صناعة القيمر العراقي

[روحي الورد]

السلام عليكم
اليوم نعمل القيمر العراقي
انا اشتري حليب كامل الدسم
لتر ونصف اغليه على نار هادئة
http://im19.gulfup.com/Em541.jpg
نشاهد الرغوة
ونتركة على النار مع التقليب لمدة 15 دقيقة
ثم نغطيه بغطاء سميك
ونتركة مدة خمس ساعات
وبعدها نخرجه من الغطاء
ونضعه في الثلاجة مدة ساعتين
تكون هناك طبقة سميكة من القيمر
http://im18.gulfup.com/Io9l1.jpg
نخرجها ونقدما
وجبة دسمة مع العسل او الدبس او المربى
http://im16.gulfup.com/3kln1.jpg
الف عافية

[دراسينا]

http://forum.mn66.com/imgcache/2/28753alsh3er.gif


رائع روحي الورد لكن ماتضيفين اي شيءله ؟

نكهات مثلا

[روحي الورد]

اهلا دراسينا الوردة
لا نضيف للحليب اي نكهات
يتميز بطعمه الدسم

[دراسينا]

شكرا روحي الورد الغاليه على المعلومة

ربي يحفظك وننتظرالمزيد من اطباقك اللذيذة

[روحي الورد]

http://www.waraqat.net/2008/09/eid5.gif

[norhan]

كل عـام وانتم بخير

شكرا روح الـورد على القيمر اللـذيذ وخصوصا يمتاز العراقييـن باول يوم العيد يكون افطارهم الكاهي اللذيذ (قد يكون هو الفطير المشلتت) والقيمر العراقي

لايخلو بيت من وجبة افطار اول يوم العيد من الكاهي والقيمر

ولندع الكوليسترول ونقول كل عـام وانتم بخير

لكن لو اضفتي لهم بوصفتك الجميله ان التقليب يجب ان يكون برفع المغرفه بالحليب الى الاعليى وسكبها من مسافة علويه كي تتكون الفقاعات وويرتفع دسمومة الحليب منها لتحتل وجه الصحن

اضافه في عمل القيمر استخدام الوعاء واسع القطر قليل العمق لكي تكون ليحتل وجه سطح الوعاء على اوسع كميه لعمل الوجه للحليب

وكل عام وانتم بخير

[روحي الورد]

اهلين اختي نورا وشكرا للاضافة والتوضيح ومنكم نستفيد يا غالية بصراحة ما كنت اقلبه بهذا الشكل
واني بالنسبة الي اصنعه وما اكدر أكله بسبب الدسم والكوليسترول
تحياتي وهنيئا لكم

[احمد AHMED]

شكرا للايضاح روحي الورد .. القيمر العراقي معروف عندنا بنكهته و طعمه المميز عن باقي كل الانواع الاخرى محلية او اجنبية غير ان طريقة اعداده لم اكن اعرف انه بهذه السهولة التامة .. سؤالي : ما هو نوع الحليب كامل الدسم ؟ هل هو الحليب طويل الامد او هو الحليب الطازج لان كلاهما يباع عندنا في كراتين او قوارير .. عدا ذلك هناك حليب فوري يبيعه عادة افراد بشكل محدود جدا و لكن لضمان النظافه و النقاوة يكون النوع الاول هو الانسب ؟ ايهما تقومين انت باستخدامه لتحضير القيمر ؟ و هل اللي يتم تحضيره يكتسب طعم و نكهة القيمر العراقي الاصيل او لنقل القديم ؟ فأنا اتذكر ان الفلاحات العراقيات كن يبعن القيمر في صحون عريضة ( صينية ) مغطى بالقماش الابيض الرقيق فكان من الذ ما عرفت من انواع القيمر ..
سلمت يمينك .. لا عدمناك روحي الورد و بالعايدين

[norhan]

شكرا للايضاح روحي الورد .. القيمر العراقي معروف عندنا بنكهته و طعمه المميز عن باقي كل الانواع الاخرى محلية او اجنبية غير ان طريقة اعداده لم اكن اعرف انه بهذه السهولة التامة .. سؤالي : ما هو نوع الحليب كامل الدسم ؟ هل هو الحليب طويل الامد او هو الحليب الطازج لان كلاهما يباع عندنا في كراتين او قوارير .. عدا ذلك هناك حليب فوري يبيعه عادة افراد بشكل محدود جدا و لكن لضمان النظافه و النقاوة يكون النوع الاول هو الانسب ؟ ايهما تقومين انت باستخدامه لتحضير القيمر ؟ و هل اللي يتم تحضيره يكتسب طعم و نكهة القيمر العراقي الاصيل او لنقل القديم ؟ فأنا اتذكر ان الفلاحات العراقيات كن يبعن القيمر في صحون عريضة ( صينية ) مغطى بالقماش الابيض الرقيق فكان من الذ ما عرفت من انواع القيمر ..
سلمت يمينك .. لا عدمناك روحي الورد و بالعايدين


اهلا بكم جميعا غدا صباحا مع احلى افطار عراقي لاول ايام العيد اعــاده اللـه عليكم وعلينا بكل الخير اسمحي لي عزيزتي روح الورد ان ارد على احمد وما هو اصل الحليب المســتخدم في عمل القيمر

اولا يستخدم حلـيب الجاموس وهو الخاص لعمل القيمر لكثرة دســمه
ومن الممكن استخدام الحليب البقري لكن لا يكون بجـوده وســماكة حليب الجاموس

يفضل الحليب الفوري في الاستخدام

في سنين غربتي كنت اشتاق للقيمر العراقي بشــده، ولا يوجد في منطقتي تربية الجاموس ولكن الحليب كان بقري دســم لنوعية البقر ونوعية الاعلاف المستخدمه، فه كنت اعمل منه القيمر ومن 5 كغم حليب استخرج مايعادل نصف كيلو قيمر كنت اقوم بتجميده واهداءه لمعارفي العراقيين حين زيارتي لهم

وتبقى صينية ام القيمر من الفلاحه العراقيه الذ واطيب ما تذوقناه

[bakynam]

كل عام وانتم جميعا بخير احنا عندنا فى مصر نسميها قشطة وممكن على فكرة للحصول على كمية اكبرمن القشطة المتكونة بعد غلى اللبن نسكبه فى وعاء اخر بس من ارتفاع ونضعة مرة اخرى على نار هادئة جدا حتى نرى نقط صفراء على الوش وقتها نرفعه من على النار ولما يبرد ندخله الثلاجة وعندها تحصلى على قشطة بكمية اكبر والف هنا وشفا ممكن تجربيها وتتقولى وشكرا لك

[norhan]

كل عام وانتم جميعا بخير احنا عندنا فى مصر نسميها قشطة وممكن على فكرة للحصول على كمية اكبرمن القشطة المتكونة بعد غلى اللبن نسكبه فى وعاء اخر بس من ارتفاع ونضعة مرة اخرى على نار هادئة جدا حتى نرى نقط صفراء على الوش وقتها نرفعه من على النار ولما يبرد ندخله الثلاجة وعندها تحصلى على قشطة بكمية اكبر والف هنا وشفا ممكن تجربيها وتتقولى وشكرا لك

كل عـام وانتم بخير نعم عزيزتي نسميها بالقيمر او القشطه وفكرتك هي تقريبا مقاربه لما نعمله ولكنني لا اغير الوعاء ولكن اقوم بسكب الحليب من الاعلى برفع الحليب للاعلى بواسطة المغرفه واعيد ذلك لعددة مرات وهي على الناء الهادئه ثم اطفي وابرد مع تغطية الصحن

[روحي الورد]

اهلين كنت ناسية القيمر
احمد حياك الله
اتذكر مرة دزينه قيمر قبل السقوط لعمتي بالكويت كانت مشتاقه للكيمر
وانت تحب الاكلات العراقية والكباب والكيمر
الحليب مو المعلب انما الطازج اللي نشتريه من مربي الجاموس وطعمه هو نفسة القديم
يمكن مرات احس ان احمد كان بالعراق فترة من الفترات
بالنسبة للنقاوة اولا نصفي الحليب بقطعة قماش بيضاء حتى لا تدخل اي شائبة ولو صغيرة وبالغلي يتبستر الحليب ويكون معقم عالاخر ويتطمن قلبك
واهلا وسهلا بيكم

[ابو ايمن العراقي]

اختي العزيزه اشكرك على هذا الموضوع وعند يبعض الاستفسار اني اسأل عن عن استخدام الحليب البودره وهل هذه الطريقه هي نفسها لصناعة ما يعرف بقيمر السدة

[روحي الورد]

السلام عليكم
اعتذر اخي ابو ايمن للتأخير
يفضل عمل القيمر من الحليب الطازج وهو متوفر بالعراق تستطيع شراءه بنفسك والتأكد من نظافته
وعمله بيديك يكون الذ واطعم حتى من قيمر السدة ولو ضرب المثل به
تحياتي لك

[ابو سرمد العراقي]

ممنون اخوتي الغاليه روحي الورد على التواصل واشكرك على الرد على سألي

[روحي الورد]

اهلا وسهلا
حياك الله
................................... ............