طريقة عمل الفايش الصعيدى

[احب الزرع]

السلام عليكم جميعاً اسعد الله صباحكم بأجمل الورود
اليكم طريقة عمل الفايش الصعيدى من والدتى اليكم
وانا جبت لكم صور من النت تظهر مراحل عمل الفايش تسهل الطريقة
المقادير
كيلو دقيق
2 كوب زبدة او سمن بلدى ويفضل السمن البلدى
لتر حليب
ملعقة كبيرة كركم
3 ملاعق سمسم
كوب سكر
شوية ملح

الطريقة:
اول شىء نعمل خميرة الحليب بوضع السمسم فى اناء
نغلى كوب حليب ونضعة على السمسم فور غليانة ثم نغطى الاناء بغطاء محكم ونلف علية فوطة مطبخ ونضعة فى مكان لا يصل لة هواء لمدة 24 ساعة فى الصيف ولكن فى الشتاء يحتاج يومين او اكثر لتخمير لذالك ينجح الفايش اكثر فى الصيف المهم نجاح عملية التخمير بطريقة جيدة
من الممكن تدفئة الفرد وغلقة ووضع الاناء فى الفرن يساعد على التدفئة وسرعة التخمير
عند التخمير تلاحظى الخليط اصبح عبترة عن قرص منفوخ

عمل عجينة الخمير:
2 كوب دقيق ونعجنهم مع خميرة الحليب ونتركهم يتخمروا مثل السابق
بعد التخمير نضع السمن او الزبدة والسكر والكركم وباقى الحليب على النار لتدفئة فقط
نضع الخليط المتخمر مع الخليط التى تم تدفئتة على النار ونعجنهم جيداً مع بعض وهو الخليط دافىء
تدهن الصوانى بالسمن جيداً
وتشكل على شكل صوابع او اقراص وفى كل مرة نشكل تدهن اليد بالسمن
وتترك فترة لتختمر
ثم تسخن الفرن جيداً على درجة 220 ثم تضع الصينية فى الفرن وعدما يتحمر الوجة تقلب على الوجة الاخر ولان وضعنا سمن كافى فسهل قلبها بسهولة
وبعد التحمير تخرجها شوية ثم نضعها مرة اخرى فى الفرن لكى تتحمص
وممكن جزء نتركة طرى ليأكل على الفطار بجبنة او عسل او مربى
وبالهنا والشفا
السمسم فى اناء
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802101300.gif

شكل تخمير السمسم والحليب
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131304.gif

بعد اضافة الدقيق
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131307.gif
بعد التخمير مع الدقيق
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131311.gif

وضع الخليط المتخمر مع اللبن والسمن والكركم
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131312.gif

بعد عجن العجين
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131313.gif

بعد تخمير العجين
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131316.gif

وضعها فى صوانى
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131319.gif

لو قرص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131320.gif

بعد خروجة من الفرن
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141321.gif

بعد تفككة
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141322.gif
رصة فى الصينية لتحميص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141323.gif
لو اقراص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141324.gif.
بعد تحميص الصوابع
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141326.gif

بالهنا والشفا

[mohamed refaat]

ممتاز شكرا على الطريقة انا كنت ابحث عن طريقة تخمير الحليب

[محمد سكر]

جزاكم الله كل خير اخى احب الزرع

على هذا التفصيل الواضح لطريقة عمل الفايش

فانا من عشاق اكله لذلك

ان شاء الله سوف اقوم بتنفيذ هذه الخطوات

فى اقرب وقت باذن الله


بارك الله لكم اخى

[دراسينا]

شكرا لك وسلمت الوالدة لك

لذيذة من الصور ماشاءالله

اسال الله ان يرزقك رضاها

[م/عارف محمد بشلي]

جميله المشاركه
هههههههههههه بس كدا اسرارنا نحن الصعايده انتشرت وببلاش كمان
بالامس الملوخيه واليوم الفايش . ... مش باقي غير العيش الشمسي " الخبز " ..وطريقه عمل الباميه "...."
..........................
الفايش زمان ونحن اطفال كان مرتبط بالاعياد والمناسبات ولكن الان ممكن تلاقيه في البيوت كتير
واضيف ع الموضوع تقوم الست بعد الخبيز بوضعه في الفرن ليجف وبكده تحتفظ بيه فتره طويله ويقدم في الصباح مع الشاي بالحليب
.............. شوقتونا

[احب الزرع]

لا شكر على واجب اخى محمد وبالهنا والشفا عليك وعلى الاسرة

اشكرك اخى الغالى محمد سكر جرب اعملة واحنا معك وبالهنا والشفا عليك وعلى الاسرة ولو ماقدرت تعملة انا ارسلة لك اخى بارك الله فيك واسرتك اخى

اختى الغالية دارسينا تسلمى ووالدتى تسلم عليكم وبالهنا والشفا ياريت اقدر ارسل لكم حاولى تعملية يجنن وطعمة رائع بارك الله فيكى واسرتك

اخى الغالى مهندس عارف
مافى احلى من الاكلات الصعيدية والذكريات فى الصعيد الجميلة جابر الزاد يابوى ههه
ياسلام على الملوخية الناشفة والبامية الويكا والعيش الشمسى ونسيت الكشك الجميل والمش الرائع
اتذكر جدتى كنت الفجر اطلع معها السطوح واساعدها فى خبيز العيش الشمسى والفايش فى الفرن الصعيدى الرائع وناكل القصب الاحمر المميز
صحيح اخى مهندس عارف اشتقنا كتير بالهنا والشفا اخى

[زهرة الصبار]

:salam:



أكلت الفايش زمان وكان لذيذ

وقرأت طريقته من فترة

بس كنت متخوفة من تنفيذه

بس في حد جربة بإذن الله أجرب

وشكراً لمامتك أحب الزرع

وشكراً لك

[احب الزرع]

السلام عليكم اختنا الغالية زهرة الصبار الله يسلمك ويسلم عائلتك الكريمة تسلمى
جربى بكمية بسيطة وانشاء الله يطلع حلو واهم شىء التخمير ودة سرة
تحياتى وتقديرى

[هدى نوفل]

مرحبا أحب الزرع

ايه الحكاية سوف تتحول من احب الزرع الى أحب الطبخ أو احب الاكل ؟

و نحن نرحب بوالدتك معنا فى المنتدى بارك الله فيها و قول لها تسلم ايديها

و هل معنى ذلك ان الفايش بيتم عمله على عدة أيام ؟

و انت ذكرت أنه بيضاف له كوب من السكر فهل معنى ذلك أنه صنف حلو ؟

القريب منه فى طريقة تحميصه بعد عمله هو بسكوت اليانسون .

عموما انت ووالدتك العزيزة شوقتونا أن نعمل هذه الوصفة الصعيدى

بارك الله فيكم و لا حرمنا من وصفاتها الجميلة .

[bakynam]

السلام عليكم اخى الفاضل احب الزرع تحية لك ولمامتك وسلامى لها الحار واشكركما على سرعة الرد ولو انى تاخرت فى فتح النت لظروف طارئة عندى والحقيقة شكله يجنن واكيد طعمه الذ تسلم ايدكم ولكن لى سوال كانت امى وجدتى رحمه الله عليهما يستخدمان فى التخمير التانى دقيق الحمص هل مامتك استبدلته بالدقيق العادى لانه هو ال بيعطيه الطعم المميز وجزاكم الله خير
وعموما انا هجربه وربنا يسهل يطلع لذيذ وبروح رياضية سوف اقول لكم النتيجة​

[احب الزرع]

تحياتى اختنا الغالية هدى
شوية زراعة وشوية طبيخ نحولة طبخ نت بدل زراعة نت ههه
تسلمى اختنا ووالدتى ترحب بيكى وبالجميع وترسل دعواتها لكم بالدوام الصحة والعافية
هو اهم شىء كما تقول والدتى هو التخمير ولاتستعجلى فى التخمير لان دة سر ان يطلع كويس وبالهنا والشفا لكى ولاسرتك الكريمة
بالنسبة لسكر فهو يساعد على التخمير وكوب من السكر مع الكمية لا يعطية حلى كثير
جربيها وانشاء الله الوصفة القادمة الكشك
تحياتى وتقديرى وبالهنا والشفا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم اختى الغالية باكينام ووالدتى ترسل لكى التحية والدعواتك لكى وللجميع ولا شكر على واجب
لو متوفر دقيق الحمص تمام لو غير كدة استخدمى دقيق قمح فاخر
وجربى وننتظر النتيجة وانشاء الله يطلع جميل وبالهنا والشفا عليكى وعلى الاسرة
تحياتى وتقديرى