
14-11-2011, 12:38 PM
شكرا على هذه المعلومات ولاكن للاسف جميع المواد الكيماوية المظافه ثبت عدم فعليتها وسوف اعرض عليكم معلومات فى غاية الاهمية

momels2004
14-01-2013, 02:39 PM
جزاك الله كل خير على المجهود الرائع املبذول

أوكسجين
23-03-2013, 12:08 AM
الف شكر لك ’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’

mera
01-06-2013, 06:00 PM
شكرا جدااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااا

م احمدخضر
09-06-2013, 01:13 AM
مقـــــــــــدمة



من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد أنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شراء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور

وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :
فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......

ام امينة
15-10-2013, 09:25 PM
بارك الله فيك موضوع رائع .
انا حاليا بصدد عمل خط انتاج لحوم برجر وسجق وكنت اتسأل عن افضل المطهرات التى يمكن استخدامها في مثل هذا النوع من الصناعة حيت ان بقايا اللحوم من دهن ودم تحتاج لمنظف قوى بالاضافة ان يكون خالى من اى رائحة قد تبقى على الادوات وتنتقل للحوم المصنعة.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

بارك الله فيك موضوع رائع .
انا حاليا بصدد عمل خط انتاج لحوم برجر وسجق وكنت اتسأل عن افضل المطهرات التى يمكن استخدامها في مثل هذا النوع من الصناعة حيت ان بقايا اللحوم من دهن ودم تحتاج لمنظف قوى بالاضافة ان يكون خالى من اى رائحة قد تبقى على الادوات وتنتقل للحوم المصنعة.

شيمو حنه
18-10-2013, 12:33 PM
السلام عليكم ى اخوه ع هذه المعلومات القيمه وجزااكم الله كل الخير

emadent
15-11-2013, 01:58 AM
ماشاء اللة على المعلومات القيمة والمفيدة

Alwaleed soy
03-02-2014, 03:47 PM
thankssssssssssssssssssssssssssssss ssss

mahmood baghdade
14-04-2014, 11:34 AM
http://f.zira3a.net/my-files/15551_11244053610.zip (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Ff.zira3a.n et%2Fmy-files%2F15551_11244053610.zip)

جزاك الله خير

مصطفى المصرى
14-02-2015, 01:34 PM
مقـــــــــــدمة



من أهم الأساسيات الخاصة بأساليب التصنيع السليمة النظافة والتطهير حيث أن أساليب التصنيع المعمول بها في جميع أنحاء العالم تؤكد على أهمية أن تكون الأسطح الملامسة للأغذية نظيفةوخالية من المواد الملوثة وفيما يلي الخطوات الأساسية للتنظيف :-
-تنظيف الأسطح بالماء لإزالة اثار الأتربة.
-غسل الأسطح بالتركيبة المنظفة الملائمة .
-شطف السطح من المنظف بالماء.
-وضع المطهر .
-شطف المطهر بالماء
وفيما يلي توضيح لدور المطهرات الكميائية
في مصانع الأغذية
#ما هو المطهر
بداية التطهير هو معالجة الأسطح الملامسة للأغذية على نحو كاف بواسطة عملية فغالة للقضاء على البكتريا الضارة
بالصحة العامة , وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة دون التأثير على المنتج أو الأضرار بسلامته الصحية, وعليه فإن المطهر عبارة عن مركب يستخدم للقضاء على البكتريا الضارة بالصحة العامة وللحد من الأعداد الكبيرة من الكائنات الأخرى غير المقبولة
#الشروط الواجب مراعاتها في المطهرات:
-غير سامة للأنسان
-أي يتسع مجال فعاليتها,أي تمتد فعاليتها لكافة أنواع البكتريا والخمائر والفطريات والفيروسات
- أن تقوم بالقضاء على كافة الكائنات بدلا من الحد منها فقط وذلك في التركيز المحدد
- ألا تؤدي إلي تاكل أسطح المعدات وذلك في الجرعة المخففة المحددة
- أن يتم تقدير فعليتها بسهولة
- يمكن شطفها من على الأسطح
لذا يجب أن تكون المطهرات التي نستخدمها فعالة و الأسطح نظيفة حيث أن رش الأسطح بالمطهرات قبل تنظيفها جيدا يكون إهدار للوقت و المال
#تصنيف المطهرات:
يوجد في الوقت الحالي أربع تصنيفات أساسية للمطهرات الكميائية وهي
-مركبات الكلور
-مركبات اليود
-مركبات الأمونيا الرباعية(موادخافضة للتوتر السطحي موجبة الشحنة)
-الأوزون ومركباته (موادخافضة للتوتر السطحي حمضية وأنيونية)
وتتأثر فعلية المطهرات الكميائية بتركيز المركب وبدرجة حموضة المحلول وزمن التعرض له ودرجة الحرارة وتواجد المواد العضوية.
وهناك وسائل طبيعية أخرى لتطهير الأسطح مثل إستخدام الحرارة (الماء الساخن أو الهواء أو البخار ) أو الأشعة فوق البنفسجية

أنواع المطهرات

أولا مركبات الكلور
الكلور ومركبات الكلور من المطهرات التي تستخدم بشكل واسع النطاق في جميع أنحاء العالم لفغاليتها ضد كافة أنواع البكتريا وغير سام نسبيا بالأضافة إلي كونه عديم اللون وسهل الإستخدام وتزداد فعالية الكلور عندما تقل درجة الحموضة بالمحلول نتيجة لوجود حامض الهيبوكلوز وهو مركب فعال ضد البكتريا وتزداد فعالية مركبات الكلور حتى 120
درجة سيليزي, وتستخدم مركبات الكلور في خطوط إمداد المياه أو ماء الشطف في مصانع الأغذية حيث أن إستخدام تلك المركبات يساعد على تقليل الحمل الميكروبي في مياه الشطف لكن فغاليتها في قتل الكائنات الحية الدقيقة تقل في تلك الحالات
ويوجد الكلور:-
يمكن شراء الكلور على هيئة غاز مضغوط حيث يتم حقن الغاز داخل الماء فيتكون حامض الهيبوكلوز وهو غاز طيار يقوم بالقتل سريعا وعندما يزيد التركيز على 5 جزء في المليون فأن غاز الكلور قد يبدأ في التطاير من الماء .
2- مركبات اليبوكلوريت:-
يمكن شرأنواع عديدة من الكلور المتوافر للمصنعين منها ما يلي:-
1- غاز اء الهيبوكلوريت على هيئة مواد سائلة أو مساحيق ونظرا لأنها مركبات قلوية فإنهاتزيد من درجة الحموضة بالماء .
وتكون تلك المركبات غير ثابتة أثناء التخزين وبالتالي تفقد الكلور المتوافر بها ويتفاعل كل من غاز الكلور والهيبوكلوريت عن طريق تكوين أيونات الهيبوكلوز في الماء
وفيما يلي مستويات الكلوريت الموصى بها:
النوع النسبة
الماء الستخدم في التطهير 0.5-10 جزء في المليون
الصلب الغير قابل للصدأ 100-200 جزء فب المليون
التطهير داخل المصنع 100-200 جزء في المليون
الأسطح المسامية 200-2000 جزء في المليون
الجدران 200-400جزء في المليون.

ومن مساوئ إستحدام الكلور هو إحتمالية تكوين الهالوميثين (THM) وهو مولد الطفرة (تحول وراثي مفاجئ) ولقد أدى هذا الأمر إلي دفع بعض المشتغلين إلي البحث عن بديل أخر غير الكلور

وفيما يلي مميزات وعيوب استخدامها:
المزايا :
فعاليتها واسعة المجال
قاتلة الجراثيم
على هيئة سوائل أو مساحيق
يمكن أستخدامها في الماء العسر
يمكن تخزينها يم
غير باهظة الثمن


العيوب:
تسبب التاكل
مضرة بالبشرة
حساسة لدرجة الحموضة
حساسة للمواد العضوية
يمكن أن تكون الهالميثن
سريعة التبخر وتبقى عند درجة أقل من 120 ف


يتبع بإذن الله .......

حمد 1
12-03-2015, 10:26 AM
استاذي الكريم هل الكلوركس يفي بغرض التعقيم للأسطح الملامسه للغذاء وماذا عن الديتول وشكرا لك

lazezo
29-04-2017, 03:27 PM
شكرا لك اخى الكريم
بارك الله فيك على المعلومات القيمة

elabd1980
24-07-2017, 06:19 PM
السلام عليكم انا عندي مشكله بحضانات الزبادي حيث يظهر فطريات على وش الزبادي وهي لسه طازه
ويهيأ إليك وكأنها مصنعه من ثلاث أو أربع ايام
يا ريت الافاده بطريقه آمنه ومفيده لتطهير حضانات الزبادي

Hamad.Albulooshi
15-06-2018, 08:29 AM
موضوع قيم شكرا لك..............................ز