norhan
20-04-2013, 04:53 PM
يسـعد مسـاءكم جميعا
نفتقد اخي العزيز جمال عبدالعظيـم واكلاته وكذلك غابت عنا العزيزه باكينام
اتمنى ان يكونوا بخير ويعودوا لمشاركاتهم الجميله
تفضلوا معي نعمل كبه عراقيه لا اعلم قد يكون اصلها تركي (غير متأكده بصراحه) لكن من قرن من الزمن يشتهر بها المطبخ العراقي:
المقادير:
3 كغم بطاطا
1 كغم لحم عجل خالي من اي دسم مفروم
1 كوب نشـاء الذره(كورن فلور)
3 أكواب بقدونس مفروم ناعم
ملح، فلفل اسود، زيت للقلي
طريقـة العمل:
تسلق البطاطا ثم تقشر وتبرش بالمبشاره
ملاحظه: لايمكن هرس البطاطا بماكينة الهرس الكهربائيه(فود بروسيسر) لان تحول البطاطا الى سائل لزج مما يصعب تشكيلها
نضع اللحم المفروم (الخالي من الدسم) على النار مع ملعقة اكل مسطح ملح وكذلك مثلها فلفل اسود وقليل من الهيل المطحون(حسب الرغبه)
بعد ان ينشف اللحم ويكون جاهز يضاف له البقدونس المفروم ويقلب لدقيقه ثم يرفع من النار ليبرد
http://img18.imageshack.us/img18/7120/75685950.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F18%2F75685950.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)
يعجن البطاطا المبروشه باليد مع اضافة النشا و 3 ملاعق كوب ملح لحين تصبح عجينه متماسكه نستطيع تشكيلها
مع العلم يجب ان لا نستخدم الماء نهائي
http://img526.imageshack.us/img526/1089/18203990.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F526%2F18203990.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)
الان بعد ان اصبحت العجينه من الممكن تشكيلها... نعمل منها كرات صغيره لتكون القالب للتحشى
وايضا نبتعد عن استخدام الماء
ولكن من الممكن ان نسحب بعض العوالق من البطاطا المهروسه من اليد اليمنى بواسطة استخدام خلف السكين الحاد او في نوع خاص لهذه الحركه(تظهر بالصوره التاليه)
طبعا اليد اليسرى دائما تكون خاليه إلا قليل لان العجينه متماسكه
نحرك الكره من البطاطا بين راحتي اليد لتكون شكل متجانسك
http://img213.imageshack.us/img213/4622/11076149.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F213%2F11076149.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)بعد ان نكمل من تكوين الكرات نبدأ بحشو الكرات بفتحها بالاصبع وهنا نستطيع استخدام الماء
يكون الاصبع المستخدم وراحة اليد مبلله قليلا لتسهيل العمل والحشو ثم التشكيل
نبدأ بالقلي ويجب ان يكون العجينه المتكونه (الكبه) مغموره بالكامل في الزيت الساخن جدا
لحين تحمر نضعها على ورق نشاف ثم نقدمها بالعافيه
http://img42.imageshack.us/img42/9726/56526221.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F42%2F56526221.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)
في حال يكون العدد فائض عن حاجة العائله نقلي الكبه نص قلي اي فقط يتغير اللون للاشقر الفاتح وتبرد لنضعها في الفريز وعند الاستخدام نكمل قليها بعد استخراجها قبل نص ساعه
اتمنى ان تجربوها لانها فعلا لذيذه
تحياتي
نفتقد اخي العزيز جمال عبدالعظيـم واكلاته وكذلك غابت عنا العزيزه باكينام
اتمنى ان يكونوا بخير ويعودوا لمشاركاتهم الجميله
تفضلوا معي نعمل كبه عراقيه لا اعلم قد يكون اصلها تركي (غير متأكده بصراحه) لكن من قرن من الزمن يشتهر بها المطبخ العراقي:
المقادير:
3 كغم بطاطا
1 كغم لحم عجل خالي من اي دسم مفروم
1 كوب نشـاء الذره(كورن فلور)
3 أكواب بقدونس مفروم ناعم
ملح، فلفل اسود، زيت للقلي
طريقـة العمل:
تسلق البطاطا ثم تقشر وتبرش بالمبشاره
ملاحظه: لايمكن هرس البطاطا بماكينة الهرس الكهربائيه(فود بروسيسر) لان تحول البطاطا الى سائل لزج مما يصعب تشكيلها
نضع اللحم المفروم (الخالي من الدسم) على النار مع ملعقة اكل مسطح ملح وكذلك مثلها فلفل اسود وقليل من الهيل المطحون(حسب الرغبه)
بعد ان ينشف اللحم ويكون جاهز يضاف له البقدونس المفروم ويقلب لدقيقه ثم يرفع من النار ليبرد
http://img18.imageshack.us/img18/7120/75685950.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F18%2F75685950.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)
يعجن البطاطا المبروشه باليد مع اضافة النشا و 3 ملاعق كوب ملح لحين تصبح عجينه متماسكه نستطيع تشكيلها
مع العلم يجب ان لا نستخدم الماء نهائي
http://img526.imageshack.us/img526/1089/18203990.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F526%2F18203990.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)
الان بعد ان اصبحت العجينه من الممكن تشكيلها... نعمل منها كرات صغيره لتكون القالب للتحشى
وايضا نبتعد عن استخدام الماء
ولكن من الممكن ان نسحب بعض العوالق من البطاطا المهروسه من اليد اليمنى بواسطة استخدام خلف السكين الحاد او في نوع خاص لهذه الحركه(تظهر بالصوره التاليه)
طبعا اليد اليسرى دائما تكون خاليه إلا قليل لان العجينه متماسكه
نحرك الكره من البطاطا بين راحتي اليد لتكون شكل متجانسك
http://img213.imageshack.us/img213/4622/11076149.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F213%2F11076149.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)بعد ان نكمل من تكوين الكرات نبدأ بحشو الكرات بفتحها بالاصبع وهنا نستطيع استخدام الماء
يكون الاصبع المستخدم وراحة اليد مبلله قليلا لتسهيل العمل والحشو ثم التشكيل
نبدأ بالقلي ويجب ان يكون العجينه المتكونه (الكبه) مغموره بالكامل في الزيت الساخن جدا
لحين تحمر نضعها على ورق نشاف ثم نقدمها بالعافيه
http://img42.imageshack.us/img42/9726/56526221.jpg (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us%2Fphoto%2Fmy-images%2F42%2F56526221.jpg%2F) Uploaded with ImageShack.us (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Fimageshack .us)
في حال يكون العدد فائض عن حاجة العائله نقلي الكبه نص قلي اي فقط يتغير اللون للاشقر الفاتح وتبرد لنضعها في الفريز وعند الاستخدام نكمل قليها بعد استخراجها قبل نص ساعه
اتمنى ان تجربوها لانها فعلا لذيذه
تحياتي