سؤال عن المواد الحافظة

[مريم غزة]

اطرح هذا السؤال للاستاذ جمال عبد العظيم ولكل من يمكنه مشاركتي والاجابة..
انا اعمل في مصنع للاغذية يختص بصناعة الحلويات..
ونريد توسيع دائرة منتجاتنا وحفظها لمدة اطول ماهي المواد الحافظة التي يمكننا استخدامها مع العلم ان منتجاتنا تحتوي على الكريم شانتيه والجيلاتين والحليب في الكريمات وعندما جربت استخدام السوربات والبنزوات..حدث تخثر في المنتجات بسبب وجود الجيلاتين من ادى الى تقليل جودة المنتج..سؤالي..ماذا استخدم كمادة حافظة لمنتج يحتوي كريمة وحليب وجيلاتين وكاستر وغيرها..لحفظها من اسبوعان الى اربعة اسابيع؟؟؟
وشكرا.....

[م- عمرو نجيب]

النتاميسين أو النيسين أو السوربات مع الحفظ على درجة حرارة لا تزيد عن 4 مئوي

[مريم غزة]

ماهو النتاميسين او النيسين؟
واذا السوربات..هل استخدمه بدون بنزوات يعني؟ لوحده؟
وبأي نسبة؟

[م- عمرو نجيب]

السوربات عادة من 150 :200 جرام لكل الف كيلوا منتج
Food-Info.net : E-numbers : E235: Pimaracin (http://www.food-info.net/uk/e/e235.htm)
Food-Info.net : E-numbers : E234: Nisin (http://www.food-info.net/uk/e/e234.htm)

[مريم غزة]

حسب خبرتك..ماهو افضل هذه الثلاث خيارات لاستخدمه كمادة حافظة في منتجاتنا التي اوضحتها سابقا؟ وبأي نسبة استخدمه؟ وهل يستخدم بعد اذابته في ماء مقطر مثلا او مباشرة..ألية الاستخدام؟؟
وشكرا

[م- عمرو نجيب]

النتاميسين أو النيسين وتتوقف على طبيعة التعبئة والحفظ
نسب الاستخدام تكتب على العبوات
اي نوع من المواد الحافظة يضاف مذاب في الماء

[مريم غزة]

اشكرك مهندس عمرو نجيب على الرد والافادة..ولكن لدي سؤال اخر واتمنى الا اكون اثقل عليك بأسئلتي..
اذا اردت اضافة الستريك اسيد على القطر( الشاروب) ماهي نسبة اضافته؟ هل هي 5% من كمية السكر المضافة؟
وهل يعتبر مادة حافظة مناسبة للقطر؟
وبالنسبة لعملية اذابة النيسين او النتسامين في الماء لاضافته للمنتج..ماهي كمية الماء المستخدم للاذابة؟..كيف اذيبه بالاحرى؟؟