norhan
14-09-2012, 12:49 AM
كل عــام وانتم بخير
بدأنا موســم الزيتون وتذكرت اختي العزيزه هـدى نوفل التي طلبت معرفة طريقة كبس الزيتون
طريقتي الخاصه بكبس الزيتون الاخضر هي:
كبس الزيتون في طريقة بسيطه
وهي غسل الزيتون
ووضعه في برطمان او اي حاويه لها غلق محكم على ان تمليء ثلثي الحاويه بالزيتون ويترك الثلث الباقي ماء مملح نسبة الملح به عاليه ويستدل من كمية الملح بوضع بيضه تطوف بمعنى ان الملح في الماء كافي
علما انا لا اعتمد البيضه وفقط اعتمد تذوقي للملح الذي يكون فوق العاده واللي اتوقع كم سيتخلل الزيتون وكم سيبقى بالماء
ونضيف مع الماء المملح بعض من التمرات او ملعقة سكر
ونغلق البرطمان غلقا محكما ونسجل عليه التاريخ كي نفتحه بعد مرور 40 يوم
الان كثرة الملح يقوي الزيتون ويفقده المراره
بعد الفتره الزمنيه (40 يوم) نفتح البرطمان ونغسل الزيتون ثم نقوم بتركه بماء كي نقلل من الملوحه التي على الزيتون
نبدل الماء كل يومين او ثلاثه كي نتأكد ان درجة الملوحه جيده ثم نغسله ونجفف الزيتون ونقوم بكبسه وبعددة طرق
اولا:
الزيتون مع شرائح الليمون والزيت
نقطع الليمون بعد غسله جيدا ثم تنشيفه وتقطيعه شرائح واضافته للزيتون المنشف ومن الممكن اضافة الفلفل الاخضر الحار ثم الزيت
ثانيا
الزيتون مع الزيت والحامض والماء
نفس الطريقه السابقه لكن نضيف الماء المغلي بعد ان يبرد مع فنجان خل وكوب زيت ليغطي الزيتون بالكامل
ثالثا
اضافة الزيتون المنشف بعد غسله الى الخل
رابعا
اضافة الزيتون للماء المملح وتركه مع الملح فقط
_____________
الطريقه الثانيه لكبس الزيتون
ناخذ الزيتون ونغسله جيدا
ونبدا بتغيير الماء له يوميا لمدة عشرة ايام
لحين نتأكد من انتهاء المراره منه ثم نضيف له ماء مملح ونضعه في وعاء ذو غلق محكم لمده اسبوعين ثم نغسله وننشفه ونستخدم الطرق السابقه في كبسه
معلومه:
في حال وجود كمية زيتون كبيره
نقوم بتحلية الزيتون كما هي الطرق اعلاه ثم نضع الزيتون المحلى في اكياس بعد تنشيفه جيدا ونحتفظ به مجمدا اما بالنسبه للزيتون الاسود فه اكتفي بغسله جيدا وبعد الغسل اضيف الملح فقط له واتركه في كيس ينفذ منه الماء المستخرج من الزيتون واقلبه يوميا واضيف بعض من الملح ايضا له لحين اتأكد من تحلية الزيتون ثم اكبسه بالطرق المشار لها اعلاه
بدأنا موســم الزيتون وتذكرت اختي العزيزه هـدى نوفل التي طلبت معرفة طريقة كبس الزيتون
طريقتي الخاصه بكبس الزيتون الاخضر هي:
كبس الزيتون في طريقة بسيطه
وهي غسل الزيتون
ووضعه في برطمان او اي حاويه لها غلق محكم على ان تمليء ثلثي الحاويه بالزيتون ويترك الثلث الباقي ماء مملح نسبة الملح به عاليه ويستدل من كمية الملح بوضع بيضه تطوف بمعنى ان الملح في الماء كافي
علما انا لا اعتمد البيضه وفقط اعتمد تذوقي للملح الذي يكون فوق العاده واللي اتوقع كم سيتخلل الزيتون وكم سيبقى بالماء
ونضيف مع الماء المملح بعض من التمرات او ملعقة سكر
ونغلق البرطمان غلقا محكما ونسجل عليه التاريخ كي نفتحه بعد مرور 40 يوم
الان كثرة الملح يقوي الزيتون ويفقده المراره
بعد الفتره الزمنيه (40 يوم) نفتح البرطمان ونغسل الزيتون ثم نقوم بتركه بماء كي نقلل من الملوحه التي على الزيتون
نبدل الماء كل يومين او ثلاثه كي نتأكد ان درجة الملوحه جيده ثم نغسله ونجفف الزيتون ونقوم بكبسه وبعددة طرق
اولا:
الزيتون مع شرائح الليمون والزيت
نقطع الليمون بعد غسله جيدا ثم تنشيفه وتقطيعه شرائح واضافته للزيتون المنشف ومن الممكن اضافة الفلفل الاخضر الحار ثم الزيت
ثانيا
الزيتون مع الزيت والحامض والماء
نفس الطريقه السابقه لكن نضيف الماء المغلي بعد ان يبرد مع فنجان خل وكوب زيت ليغطي الزيتون بالكامل
ثالثا
اضافة الزيتون المنشف بعد غسله الى الخل
رابعا
اضافة الزيتون للماء المملح وتركه مع الملح فقط
_____________
الطريقه الثانيه لكبس الزيتون
ناخذ الزيتون ونغسله جيدا
ونبدا بتغيير الماء له يوميا لمدة عشرة ايام
لحين نتأكد من انتهاء المراره منه ثم نضيف له ماء مملح ونضعه في وعاء ذو غلق محكم لمده اسبوعين ثم نغسله وننشفه ونستخدم الطرق السابقه في كبسه
معلومه:
في حال وجود كمية زيتون كبيره
نقوم بتحلية الزيتون كما هي الطرق اعلاه ثم نضع الزيتون المحلى في اكياس بعد تنشيفه جيدا ونحتفظ به مجمدا اما بالنسبه للزيتون الاسود فه اكتفي بغسله جيدا وبعد الغسل اضيف الملح فقط له واتركه في كيس ينفذ منه الماء المستخرج من الزيتون واقلبه يوميا واضيف بعض من الملح ايضا له لحين اتأكد من تحلية الزيتون ثم اكبسه بالطرق المشار لها اعلاه