العد البكتيري للحليب الخام..ارجو المساعده

[quality control]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:thumb1:
اريد ان اقوم بفحص الحليب الخام القادم من المزارع
ما هي الفحوصات المطلوب القيام بها؟؟:thinking::thinking:
:thinking:
سوف اقوم بعمل الفحوات الميكروبيه
الخمائر والاعفان والكوليفورم والعد الكلي للبكتيريا
ولكني اواجه مشكله هنا
اقوم بعمل التخافيف من 1 الى 6
ولكن عند ظهور النتائج لا اعلم ما هو العد الصحيح للبكتريا الذي يجب ان يكون موجود
او بمعنى اخر لا اعلم كميه العد المسموح بها لكل فحص من الفحوصات السابقة في الحليب:donnoz::donnoz:
ارجو منكم المساعدة

[elrefaey]

اهلا بيكى اختى quality control :-)
بالنسبة الاختبارات الحليب هى 3 أنواع :
1- اختبارات استلام اللبن الحسية


وتتلخص فى :



اختـــبار الطعم والرائحة : يرجع طعم اللبن إلى مكوناته فسكر اللبن اللاكتوز مع الأملاح باللبن تعطى طعم حلو مالح أما الدهن والبروتين يعطى طعم دسم بروتيني يشبه البندق الطازج وهذا يخفف الشعور بالطعم الحلو المالح

أما رائحة اللبن فهي خفيفة مقبولة ولكن اللبن له خاصية سرعة امتصاص الروائح ولذلك تظهر فيه روائح غريبة تدل على سؤ التداول وتظهر به رائحة حموضة إذا ارتفعت درجة حموضته

قياس درجة حرارة اللبن : تعتبر درجة الحرارة من 8 – 10 م انسب درجة حرارة لحفظ اللبن عليها أثناء التداول وذلك للمحافظة على خواصه وإطالة مدة حفظه وتقاس بواسطة الترمومتر

اختبار قوام ومظهر اللبن : يتميز اللبن بلزوجة أعلى من الماء لاحتوائه على جوامد بحالة معلقة وكلما زادت نسبة الدهن زادت لزوجته وعند غش اللبن بالماء أو اللبن الفرز تخف لزوجته ويجرى اختبار القوام والمظهر كالاتى :-
يوضع اللبن في زجاجة ويرج ويلاحظ ما يتكون من غشاء على الجدران فكلما زادت عدم شفافية هذا الغشاء ولوحظ انه لا ينزلق بسهولة كلما دل ذلك على ارتفاع نسبة الدهن باللبن وأما إذا كان مظهره غير متجانس وظهر به قطع لبنية دل ذلك على ارتفاع حموضته أو إصابة اللبن بمرض التهاب الضرع




2-الاختبارات الكيماوية للبن : هناك العديد من الاختبارت ومن الممكن ان تكتفى بالاختبارت الضرورية فقط مثل :تقدير النسبة المئوية للدهن بطريقة جربر - تقدير النسبة المئوية لجوامد اللبن الكلية وجوامد اللبن اللادهنية - تقدير حموضة اللبن - تقدير ph - اختبار التجبن بالغليان - الكشف عن الفورمالين
-اختبار الترسيب بالكحول


3- اختبارات اللبن الميكربيولوجية :ومنها : العد الكلى للبكتيريا اما بالطريقة المباشرة او الاطباق

[quality control]

اهلا بيكى اختى quality control :-)
بالنسبة الاختبارات الحليب هى 3 أنواع :
1- اختبارات استلام اللبن الحسية


وتتلخص فى :



اختـــبار الطعم والرائحة : يرجع طعم اللبن إلى مكوناته فسكر اللبن اللاكتوز مع الأملاح باللبن تعطى طعم حلو مالح أما الدهن والبروتين يعطى طعم دسم بروتيني يشبه البندق الطازج وهذا يخفف الشعور بالطعم الحلو المالح

أما رائحة اللبن فهي خفيفة مقبولة ولكن اللبن له خاصية سرعة امتصاص الروائح ولذلك تظهر فيه روائح غريبة تدل على سؤ التداول وتظهر به رائحة حموضة إذا ارتفعت درجة حموضته

قياس درجة حرارة اللبن : تعتبر درجة الحرارة من 8 – 10 م انسب درجة حرارة لحفظ اللبن عليها أثناء التداول وذلك للمحافظة على خواصه وإطالة مدة حفظه وتقاس بواسطة الترمومتر

اختبار قوام ومظهر اللبن : يتميز اللبن بلزوجة أعلى من الماء لاحتوائه على جوامد بحالة معلقة وكلما زادت نسبة الدهن زادت لزوجته وعند غش اللبن بالماء أو اللبن الفرز تخف لزوجته ويجرى اختبار القوام والمظهر كالاتى :-
يوضع اللبن في زجاجة ويرج ويلاحظ ما يتكون من غشاء على الجدران فكلما زادت عدم شفافية هذا الغشاء ولوحظ انه لا ينزلق بسهولة كلما دل ذلك على ارتفاع نسبة الدهن باللبن وأما إذا كان مظهره غير متجانس وظهر به قطع لبنية دل ذلك على ارتفاع حموضته أو إصابة اللبن بمرض التهاب الضرع




2-الاختبارات الكيماوية للبن : هناك العديد من الاختبارت ومن الممكن ان تكتفى بالاختبارت الضرورية فقط مثل :تقدير النسبة المئوية للدهن بطريقة جربر - تقدير النسبة المئوية لجوامد اللبن الكلية وجوامد اللبن اللادهنية - تقدير حموضة اللبن - تقدير ph - اختبار التجبن بالغليان - الكشف عن الفورمالين
-اختبار الترسيب بالكحول


3- اختبارات اللبن الميكربيولوجية :ومنها : العد الكلى للبكتيريا اما بالطريقة المباشرة او الاطباق










شكرا لك اخي على المعلومات الرائعة والمفيده
لكن اخر نقطةذكرتها ارجو منك التوضيح
ما هو العد البكتيري المسموح به في كل من
الحليب الخام
اللبن الرائب
الشنينه
وشكرا لك

[elrefaey]

شكرا لك اخي على المعلومات الرائعة والمفيده
لكن اخر نقطةذكرتها ارجو منك التوضيح
ما هو العد البكتيري المسموح به في كل من
الحليب الخام
اللبن الرائب
الشنينه
وشكرا لك

اهلا بكى سيدتى:-) بالنسبة للعدد البكتيرى المتاح فى اللبن الخام

يتم تدريج اللبن الخام حسب جودتة البكتريولوجيه تبعا للاعداد البكتريا الموجودة فى واحد مل من اللبن إلى :ـــ

في فصل الشتاء:-

جودة أ ـ العدد للبكتريا أقل من 250 خلية في 1 مل .
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة أقل من 120 خلية في 1 مل.


جودة ب ـ العدد الكلى للبكتريا من 250 إلى 500 خلية في 1مل.
العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة من 120 إلى 250 خلية فى 1 مل.


جودة ج ـ العدد الكلى للبكتريا أكثر من 500 خلية فى 1مل.
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة أكثر من 250 في 1 مل .

فى فصل الصيف :-


جودة ا - العدد الكلى للبكتريا أقل من 250 خلية في 1مل.
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة اقل من 120 خلية في 1 مل.

جودة ب ـ العدد الكلى للبكتريا من 250 إلى 1000 خلية في 1مل
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة من 120 إلى 250 خلية في 1 مل.

جودة ج ـ العدد الكلى للبكتريا أكثر من1000 في 1 مل .
- العد الكلى للبكتريا المتجرثمة 250 خلية في 1 مل

اما بالنسبة للبن الرائب جارى البحث ان شاء الله
وياريت اعرف معلومات عن الشنينه صراحه ( اسف اول مره اسمع عنها ):thinking:

شكرا سيدتى اعانكى الله

[جمال عبد العظيم]

إعداد عينات اللبنطريقة سحب العينة:لا شك أن أهم ما يجب مراعاته عند إجراء أي اختبار للبن سواء كان الاختبار كيماويا أو بكتريولوجيا هو كيفية الحصول على عينة للتحليل تمثل بقدر الإمكان اللبن المراد فحصه، إذ لا تجدي طرق التحليل الدقيقة ما لم تؤخذ العينات بطريقة صحيحة وترقم بدقة.
ولما كانت حبيبات الدهن تصعد بسرعة إلى السطح خاصة عند ترك اللبن بعض الوقت دون تحريك، لذا يجب خلط الحليب جيداً قبل أخذ أي عينة لاختبارها لضمان توزيع الدهن، ويجري ذلك كما يلي تبعاً لكل حالة:


في حالة كميات اللبن الصغيرة (حوالي 10 كيلوجرام) تفرغ كل الكمية عدة مرات (6 – 8 مرات) بقصد التقليب ثم تؤخذ العينة.
إذا كانت كمية اللبن كبيرة في أحواض كبيرة فيجب تقليبه جيداً بواسطة المقلب، وهو عبارة عن قرص معدني به عدة ثقوب ومثبت في نهايته يد طولها يكفي لأن يصل إلي قاع حوض الحليب.
وبعد التأكد من تجانس اللبن تؤخذ العينة اللازمة، على أن تؤخذ العينة بنسبة ما هو موجود في كل قسط إن تعددت الأقساط، فمثلا يؤخذ مقدار ملليلتر واحد للعينة من كل كيلو لبن بالقسط، وعلى ذلك يكون حجم العينة المأخوذة من قسط يحتوي على 40 كيلوجرام لبن هو 40ملليلتر، أما القسط المحتوي على 25 كيلوجرام لبن تؤخذ منه 25 ملليلتر، ثم تخلط هذه العينات مع بعضها فتكون العينة الناتجة ممثلة للبن جميع الأقساط.
إذا كان اللبن بارداً يجب تدفئته لدرجة حوالي 40 درجة مئوية حتى يسهل مزج كل مكونات اللبن تماما قبل أخذ العينة.

حجم العينة:تختلف حجم العينة المأخوذة باختلاف الغرض من التحليل فيؤخذ 250 – 500 مل من العينة للتحليل العادي، أما لتقدير الدهن فقط فيؤخذ 50 مل، أما في حالة اللبن المعبأ فيؤخذ علبة أو أكثر. ويلزم لأخذ العينات بعض الأدوات فقد تستخدم أنابيب أو لأقلام أخذ العينات كما أنه من الشائع استعمال المنطال لهذا الغرض وجميعها تعطي نفس النتيجة مادام اللبن ممتزجا جيداً.
نقل العينات إلي المعمل للتحليل:بعد أخذ عينة اللبن توضع في زجاجات خاصة محكمة تسمي زجاجات أخذ العينات وهي ذات مواصفات خاصة وعليها جزء مصنفر للكتابة عليه، ويجب أن تكون هذه الزجاجات نظيفة وجافة قبل وضع العينة فيها.
اختبارات اللبن المظهرية والحسية:تعتبر الاختبارات المظهرية والحسية أول الاختبارات التي تجري على اللبن الخام عند وروده من مراكز الإنتاج والغرض منها الكشف عن الصفات العامة للبن لمعرفة مدى العناية بإنتاجه ونقله، وتشمل بالترتيب طعم ورائحة اللبن وقياس درجة حرارته وفحص لونه بالإضافة إلى اختبار اللزوجة ومقدار ما يحتويه اللبن من شوائب.
اختبار الطعم والرائحة:يرجع طعم اللبن إلى التأثير المشترك لمكونه فاللاكتوز والأملاح تكسبه مزيجا من الطعم الحلو والمالح، وكذلك يضفي الدهن والبروتين على اللبن طعما دسما بروتينيا أشبه بطعم البندق الطازج وهذا يخفف الشعور بحلاوة أو ملوحة اللبن.
ويتأثر طعم اللبن بعدة عوامل منها:
تلوث اللبن ببعض أنواع البكتريا التي تؤثر على بعض مركباته كالسكر أو البروتين أو الدهن وتحللها إلي مركبات تغير من طعم اللبن فيوصف بالحامض أو المر أو الزنخ.
تغذية الماشية على بعض النباتات التي تؤثر على طعم اللبن مثل الثوم والبصل أو نتيجة لتعاطي بعض الأدوية التي تنتقل من الدم إلى اللبن كالكافور.
تسخين اللبن إلي درجة حرارة مرتفعة يكسبه الطعم المطبوخ الناشئ من بعض التغير الذي يحصل في طبيعة البروتينات وتكون مركبات خاصة يتسبب عنها هذا الطعم.
أما رائحة اللبن:
فهي خفيفة ومقبولة، ولكن اللبن له خاصية سرعة امتصاص الروائح ولذا قد تظهر به روائح غريبة تدل على سوء تداوله، تنتقل إليه رائحة الأغذية التي يتناولها الحيوان وتظهر الرائحة الحمضية بوضوح في اللبن إذا ارتفعت درجة حرارته.
لا ينصح بتذوق اللبن الخام عند الاستلام بمعامل الألبان خوفا من الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق اللبن، ولكن يعتمد على اختبار الرائحة لبيان درجة جودته.
ويجرى الاختبار بترع غطاء القسط الذي به اللبن ثم تشم فورا رائحة السطح الداخلي لهذا الغطاء حيث تتركز به الروائح الطيارة المتصاعدة من اللبن، ومن نتيجة هذا الاختبار تعزل أقساط اللبن الردئ وترفض.
قياس درجة حرارة اللبن:يتطلب اللبن للمحافظة على خواصه بعد الإنتاج وكذا مدة حفظه – ضرورة التبريد بعد الحليب مباشرة على أن يظل مبردا لحين نقله ووصوله إلي جهات التصنيع، حيث يعمل التبريد على الحد من نمو وتكاثر الميكروبات به. وبناء على ذلك فأن قياس حرارة اللبن عند الاستلام سوف يفيد في معرفة ما إذا كان اللبن قد برد بعد إنتاجه في المزرعة أم لا وكذلك مدي المحافظة عليه أثناء النقل، ويجري قياس حرارة اللبن باستعمال الترمومترات.
ّ!! اختبار لون اللبن: يظهر اللبن بلون أبيض غير شفاف نتيجة لانعكاس الأشعة الضوئية على الجزيئات الدقيقة المنتشرة به مثل حبيبات الدهن و كيزينات الكالسيوم الغروية، ويفصل الدهن من اللبن يلاحظ أن المتبقي (اللبن الفرز) أقل بياضاً من اللبن الكامل ومشوب بزرقة خفيفة يمكن إدراكها بمقارنته بالقشدة، ويرجع السبب في زيادة هذه الزرقة في اللبن الفرز لقلة تركيز كريات الدهن به.
ويجري اختبار اللون عند الاستلام بوضع عينة منه في زجاجة لبن فارغة نظيفة وتفحص في مكان جيد الإضاءة، وبناء على ما سبق يمكن الاستدلال ما إذا كان اللبن كاملاً أو فرزاً، طبيعي أو ناتج من ماشية مريضة فيقبل أو يرفض تبعاً لذلك.
اختبار قوام ومظهر اللبن:يتميز اللبن بدرجة لزوجة أعلا من الماء لما يحتويه من جوامد بحالة معلقة وكلما زادت نسبة الدهن باللبن زادت لزوجته (ثقل قوام نوعا) وعند إضافة الماء أو اللبن الفرز أو كليهما إلي اللبن كطريقة لغشه فان لزوجته تقل ويخف قوامه.
ولإجراء اختبار القوام والمظهر ترج كمية من اللبن في زجاجة ويلاحظ ما يتكون من غشاء على الجدران، فكلما زادت عدم شفافية هذا الغشاء ولوحظ أنه لا ينزلق بسهولة كلما دل ذلك على احتمال ارتفاع نسبة الدهن في اللبن أي دسامته.
وإذا لم يكن مظهر اللبن متجانس وظهر به قطع لبنية فهذه قد تعني زيادة في حموضته، نشأ عنه تجبن فيه.
وذلك فإن اللبن الناتج من ماشية مصابة بالتهاب الضرع قد يوجد به تخثر ناتج من تلك الحالة المرضية. كما أن وجود حبيبات نشوية يدل على إضافة مواد مالئة إلى اللبن، وعموما يمكن الحكم على ما سبق بالاستعانة بلمس تلك القطع اللبنية أو الحبيبات وفركها بين الأصابع.
الشوائب المرئية:أساس هذا الاختبار هو إمرار كمية من اللبن الخام الواصل للمصنع من المزرعة خلال قرص من القطن، ومن النتيجة المتحصل عليها يمكن ملاحظة مقدار المواد الغريبة كالأقذار والشعر والقش والحشرات وغير لك من الشوائب.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

اختبارات اللبن الطبيعية والكيمائية:بعد إجراء الاختبارات الحسية للبن المورد تؤخذ منه عينه ممثلة بالطريقة المشار إليها سابقاً تجري عليها بعض الاختبارات الطبيعية – الكيمائية بغرض إعطاء فكرة عما يحتويه اللبن من مواد صلبة وكذلك مدي ملاءمته للتصنيع وقدرته على الحفظ، وأهمها ما يلي:
1- تقدير الوزن النوعي:الوزن النوعي للبن عبارة عن النسبة بين وزن حجم معين من اللبن على درجة حرارة 60 ف ووزن حجم مماثل من الماء على نفس درجة الحرارة. الوزن النوعي للماء على درجة 60ف يساوي واحد صحيح وبذلك يكون الوزن النوعي للبن هو نفس الحجم على تلك الدرجة من الحرارة، ويتراوح الوزن النوعي للبن الكامل ما بين 1.028 – 1.036 تقريباً. وعند استلام اللبن يكون لمعرفة الوزن النوعي أهمية كبري كاختبار مبدئي لم يحتويه اللبن من مادة صلبة ومدي احتمال غشه.
ويمكن تقدير الوزن النوعي بأكثر من طريقة هي:


استعمال قنينة الكثافة
استعمال ميزانوستفال
استعمال اللاكتوميتر
والطريقة الأخيرة أكثر شيوعا لاستلام اللبن بمعامل الألبان لسهولتها وسرعة إجراؤها مع دقتها نسبياً.

2- تقدير الدهن:تتخذ نسبة الدهن أساسا لتقدير ثمن اللبن عند شراؤه، توجد طرق كيماوية دقيقة لتقدير نسبة الدهن باللبن ومنها روزجوتلب وهي طريقة تعتمد على استخلاص الدهن بالمذيبات ومن عيوبها أنها تحتاج إلي وقت وجهد كبيرين.
ومن أبسط وأسرع الطرق المعروفة لتقدير نسبة الدهن طريقة جربر وأساس الاختبار يعتمد على مزج اللبن بحامض الكبرتيك المركز الذي يقوم بهضم البروتين وتسهيل انطلاق الدهن ثم فصل الدهن الناتج باستعمال القوة المركزية الطاردة ثم قراءة حجمه ونسبته المئوية.
3- تقدير الجوامد الكلية واللادهنية:الجوامد الملية أو المواد الصلبة الكلية هي مكونات اللبن فيما عدا الماء وتتكون من الدهن و البروتينات واللاكتوز والأملاح المعدنية. أما مجموعة هذه المكونات فيما عدا الدهن تعرف باسم الجوامد اللادهنية.
وتقدر الجوامد الكلية عن طريق تبخير الماء من وزن معين من اللبن وتقدير النسبة المئوية للمواد الصلبة.

[quality control]

إعداد عينات اللبن

طريقة سحب العينة:

لا شك أن أهم ما يجب مراعاته عند إجراء أي اختبار للبن سواء كان الاختبار كيماويا أو بكتريولوجيا هو كيفية الحصول على عينة للتحليل تمثل بقدر الإمكان اللبن المراد فحصه، إذ لا تجدي طرق التحليل الدقيقة ما لم تؤخذ العينات بطريقة صحيحة وترقم بدقة.
ولما كانت حبيبات الدهن تصعد بسرعة إلى السطح خاصة عند ترك اللبن بعض الوقت دون تحريك، لذا يجب خلط الحليب جيداً قبل أخذ أي عينة لاختبارها لضمان توزيع الدهن، ويجري ذلك كما يلي تبعاً لكل حالة:


في حالة كميات اللبن الصغيرة (حوالي 10 كيلوجرام) تفرغ كل الكمية عدة مرات (6 – 8 مرات) بقصد التقليب ثم تؤخذ العينة.
إذا كانت كمية اللبن كبيرة في أحواض كبيرة فيجب تقليبه جيداً بواسطة المقلب، وهو عبارة عن قرص معدني به عدة ثقوب ومثبت في نهايته يد طولها يكفي لأن يصل إلي قاع حوض الحليب.
وبعد التأكد من تجانس اللبن تؤخذ العينة اللازمة، على أن تؤخذ العينة بنسبة ما هو موجود في كل قسط إن تعددت الأقساط، فمثلا يؤخذ مقدار ملليلتر واحد للعينة من كل كيلو لبن بالقسط، وعلى ذلك يكون حجم العينة المأخوذة من قسط يحتوي على 40 كيلوجرام لبن هو 40ملليلتر، أما القسط المحتوي على 25 كيلوجرام لبن تؤخذ منه 25 ملليلتر، ثم تخلط هذه العينات مع بعضها فتكون العينة الناتجة ممثلة للبن جميع الأقساط.
إذا كان اللبن بارداً يجب تدفئته لدرجة حوالي 40 درجة مئوية حتى يسهل مزج كل مكونات اللبن تماما قبل أخذ العينة.

حجم العينة:

تختلف حجم العينة المأخوذة باختلاف الغرض من التحليل فيؤخذ 250 – 500 مل من العينة للتحليل العادي، أما لتقدير الدهن فقط فيؤخذ 50 مل، أما في حالة اللبن المعبأ فيؤخذ علبة أو أكثر. ويلزم لأخذ العينات بعض الأدوات فقد تستخدم أنابيب أو لأقلام أخذ العينات كما أنه من الشائع استعمال المنطال لهذا الغرض وجميعها تعطي نفس النتيجة مادام اللبن ممتزجا جيداً.
نقل العينات إلي المعمل للتحليل:

بعد أخذ عينة اللبن توضع في زجاجات خاصة محكمة تسمي زجاجات أخذ العينات وهي ذات مواصفات خاصة وعليها جزء مصنفر للكتابة عليه، ويجب أن تكون هذه الزجاجات نظيفة وجافة قبل وضع العينة فيها.
اختبارات اللبن المظهرية والحسية:

تعتبر الاختبارات المظهرية والحسية أول الاختبارات التي تجري على اللبن الخام عند وروده من مراكز الإنتاج والغرض منها الكشف عن الصفات العامة للبن لمعرفة مدى العناية بإنتاجه ونقله، وتشمل بالترتيب طعم ورائحة اللبن وقياس درجة حرارته وفحص لونه بالإضافة إلى اختبار اللزوجة ومقدار ما يحتويه اللبن من شوائب.
اختبار الطعم والرائحة:

يرجع طعم اللبن إلى التأثير المشترك لمكونه فاللاكتوز والأملاح تكسبه مزيجا من الطعم الحلو والمالح، وكذلك يضفي الدهن والبروتين على اللبن طعما دسما بروتينيا أشبه بطعم البندق الطازج وهذا يخفف الشعور بحلاوة أو ملوحة اللبن.
ويتأثر طعم اللبن بعدة عوامل منها:
تلوث اللبن ببعض أنواع البكتريا التي تؤثر على بعض مركباته كالسكر أو البروتين أو الدهن وتحللها إلي مركبات تغير من طعم اللبن فيوصف بالحامض أو المر أو الزنخ.
تغذية الماشية على بعض النباتات التي تؤثر على طعم اللبن مثل الثوم والبصل أو نتيجة لتعاطي بعض الأدوية التي تنتقل من الدم إلى اللبن كالكافور.
تسخين اللبن إلي درجة حرارة مرتفعة يكسبه الطعم المطبوخ الناشئ من بعض التغير الذي يحصل في طبيعة البروتينات وتكون مركبات خاصة يتسبب عنها هذا الطعم.
أما رائحة اللبن:
فهي خفيفة ومقبولة، ولكن اللبن له خاصية سرعة امتصاص الروائح ولذا قد تظهر به روائح غريبة تدل على سوء تداوله، تنتقل إليه رائحة الأغذية التي يتناولها الحيوان وتظهر الرائحة الحمضية بوضوح في اللبن إذا ارتفعت درجة حرارته.
لا ينصح بتذوق اللبن الخام عند الاستلام بمعامل الألبان خوفا من الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق اللبن، ولكن يعتمد على اختبار الرائحة لبيان درجة جودته.
ويجرى الاختبار بترع غطاء القسط الذي به اللبن ثم تشم فورا رائحة السطح الداخلي لهذا الغطاء حيث تتركز به الروائح الطيارة المتصاعدة من اللبن، ومن نتيجة هذا الاختبار تعزل أقساط اللبن الردئ وترفض.
قياس درجة حرارة اللبن:

يتطلب اللبن للمحافظة على خواصه بعد الإنتاج وكذا مدة حفظه – ضرورة التبريد بعد الحليب مباشرة على أن يظل مبردا لحين نقله ووصوله إلي جهات التصنيع، حيث يعمل التبريد على الحد من نمو وتكاثر الميكروبات به. وبناء على ذلك فأن قياس حرارة اللبن عند الاستلام سوف يفيد في معرفة ما إذا كان اللبن قد برد بعد إنتاجه في المزرعة أم لا وكذلك مدي المحافظة عليه أثناء النقل، ويجري قياس حرارة اللبن باستعمال الترمومترات.
ّ!! اختبار لون اللبن: يظهر اللبن بلون أبيض غير شفاف نتيجة لانعكاس الأشعة الضوئية على الجزيئات الدقيقة المنتشرة به مثل حبيبات الدهن و كيزينات الكالسيوم الغروية، ويفصل الدهن من اللبن يلاحظ أن المتبقي (اللبن الفرز) أقل بياضاً من اللبن الكامل ومشوب بزرقة خفيفة يمكن إدراكها بمقارنته بالقشدة، ويرجع السبب في زيادة هذه الزرقة في اللبن الفرز لقلة تركيز كريات الدهن به.
ويجري اختبار اللون عند الاستلام بوضع عينة منه في زجاجة لبن فارغة نظيفة وتفحص في مكان جيد الإضاءة، وبناء على ما سبق يمكن الاستدلال ما إذا كان اللبن كاملاً أو فرزاً، طبيعي أو ناتج من ماشية مريضة فيقبل أو يرفض تبعاً لذلك.
اختبار قوام ومظهر اللبن:

يتميز اللبن بدرجة لزوجة أعلا من الماء لما يحتويه من جوامد بحالة معلقة وكلما زادت نسبة الدهن باللبن زادت لزوجته (ثقل قوام نوعا) وعند إضافة الماء أو اللبن الفرز أو كليهما إلي اللبن كطريقة لغشه فان لزوجته تقل ويخف قوامه.
ولإجراء اختبار القوام والمظهر ترج كمية من اللبن في زجاجة ويلاحظ ما يتكون من غشاء على الجدران، فكلما زادت عدم شفافية هذا الغشاء ولوحظ أنه لا ينزلق بسهولة كلما دل ذلك على احتمال ارتفاع نسبة الدهن في اللبن أي دسامته.
وإذا لم يكن مظهر اللبن متجانس وظهر به قطع لبنية فهذه قد تعني زيادة في حموضته، نشأ عنه تجبن فيه.
وذلك فإن اللبن الناتج من ماشية مصابة بالتهاب الضرع قد يوجد به تخثر ناتج من تلك الحالة المرضية. كما أن وجود حبيبات نشوية يدل على إضافة مواد مالئة إلى اللبن، وعموما يمكن الحكم على ما سبق بالاستعانة بلمس تلك القطع اللبنية أو الحبيبات وفركها بين الأصابع.
الشوائب المرئية:

أساس هذا الاختبار هو إمرار كمية من اللبن الخام الواصل للمصنع من المزرعة خلال قرص من القطن، ومن النتيجة المتحصل عليها يمكن ملاحظة مقدار المواد الغريبة كالأقذار والشعر والقش والحشرات وغير لك من الشوائب.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

اختبارات اللبن الطبيعية والكيمائية:

بعد إجراء الاختبارات الحسية للبن المورد تؤخذ منه عينه ممثلة بالطريقة المشار إليها سابقاً تجري عليها بعض الاختبارات الطبيعية – الكيمائية بغرض إعطاء فكرة عما يحتويه اللبن من مواد صلبة وكذلك مدي ملاءمته للتصنيع وقدرته على الحفظ، وأهمها ما يلي:
1- تقدير الوزن النوعي:

الوزن النوعي للبن عبارة عن النسبة بين وزن حجم معين من اللبن على درجة حرارة 60 ف ووزن حجم مماثل من الماء على نفس درجة الحرارة. الوزن النوعي للماء على درجة 60ف يساوي واحد صحيح وبذلك يكون الوزن النوعي للبن هو نفس الحجم على تلك الدرجة من الحرارة، ويتراوح الوزن النوعي للبن الكامل ما بين 1.028 – 1.036 تقريباً. وعند استلام اللبن يكون لمعرفة الوزن النوعي أهمية كبري كاختبار مبدئي لم يحتويه اللبن من مادة صلبة ومدي احتمال غشه.
ويمكن تقدير الوزن النوعي بأكثر من طريقة هي:


استعمال قنينة الكثافة
استعمال ميزانوستفال
استعمال اللاكتوميتر
والطريقة الأخيرة أكثر شيوعا لاستلام اللبن بمعامل الألبان لسهولتها وسرعة إجراؤها مع دقتها نسبياً.

2- تقدير الدهن:

تتخذ نسبة الدهن أساسا لتقدير ثمن اللبن عند شراؤه، توجد طرق كيماوية دقيقة لتقدير نسبة الدهن باللبن ومنها روزجوتلب وهي طريقة تعتمد على استخلاص الدهن بالمذيبات ومن عيوبها أنها تحتاج إلي وقت وجهد كبيرين.
ومن أبسط وأسرع الطرق المعروفة لتقدير نسبة الدهن طريقة جربر وأساس الاختبار يعتمد على مزج اللبن بحامض الكبرتيك المركز الذي يقوم بهضم البروتين وتسهيل انطلاق الدهن ثم فصل الدهن الناتج باستعمال القوة المركزية الطاردة ثم قراءة حجمه ونسبته المئوية.
3- تقدير الجوامد الكلية واللادهنية:

الجوامد الملية أو المواد الصلبة الكلية هي مكونات اللبن فيما عدا الماء وتتكون من الدهن و البروتينات واللاكتوز والأملاح المعدنية. أما مجموعة هذه المكونات فيما عدا الدهن تعرف باسم الجوامد اللادهنية.
وتقدر الجوامد الكلية عن طريق تبخير الماء من وزن معين من اللبن وتقدير النسبة المئوية للمواد الصلبة.

بارك الله فيك وجزاك الله كل خير
المعلومات مفيده جدا
ولكن هل العد الكلي يختلف عن العد الكلي الجرثومي يعني ما هو الاختلاف بينهم؟؟

[جمال عبد العظيم]

السلام عليكم عندي ملفات ميكروبيولجي ولم استطيع رفعها علي زراعة نت فارجو ارسال الايميل الخاص بك كي احاول ارسالها لك
gamalh2020[at]hotmail.com
جمال عبد العظيم

[م/ طارق أنور]

اهلا بكى سيدتى:-) بالنسبة للعدد البكتيرى المتاح فى اللبن الخام

يتم تدريج اللبن الخام حسب جودتة البكتريولوجيه تبعا للاعداد البكتريا الموجودة فى واحد مل من اللبن إلى :ـــ

في فصل الشتاء:-

جودة أ ـ العدد للبكتريا أقل من 250 خلية في 1 مل .
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة أقل من 120 خلية في 1 مل.


جودة ب ـ العدد الكلى للبكتريا من 250 إلى 500 خلية في 1مل.
العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة من 120 إلى 250 خلية فى 1 مل.


جودة ج ـ العدد الكلى للبكتريا أكثر من 500 خلية فى 1مل.
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة أكثر من 250 في 1 مل .

فى فصل الصيف :-


جودة ا - العدد الكلى للبكتريا أقل من 250 خلية في 1مل.
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة اقل من 120 خلية في 1 مل.

جودة ب ـ العدد الكلى للبكتريا من 250 إلى 1000 خلية في 1مل
- العدد الكلى للبكتريا المتجرثمة من 120 إلى 250 خلية في 1 مل.

جودة ج ـ العدد الكلى للبكتريا أكثر من1000 في 1 مل .
- العد الكلى للبكتريا المتجرثمة 250 خلية في 1 مل

اما بالنسبة للبن الرائب جارى البحث ان شاء الله
وياريت اعرف معلومات عن الشنينه صراحه ( اسف اول مره اسمع عنها ):thinking:

شكرا سيدتى اعانكى الله




هذه الأرقام مبالغ فيها جداً بل مستحيلة يا باشمهندس .ولا تمثل الواقع حتى في أفضل مزارع الألبان ولا أتصور أن هناك مواصفة تصنف لبن خام العد البكتيري به 1000 cfu / مللي على أنه مستوى ج أو C في جودته ... لذا برجاء مراجعة مصدرك مرة أخرى

مع خالص التحية

[م/ طارق أنور]

المواصفات القياسية المصرية


م.ق.م 7123/ 2010

3/3/4 الإشتراطات الأساسية للألبان ومنجاتها :
ــ يجب على القائمين بعملية التصنيع الغذائي الذين يقومون بتصنيع منتجات الألبان إتخاذ الإجراءات التأكيدية التالية قبل التصنيع مباشرة :
1 ـ اللبن البقري الخام المعد للتصنيع المستخدم في إعداد منتجات الألبان يكون العد الكلي بالأطباق عند درجة حرارة 30 درجة مئوي أقل من 300000 خلية/ مل

.2ــ اللبن البقري المصنع المعامل حرارياً المستخدم في إعداد منتجات الألبان يكون العد البكتيري بالأطباق عند درجة 30 درجة مئوي أقل من 100000 خلية/ مل.