الأساتذة الكرام ممن لديه الخبرة في صناعة اللبن اليوغورت ( الزبادي ) يرجى الرد ولكم جزيل الشكر.

[عادل الحمصي]

بسم الله الرحمن الرحيم

الأساتذة الكرام يرجى الرد بأسرع وقت ممكن.
بعد إنتاج اللبن اليوغورت تظهر عليه حالة
1 - عدم تماسك
2- عند الغرف بالملعقة لا ينقطع اللبن مباشرة بل يظهر اللبن وكأنه زلال البيض بغرويته أو ما يشبه المثلجات الذائبة قد تكون علميا"لزوجة زائدة "
لا أعلم ما هو السبب علما" أني جربت أنواع عديدة من الحليب الطازج والبودرة
المواد المستخدمة في صناعة اللبن اليوغورت
( حليب +بسترة + تبريد حتى 50 درجة مئوية + إضافة بادئ لبن اليوغورت الطبيعي + تخمير مدة 4 ساعات + تبريد حتى 4 درجة )

لا أعلم أين المشكلة .

يرجى الرد ولكم جزيل الشكر
مع بالغ الإحترام والتقدير للجميع


عادل الحمصي . سوريا حمص E-MAIL : alhomsico[at]gmail.com

[bin_fayez]

لا ادري ان كان جوابي ممكن يفيدك لكن نصنعه بالمنزل احيانا وليس لهدف تجاري والي اعرفه انه الترويب او التخمير ياخذ اكثر من 4 ساعات .. يعني اقلها 6 او 8 ساعات لكن اتمنى من اهل الخبره افادتك اكثر مني

[متعب السعيد]

على ما اعتقد اجابتني ممكن تفيدك ممكن العيب اللي بيحصل عندك ده يكون بسبب تفاوت درجة حرارة التحضين حيث تكون درجة حرارة التحضين 35-40 درجه مئوي وانصح ان لا تزيد عن ذلك وايضا درجة حرارة اللبن الملقح يجب ان تكون 40-45 والا تزيد عن ذلك وشكرا ارجو ان تكون اجابتي افادتك

[milko tester]

الاخ الحبيب عادل
ترجع اسباب هذه المشاكل الي أكثر من سبب كالتالي:
- ارتفاع درجة حرارة التلقيح. (الحرارة المثلي 42م)
- انخفاض المادة الصلبة. (البسترة جيدا 95 م لمدة 6 دقائق او اضافة لبن مجفف)
- عدم فاعلية البادئ المضاف. ( برجاء العلم أن البادئ الطبيعي أو جزء من زبادي قديم قد يحتوي علي سلالة واحدة فقط من بادئ الزبادي اذا تعرض لبعض الظروف ولانتاج زبادي جيد يجب ان يحتوي البادئ علي السلالتين وسوف يتم عرض هذه الجزئية بالتفصيل ان شاء الله في موضوع مستقل وعموما يتم تغيير مصدر البادئ) .
- درجة حرارة التحضين (يجب ان تكون في حدود 41 : 43 م).
- وجود الفاج (يتم غسيل جميع الاواني بمحلول من الكلور تركيز 0.5 % والماء الساخن وغيير مصدر البادئ
وشكرا،،،

[عادل الحمصي]

الأساتذة الكرام بالنسبة للتعقيم أنا متأكد من أجواء العمل بأنها على مستوى جيد من النظافة والتعقيم لإستخدامنا مركبات الصودا كوستيك في التعقيم بالإضافة إلى الماء الساخن.
أما بالنسبة إلى البادئ اللبن يوغورت فإنه تحوم دائرة الشك حوله لذلك يرجى من أصحاب الخبرة إيفائنا بالحل
ماهي الأسماء التجارية المتداولة صيدلانيا" للبادئ اليوغورت وماهو أفضلها ؟

شكرا" لكل من ساهم في إيجاد الحل لمشكلتنا مع بالغ الإحترام والتقدير للحميع

عادل الحمصي

[مصطفي البعثي]

الاخ الكريم /عادل يمكنك استخدام بادىء من انتاج شركة دانسكو والاسم التجارى له yo mix495 او نوع اخر وهو من انتاج نفس الشركة وهوyo mix 496 وهذا البادى تعمل به معظم المصانع والمعامل ونتائجة جيدة ومدة التحضين من3.5-4 ساعات ودرجة التحضين من40-42درجة مئوية

[عسل]

الاخ الكريم /عادل يمكنك استخدام بادىء من انتاج شركة دانسكو والاسم التجارى له yo mix495 او نوع اخر وهو من انتاج نفس الشركة وهوyo mix 496 وهذا البادى تعمل به معظم المصانع والمعامل ونتائجة جيدة ومدة التحضين من3.5-4 ساعات ودرجة التحضين من40-42درجة مئوية

إذا الأستاذ الكريم يوصف لنا شكل yo mix 459 كمنتج سائل - بودرة - غير ذلك كيف هو معبأ 0 ( طريقة التعبئة )
كيف يقدم إلى معامل الإلبان و إقتصاديته و أخيرا الأسعار إذا ممكن ولكم الشكر

[عبد المجيد محمد]

الاخ ميلكو
برجاء التواصل معي على الايميل وذلك لعدم توفر خدمة الرسائل الخاصة بالمنتدى او انها غير مفعلة
amajeed80[at]hotmail.com

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الاخ ميلكو
برجاء التواصل معي على الايميل وذلك لعدم توفر خدمة الرسائل الخاصة بالمنتدى او انها غير مفعلة
amajeed80[at]hotmail.com

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

الاخ ميلكو المحترم
بعد التحية
برجاء التواصل معي على الايميل وذلك لعدم توفر الخدة بالرسائل الخاصة
amajeed80[at]hitmail.com

[MOSTAFAAL.HOSENY]

هذه ليست لزوجة زائدة ولكنه ضعف بالبادئ اللذى استخدمتة او ان درجة الحرارة انخفضت اثناء التحضين يجب ان تحتفظ بدرجة حرارة 45 م لمدة 2.5-3 ساعة اذا استخدمت بادئ من زبادى مصنع حديث وطازج و 4-5 ساعة اذا استخدمت بادئ dvs بشرط الاحتفاظ بدرجة الحرارة اثناء التحضين . وشكرا

[م- عمرو نجيب]

- وجود الفاج (يتم غسيل جميع الاواني بمحلول من الكلور تركيز 0.5 % والماء الساخن وغيير مصدر البادئ


واجهت انا شخصيا هذة المشكلة وحليتها بهذة الطريقة وتدوير البادئ أيضا يمنع حدوثها في المستقبل

[MOSTAFAAL.HOSENY]

الاخوة المهندسين انا عندى مشكلة طعم مر فى جبن راس عمر عام من تاريخ التصنيع عاوز اعرف اية السبب وهل ممكن تتعالج الجبن وازالة المرارة وشكرا

[م- عمرو نجيب]

راجع نسبة المنفحة زيادتها تسبب المرارة بعد التعتيق

[MOSTAFAAL.HOSENY]

شكرا يباشمهندس عمر ولكن هل من علاج للجبن الناتج لازالة المرارة يعن هل يتم نقع اقراص الجبنة الرومى مع اى محاليل لازالة المرارة

[سيد نبوي]

الاخ الكريم /عادل يمكنك استخدام بادىء من انتاج شركة دانسكو والاسم التجارى له yo mix495 او نوع اخر وهو من انتاج نفس الشركة وهوyo mix 496 وهذا البادى تعمل به معظم المصانع والمعامل ونتائجة جيدة ومدة التحضين من3.5-4 ساعات ودرجة التحضين من40-42درجة مئوية









السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أرجو بشمهندس مصطفى رقم هاتفك الخاص

[سيد نبوي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أرجوك أخي الكريم مصطفى أنا في حاجة إلى مساعدتك أرجو إرسال هاتفك إلي
رقم هاتفي 01127035087