احب الزرع
26-11-2012, 11:40 AM
السلام عليكم جميعاً اسعد الله صباحكم بأجمل الورود
اليكم طريقة عمل الفايش الصعيدى من والدتى اليكم
وانا جبت لكم صور من النت تظهر مراحل عمل الفايش تسهل الطريقة
المقادير
كيلو دقيق
2 كوب زبدة او سمن بلدى ويفضل السمن البلدى
لتر حليب
ملعقة كبيرة كركم
3 ملاعق سمسم
كوب سكر
شوية ملح
الطريقة:
اول شىء نعمل خميرة الحليب بوضع السمسم فى اناء
نغلى كوب حليب ونضعة على السمسم فور غليانة ثم نغطى الاناء بغطاء محكم ونلف علية فوطة مطبخ ونضعة فى مكان لا يصل لة هواء لمدة 24 ساعة فى الصيف ولكن فى الشتاء يحتاج يومين او اكثر لتخمير لذالك ينجح الفايش اكثر فى الصيف المهم نجاح عملية التخمير بطريقة جيدة
من الممكن تدفئة الفرد وغلقة ووضع الاناء فى الفرن يساعد على التدفئة وسرعة التخمير
عند التخمير تلاحظى الخليط اصبح عبترة عن قرص منفوخ
عمل عجينة الخمير:
2 كوب دقيق ونعجنهم مع خميرة الحليب ونتركهم يتخمروا مثل السابق
بعد التخمير نضع السمن او الزبدة والسكر والكركم وباقى الحليب على النار لتدفئة فقط
نضع الخليط المتخمر مع الخليط التى تم تدفئتة على النار ونعجنهم جيداً مع بعض وهو الخليط دافىء
تدهن الصوانى بالسمن جيداً
وتشكل على شكل صوابع او اقراص وفى كل مرة نشكل تدهن اليد بالسمن
وتترك فترة لتختمر
ثم تسخن الفرن جيداً على درجة 220 ثم تضع الصينية فى الفرن وعدما يتحمر الوجة تقلب على الوجة الاخر ولان وضعنا سمن كافى فسهل قلبها بسهولة
وبعد التحمير تخرجها شوية ثم نضعها مرة اخرى فى الفرن لكى تتحمص
وممكن جزء نتركة طرى ليأكل على الفطار بجبنة او عسل او مربى
وبالهنا والشفا
السمسم فى اناء
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802101300.gif
شكل تخمير السمسم والحليب
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131304.gif
بعد اضافة الدقيق
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131307.gif
بعد التخمير مع الدقيق
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131311.gif
وضع الخليط المتخمر مع اللبن والسمن والكركم
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131312.gif
بعد عجن العجين
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131313.gif
بعد تخمير العجين
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131316.gif
وضعها فى صوانى
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131319.gif
لو قرص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131320.gif
بعد خروجة من الفرن
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141321.gif
بعد تفككة
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141322.gif
رصة فى الصينية لتحميص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141323.gif
لو اقراص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141324.gif.
بعد تحميص الصوابع
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141326.gif
بالهنا والشفا
اليكم طريقة عمل الفايش الصعيدى من والدتى اليكم
وانا جبت لكم صور من النت تظهر مراحل عمل الفايش تسهل الطريقة
المقادير
كيلو دقيق
2 كوب زبدة او سمن بلدى ويفضل السمن البلدى
لتر حليب
ملعقة كبيرة كركم
3 ملاعق سمسم
كوب سكر
شوية ملح
الطريقة:
اول شىء نعمل خميرة الحليب بوضع السمسم فى اناء
نغلى كوب حليب ونضعة على السمسم فور غليانة ثم نغطى الاناء بغطاء محكم ونلف علية فوطة مطبخ ونضعة فى مكان لا يصل لة هواء لمدة 24 ساعة فى الصيف ولكن فى الشتاء يحتاج يومين او اكثر لتخمير لذالك ينجح الفايش اكثر فى الصيف المهم نجاح عملية التخمير بطريقة جيدة
من الممكن تدفئة الفرد وغلقة ووضع الاناء فى الفرن يساعد على التدفئة وسرعة التخمير
عند التخمير تلاحظى الخليط اصبح عبترة عن قرص منفوخ
عمل عجينة الخمير:
2 كوب دقيق ونعجنهم مع خميرة الحليب ونتركهم يتخمروا مثل السابق
بعد التخمير نضع السمن او الزبدة والسكر والكركم وباقى الحليب على النار لتدفئة فقط
نضع الخليط المتخمر مع الخليط التى تم تدفئتة على النار ونعجنهم جيداً مع بعض وهو الخليط دافىء
تدهن الصوانى بالسمن جيداً
وتشكل على شكل صوابع او اقراص وفى كل مرة نشكل تدهن اليد بالسمن
وتترك فترة لتختمر
ثم تسخن الفرن جيداً على درجة 220 ثم تضع الصينية فى الفرن وعدما يتحمر الوجة تقلب على الوجة الاخر ولان وضعنا سمن كافى فسهل قلبها بسهولة
وبعد التحمير تخرجها شوية ثم نضعها مرة اخرى فى الفرن لكى تتحمص
وممكن جزء نتركة طرى ليأكل على الفطار بجبنة او عسل او مربى
وبالهنا والشفا
السمسم فى اناء
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802101300.gif
شكل تخمير السمسم والحليب
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131304.gif
بعد اضافة الدقيق
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131307.gif
بعد التخمير مع الدقيق
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131311.gif
وضع الخليط المتخمر مع اللبن والسمن والكركم
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131312.gif
بعد عجن العجين
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131313.gif
بعد تخمير العجين
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131316.gif
وضعها فى صوانى
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131319.gif
لو قرص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802131320.gif
بعد خروجة من الفرن
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141321.gif
بعد تفككة
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141322.gif
رصة فى الصينية لتحميص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141323.gif
لو اقراص
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141324.gif.
بعد تحميص الصوابع
http://i258.photobucket.com/albums/hh267/kokoo_album/200802141326.gif
بالهنا والشفا