طريقة عمل الخل

[روحي الورد]

السلام عليكم
اريد طريقة عمل الخل من التمر
انا اعرف انه ينقع لأربعين يوم
ولكن من لديه طريقة لعمل الخل بشكل مضبوط جدا حتى لا يحرم
وطريقة كبس المخلل من الخضروات بكمية كبيرة بدون ان تتعفن
دائما تواجهني البكتريا وتقضي على الخيار المخلل بشكل كبير
جزاكم الله خيرا

[norhan]

السلام عليكم
اريد طريقة عمل الخل من التمر
انا اعرف انه ينقع لأربعين يوم
ولكن من لديه طريقة لعمل الخل بشكل مضبوط جدا حتى لا يحرم
وطريقة كبس المخلل من الخضروات بكمية كبيرة بدون ان تتعفن
دائما تواجهني البكتريا وتقضي على الخيار المخلل بشكل كبير
جزاكم الله خيرا



عزيزتي روح الــورد

حســب طريقتنا في صناعةالخل من التمر

المقدار 2 كمية تمــر مقابل 1كميــة ماء

ملح قليل من الخل او خميرة مخلل (كي يكون بمثابــة خميره) ضعيه في الكالون وفي مكان مشمس ومغلق باحكام لمدة 40 يوم بعدها يصفى ويستخرج منه الخل

ملاحظـــه جدا مهمه: ان يكون العامل في عمل الخل على وضــوء

اما كبس المخللات من الخضروات فه عليه ان يتم الاختيار وغســله جيدا

اضافه الى تنوع بعض الامور فقط في تخليل الفواكه والخضره عليك ان تسعي بكل حب لما بعد الغسل للخضروات نقوم بتنشــيفه بالكامل ثم نغلي الماء والخل قبل اضافته الى الخضروات

[روحي الورد]

مشكورة عزيزتي نورا الملاحظة الاولى نبهتني جدا
والخيار والخضروات الباقية اريد عملها بطريقة النقع بالماء والملح
اذا عندك الطريقة المضبوطة بالاضافة الى طريقتك راح اجربها
مشكلتي هي العفن السريع

[norhan]

صباح الخير

عمل مخلل الخضــار

بداية المـاء المســتخدم في عمل المخللات يجب ان يغلى مع الملح والبهار المستخدم او الفلفل مع اضافه قليل من الثوم مع القشر وملعقة صغيره سكر للغلي

لكل نوع خضار طريقه وعمل ومن ثم خلطه مع بعض

على الاقل طريقة نورهــان الخاصـه


القرنابيـط : يغسل ويتـرك لينـشــف ثم يضــاف عليه الكركم والبهار ليتلون الى اللون الاصفر ثم يستخدم مع ماترغبين به (اذا ماءمملح او خل)

الفلفل الاخضر : يغلى قليلا مع الماء المملح والبهار ويفضل ان يضاف له قليل من الخل ويترك ليبرد

الخيـار : يغسل وينشــف جيدا ثم يعمل له شقين ويصف في المكان المراد كبسه

الملفوف (اللهانه) : يسلق مع ملح وبهار ويصفى (يغلو غلوه واحده) ويوضع له ماء جديد مغلي حسب ما مذكور اعلاه

الباذنجان : لا يستحب عمله مع الماء المملح وانما مع الخل ومن افضل طرقه اضافة الكزبره الخضراء والكزبره الجافه


اســباب تعفن وظهور البكتريا في المخللات إن كانت ماءمملح ام مع الخل:

-اهمها نظافة الحاويه التي سيتم وضع المخلل فيه إن كانت زجاجيه ام بلاستيكيه

-اعتقد عدم التأكـد من الغلق المحكم يؤدي الى دخول الهواء وظهور البكتريا والتعفن

- التأكد من نظافة الادوات المســتخدمه واليدين خاليه من الكريمات

تحياتي

[روحي الورد]

http://www.gulfup.com/thumbs/WnI51.jpg
هذا عندي بعد النقع خيار وباذنجان وجزر
راح اتعبج وياي هسه بعد ثلاثة ايام تنقيع بماء وملح وجت بيه بكتريا غسلته ونشفته وانتظر اضيفله الخل
طريقتج نورا ما مجربتها انتي تغسلين الخيار بدون تنقيع فقط تضيفين الخل والبهارات والملح
راح اجربها ان شاء الله

[روحي الورد]

http://im13.gulfup.com/ot7v1.jpgبعد ان نشفته صابته البكتريا قبل ان اضيفله خل