صوص البرابيكيو

[جمال عبد العظيم]

المكونات:

- 1 ½ ملعقة صغيرة زيت نباتى.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرية ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعم.
- ¼ كوب عصير تفاح.
- ½ كوب خل تفاح.
- 2 ½ كبيرة سكر بنى.
- 2 حبة فلفل حار أحمر، مفرى ناعم.
- ¾ ملعقة صغيرة مسطردة ديجون.
- ¾ ملعقة صغيرة شطة (فلفل أحمر حار مطحون).
- 1 ورق لورة (ورق غار).
- رشة من بهار اللحم.
- رشة قرنفل (مسمار) مطحون.
- 1 كوب مرق دجاج.
- ¾ كوب كاتشب.
- ½ كوب طماطم معلبة.
- 1 ملعقة كبيرة عسل نحل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.


الطريقة:

1 - يسكب الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم، ويترك على نار متوسطة حتى يسخن.
2 - يضاف البصل المفرى إلى الزيت، ويقلب به لحوالى 10 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى المتوسط.
3 - يضاف إليه الثوم المفرى، ويقلب الخليط لمدة دقيقتين.
4 - يضاف عصير التفاح والخل والسكر والفلفل المفرى والمسطردة والشطة وورقة اللورة والقرنفل والبهارات، ويقلب الخليط ويترك حتى يغلى.
5 - ثم يغطى الخليط ويترك على نار خفيفة جداً لمدة 30 دقيقة.
6 - يضاف مرق الدجاج والكاتشب والطماطم المعلبة إلى الخليط، ويقلب ويغطى جزئياً، ويترك على النار لحوالى ساعة أو حتى تقل السوائل إلى النصف.
7 - يرفع الخليط من على النار، ويترك حتى يبرد.
8 - ترفع ورقة اللورة من الخليط، ويسكب فى الخلاط الكهربائى ويخفق حتى يصبح هريساً ناعماً.
9 - يصفى الصوص بمصفاة متوسطة الفتحات، ويتبل بالملح والفلفل.
10- يضاف العسل إلى الصوص، ويقلب ويتم تذوقه، ويمكن إضافة المزيد من العسل على حسب الرغبة لتحقيق التوازن مع حموضة الخل.
11- يسكب الصوص فى بطرمان معقم، ويمكن حفظه فى البراد لمدة إسبوع، كما يمكن حفظه فى الفريزر (المجمد) لمدة 3 شهور.
12- يستخدم صوص الباربكيو فى تتبيل اللحوم والدجاج عند الشىّ، كما يُستعمل فى دهن شطائر اللحوم.