طريقة عمل ثلاث انواع من الكباب والكفتة بالصور

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل ثلاث انواع من الكباب والكفتة بالصور | recipe |
http://i.imgur.com/pcgiy.jpg
how to make a kebabs and kofta |
http://i.imgur.com/cGzzw.jpg


http://i.imgur.com/D2M1Z.jpg


http://i.imgur.com/efcd2.jpg


ثلاث انواع من الكباب او الكفته

اول نوع الكباب بريحة المشوي والنوع ده ذي الجاهز بالظبط مع فارق نظافة البيت طبعا
المقادير:
كيلو لحم مفروم وطازج
بصلة كبيرة
3 فص ثوم+ قليل من الكسبرة والشبت
2 م ك صلصة الباربكيو المدخنة
ملح + فلفل اسود مجروش+ هيل مطحون+ رشة قرفة مطحونة
الطريقة
نفرم البصلة مع شوية ملح في المفرمة ونسيبها شوية حتي يخرج منها الماء ثم نعصر البصل من الماية كويس ونحط البصل فقط ع اللحم مع باقي الإضافات ثم تفرم كل المكونات مع بعض حتي تتجانس
بقولكوا اية الصور توضح اكثر
هنا كل المكونات مع بعض


http://i.imgur.com/DtIuD.jpg
وهنا نفرمهم مع بعض في المفرمة


http://i.imgur.com/Eultl.jpg
وده شكلها


http://i.imgur.com/SBKDs.jpg
ثم نشكلها علي السيخ او علي يد المعلقة الخشبية عشان تكون مجوفة من الداخل


http://i.imgur.com/eZnoN.jpg


http://i.imgur.com/VdUPQ.jpg
ثم نرصهم في صينية تيفال ونصب عليها ماء البصل مع مراعاة عدم اضافة ولانقطة ماء لان هي هاتخرج سوائلها ولما تستوي نكون مولعين قطعة فحم ونضع في فنجان قطعة زبدة ونضع فوقها الفحم عشان يديكي طعم المشوي


http://i.imgur.com/BV9Qs.jpg
ثم نعلي عليها النار حتي تحمر قليلا وتنشف من السوائل وتقدم
والصراحة النوع ده من الكباب اللي بحب اقدمة في ساندويتش
بنضع الكفتة في الصامولي مع كاتشب ومايونيز وبقدونس اخضر طازج وكمان شرايح من البصل الابيض وشرائح طماطم وبالتأكيد شوية شطة سائلة ( ياسلام ساندويتش رووعه والطعم خياال)
وممكن تقدميها مع مكرونة


http://i.imgur.com/pcgiy.jpg

النوع الثاني
كفتة البقسماط
المقادير:
كيلو ونصف لحم مفروم
كوب بقسماط
كسبرة وشبت طازج
بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم
بيضة
ملح وفلفل اسود وهيل مطحون ورشة قرفة وفلفل احمر باربكيو
الطريقة
نضع كل المكونات مع بعض


http://i.imgur.com/9koKk.jpg
ثم نضع البقسماط


http://i.imgur.com/XQ9FP.jpg
ثم نفرم كل المكونات مع بعض ف المفرمة
ثم نشكلها اصابع


http://i.imgur.com/zKZzu.jpg


http://i.imgur.com/94Y8f.jpg
ثم نحمرها في الزيت


http://i.imgur.com/Cmd6E.jpg
وبعد كدة نضع قطعة زبدة في حلة ع النار ثم الكفتة ثم نضيف حوالي كوب من المرق مع قطعة ماجي ونتركها ع النار حوالي ثلث ساعه مع التقليب
ودي النتيجة


http://i.imgur.com/4NQxb.jpg


http://i.imgur.com/Zj0KF.jpg


http://i.imgur.com/Sd9GC.jpg


( النوع الثالث كفتة الرز)
المقادير:
كيلو لحم مفروم
اقل من نصف كيلو رز مصري مطحون
شبت وكسبرة طازجة
بصلة وثوم
ملح وبهارات
الطريقة مثل السابق نخلطهم كلهم في المفرمه
ثم يشكل اصابع ويحمر
ثم نشوح شرايح ثوم في شوية زيت ثم نضيف عصير الطماطم
ومكعب ماجي وفلفل اسود وكمان ذوقي الملح ولما تتسبك الطماطم نضيف الكفتة ونتركها علي النار حتي تستوي وتندمج مع صوص الطماطم
والصراحة دي افضل نوع عندي وبحب اقدمها مع رز حبة وحبة يعني بحمر شوية رز الاول ثم نضيف باقي الرز
وبيطلع عندك واحدة لونها بني خفيف والتاني لونها ابيض
وهذا شكله

http://i.imgur.com/AYazr.jpg


http://i.imgur.com/f6tHs.jpg


ولاتحرموني من دعواتكم
الحمد لله الذي أطعمنا وسقانا وكفانا وآوانا فكم ممن لا كافي له ولا مأوي

[هدى نوفل]

مرحبا استاذ جمال

من مدة لم نتقابل فى المطبخ ، بس اصناف النهاردة كلها جميلة

و كنت محتاجة انى اضبط بعض المقادير .

بالنسبة لكفتة الرز بتاخد معى وقت طويل على النار فى الصلصة

حتى ينضج الارز يمكن بتاخد ساعتين و يمكن أكثر ، فأحيانا بافكر أنقع الارز لمدة ساعة مثلا قبل خلطه مع اللحمة . فما رأيك ؟

و أنا دائما أعمل هذا الصنف عند من يدق الكفتة حتى تندمج المكونات ،

و لكنه بيفرمها ثلاث مرات حتى بتصبح مدمجة أكثر من الللازم .

لانها لو يفرمها مرة أو اثنين أحيانا بتفك فى الصلصة ، فما رأيك ؟

طيب و ماذا عن عمل الكبيبة أو القرص الى مكونة من الارز الصحيح مع

اللحمة ؟ يا ريت بعد اذنك تقولى طريقة صنعها .

مشكور و لك كل الدعوات بدوام الصحة و راحة البال .

و تقبل تحياتى .

[زهرة الصبار]

:salam:



عزيزتي هدى شوفي طريقتي

لكل نصف كيلو لحم مفروم مع المكونات المعتادة

وحوالي نصف كوب أرز

أغسل الأرز وأصفيه من الماء وأتركه ليجف

بعدها أحس إنه لما أضغط على الحبة تتفتت

أطحن الأرز بالكبة أو المطحنة أو الفود بروسيسور

يصبح ناعم جداً أخلطه مع اللحم المفروم جيداً

وممكن أعيد فرمها لدمج المكونات

بس باقي الخطوات هي نفسها

تصبع تحمر جيداً توضع في صلصة

المهم يكون الأرز ناعم

ومندمج تماماً مع اللحم المفروم

وحطي بصل قليل عند فرم اللحم

وممكن عصره قبل فرمه مع لحم الكفتة

بقلك كذا حل علشان ماتفكش

[هدى نوفل]

أهلا زهرة الصبار

فعلا فكرة جيدة و هى تقليل الارز و طحنه أصلا لكى لا يعمل مشكلة .

ان شاء الله أجربها و كذلك أصناف الاستاذ جمال .

مشكورة و نشيطة دائما .

[bakynam]

عزيزتى هدى صباح الخير وان شاء الله تكون بخير انا اعمل كفته الارز زلا تفك ابد معى الحمد لله
المقادير:
كجم لحمه جملى
كجم رز مصرى مغسول
2حبة بصل
حزمة بقدونس +كسبرة +شبت
راس ثوم
2حبة فلفل اخضر طازج
البهارات (ملح فلفل +كمون +بهارات مشكله +نعناع ناشف وممكن شطة )
والجزار هو البيفرمها جيدا ووطبعا تقول انك عايزة تعملى كفتة علشان اللحمة يكون بها نسبة دهن واللحمة الجملى تعطى لها طعم اجمل وجربيها وان شاء الله تعجبك وقبل ما تشكليها توضع فى التلاجة حوالى 1/2ساعة وبعدين شكلها وتتحمر واعملى الصلصة ولما تغلى ضعى الكفتة المحمرة فيها الى ان تستوى فى حوالى ربع ساعة وبالهنا والشفا