جمال عبد العظيم
22-10-2012, 12:21 AM
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/422028_178491082255123_1315909587_n .jpg
خبز التورتلا الملون
===========
المقادير:
----------
2 كوب دقيق خاص بالخبز
1 ملعقة طعام باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة زيت ذره
4/3 كوب حليب
للتلوين :
-----------
اللون الاخضر السبانخ او فلفل اخضر او بقدونس او زعتر توضع في الخلاط مع الخلطه
اللون الاحمر فلفل احمر بارد مع فلفل احمراو معجون طماطم وفلفل حاروالافضل احمر
اللون البرتقالى قليلا بالجزر
اللون الابيض بدون نكهات
اللون الموف فنجان من الكركديه ( يغلى في كاس ماء ويصفى ويوضع بدل الماء)
ثم نضع الطحين الى ان تصبح العجينه لينه قليلا
نفس المقادير للتورتيلا البيضاء ولكن بدون الماء
فى حاله الجزر نسلقه ونطحنه ونضيفه بالتدريج مع العجن مع اضفه القليل من ماء السلق
الطريقة:
------------
نعجن المقادير مع بعض لنحصل على عجينه طريه وتكون لاصقه
نرش السطح بالقليل من الدقيق ونعجن لمده 5 د ونتركها مغطاه 10 د لترتاح
نقسمها الى 8 كرات وهي مناسبه لعمل رغيف تورتيلا بمقاس متوسط
نتركها 20 دقيقة آخرى وتفرد حتى تكون رقيقة .
تسخن مقلاه تيفال سميكه او أي مقلاه من نوع كاست ايرون cast iron حتي لا تلتصق التورتيلا .
ونضع رغيف التورتيلا عليها على نار وسط لدقيقه او اثنتين فقط وسوف تظهر فقاعات نقلبها على الوجه الاخر وايضا لدقيقه او 2 .
نضعها في كيس نايلون فور اخراجها حتى تحافظ على طراوتها 0
ملاحظات :
يمكن الاحتفاظ بالتورتيلا بالفريزر مدة 3 اشهر
1-الحشوه عباره عن طماطم فلفل بارد دجاج مسلوقه مبشور عليه حبة ثوم وملح وبهارات
2- او صدرتين دجاج مقطعه – حبة فلفل رومي اخضر واصفر – بصل وثوم مفرومين
فلفل اسود وكمون وملح وماجي
-----------------
كاساديا الدجاج:
=========
المقادير:
----------
فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره
خبز تورتيلا ملون بنكهة الجزر او السبانخ حسب الرغبه
والجبنه المكسيكيه
تورتيلا جاهزم مسبقا
زيت
الطريقة :
--------
فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره نضع خبزه تورتيلا بالمقلاه ونضع نقطتين زيت والدجاج نوزعه فوقها والجبنه المكسيكيه وعندما تذوب الجبنه نضع رغيف اخر من التورتيلا ونضغط عليها حتى تلتصق مع بعض ونقلبها على الوجه الاخر نقطع كاساديا الدجاج ارباع وتقدم
خبز التورتلا الملون
===========
المقادير:
----------
2 كوب دقيق خاص بالخبز
1 ملعقة طعام باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة زيت ذره
4/3 كوب حليب
للتلوين :
-----------
اللون الاخضر السبانخ او فلفل اخضر او بقدونس او زعتر توضع في الخلاط مع الخلطه
اللون الاحمر فلفل احمر بارد مع فلفل احمراو معجون طماطم وفلفل حاروالافضل احمر
اللون البرتقالى قليلا بالجزر
اللون الابيض بدون نكهات
اللون الموف فنجان من الكركديه ( يغلى في كاس ماء ويصفى ويوضع بدل الماء)
ثم نضع الطحين الى ان تصبح العجينه لينه قليلا
نفس المقادير للتورتيلا البيضاء ولكن بدون الماء
فى حاله الجزر نسلقه ونطحنه ونضيفه بالتدريج مع العجن مع اضفه القليل من ماء السلق
الطريقة:
------------
نعجن المقادير مع بعض لنحصل على عجينه طريه وتكون لاصقه
نرش السطح بالقليل من الدقيق ونعجن لمده 5 د ونتركها مغطاه 10 د لترتاح
نقسمها الى 8 كرات وهي مناسبه لعمل رغيف تورتيلا بمقاس متوسط
نتركها 20 دقيقة آخرى وتفرد حتى تكون رقيقة .
تسخن مقلاه تيفال سميكه او أي مقلاه من نوع كاست ايرون cast iron حتي لا تلتصق التورتيلا .
ونضع رغيف التورتيلا عليها على نار وسط لدقيقه او اثنتين فقط وسوف تظهر فقاعات نقلبها على الوجه الاخر وايضا لدقيقه او 2 .
نضعها في كيس نايلون فور اخراجها حتى تحافظ على طراوتها 0
ملاحظات :
يمكن الاحتفاظ بالتورتيلا بالفريزر مدة 3 اشهر
1-الحشوه عباره عن طماطم فلفل بارد دجاج مسلوقه مبشور عليه حبة ثوم وملح وبهارات
2- او صدرتين دجاج مقطعه – حبة فلفل رومي اخضر واصفر – بصل وثوم مفرومين
فلفل اسود وكمون وملح وماجي
-----------------
كاساديا الدجاج:
=========
المقادير:
----------
فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره
خبز تورتيلا ملون بنكهة الجزر او السبانخ حسب الرغبه
والجبنه المكسيكيه
تورتيلا جاهزم مسبقا
زيت
الطريقة :
--------
فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره نضع خبزه تورتيلا بالمقلاه ونضع نقطتين زيت والدجاج نوزعه فوقها والجبنه المكسيكيه وعندما تذوب الجبنه نضع رغيف اخر من التورتيلا ونضغط عليها حتى تلتصق مع بعض ونقلبها على الوجه الاخر نقطع كاساديا الدجاج ارباع وتقدم