وصفة الكليجة

[جمال عبد العظيم]

وصفة الكليجة
http://3.bp.blogspot.com/-jSfpDlezro0/UN4T-mqSfoI/AAAAAAAAKV4/HgADGegJYqs/s320/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D8%A7%D9% 84%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%AC%D8%A9.jp g
المقادير
1 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/2 كوب زيت
1/4 كوب سمن
عجوة للحشو
بيض مخفوق للدهن


الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.

- تُذاب الخميرة مع السكر في 4/1 كوب ماء دافئ، تُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُنخل الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء عميق.
- يُضاف الهيل، خليط الخميرة، الزيت والسمن مع العجن وإضافة باقي كمية الماء تدريجياً، حتى يتكون عجين ناعم ومتماسك.
للتشكيل
كليجة مربعات
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس على هيئة مستطيل (20 x 40 سم).
- تُفرد العجوة بين طبقتين من ورق الزبدة إلى مستطيل حجمه نصف حجم العجين.
- يُقطع العجين إلى نصفين متساوين، وتوضع العجوة بينهما مع الضغط الخفيف باليد حتى تلتصق الطبقات، وتُقطع إلى مربعات متساوية الحجم.
- تُرص في صاج فرن وتُدهن بالبيض وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقو أو حتى تمام الخَبز.
كليجة حلزونية
- يُفرد العجين بالنشابة (كما بالسابق)، وتُفرد العجوة إلى مستطيل بنفس حجم العجين.
- يُلف العجين على هيئة أسطوانة، ثم تُقطع بالسكين إلى شرائح بسُمك 3 سم.
- تُرص في صاج فرن، تُدهن بالبيض وتُخبز كما بالسابق.

[روحي الورد]

شكرا للوصفة الشهية اخي العزيز
الكليجة من اشهر المعجنات الي نعملها في البيوت العراقية

[gamal amin amin]

بارك الله فى علمك استاذ جمال
ويارب يخليك لينا ويخلى لينا وصفاتك الساحره
اجمل شئ ان وصفاتك بسيطه وسهله واى شخص يعملها لو اجتهد ونفذ تعليماتك بالضبط
شكرا

[norhan]

شكرا لك استاذ جمـال على الوصفات اللي حه تجعل من كل سيده ست بيت من الدرجـه الاولى

ولكن تعودت اكيد على تعليقات نورهــان وتغيير الوصفات ههههههههههه

مقادير كليجـة نورهــان:

3 كــوب طحين
1 كــوب ســمن ويفضل زبـده
1 كــوب حلــيب ســائل

ملعقة اكل مسطحه خميره
نصف ملعقه سكر
ربع ملعقه ملح
ملعقة كوب بيكنك باودر

النكهه: مسحوق الهيل (الحبهان)، ملعقة كوب محلب، نصف ملعقه شمره(حبة حلوه)، قليل من حبة السوداء(حسب الرغبه)

العمل:

نخلط المكونات الجافه(الطحين، الملح، السكر، الخميره، المنكهات)
يسيح السمنه ثم تعمل حفره في مخلوط الطحين وتضاف نصف السمنه وتفرك باليد لحين نشم عطر الكليجه وتداخل السمنه بالطحين

بعدها نبدأ باضافة الحليب الدافئ ونبدأ بالعجن ونتناوب بالحليب والسمن الباقي لحين تكون عجينه متماسكه لا تلتصق باليد، علما نترك القليل من السمن اخر العجن وثم نضيف فنجان من زيت سائل ونترك العجيبه لتختمر

ثم نعمل الاشكال كما تفضلت بها

وستجدون كم هي جميله