طريقتى في عمل جميع انواع المربيات

[ظلال الياسمين]

احبائي واصدقائي
لكل واحد فينا عادات وتقاليد في بلده في سوريا قديما كنا نصنع جميع انواع المربيات في المنزل وانا لازلت افضل طريقة عمل كل المربيات على طريقت والدتى وجدتى
فاحببت ان اشارككم في طريقتى
هناك انواع عديدة من المربيات وانا افضل عمل مربى القرع العسلي البقطين ومربى التفاح ومربى الباذنجان ومربى السفرجل والمشمش

طريق عمل مربى القرع
حبة قرع حسب وزنها ممكن تلاته كيلوسكر 3كيلو
ماء 8 لتر
جير أبيض اربع ملاعق كبيره نستخدم الجير لعمل المربى ليعطيه قساوة ويحفظ المربى لفترة طويلة هذه طريقتنا في سوريا



يتم نقع الجير الابيض بالماء ثم ناخذا الرائق منه ونترك اللون الابيض نرميه فقط ناخذ الماء الشفاف بعد النقع
نقطع القرع الى اصابع بحجم متوازي ومتساوي بعد التقشير ننقع القرع بماء الكلس الذي يسمى الجير ايضا
لمدة عشر ساعات وممكن اكثر وبعدها نغسله جيد من الجير

نحضر وعاء كبير نضع بداخله الماء مقدارين ونصف للقرع
القرع تلاته كيلو السكر تلاته كيلو الماء 8 كيلو
نضعهم على النار ليتم الغليان ونسقط بهم القرع تدريجيا طبعا بعد غسله جيد من الكلس
عند غليان القرع مع السكر نتركهم على نار خفيفة جدا الى ان يتغير لون القرع ويصبح شفاف جدا نضع ساعته عليه قليل من ملح الليمون ليتم حفظه من التسكير وممكن ان نضيف عليه اي نكهة نرغبها كالهيل او القرفة وعند نضج المربى نضع عليه القليل من الجوز او المكسرات حسب الرغبة ونكون قد حضرنا المرطبان بعد تعقيمه جيدا ونسكب القرع وهو ساخن جدا بالمرطبان ونغلقه باحكام ونستخدمها عند الحاجة اليه مع فطرو الصباح او على العشاء





https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-10%2000.38.51%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg



https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-14%2004.43.11%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg



https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-14%2021.49.37%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg



https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-14%2004.43.45%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg



https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-16%2000.22.42%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg


اتمنى ان يكون قد اعجبكم وصحتين وهنا على قلوبكم جميعا

https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-16%2000.23.30%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg

[محمد سكر]

جزاكم الله كل خير

ظلال الياسمين

على هذا المجهود فى تفصيل هذا العمل الرائع


وخصوصاً ان المربى هى مربة القرع

فالقرع من اغنى الاغنياء بالمواد الهامة جدا

التى يحتاجها الانسان وخصوصاً الاطفال وكبار السن


فهى شجرة اليقطين التى انبتها المولى عز وجل

على سيدنا يونس بعدما خرج من البحر فكانت شفاءاً له

وكافياً له فى احتياجاته الاساسية بعد خروجه من بطن الحوت

فالقرع او اليقطين يحتوى على كميات كبيرة جدا جدا من فيتامين (a)

وفيتامين (b) والحديد والكالسيوم وكلها عناصر وفيتامينات غاية فى الاهمية

خصوصاً للاطفال الذين هم مازالو فى مرحلة بناء اجسادهم وايضا الكبار

لاحتياجهم لما يقوى بنيتهم


لنجعل تجربتك الرائعة هذه اختنا ظلال الياسمين مبادرة هامة

لنهتم اكثر بالقرع او اليقطين ونجعله غذاء اساسى فى طعامنا


سواء كانت مربى او عصير وليكن الجزر مع القرع فوق الوصف

من الفائدة والاهمية او يطبخ فهو له العديد من الاستخدامات


جزاكم الله كل خير استاذة ظلال الياسمن


اريد ان اسجل مفاجئتى باستخدام ماء الجير فى الاطعمة

فهذه اول مرة حقيقاً اعلم بانه يمكن استخدام ماء الجير

فيما يؤكل امر جديد جدا فعلا

[ندوة]

السلام عليكم ورحمة الله

اسعد الله صباحكم جميعا

اهلا بك ظلال اتمنى لك الصة والعافية دائما
طبخ عائلتنا متاثرا بالمطبخ السوري ولهذا نجد تشابه باعداد بعض الاطعمة والاكلات وهذا بحكم سكنهم قديما في سورية ..

من الممكن ايضا وحسب معرفتي يعمل من اليقطين الحلاوة ..

وهناك معلومة : اكل ملعقة مربة على الريق تفيد في تحسين المزاج فهو ثمرة السعادة كما يسمى ... وكذلك يفيد لمرضى قرحة الاثني عشري ..
كذلك مربى الباذنجان من المربيات اللذيذة الطعم ..

وشكرا لك على الوصفات اللذيذة ..

[ظلال الياسمين]

اهلا بكم جميعا
اكيد القرع هو من افضل انواع الخضار وفوائده كثيرة جدا كما جاء في وكيبيديا
من فوائد القرع الطبية:
ملين للمعدة يمنع الإكتام
ينشط الكبد، يمنع الريقان
يزيل الصداع والشقيقة خصوصاً النوع النفسي، أكلاً ووضعه موضعياً
مهدئ للأعصاب وأمراض النفس
مدر للبول - يفتت الحصى والرمل، ويزيل التهابات الكلى - ينشط الكلى ويقوي وظائفها
يكسر العطش و يزيل الحرارة والحمى
ينفع أمراض الصدر والسعال
ينشط اللثة ويكافح أوجاع الأسنان
بذره طارد للدود وخاصة الدودة الوحيدة
يعالج أمراض الجهاز البولي ومشاكل غدة البروستات

بالنسبة للجير نستخدمها من زمان لعمل المربيات
شكرا اخ محمد سكر لمرورك العطر
-----------
عزيزتى ندوة اهلا ومرحب اسعدنى جدا اننا مشتركون بطريقة الطبيخ اعتقد ان في هذا الزمان اصبحت جميع البيوت العربية تتشابه بطريقة اعداد اطباقها ووجباتها بحكم الغربة وايضا تسهيل المواصلات للسفر وايضا بوجود القنوات الفضائية التى تصل لكل عربي وتبث عاداتنا وتقاليدنا اصبحنا كاسرة واحدة في قرية صغيرة
شكرا ندوة لمرورك العسل واكيد اكل المربى على الريق له فوائده الرائعة فهو يحسن المزاج وملين للطبيعة ويعطى دفئ وحرارة في الشتاء

[روحي الورد]

السلام عليكم
شكرا عزيزتي ضلال الياسمين للمشاركة بطريقتك في عمل المربى
عاشت ايدك (بالعراقي)
يسلمووو (بالسوري)
صحتين وهنا
ما مجربة عمل مربى الباذنجان ولا استعمال الجير اول مرة حقيقة اعرف
تحياتي

[احب الزرع]

السلام عليكم
ماشاء الله طرق رائعة وفوائد كثيرة لقرع العسل بالهنا والشفاء على الجميع
تحياتى وتقديرى

[norhan]

اسعد اللـه اوقاتكم

ويارب ياظلال الياسمين تعود الحياة لربوع سوريا ونعود لها ونتحلى باحلى الحلويات اللذيذه

فعلا انا احب مربى القرع والكبات (من قشر الطرنج) والمرمرايت (مربي البرتقال او النارنج~~~~~~) والتفاح وكل العرموط(الاجاص) والتين وكل انواع المربيات ماعدا مربى الباذنجان اعملها اكراما لوالدتي

طريقتي في القرع تقريبا مثل طريقتك لكن انا بعد ان انقعها بالجير اصفها في القدر وبين صف وصف ارش السكر عليه واتركها لحين ما تمتص السكر ويتبز الماء

وهذه الطريقه مع القرع ومع التين والمشمس

ثم اضعها على النار

واكيد مثل ما تفضلت الكلس يحمي القطعه من القرع ان تبقى محافظه على شكلها

ولي قراءه اخرى لباقي المشاركات عذرا منهم لم اقرأها

[ظلال الياسمين]

السلام عليكم
شكرا عزيزتي ضلال الياسمين للمشاركة بطريقتك في عمل المربى
عاشت ايدك (بالعراقي)
يسلمووو (بالسوري)
صحتين وهنا
ما مجربة عمل مربى الباذنجان ولا استعمال الجير اول مرة حقيقة اعرف
تحياتي
هلا بالغالية روح الورد يعيشك بالتونسي
مربى الباتنجان لذلذ جدا جربي مرة وراح تدعيلي الجير يحافظ على قساوة الحبة ويجعلها تقرمش
ويحفظ المربى لفترة طويلة
تحياتى لك روح الورد كلك ذوق عزيزتى

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -


السلام عليكم
ماشاء الله طرق رائعة وفوائد كثيرة لقرع العسل بالهنا والشفاء على الجميع
تحياتى وتقديرى
هلا وغلا اخي الكريم احب الزرع اكيد للقرع فوائد كثيرة لصحتنا ونحاول ان يكون متواجد بستمرار على المائدة فنقوم بعمل المربى منه لفائدته الكبيرة,
تقبل جل تحياتى لمرورك الكريم وسلام للوالدة ربي يحفظها لك

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -



اسعد اللـه اوقاتكم

ويارب ياظلال الياسمين تعود الحياة لربوع سوريا ونعود لها ونتحلى باحلى الحلويات اللذيذه

فعلا انا احب مربى القرع والكبات (من قشر الطرنج) والمرمرايت (مربي البرتقال او النارنج~~~~~~) والتفاح وكل العرموط(الاجاص) والتين وكل انواع المربيات ماعدا مربى الباذنجان اعملها اكراما لوالدتي

طريقتي في القرع تقريبا مثل طريقتك لكن انا بعد ان انقعها بالجير اصفها في القدر وبين صف وصف ارش السكر عليه واتركها لحين ما تمتص السكر ويتبز الماء

وهذه الطريقه مع القرع ومع التين والمشمس

ثم اضعها على النار

واكيد مثل ما تفضلت الكلس يحمي القطعه من القرع ان تبقى محافظه على شكلها

ولي قراءه اخرى لباقي المشاركات عذرا منهم لم اقرأها

هلا بالحبيبة نور اسعد الله اوقاتك بكل سرور
عزيزتى شوقتينى لبلدي اكثر بذكرك لانواع المربى نعم غاليتى نحن نقوم بعمل جميع انواع المربيات ولاكن هذا في بلدي بلد الخير جميع الفواكه موجودة وتكون موسمية وطازجة لاكن بحكم الغربة وتواجد بالرياض فلا اجد اغلب الفواكه لعمل المربى مثلا التين الكباد النارنج الكرز العنب البناتى وياسلام على مربى المشمش من بستان جدتى المشمش البلدى تخيلي يانور حتى الجوز الاخضر وقبل ان ينضج ليصبح عين جمل وهو مر بقشره الاخضر نحليه ونعمل منه مربى وايضا قشر الحبحب البطيخ الاحمر وزهر الليمون والنارنج وايضا اعشق عمل مربى الورد برائحته الجملية والعطرة ذكريات واسى اتخيل نفسي وقد عدت لبلدي لستراجع جميع ذكرياتنا وحياتنا الدمشقية المعطرة بجميع روائح الورد والفاكهة هيجتى مشاعري عزيزتى نور
ان شاء الله ان كتب الله لنا عمر وعدنا للوطن سنتعرف على اغلى نورا ونقوم بواجب الضيافة والحلى اللذيذ من يدي دعواتكم معنا ان شاء الله
عزيزتى ايضا لنا عدة طرق لعمل المربى غير الطريقة الاولى وهي نفس طريقتك
وايضا نعمل المرملاد بدون جير ولا كلس فقط نضع الفاكهة بعد تقطيعها ننقعها بالسكر لليوم الثانى من ثم نعملها مربى وتاكل مع السندوش صباحا لاحظي معي مربى التفاح بطريقة رش السكر على التفاح لليوم الثانى ثم عمله مربى

----
https://dl.dropbox.com/u/31169141/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D9%89%20%20%D8%A 7%D9%84%D9%82%D8%B1%D8%B9/2012-12-19%2002.20.45%20%28%D9%86%D8%B3%D8% AE%29.jpg

[norhan]

هلا بالغالية روح الورد يعيشك بالتونسي
مربى الباتنجان لذلذ جدا جربي مرة وراح تدعيلي الجير يحافظ على قساوة الحبة ويجعلها تقرمش
ويحفظ المربى لفترة طويلة
تحياتى لك روح الورد كلك ذوق عزيزتى

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -


هلا بالحبيبة نور اسعد الله اوقاتك بكل سرور
عزيزتى شوقتينى لبلدي اكثر بذكرك لانواع المربى نعم غاليتى نحن نقوم بعمل جميع انواع المربيات ولاكن هذا في بلدي بلد الخير جميع الفواكه موجودة وتكون موسمية وطازجة لاكن بحكم الغربة وتواجد بالرياض فلا اجد اغلب الفواكه لعمل المربى مثلا التين الكباد النارنج الكرز العنب البناتى وياسلام على مربى المشمش من بستان جدتى المشمش البلدى تخيلي يانور حتى الجوز الاخضر وقبل ان ينضج ليصبح عين جمل وهو مر بقشره الاخضر نحليه ونعمل منه مربى وايضا قشر الحبحب البطيخ الاحمر وزهر الليمون والنارنج وايضا اعشق عمل مربى الورد برائحته الجملية والعطرة ذكريات واسى اتخيل نفسي وقد عدت لبلدي لستراجع جميع ذكرياتنا وحياتنا الدمشقية المعطرة بجميع روائح الورد والفاكهة هيجتى مشاعري عزيزتى نور
ان شاء الله ان كتب الله لنا عمر وعدنا للوطن سنتعرف على اغلى نورا ونقوم بواجب الضيافة والحلى اللذيذ من يدي دعواتكم معنا ان شاء الله
عزيزتى ايضا لنا عدة طرق لعمل المربى غير الطريقة الاولى وهي نفس طريقتك
وايضا نعمل المرملاد بدون جير ولا كلس فقط نضع الفاكهة بعد تقطيعها ننقعها بالسكر لليوم الثانى من ثم نعملها مربى وتاكل مع السندوش صباحا لاحظي معي مربى التفاح بطريقة رش السكر على التفاح لليوم الثانى ثم عمله مربى

----


يســعد صباحك حبيبتي ظلال الياســمين فعلا أثر كلامك فيه وكنت في عجله من امري فتحت المنتدى فقط لاتفقد واذهب لعملي لكن كلامك لن اسمح لنفسي إلا وان ارد عليك وليتأخر الوقت عندي جميعا نتكلل على اللـه ونأمل ان تعود ربـوع البلـدان العربيه لتتمتع بالامن والامان مره ثانيـه، فعلا فعلا فعلا يهمني اخبار سوريا الوطن الحبيب ولكن احيانا لا استطيع ان اشاهد ماآل اليه الوضع ولكن لابد ان تعود وستعود لان الشعب السوري متفهم واعي والحمدللـه وهو الشعب الذي عاصر الازمان وكما نعمل المربي نحلي المر ونستخرج منه ألذ حلويات سكريه اكيد سيكون حال البلاد ايضا وتعود حلاوته مره ثانيه

لكن اسمحي لي ان اغير عليك مواجعنا المشتركه تجاه سوريا وتأكدي انها حالي وما اشعر به اتجاه سوريا

عندما كنت أعيش في نواحي الساحل وجاء وقت الكبات ذهبت للسوق لاشتري لان لا استطيع بدونه انا احبه وهو مفيد لي جدا

فوجئت انهم تفاجئوا بما اشرحه وما اطلبه وقالو: ليس من عندنا

قلت: كيف وهي مربى بالاساس شاميه بحته؟؟؟

المهم بقيت لحين ما زرت دمشق ورأيت اشجار الكبات وارتحت لاني لم اكن مخطأه انها بالاصل شاميه

طبعا كل المربيات تعلمتها من امي الغاليه وكنت اعملها في سوريا ويتفاجأون اني اعملها جميعا

(((الجوز واللوز وقشور الفستق الحلبي والورد البلدي لكن مه اعملها )))

ماعدا الهبول تعلمته في سوريا الحبيبه وهو مشابه للمدكوكه العراقيه اللي اعملها وقريبا اكتبها لكم مع حلوى قشر البرتقال

المدكوكه من التمر والهبول من التين هذا كانت فقط جديده على نوره ههههههههههههههه

بالمناسبه الوالده تعمل مربى ا لباذنجان ومنافسه بيني وبينها لاني اعمل المكدوس وهي تحب المربي واكتفي بقدر قليل لها خوفا على صحتها


ربي يعيد حلاوة الحياة الامنه لسوريا والعراق ومصر وكل الاقطار العربيه

يسعد ويحلي ربي صباحكم جميعا