موسوعة الصور للاغذية ..متجدد باذن الله

[amonaa]

موسوعة من الصور المختلفة لقوائم الاغذية المتنوعة اتمنى ان تعجبكم ويتم التعرف منها على الجديد دائما والغريب
خضر وفاكهة طازجة ومصنعة ولحوم طازجة ومصنعة واسماك وحبوب مختلفة

طبعا الموسوعة للتعرف على اقسام الاغذية والمواد الخام للصنيع مثل الحبوب فى صناعة الطحن(الدقيق وضرب الارز والرقائق ) وكذلك الوجبات الغذائية من اللحوم والخضروات التى تدخل فى عمليات التصنيع المختلفة سواء طازجة او مصنعة وتداولها فى السوق بحيث يعرفك عزيزى العضو على الفرق بين الانواع المختلفة منها والصور توجد فى الصور المنتجة سواء النهائية او قبيل النهاية

اولا نبدا الموسوعة بالحبوب :










الحبوب تشكل قاعدة للهرم الغذائي و مرتفعة في المغذيات ، وانخفاض في الدهون ، ورخيصة الثمن

انواع الحبوب
ارز - قمح- شوفان -شعير - ذرة -الجاودار

اولا الارز : معروف صناعة ضرب الارز وخاصة فى رشيد ومروره بعدة عمليات تصنيعية لانتاج ارز بنى او ارز ابيض لامع (يستخدم فيه الدقيق او بودرة التلك )







الارز هو اهم المحاصيل الغذائيه في آسيا ويمكن طهيه بطرق مختلفة ومكونات مختلفة
الارز ويصنف معظمها من حجم الحبوب(طويل او متوسط او قصير )
ونهتم كصناعيين بالشكل للارز لاختيار الالة المناسبة للتصنيع ومراحله حتى لا يحدث خسارة فى الارز الناتج ككسر فى الارز الطويل نتيجة لاستخدام الالات لتصنيع الارز القصير وهكذا ..







الارز الابيض






basmati rice

ارز عطرى طويل ينمو فى الجبال والتلالوالحبه الارز متاح أما أبيض أو براون لحبه براون اكثر فى لياف وأقوى نكهه ولكنها تأخذ ضعف مدة الطبخ حيث ان كاس واحد من الارز الجاف يعادل 3 كؤوس من المطبوخ














Bhutanese red rice

الارز البوتانى الاحمر

الحبوب حمراء قصيرة والارز يوجد فى المناطق الريفيه من بوتان ، مملكة صغيرة عالية معشعش في جبال الهيمالايا. ولها نكهه بالبندق وهو اسرع فى الطهى من الارز البنى(البراون)













black japonica rice
ارز السرو الاسود











black forbidden rice

الارز الاسود الممنوع















brown rice = whole grain rice



الارز البنى او البراون ويقصد به الارز المقشر نسبيا حيث يترك الغلاف الداخلى على الحبيبة ولذلك يكون مرتفع فى نسبة الالياف عن الارز الابيض
فانها لا تؤدي فضلا عن الارز الابيض في العديد من الوصفات حيث يضاعف مدة الطهى ويكون لزج عند التبريد ولكنه غنى فى المغذيات والالياف


ايهما افضل ؟

الارز المقشور كاملا ام البراون وهو ذو طبقة خفيفة من الالياف لم تزال

يختلف الاثنان فيما بينهم حيث ان الارز البنى يحتوى على نسبة الياف مطلوبة للجسم وكذلك بها مغذيات اخرى ولكن الارز الابيض ذو مظهر وقيمة غذائية جيدة ايضا وخصوصا بالاضافات اليه واثرائه بمركبات معينة ليكون غنى فى القيمة الغذائية ويحتاجالى وقت اقل فى الطبخ عن الارز البنى



converted rice = parboiled rice
الارز المحول او المسلوق ويكون وسطا بين الابيض والبراون حيث يكون اسهل فى الطهى وبه نسبة مغذيات

cream of rice
زبدة الارز



glutinous rice = sticky rice = sushi rice = sweet rice = Chinese sweet rice = waxy rice = botan rice = mochi rice = Japanese rice = pearl rice

تستخدم فى الصين لتقديم السوشى للزوجتها ولكنها ليست حلوة وهى قصيرة
يمكنك شراء هذا النحو أما أبيض أو الاسود (في الواقع لون الصدأ) من الارز
كاس واحد من المجفف يساوى 2 من المطبوخ
Himalayan red rice
ارز طويل بيكون فى الهيمالاي

instant rice = precooked rice

ارز طويل مدة طهيه كارز ابيض حوالى خمس دقائق




jasmine rice = Thai basmati rice = Thai jasmine rice

ارز الياسمين التايلاندى

الارز المجفف ثلاثة كؤوس من الارز المطبوخ
الارز طويل الحبوب والارز المنتج في تايلند



kalijira rice = baby basmati rice
وهو من الحبوب الارز العطرية المزروعة ببنجلاديش ويسمى الارز البيبى



long-grain rice
الارز الطويل يتميز بانه ذو حبوب تبقى منفصلة ومنفوش بعد الطبخ
يكون فى الاطباق الامريكية(ارز كارولينا) والهندية

medium-grain rice
ارز متوسط طول الحبوب
هو اقصر ادبق من الارز طويل الحبوب




pinipig = pounded dried rice = young rice flakes

رقائق الارز




puffed rice
الارز المنتفخ يسمى الحواشى ويوجد فى الاسواق الهندية






risotto rice = Piedmont rice

هذه المجموعة الارز الابيض يمكن ان تستوعب الكثير من المياه دون ان يحصلوا على انتفاخ
من ايطاليا ومنه ارز يسمى نانو نانو







short-grain rice = round grain rice = pearl rice
الارز قصير الطول للحبوب
يكون الارز لزج ولكن ليست بدرجة جلتينية الارز







Spanish rice = paella rice
متوسط الحبوب






Wehani rice

الارز ذو اللون الزعفرانى وكذلك ارز معطر







white rice = polished rice = pearled rice
الارز الابيض
معظم اصناف من الارز يتم تجهيزها في الارز الابيض ولكنه كثير الحبوب وسريعه الطبخ ان الكثير من المنتجين يبيعون اثراء الارز الابيض ، الذي يعيد بعض من المغذيات. اذا كانت مختومه جيدا ، الارز الابيض يمكن تخزينه فى مكان بارد ، جاف




wild pecan rice = pecan rice
ارز هجين له طعم البندق ويوجد منه الارز البراون






wild rice = Indian rice Shopping hints

الارز الهندي البرى
هذه ليست الارز ، وانما هي بذور الاعشاب. بالمقارنة مع الارز ، انها اكثر ثراء في البروتين والمغذيات الأخرى له نكهة البندق ولكنه ياخذ فترة طبخ اطول



القمح
wheat
القمح من اهم الحبوب لصناعة الدقيق واللاغذية وغنى بالمغذيات الهامة للانسان وله نكهة مميزة ومرغوبة


bulgur = bulgur wheat = ala = birghil = bulgar = bulghur = burghal = burghul
برغل القمح
واحد من كأس برغل القمح الجاف نحو 3 كؤوس من برغل مطبوخ

يستخدم فى الحشو فهو لا سيما له شعبية في الشرق الأوسط




cracked wheat
قمح مكسر او مفتت
سريعة الطهى عن القمح نفسه ولكن ليست بسرعة البرغل






soft wheat berries = pastry berries
القمح اللين وهو اطرى من القمح الصلب





wheat berries = hard wheat berries = whole wheat berries
القمح الصلب او القمح التوتى
ليس صالح للاكل ولكنه يطحن ولكنه يستغرق الساعات فى الطهى







wheat flakes = rolled wheat
رقائق القمح
وعادة تكون سهلة الطهى وتستخدم فى الغذاء بسهولة



الذرة






Synonyms: corn = sweet corn = maize
والذرة يشكل مصدرا كبيرا للفيتامين أ ، الألياف ، والمغذيات الأخرى
الذرةيأتي اثناء موسم الصيف يمكن ان يؤكل اخضر وعند اكله هكذا يفضل الاحتفاظ بالقشرة له لعدم جفافه وكذلك عدم تحول السكر به نشا







baby corn = Chinese baby corn

يسمى الذرة الصينى او البيبى
يستخدم فى الاطباق المنزلية ويصعب تواجده فى السوق ظازج








hominy = posole = pozole
الذرة الصفراء
حبوب الذرة ويمكن تحويلها الى دقيق بالطحن الميكانيكى وفصل القشور

hominy grits = grits = corn grits
ودقيق الذرة الصفراءبوصفه عنصرا من عناصر يخبز في السلع. وتشمل الاصناف سريعه الطبخ






nixtamal = uncooked posole

ذرة صفراء جافة





popcorn

ذرة الفيشار الصفراء

يتميز بارتفاع في الألياف ومنخفضه في الدهون










purple corn = maiz morado
الذرة الارجوانى
البيرويين يستخدم فى المشروبات والحلويات









white corn = maiz blanco

الذرة البيضاء ويمكن ان يستخدم كذرة الفيشار او كالذرة الارجوانى

يتبع باذن الله :thanks:

القمح
Buckwheat

القمح الذي يحمل المغذيات ، وخصوصا البروتينات

buckwheat grits = buckwheat cereal = cream of buckwheat
هذه هي دقيق القمح المجروش يطبخ بسرعة اكبر من القمح يشيع استخدامها بوصفها حبوب الأفطار


buckwheat groats = unroasted buckwheat groats = raw buckwheat groats = whole white buckwheat groats.

الجريش القمح غير محمص او الخام
غير صالح للأكل يتم طبخه و هذا يزيل المراره


kasha = kasza = roasted buckwheat groats = toasted buckwheat groats
الجريش القمح محمص

كاشا kaszaالجريش القمح محمص هذا هو الاسم الروسي للجريش القمح التي تم تحميصه في الزيت لازالة للمراره الطبيعيه للقمح ويهدف الى ابراز نكهة افضل




unhulled buckwheat groats
القمح الغير مجروش المحمص





الجاودار
Rye

تنمو في اجواء شديدة البروده ليس كما مغذيه كالحبوب الاخرى

يستخدمونها لتقديم الخبز ، والمقرمشات ، ويسكي ولها نكهة مفضلة للاوروبيين





rye berries = whole rye berries
الجاودار التوتى
تشريب هذه بين عشية وضحاها قبل الطهي و احيانا تضاف الى الخبز






rye flakes = rolled rye
رقائق الجاودار
وغالبا ما تكون هذه مجتمعة مع غيرها من الحبوب وتستخدم فى الافطار



ملحوظة الرقائق عادة للحبوب تستخدم تجاريا تحت مسمى كورن فليكس(رقائق الذرة ) او الرقائق او مقرمشات وتستخدم فى طعام الفطور لانها بتكون خفيفة وسهله التحضير ومغذية ايضا نتيجة للمكونات الغذائية التى اضيفت اليها عند التصنيع

[amonaa]

الشوفان

الشوفان هي قيمة غذاءيه عاليه ومليءه الكولسترول ومنها الرقائق الشوفان المستخدمة فى الفطار و الجريش الشوفان ونخالة الشوفان




instant oats = instant oatmeal
مجروش الشوفان ويتم مطبوخ الشوفان تحتاج فقط ان تكون مختلطه مع ماء ساخن وملح ومنكهات




oat groats = whole oat groats = whole oats

الشوفان يزال منه الطبقة الخارجية فقط




quick oats = quick-cooking oats = quick oatmeal = quick-cooking oatmeal = easy oats

مجروش الشوفان سريع الطهى
رقائق الشوفان المجروش سلق في حوالى ثلاث او اربع دقائق





rolled oats = oatmeal = rolled oatmeal = old-fashioned oats = old-fashioned oatmeal = flaked oats = flaked oatmeal = oatflakes

جريش شوفان مبخر ويكون سهل الطبخ والتحضير



steel-cut oats = Irish oats = Scotch oats = pinhead oats = coarse-cut oats = steel-cut oatmeal = Irish oatmeal = Scotch oatmeal = pinhead oatmeal = coarse-cut oatmeal = porridge oats = porridge oatmeal
هي الجريشالتي كانت طازجه الى قطع صغيرة
تاخذ وقت اقل من المجروش فى الطبخ






الشعير

الشعير الذي تم إطعام البشر منذ آلاف السنين كثيرا ما تستخدم في الشوربات ويطبخ ، حيث انه بمثابة حد سواءلحبوب منتفخ ا ومثخن
تختار بين نوعين من الشعير. مقشر الشعير هو الاكثر مغذيه ، طبقة النخاله الخارجي انها اقل قيمة غذاءيه




barley flakes = rolled barley = flaked barley
رقائق الشعير
شعير مقطع الى شرائح او رقائق يستغرق حوالي 30 دقيقة فى الطبخ






hato mugi = pressed barley = Job's tears
الشعير المضغوط
ويوجد فى الاسواق الاسيوية





hulled barley = barley groats
الشعير المقشر
يتم تجهيز الشعير وتقشيره ويتم هذا فىالمطاحن عن طريق الاحتكاك لازالة القشور (االالياف الخارجية)



pearl barley = pearled barley
شعير مقشر ويتم عملية التبيض له فى المضرب (مثل صناعة ضرب الارز ) ويتم طحنه فى المطحن هذا هو الشكل الأكثر شيوعا من الشعير ، ولكن ليس اكثر مغذيه ويستغرق حوالى ساعة فى الطبخ






quick-cooking barley

الشعير سريع الطبخ حيث يعامل بالتبخير يستغرق حوالى 10 دقائق



sprouting barley
الشعير الغير مقشر ويكون صعب فى الطبخ بسبب طبقة القشرة السميكة الخارجية على الحبة


لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟



العلامه التجارية للقمح
Kamut® Brand Wheat


فهي مرتفعة في البروتين وحلوة الطعم وغنية بالطعم الدسم ولكنها تسبب مشاكل الحساسية لجلوتين القمح لبعض الفئات





رقائق القمح
ووجد الكثير من البروتين.ولها نكهة البندق



يفضلها الكثير من الافراد لطعمها الحلو وكذلك الطعم الدسم لها


triticale
مهجن القمح والجادوار





Triticale is a wheat-rye cross
مرتفعة فى البروتين من الاباء لها القمح والجاودار ولها القدرة على ان تنمو فى التربة الفقيره
وهى لها نكهة القمح ولكن اكثرها يشبه الجادوار


triticale berries = whole triticale berries
تتشابه مع القمح التوتى لها نكهه الجاودار



triticale flakes = rolled triticale = flaked triticale

رقائق تستخدم فى طعام الفطور وتسلق في حوالى 15 دقيقة

القمح الالمانى
farro = dinkle = German wheat
طرحت منذ آلاف السنين ولكنه في الآونة الأخيرة للعودة في التمتع بشعبية وهو اقرب الى القمح الطرى فى النكهة

spelt berries = spelt kernels
الجافه كاس واحدة = 2.5 كاس مطبوخ
له نكهة البندق ويشبه القمح الطرى



spelt flakes = rolled spelt
رقائق يستخدم لطعا م الفطور

[amonaa]

لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟

كما تم مناقشة الامر فى موضوع صناعة الطحن يتم التعرف على المواد الخام الداخلة للمصنع او المطحن لتصنيعها والظروف المارة بها عن طريق معرفة بلد المنشا حيث يتحكم هذا فى العوامل التصنيعية والعمليات الملحقة بالمادة الخام لتصنيعها مثال

يوجد قمح صلب وقمح لين او طرى هل تفرق فى الصناعة والزمن لها ؟
نعم حيث ان التركيب للقمح واختلاف الشكل له يفرق فى الزمن لكل عملية تصنيعية للحبة مثل الحبوب الينه للقمح تاخذ وقت اقصر وكمية ماء اقل فى عمليات التكييف وبالتالى التصنيع اسهل من القمح الصلب وكذلك تفرق فى الناتج النهائى من قمح سليم او دقيق فى اللون وكمية المنتج ومثال اخر مثل التقشير للحبوب تنتج فى المطحن او مضرب الارز ارز بنى وهو لايقشر كاملا او ارز ابيض يقشر كاملا ويحدث له عملية تبيض ببعض المكونات او العمليات التصنيعية

[amonaa]

حبوب اخرى

http://www.foodsubs.com/Photos/amaranthgrain.jpg

amaranth = amaranth seeds
يطلق عليها بذور السبانخ الصينية
وقد تم زراعتها فى الامريكتين لعدة الاف السنين غنيه في البروتين والكالسيوم

http://www.foodsubs.com/Photos/blackquinoa.jpg
black quinoa
أسود نبات الكينو

مثل نبات الكينو العادي ، وهذا للطهو بسرعة ، له نكهه الطري

http://www.foodsubs.com/Photos/hulledmillet.jpg
millet
الدخن يستخدم على نطاق واسع كما الحب ومقشر الدخن للاستهلاك البشري كغذاء صحى ولها نكهه معتدل جدا


http://www.foodsubs.com/Photos/psylliumhuskseeds.jpg
psyllium seed husks = PSH = plantago seed husks = flea seed

هو مصدر جيد للمذيبات والألياف ، وكثيرا ما تستخدم باعتبارها المسهل. تأكد انك شرب الكثير من المياه على طول معها.


http://www.foodsubs.com/Photos/quinoa.jpg
quinoa = hie
نبات الكينو
هذه البذور القديمة كانت من الانكا يطهى بسرعة معتدلة وله نكة جيدة ويحتوى من الاحماض الامينيه ليسين ، وهو يوفر أكثر اكتمالا من البروتين لكثير من الحبوب والحبوب الاخرى. يتعلق الأمر في بألوان مختلفة ، تتراوح بين الاصفر الى الاحمر من بالي الى اسود.

http://www.foodsubs.com/Photos/quinoaflakes.jpg

quinoa flakes
رقائق نبات الكينو
تبخر وتستخدم كرقائق الشوفان فى الفطور

http://www.foodsubs.com/Photos/brownteffwholegrain.jpg
teff
اصغر الحبوب وغنيه في البروتين والكالسيوم وهو يأتي في مختلف الألوان تتراوح بين الأبيض الى دهني المحمر - ويستخدم فى حبوب الافطار

[amonaa]

وبعد ان تعرفنا على الحبوب واشكالها ماهى منتجات الحبوب الخام :

http://www.foodsubs.com/Photos/wholegraingroup.jpg
whole grains = berries = groats

صورة لحبوب كاملة غير مصنعة او مزال قشورها (الالياف للهيكل الخارجى )

http://www.foodsubs.com/Photos/polishedgrains.jpg
pearled grains = pearl grains = polished grains
حبوب مصنعة او مجهزة ويسهل طهيها او تصنيعها

http://www.foodsubs.com/Photos/gritsgroup.jpg

grits = cracked grains = steel-cut grains
كسر الحبوب هذه هي الحبوب التي تم تخفيضها الى أجزاء اصغر لسهولة الطهى والتصنيع

http://www.foodsubs.com/Photos/rolledgrains.jpg
flakes = rolled grains

الرقائق
يتم تبخيرها وتستخدم فى طعام الفطور وتكون اسهل فى عميلة الطهى

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/mealsgroup.jpg
meal
حبوب ذات حجم حبيبى تستخدم فى الخبز وبعض الوجبات الاخرى

http://www.foodsubs.com/Photos/brangroup.jpg
bran = polishings
القشره الخارجية من الحبوب ، وانها مصدرا غنيا من الالياف وهناك نوعان من الالياف : الياف ذائبة وهو مهضوم من قبل البكتيريا الصديقه في الامعاء وجدت في نخاله الشوفان واخرى غير ذائبة وهى التى لا تهضم بالامعاء توجد في نخالة القمح والذرة والنخاله وهى مفيدة لفترة وجود الطعام فى الامعاء وسهولة مروره بها

http://www.foodsubs.com/Photos/wheatgerm2.jpg
germ
الجنين
وجد داخل نواة الحبوب ومحتواه الزيتى كبير ويستخدم فى مصانع الزيوت
لذلك فعمره الافتراضي قصير نسبيا . الكثير من الطهاه تخزن الجرار الصغيرة منه في الثلاجه ، واستخدام كميات صغيرة منه لتحصين الخبز والحبوب

http://www.foodsubs.com/Photos/flourgroup.jpg
flour

دقيق
يستخدم لصنع الخبز والحلويات ولكنها تستخدم أيضا لثخن الطبخ للصلصات والاغذيه


ومن هنا نلاحظ اهمية الحبوب فى حياتنا كغذاء وكصناعة حيث تدخل الحبة الى المطحن وتخرج على عدة اشكال (السابقة ) من دقيق وقشور وجنين ورقائق وكسر الحبوب الخ...

[amonaa]

منتجات الحبوب

دقيق القمح
http://www.foodsubs.com/Photos/pastryflour.jpg
wheat flour
دقيق قمح كامل
يستخدم اصناف الدقيق فى صناعات متعددة حسب نوعه وهذا يعتمد على نوع القمح ومصدره فيستخدم للخبز وللحلويات ولصناعة الخميرة الخباز وكذلك فى تغطية اللحوم والاسماك قبل القلى

http://www.foodsubs.com/Photos/all-purposeflour.jpg
all-purpose flour = flour = plain flour (Britain

دقيق ابيض منخول
كان الطحين ناصع البياض وأقل فى الفيتامين
3/4 كوب دقيق منخول يساوى 4 كوب دقيق غير منخول
وهو يستخدم لجميع الاغراض

http://www.foodsubs.com/Photos/breadflour.jpg
bread flour = hard-wheat flour = strong flour = high-gluten flour
دقيق الخبز بيكون عالى الجلوتين او دقيق قوى
هذا الطحين لديه مستوى عال من الجلوتين يعطى شكل وقوام ممتاز للخبز

http://www.foodsubs.com/Photos/cakeflour.jpg
cake flour = soft-wheat flour

دقيق الكيك او الحلويات ويكون دقيق قمح طرى او لين
يكون نسبة البروتين او جلوتين فى الدقيق قليلة
الكعك ممن المعجنات الطحين تميل الى أن تكون أقل بعض الشيء من الجلوتين و حساسه ومتفتته


http://www.foodsubs.com/Photos/sooji.jpg
farina = sooji

زبدة القمح كعلامة تجارية
http://www.foodsubs.com/Photos/grahamflour.jpg
graham flour
دقيق كامل لكل اغراض الخبز

http://www.foodsubs.com/Photos/vitalwheatgluten.jpg

gluten flour = instant gluten flour = pure gluten flour = vital wheat gluten
هو الطحين مع النشا ويزال النخالة منه ويكون عالى بالبروتين

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/pastryflour.jpg
pastry flour
بيكون كغذاء صحى حيث يستخدم لجميع الاغراض
يضاف اليه نشا ذرة لذلك يصلح لجميع الاغراض مع وجود نسبة جلوتين مناسبة ويضاف اليه السائل للعجن ولكن نسبه اكبر من الدهن

http://www.foodsubs.com/Photos/semolinaflour.jpg

semolina
سيمولينا
دقيق السميد وعادة يستخدم فى صناعة المكرونة وكذلك فى الحلويات مثل البسبوسة وينتج من القمح الصلب

http://www.foodsubs.com/Photos/unbleachedwhiteflour.jpg
unbleached flour

http://www.foodsubs.com/Photos/wheatbran.jpg
wheat bran = bran
القشور او الردة

http://www.foodsubs.com/Photos/wheatgerm2.jpg
wheat germ
جنين القمح يعتبر كمكون وظيفى هام فى الخبز الجيد او يضاف دقيق حبوب عباد الشمس لاضافى بروتين

http://www.foodsubs.com/Photos/wholewheatflour.jpg
دقيق قمح كامل بكل محتواه من القشور الردة ويكون استخلاص كامل

[amonaa]

دقيق لغير القمح


http://www.foodsubs.com/Photos/bajriflour.jpg
bajri flour = kurakkan
دقيق الدخن
ويستخدم فى الهند فى المناطق الفقيرة - خالى من الجلوتين ويستخدم فى الخبز والكيك

http://www.foodsubs.com/Photos/barleyflour.jpg

barley flour

دقيق الشعير ويستخدم كبديل للقمح فى صناعة خميرة الخباز

http://www.foodsubs.com/Photos/bluecornmeal.jpg
blue cornmeal

http://www.foodsubs.com/Photos/brownriceflour.jpg
brown rice flour
دقيق الارز البنى

http://www.foodsubs.com/Photos/buckwheatflour.jpg
buckwheat flour
منخفض فى الجلوتين ويستخدم فى صنع المعجنات وخميره الخباز ويصلح لباقى الاغراض

http://www.foodsubs.com/Photos/cassavaflour2.jpg
casava flour = farinha de mandioca = casabe = manioc flour
دقيق الكاسافا
يستخدم فى البرازيل ونيجيريا يستخدم لكل الاغراض


http://www.foodsubs.com/Photos/chapattiflour.jpg
chapati flour = chapatti flour = chappati flour = atta

مزيج من دقيق القمح والشعير بنسب متساوية ويوجد فى الاسواق الهندية

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/garbanzoflour.jpg
chickpea flour = besan (flour) = gram flour = cici flour = chana flour =

garbanzo bean flour
خليط من دقيق القمح ودقيق الفاصوليا المجففة والبازلاء


http://www.foodsubs.com/Photos/cornflour.jpg
corn flour
دقيق ذرة
يكون اخشن فى الملمس من دقيق القمح ويستخدم كبديل له ويمكن المزج معه

http://www.foodsubs.com/Photos/cornmeal.jpg
cornmeal = mealie meal
دقيق ياتى من انواع الذرة ذات الالوان المختلفة من ابيض واصفر حيث البيتا كاروتين وازرق وله محتوى من البروتين ويستخدم فى الخبز http://www.foodsubs.com/Photos/creamofrice.jpg

cream of rice

http://www.foodsubs.com/Photos/dhokraflour.jpg

dhokra flour = dhokla flour = dokra flour = dokla flour

دقيق خليط من الذرة والحمص والارز ويستخدم لعمل الكيك فى الهند

http://www.foodsubs.com/Photos/gari2.jpg
gari = garri

دقيق مصنع من الكاسافا بعد تخميرها وتحميصها وطحنها وينتشر فى الاسواق النيجيرية الافريقية
http://www.foodsubs.com/Photos/masaharina.jpg

masa harina
دقيق من الذرة الصفراء وبيضاء وهو من اصل اسبانى

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/milletflour.jpg
millet flour

دقيق الدخن لتكون بديل للقمح

http://www.foodsubs.com/Photos/oatbran.jpg
oat bran
نخالة الشوفان

http://www.foodsubs.com/Photos/oatflour.jpg

oat flour
دقيق الشوفان
1و1/4كوب مجروش شوفان لاعطاء كوب دقيق

http://www.foodsubs.com/Photos/fufu-plantainflour.jpg
plantain flour = fufu flour
دقيق لسان الحمل
يستخدم فى نيجيريا


http://www.foodsubs.com/Photos/polenta.jpg
polenta meal
خشن الذرة الصفراء

http://www.foodsubs.com/Photos/pumpernickelflour.jpg
pumpernickel flour = dark rye meal flour
دقيق مصنوع من حبوب الجادوار الكاملة

http://www.foodsubs.com/Photos/pumpkinseedflour.jpg

pumpkin seed flour = alguashte = harina de semilla de calabaza

دقيق بذور القرع

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/quinoaflour.jpg
quinoa flour
دقيق الكينو

http://www.foodsubs.com/Photos/ricebran.jpg
rice bran
نخالة الارز http://www.foodsubs.com/Photos/ryeflour.jpg

rye flour

دقيق الجاودار الغامق

http://www.foodsubs.com/Photos/jowarflour.jpg
sorghum flour = jowar flour = jowari flour = juwar flour = cholam flour
دقيق السورجم
على نطاق واسع في الهند وافريقيا بيكون اخف من القمح

http://www.foodsubs.com/Photos/soyflour.jpg
soy flour
دقيق الصويا
يكون بديل لدقيق القمح وخصوصا عند تصنيع الخميرة ويككون ذو نكهة معتدلة

http://www.foodsubs.com/Photos/speltflour.jpg
spelt flour
محتوى على نسبة عالية من الجلوتين ممكن ان تسبب الحساسية للافراد المصابين بحساسية الغذاء من الجلوتين

http://www.foodsubs.com/Photos/whiteteffflour.jpg
teff flour

مخلوط من دقيق اجزاء متساويه من القمح والجاودار

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/whitericeflour.jpg








white rice flour
دقيق الارز الابيض





http://www.foodsubs.com/Photos/yellowpeaflour.jpg








yellow pea flour
دقيق البازلاء الصفراء

يتبع باذن الله


صناعات معتمدة على الحبوب ومنتجاتها

Pasta

[amonaa]

من اهم الصناعات التى تعتمد على صناعة الحبوب بمختلف اشكالها هى صناعة العجائن والمكرونة واليكم اشكال مختلفة منها يعتمد بعضها على السميد او الدقيق وبعض الاضافات الاخرى والتجفيف بعد عملية التشكيل وفى المنزل يتم طبخها بسهولة

http://www.foodsubs.com/Photos/pastagroup.jpg
pasta
انواعها

http://www.foodsubs.com/Photos/pastarods3.jpg
rods
قضبان
http://www.foodsubs.com/Photos/ribbonpasta.jpg
اشرطة

http://www.foodsubs.com/Photos/pastashapes.jpg
اشكال

http://www.foodsubs.com/Photos/souppasta3.jpg

حساء الباستا

http://www.foodsubs.com/Photos/pastatubes.jpg
انابيب

http://www.foodsubs.com/Photos/ravioli.jpg

[ma7moud elmansy]

موضوع رائع اختى امانى وذو فائده كبيرة كما قلتى لجميع مختصين انتاج وتصنيع الأغذية وننتظر التجديد ان شاء الله وجزاك الله خيرا على عملك .

[amonaa]

شكرا لك اخى محمود بارك الله فيك ودائما يوجد الجديد طالما نحب عملنا والتطلع الى الاحدث دائما

[amonaa]

المكرونة طبعا يمكن ان يضاف الى منتجات الحبوب وهو الدقيق او السميد مكونات اخرى لتغيير الشكل العام للمنتج
http://www.foodsubs.com/Photos/squidinkpasta.jpg
black pasta = squid-ink pasta = pasta nera
مكرونة بالحبار الذي يجعل لونها اسود. ومن أفضل ما يوجد مع المحار

http://www.foodsubs.com/Photos/cornpasta.jpg
corn pasta

مكرونة مع طحين الذرة بدلا من القمح الصلب
لتقليل الجلوتين الذى يسبب الحساسية فى القمح http://www.foodsubs.com/Photos/pastagroup.jpg
dried pasta = pasta secca
الباستا المجففه هي اكثر ثباتا مما الباستا الطازجه

http://www.foodsubs.com/Photos/garganelli.jpg
egg pasta = pasta all'uovo

الباستا البيضة صفراء اللون ، والمظهر السطحي لينا.
http://www.foodsubs.com/Photos/fregolasarda.jpg
fregola = fregula

كرات مصنوعة من دقيق السميذ بشكل خشن.
http://www.foodsubs.com/Photos/flavoredpasta.jpg
flavored pasta = colored pasta = pasta colorata
الباستا الخضراء (السبانخ) --والحمراء او الارجوانية (والطماطم ، البنجر )---البرتقالى (الجزر)---الاسود (الحبار )


http://www.foodsubs.com/Photos/fettucine.jpg
fresh pasta = pasta fresca
الباستا الطازجه هو أكثر رطوبة من المجففه

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/longpasta.jpg
long pasta = pasta lunga = long goods

هذا الباستا يأتي في شكل قضبان طويلة ، الأنابيب ، أو اشرطه
http://www.foodsubs.com/Photos/pastasheet.jpg
pasta sheet

طبقة مكرونة يمكن ان تستخدم للحشو

http://www.foodsubs.com/Photos/quinoapasta.jpg
quinoa pasta

باستا نبات الكينو ده يعتبر بديل عن القمح والذرة لانه عالى فى البروتين (الجلوتين ) الذى يقدم الحساسية للافراد
http://www.foodsubs.com/Photos/pastarigate.jpg
ribbed pasta = pasta rigate = grooved pasta

باستا مضلعة والتي تساعد في التشبث الصلصات

http://www.foodsubs.com/Photos/ricepasta.jpg
rice pasta

باستا الارز
هذا امر جيد الباستا بديلة لذوي الحساسيه القمح. وهي ايضا متاحة على النحو براون الارز
http://www.foodsubs.com/Photos/shortpasta.jpg
short pasta = short goods
هذه هي الباستا الانابيب والاشكال التي هي صغيرة نسبيا ، ولكنها اكبر من حساء الباستا. انها تميل الى ان تكون الاقوى ، حتى انها تعمل بشكل جيد في الاوعيه المقاومة للحرارة
http://www.foodsubs.com/Photos/pastalisce.jpg
smooth pasta = pasta lisce
باستا ناعمة السطح

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/speltpasta.jpg



spelt pasta
مكرونة من دقيق مهجن



http://www.foodsubs.com/Photos/wholewheatpasta.jpg



whole wheat pasta
عدة انواع من الباستا تتم مع كل القمح بدلا من ان تكون اكثر دقة الطحين. وهذا يجعل الباستا أظلم ولكن اكثر مغذيه


المكرونة الاسيوية

http://www.foodsubs.com/Photos/noodlesgroup.jpg


انواعها
http://www.foodsubs.com/Photos/chineseeggnoodles.jpg
مكرونة قمح

http://www.foodsubs.com/Photos/jantaboonnoodles.jpg

مكرونة ارز
http://www.foodsubs.com/Photos/dangmyun.jpg
مكرونة من انواع اخرى

http://www.foodsubs.com/Photos/chineseeggnoodles.jpg
Chinese noodles = mein = min = mian
مكرونة صينية ---المعكرونة الطويلة

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/pancitcanton.jpg
Filipino noodles = pancit
المعكرونة فلبينى

http://www.foodsubs.com/Photos/beanthreads4.jpg
Indonesian noodles = mi = mie
المعكرونة الاندونيسيه

http://www.foodsubs.com/Photos/hayamugi.jpg
Japanese noodles = menrui
مكرونة يبانى

http://www.foodsubs.com/Photos/dangmyun.jpg
Korean noodles = myun
المعكرونةالكوري ويمكن ان تقدم باردة

http://www.foodsubs.com/Photos/ricesticks.jpg
Malaysian noodles = mee

المعكرونة الماليزية
http://www.foodsubs.com/Photos/jantaboonnoodles.jpg
Thai noodles

مكرونة تيلاندية ويمكن ان تكون بالارز او بالبيض او بالفول
http://www.foodsubs.com/Photos/hongshufensinoodles.jpg
Vietnamese noodles = mi

المكرونه الفيتنامية من الارز

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/bigcouscous.jpg
big couscous
الكوسكوس كبيرة

http://www.foodsubs.com/Photos/cernametelt.jpg
cérnametélt = cernametelt

http://www.foodsubs.com/Photos/couscous.jpg

couscous
الكوسكوس
http://www.foodsubs.com/Photos/csiganoodles.jpg
csiga noodles = csigateszta = csiga teszta

مكرونة البيض الهنغاريه
http://www.foodsubs.com/Photos/eggnoodles.jpg
egg noodles
مكرونة البيض
http://www.foodsubs.com/Photos/fadennudeln.jpg
fadennudeln
مكرونة قطع صغيرة
http://www.foodsubs.com/Photos/greekeggnoodles.jpg


Greek egg noodles = hylopites = hilopites
مكرونة البيض اليونانية

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/spaetzles.jpg
spaetzle = spنtzle = spatzele = spetzli

المكرونة الالمانية

http://www.foodsubs.com/Photos/eggbarley5.jpg

egg barley = Hungarian egg barley = tarhonya = egg drops

مكرونة الشعير الهنغاريه

[amonaa]

العجائن

http://www.foodsubs.com/Photos/breaddough.jpg
bread dough
عجينة الخبز من القمح
يمكن ان تحفظ بالتبريد او التجميد

http://www.foodsubs.com/Photos/gnocci.jpg

gnocchi = potato gnocchi

العجينة البطاطا الايطالية
http://www.foodsubs.com/Photos/kadaif5.jpg
kadaif = knafeh = kataifi = konafa = konafah = shredded phyllo dough = shredded phylo dough = shredded filo dough = shredded fillo dough

يمكنك العثور عليه بين المجمده الاغذيه في دول الشرق الأوسط والأسواق اليونانيه وتستخدم فى صنع الحلويات
http://www.foodsubs.com/Photos/matzohballs.jpg
matzo ball = matzoh ball = knaidel
خبز فطير الكرة يوجد فى صورة طازجة او معلبة

http://www.foodsubs.com/Photos/masadough.jpg

masa = masa dough = fresh masa

هذه هي عجينة مصنوعة من دقيق الذرة يستخدم على نطاق واسع في المكسيك
http://www.foodsubs.com/Photos/pattyshell.jpg
patty shell = pastry shell
أبحث عن منهم في المخابز او من بين الاغذيه المجمده في الأسواق المركزية

http://www.foodsubs.com/Photos/piecrust.jpg
pie pastry = pâte brisée = pate brisee = short pastry = pie crust dough
الفطيره القشره هذه هي عجينة الفطيره يكفي لسهولة استخدامها فى المنزل ، او يمكنك ان تجد انه جاهز بين الاغذيه المجمده من معظم المحلات التجارية

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/filodough.jpg
phyllo = phyllo dough = filo = filo dough = fillo = fillo dough = phyllo pastry leaves = phylo = phylo dough = phylo pastry leaves = filo pastry leaves = fillo pastry leaves

عجينة رقيقة فى مصر تسمى الجلاش ويضاف اليها العديد من الاضافات حسب الطلب كحلويات او كوجبة غذائية
http://www.foodsubs.com/Photos/poi.jpg
poi

من هاواى ومصنوعة من جذور القلقاس
واحيانا ثم المخمره. انه رقيق نوعا ما ، وعادة بمثابة مرافقة الى الاغذيه الأخرى
http://www.foodsubs.com/Photos/polenta1.jpg
polenta = mush

عجينى ايطالية وتصنع من البطاطا احيانا وهى تقطع وتقلى
http://www.foodsubs.com/Photos/puffpastrydough.jpg
puff pastry = puff paste = pâté feuilletée = pate feuilletee = feuilletage = mille feuilles

اليافوخ
عجينة تم 'مدها ومطويه مرارا وتكرارا حتى هناك المئات من الطبقات منها
http://www.foodsubs.com/Photos/gluten.jpg

seitan = fu = kofu = wheat meat

عجينة بدقيق القمح منخفضة الدهون ومرتفعة البروتين باللحوم او الدواجن
http://www.foodsubs.com/Photos/bourekdough.jpg

yufka = bourek dough = bourek sheets
عجائن توجد فى
الشرق الاوسط وشمال افريقيا وتستخدم عادة للحلويات

[amonaa]

دقيق النقليات ويمكن ان يضاف اليه دقيق الحبوب الاخرى حسب الطلب

http://www.foodsubs.com/Photos/nutflours.jpg
nut flour
دقيق المكسرات او النقليات
بندق الطحين يفسد بسرعة ، حتى تخزينها في الثلاجه او المجمده ، ولابد من استخدامها بسرعة
http://www.foodsubs.com/Photos/nutmeals.jpg
nut meal = ground nuts
طحن محمص المكسرات مثل الجوز والبندق
http://www.foodsubs.com/Photos/acornstarch.jpg
acorn starch
نشا الجوزة
وعادة ما يضاف اليها نشا الذرة ليعطى قوام كذلك عدم التكتل
http://www.foodsubs.com/Photos/almondflour3.jpg
almond flour
دقيق اللوز


http://www.foodsubs.com/Photos/almondflour.jpg
almond meal = ground almonds
مطحون اللوز الخشن
يتم تجميدها قبل الطحن وتخزن فى الثلاجة http://www.foodsubs.com/Photos/chestnutflour.jpg

chestnut flour = farina di castagne = sweet chestnut flour = roasted chestnut flour
طحين محمص الكستناءه




http://www.foodsubs.com/Photos/hazelnutflour.jpg
hazelnut flour = filbert flour
دقيق البندق

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/groundhazelnuts2.jpg



hazelnut meal = ground hazelnuts = filbert meal = ground filberts

مطحون البندق المحمص المقشر





http://www.foodsubs.com/Photos/pecanmeal.jpg



pecan meal = ground pecans

مطحون الجوز البقان المحمص


http://www.foodsubs.com/Photos/walnutmeal2.jpg



walnut meal = ground walnuts

طحين الجوزة المحمصة وعادة تجمد قبل الطحن

طحن المكسرات من الصعب إبقاء المكسرات من ان تتحول الى مكسرات زيتية . ومن هنا نساعد على تجميد المكسرات قبل الطحن ، لمعالجة تلك المشكلة ، والى اضافة اي سكر الى المكسرات تساعد على امتصاص الزيوت. وتحفظ في الثلاجه او مجمده ، ويمكن استخدامها بعد فترة وجيزة

[Dairy Man]

والله يا اخت امونه الواحد مش عارف يشكرك أزاى على مواضيعك الهايله دى ولكن ربنا يتقبل منك المجهود ده لنفع الناس المهتمه ويجعله فى ميزان حسناتك على ان تخلصى النيه لله وتجعلى هذا العمل لوجه الله تبارك وتعالى ومره تانيه الف الف شكر

[amonaa]

اهلا بك اخى والله والله ده لله مش لشىء تانى واظن ان اللى ينفع بعلمه بيكون احسن الناس عند الله فيهمنا رضى الله واشكرك جزيلا لتعبيرك وزيارتك اخى الفاضل للموسوعة

[amonaa]

ننتقل الى قاعدة عريضة فى المواد الخام لانواع من الصناعات الغذائية مثل التجميد والتجفيف فلابد من البداية مراقبة الجودة الاهتمام بمظهر ونوع المنتج الداخل الى المصنع ولهذا اعرض اليكم الصور والتعليقات الخاصة بها من خضر وفاكهة والاهم دائما انه يوجد تخصص فى كل مصنع للاغذية فى نوع معين من الفاكهة مثلا او الخضار فمثلا يوجد انواع من البامية حسب المسمى لها فى المصنع البامية المخصوص وتكون صغيرة جدا اقصر من 1 سم بينما هناك درجات اخرى منها من 3-6 تسمى رقم زيرو ومن 6-8 تسمى رقم 1ومن 8 الى اعى تكون 2 وتسمى بامية رومى ولابد من رؤية مظهر البامية الطازجة عن الاخرى الشايخة والتى تسبب مشكله فى عمليات التصنيع والطهى واليكم الصور


اولا نبدا بخضروات بحرية

http://www.foodsubs.com/Photos/seaveg-kombu.jpg
seaweeds = algae = marine algae

الاعشاب البحرية والطحالب = = الطحالب البحرية

المصنعين يستخدمونها مثخنات والمثبتات في بعض المنتجات مثل الايس كريم لأنها كثيفه مع الفيتامينات ، والمعادن ، والبروتينات ،مع انخفاض في السعرات الحراريه. يمكنك عادة العثور على اكياس بلاستيكيه من الخضراوات المجففه في الاطعمه الاسيويه قسم من أكبر الأسواق المركزية

الانواع

http://www.foodsubs.com/Photos/seaveg-arame.jpg

arame
هذا العشب البحري لها شعبية جدا حلوة ومعتدل ، وانها محملة الحديد والكالسيوم واليودhttp://www.foodsubs.com/Photos/atlanticdulse.jpg

dulse
خس البحر
هذا هو مالح العشب البحري ، حتى انها تجعل من الملح بديلا عظيما في الشوربات
http://www.foodsubs.com/Photos/driedblackmoss.jpg
hair vegetable = black moss = hair seaweed = hair-like vegetable = fat
choy
الشعر الاسود يستخدم عادة عند الصينين ويكون دهنى نسبيا


http://www.foodsubs.com/Photos/hijiki.jpg
hijiki = hiziki الحواشى له رطوبة عالية ويطبخ من اجل التحصيل على الكالسيوم ، والحديد ، والمغذيات الأخرى

http://www.foodsubs.com/Photos/seaveg-kombu.jpg
konbu = kombu = tangle = sea tangle = oarweed = sea cabbage = kelp
عشب البحر الملفوف
هي غنية بالمعادن. انها شعبية جدا في اليابان وعادة ما تباع المجففه ، في الشرائط او صحائف

http://www.foodsubs.com/Photos/yakinori.jpg
sushi nori = seaweed sheets = nori
صحائف السوتشي الاسود العشب البحري
له نكهة البندق المحمص

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/nori.jpg
laver = purple laver = purple seaweed = nori = redware
العشب البحرى الاسود غنى جدا بالبروتين كقيمة غذائيةو العشب البحري له الشعبية في بريطانيا واليابان



http://www.foodsubs.com/Photos/namawakame.jpg
salted seaweed = nama wakame
العشب البحري الخام مالح

في الاسواق اليابانيه او الكوريه
http://www.foodsubs.com/Photos/seabeans3.jpg
seabean = sea green bean = pousse-pierre = passe-pierre = pousse-pied = salicornia = glasswort = samphire = marsh samphire = sea pickle

فاصوليا البحر الخضراء و في بعض الاحيان يوجد فى العذبة المتاحة فى الصيف
http://www.foodsubs.com/Photos/seaveg-wakame.jpg
wakame = alaria
وهذا له نكهه حلوة ، وأنها غنية في الكالسيوم ويسمى مخلل البحر

[amonaa]

string beans


http://www.foodsubs.com/Photos/cgreenbeans.jpg

القرون يوجد بداخلها الثمار لكن ظازجة وغير مكتملة النمو ولكنها تكون مستحبة وعادة ما تستخدم القرون للنباتات بالتجميد او التبريد ويمكن التجفيف


http://www.foodsubs.com/Photos/dragontonguebeans.jpg

dragon tongue bean
قرن تونج التنين
وهو مثل الفاصوليا الخضراء


http://www.foodsubs.com/Photos/cgreenbeans.jpg

green bean = string bean = snap bean
فول اخضر
عادة يسلق ويجمد او يجفف وفى بعض البلاد تعمل على قليه بعد تبخيره

http://www.foodsubs.com/Photos/frenchfiletbeans.jpg

haricot verts = French bean = French green bean = French filet bean

فول اخضر فرنسى وهو يشبه الفاصولياء ولكنه اضعف منها

http://www.foodsubs.com/Photos/beans-romano.jpg

Italian flat bean = Romano bean = runner bean
الفول الايطالى كبيرة ولكن متعرجة من اعلى

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/sator.jpg


sator
القرفصاء
تايلاند

http://www.foodsubs.com/Photos/beans-yellowwax.jpg



wax bean
الفول الشمعى
هذه هي مماثلة لالفاصوليا الخضراء باستثناء اللون ، والتي يمكن ان تكون صفراء او الارجوانيه.

http://www.foodsubs.com/Photos/beans-yardlong.jpg




yard-long bean = asparagus bean = dow gok = dau gok = Chinese long bean = long bean = bodi = boonchi
فول الهليون فهي لا تخزن جيدا ، حتى استخدامها في غضون أيام قليلة من الشراء

[amonaa]

البقوليات المجففة

http://www.foodsubs.com/Photos/peasgroup.jpg
field peas = dry peas

بقوليات مجففة طبعا البقوليات تحتوى على بروتينات نباتية هامة جدا للجسم ولكن دائما ما ينقص بها حمض المثيونين ولذلك يضاف اليها مكونات اخرى غنية بالحمض المفقود اثناء الطهى
تجفف البقوليات لتتواجد فى الاسواق فى صورة سهله التداول وكذلك مع مده صلاحية اطول للمستهلك والمنتج
ولكن دائما يعيب عليها عند اكلها بوجود انتفاخ بسبب عمل الانزيمات لانها تسبب بعض من عسر الهضم احيانا وهذا السبب الرئيسى فى طول الفترة الموجوده لعمل الانزيمات عليها لذلك تفضل ان تسلق قبل الطبخ لها
http://www.foodsubs.com/Photos/cblackeyedpeas.jpg
black-eyed pea = cowpea = crowder pea = lobhia = lombia = black-eye bean = black-eye pea = black-eyed suzy = China bean = chawli = poor man's pea = Southern pea
اللوبيا
http://www.foodsubs.com/Photos/garbanzo6.jpg
chickpea = chick-pea = garbanzo bean= garbanzo pea = garbonzo bean = white chickpea = ceci bean = cici bean = Egyptian pea = kabuli channa = kabuli channa = kabli chana = kabli channa = pois chiches = chole

الحمص ويسمى فى مصر بعد خلطه بالماء والملح والشطة بحمص الشام
من دول الشرق الاوسط والبحر الابيض
http://www.foodsubs.com/Photos/splitgreenpeas5.jpg
green pea = green matar dal

بسلة خضراء
http://www.foodsubs.com/Photos/pigeonpeas6.jpg
pigeon pea = goongoo pea = gunga pea = gungo pea = congo pea = congo bean = no-eyed peas = gandules
بازلاء الكونغو
هذه هي عادة تباع المجففه ، ولكن الطازجه ، والمجمده ، والمعلبه متواجده لكن لها نكهه قوية-- الشعبية في الجنوب ومنطقة البحر الكاريبي
http://www.foodsubs.com/Photos/peas-yellowsplit.jpg

yellow pea = yellow matar dal

بسلة صفراء تتواجد فى بريطانيا وعند الاسكندنافيون

[amonaa]

طيب كصناعى او تغذوى يحتاج الصناعى لتلك المكونات لعمل وجبات جاهزة او لتكون كطريقة مميزه له للتصدير بتجفيف او تجميد طيب اختلاف انواعها ممكن يفيدنى فى ايه دايما الاسواق بقى فيها العالمية زى الصين كده تاخد القطن المصرى وتصنعه ملابس وتجيبه الى مصر مصنع واستفادت هى باسمها وشهرتها وكذلك بتشغيل عمالتها وفتح اسواق لعملها مع ان الماده الخام من البلد اللى مصدرة ليها علشان كده لابد من الصناعى بمعرفه كل الاشكال المختلفه للغذاء لعلى وعسى ان يقابله صناعة اى منها وهى كمواد خام جيده جدا لكسب مصدر رزق مناسب وسوق اقتصادى للجميع

طبعا كل ده الاهم فيه الجوده رؤية المنتج من اول وهله يعرف اذا كانت المادة الخام الاصليه جيدة ام لا ولهذا المظهر الخارجى هام جدا جدا لاى مادى خام تعتمد عليها الصناعة الغذائية عامة طبعا الصناعات تعتمد على الزراعة كاساس للمادة الخام بكل انواعها

[amonaa]

Lentils
العدس
http://www.foodsubs.com/Photos/lentilsgroup.jpg
شأنها شأن غيرها من البقول ، العدس غالبا ما تكون منخفضه في الدهون وارتفاع في البروتين والألياف

الاصناف

http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-beluga.jpg
beluga lentil = black beluga lentil = beluga black lentil = petite beluga lentil

العدس الاسود ويسمى احيانا بعدس الكافيار او بيض الدلافين

http://www.foodsubs.com/Photos/blackchickpeas5.jpg
black chickpeas = kala channa = Bengal gram
الحمص الاسود
ولها نكهه بالبندق. أبحث عن منهم في الاسواق الهندية

http://www.foodsubs.com/Photos/brownlentils5.jpg
brown lentil = Indian brown lentil = German lentil = green lentil = continental lentil = Egyptian lentil

العدس الهندى البنى او الاخضر الالمانى او القارى المصرى
http://www.foodsubs.com/Photos/channadal5.jpg
channa dal = chana dal = gram dal
حلو ذو نكهة البندق
شعبية في الهند.
http://www.foodsubs.com/Photos/frenchgreenlentils5.jpg
French green lentils = Puy lentils = lentilles du Puy = lentilles vertes du Puy
العدس الاخضر الفرنسى يوجد فى امريكا وبريطانيا
http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-brownmasoor.jpg
masoor = masar = mussoor
عدس اخضر او بنى

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-masoorsplit.jpg
masoor dal = masar dal = mussoor dal = masur dal = pink lentil

عدس مجفف ومقشور
http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-moong.jpg
moong dal
عدس اصفر مقشور
http://www.foodsubs.com/Photos/redlentils5.jpg
red lentil
النوع الاكثر شيوعا من العدس الأحمر هو احمر كبير مجفف سهل الطهى
http://www.foodsubs.com/Photos/toordalwhole.jpg
toor = tuvar = arhar = tur
عدس كامل غير مقشور
الشعبية في جنوب وغرب الهند
http://www.foodsubs.com/Photos/dal-splittoor.jpg
toor dal = tuvar dal = arhar dal = yellow lentils = tur dal

عدس اصفر لكن به رطوبة عالية
http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-wholeurad.jpg
urad dal = black lentil = black gram = kali dal
عدس اسود
http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-uradskinned.jpg
urad dal, skinned and split = white lentils = skinned and split black lentils

عدس اسود لكن تم تقشيره فنتج العدس الابيض

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/lentils-spliturad.jpg

urad dal, split = split black lentils = chilke urad
عدس اسود هجين وبه عدس ابيض نتيجة للتقشير
http://www.foodsubs.com/Photos/dal-val.jpg


val dal = split lablab beans
حبوب اللبلاب
يؤخذ منه بعض المركبات الهامة

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/saltedblackbeans6.jpg



fermented black bean = salted black bean = dow see = black salted fermented bean = Chinese black bean = salty black bean = black beans
فول اسود مخمر ويوجد فى الصين


http://www.foodsubs.com/Photos/refriedbeans.jpg



refried beans = frijoles refritos
مهروس مطبوخ الفاصوليا
يضاف اليها الماء والفلفل الحار

يتبع باذن الله

[amonaa]

لمحاولة التجميع باكبر قدر من المادة الخام للصناعات الغذائية فقد اخذنا شق الحبوب وشق البقوليات وبعض الصناعات كالمكرونة والينا الجانب الحيوى والمعتمد عليه صناعات اكبر اللحوم
دواجن واسماك ولحوم للمجترات

Poultry
الدواجن هو مصطلح جامع شامل لجميع الطيور الداجنه الدجاج يميل إلى أن يكون أقل في الدهون المشبعه من اللحوم الاخرى فان الدهون لا يزال اكثر من خلال ازالة الجلد أصغر الطيور هي أكثر عطاء من الاقدم منها
http://www.foodsubs.com/Photos/roastingchicken.jpg
fowl

http://www.foodsubs.com/Photos/blackchicken.jpg
black chicken = Taihe chicken = black-boned chicken = Silky chicken

الدجاج الاسود ويوجد فى الاسواق الاسيوية
ففى احد المصانع المتخصصة فى صناعة اللحوم استوردت دجاج لتصنيعه ثم تصديره ثانيا فاذا بمهندس المصنع لعدم خبرته رؤية الدجاج اسود تم رفضه ولكن الدجاج فعلا اسود ويصنع على تلك الهيئة وطبعا استهلاكه يكون فى مكان وجوده وليس فى اسواق جديدة لانه اكيد حيقابل مشاكل فى التسويق لهذا لابد من التعارف على الشكل للمنتج ومن قبله المادة الخام
http://www.foodsubs.com/Photos/roastingchicken.jpg
chicken
دجاج ناتج من ذكور مخصية لزيادة ناتج اللحم بها
http://www.foodsubs.com/Photos/cornishhen.jpg
Cornish game hen Notes: This are very small, tender chickens. Varieties include Rock Cornish game hens = Rock Cornish hens
صنف من الدجاج صخرة كورنيش الدجاج ،
بين كورنيش وبليموث روك الدجاج
http://www.foodsubs.com/Photos/duck.jpg

duck
بط
يصعب ازاله الدهون منه والبطات البرية هي اقل فى تخزين الدهون بها
http://www.foodsubs.com/Photos/giblets.jpg
giblets
قلب والكبد ، والحوصله وطبعا ده ناتج الاحشاء للدجاج وعادة ما يباع مجمد
http://www.foodsubs.com/Photos/goose.jpg
goose
الاوز
اللحوم عالية الدهن مثل الاوزه ينبغي طهي في درجة حرارة أعلى لوقتا اطول مما كان يخفض الدهون واللحوم. المجمده الاوزه هو خير بديل للالطازجه

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/groundchicken.jpg
ground chicken
محطون اللحم للدجاج بيكون خفيف وليس به دهون كثيرة
http://www.foodsubs.com/Photos/groundturkey.jpg
ground turkey
مطحون اللحم ولكنه انخفاض في دهون مشبعه
http://www.foodsubs.com/Photos/guineafowl.jpg
guinea fowl = guinea hen = pintade = faraona = African pheasant

طير دجاج غينياطائر صغير جدا

http://www.foodsubs.com/Photos/pheasant.jpg
pheasant

الدراج
http://www.foodsubs.com/Photos/poussin.jpg
poussin = spring chicken

بوسين هو صغير جدا على الدجاج ودهون قليلة متوفرا في بعض الأسواق
http://www.foodsubs.com/Photos/turkey.jpg
turkey
الديك الرومي
عادة الحجم كبير الديوك افضل من الدجاجة لتواجد اكبر كميات من اللحم بها وكذلك يمكن ازاله الدهون منها بازاله الطبقة الخارجية وافضل طريقه للطهى هى الشوى نتيجة لذوبان الدهون

[amonaa]

لحوم مختلفة

http://www.foodsubs.com/Photos/alligatormeat.jpg

alligator
التمساح هو عجاف اللحوم ومعتدل الطعم ويقولون انها مزيج من لحم الخنزير والدجاج والارانب. أفضل اللحوم يأتي من الذيل

http://www.foodsubs.com/Photos/game-partridge.jpg

partridge
الحجل الفرنسية
طيور صغيرة وجيدة
http://www.foodsubs.com/Photos/squab.jpg
pigeon
حمامة
حمامة الصخور
في الاسواق الاسيويه
http://www.foodsubs.com/Photos/quail.jpg

quail
السمان
http://www.foodsubs.com/Photos/game-venison.jpg
venison

لحم الوعل او الغزال
لحم الغزال الهزيل جدا ولكنها مميزه

[amonaa]

اللحوم المجففة

http://www.foodsubs.com/Photos/beefjerky.jpg
beef jerky
لحم البقر المجفف لا تحتاج الى التبريد نسبة
العالية في الصوديوم ، والسعرات الحراريه
http://www.foodsubs.com/Photos/biltong.jpg
biltong

لحم مجفف ولكن فى جنوب افريقيا يصنع من الحمير الوحشى كثير التوابل نسخة من اللحم متقفز
http://www.foodsubs.com/Photos/bressaola.jpg
bresaola

متخصصه لشمال ايطاليا لحم مجفف هوائى انها عادة مقطع شرائح رقيقة
http://www.foodsubs.com/Photos/bundnerfleisch.jpg
bunderfleisch = bündner fleisch
اللحم المجفف سويسري
http://www.foodsubs.com/Photos/chippedbeef.jpg
chipped beef = dried beef
هذه هي شرائح رقيقة من لحم البقر المجفف مالح
كانت مشهورة
خلال الحرب العالمية الثانية
http://www.foodsubs.com/Photos/turkeyjerky.jpg
turkey jerky

هذا أقل من الدهون والصوديوم

[amonaa]

لحوم
http://www.foodsubs.com/Photos/emufillet.jpg
emu
نعام
منخفض الدهون وطعمه مثل لحم البقر
http://www.foodsubs.com/Photos/frogslegs.jpg
frog
صفادع
'sالارجل هي من السهل العثور فى الاسواق الصينية http://www.foodsubs.com/Photos/goatmeat.jpg
goat
ماعز
الماعز واللحوم التي تستهلك على نطاق واسع في شمال افريقيا والشرق الاوسط ، ولكن الكثير من الاميركيين لم يسبق لهم تذوق عليه
http://www.foodsubs.com/Photos/groundostrich.jpg
ostrich
مخلوط بين النعام والدجاج

http://www.foodsubs.com/Photos/rabbit.jpg
rabbit ارانب
الارنب هو منخفض في الدهون ومماثلة في الطعم والمظهر السطحي الى الدجاج

[amonaa]

للاسماك اهمية كبيرة فى الغذاء خصوصا الاسماك الدهنية والاسماك ذات الاحجام الكبيرة وطبعا تختلف الاسماك البحرية عن النهرية فى محتواها من الاملاح وكذلك الانواع التى تعيش بكل منها

تابعونا لاحقا للتعرف على لحوم الاسماك وباقى الخضروات والفاكهة والالبان والحبوب والزيوت

يتبع باذن الله

[amonaa]

الاسماك والمنتجات البحرية


الاسماك الصدفيه
http://www.foodsubs.com/Photos/abalone.jpg
abalone = awabi = loco = muttonfish = paua
آذان البحر (كالمحار) يباع فى الاسواق معلبة او مجففة يمكن تخزينها لفترة تصل الى سنة في مكان باردجاف ،

http://www.foodsubs.com/Photos/bayscallops.jpg
bay scallops = Chinese scallops
خارج المحارات الصدفيه
الأسهل العثور عليه فى الشرق تحفظ عادة مجمدة فى الاسواق لتكون بافضل هيئة بعد الظزاجة

http://www.foodsubs.com/Photos/bloodyclams.jpg

bloody clam
المحار الصدفي منقط بالالوان
http://www.foodsubs.com/Photos/canalshrimp.jpg

canal shrimp = kuruma ebi

الجمبرى
من الكائنات القشرية والمغذية والتى بها نسب من الاملاح من الكالسيوم والفسفور بكمية مفيدة جدا

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/conchmeat3.jpg
conch = lambi = lambie

قواقع شعبية في فلوريدا ومنطقة البحر الكاريبي. وفي مناطق اخرى غنية بالعناصر المعدنية

http://www.foodsubs.com/Photos/cdungenesscrab.jpg

crab
سرطان البحر
من الكائنات القشرية الغنية بالبروتين والعناصر المعدنية
http://www.foodsubs.com/Photos/crayfish.jpg
crayfish = crawfish = crawdad = ecrevisse = écrevisse
جراد البحر الكبير
جراد البحر شعبية جدا في لويزيانا غالبا ما يجمد عند تواجده فى الاسواق

http://www.foodsubs.com/Photos/shellfish-langoustine.jpg
Dublin Bay prawn = Dublin prawn = Norway lobster = langoustine = scampi

الجمبرى او الربيان الكبير وعادة ينتشر فى النرويج كاساس غذائى http://www.foodsubs.com/Photos/geoduckclam.jpg
geoduck clam = gooeyduck clam المحار الكتوم

يعتبر كمصدر هام للبروتين والمعادن والفيتامينات الغذائية
http://www.foodsubs.com/Photos/littleneckclams.jpg
hard-shell clam = hardshell clams
محار صغير
هو اصغر بكثير من المحار العادى
http://www.foodsubs.com/Photos/shellfish-greenmussels.jpg
green mussel = green shell mussel = New Zealand green mussel = greenshell mussel = greenlipped mussel

بلح البحر الاخضر

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/lobster.jpg
lobster
جراد البحر
يشبه السرطان والجمبرى البحرى فى مكوناته وسلوكه الغذائى

http://www.foodsubs.com/Photos/manilaclams.jpg
Manila clam
قواقع مانيلا
صغيرة لينةhttp://www.foodsubs.com/Photos/mussels2.jpg

mussels
بلح البحر
يباع معلب او مجمد او مجفف والمعلبه يمكن تخزينها لفترة تصل الى سنة في مكان جاف
http://www.foodsubs.com/Photos/octopus.jpg
octopus
الاخطبوط
ذو قوام لين - له الشعبية الكبرى فى المناطق الساحليه وعادة يعبا او يجفف ويباع

http://www.foodsubs.com/Photos/oyster.jpg
oyster

محار يمكن ان يؤكل خام يمكنها ايضا ان يكون مقلي ، مشوي ، او مسلوق برفق
http://www.foodsubs.com/Photos/periwinklemeat.jpg
periwinkle = bigaros = sea snails = winkles
حلزون البحر
هذه هي افضل الحلزونات البحرية المعروفة في أوروبا واليابان مما كان عليه الحال في الولايات المتحدة
http://www.foodsubs.com/Photos/mussels-priceedwardisland.jpg

Prince Edward Island mussel = PEI mussel = Island blue mussel
بلح البحر الازرق

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/clam-quahog.jpg
quahog = quahog clam = quahaug clam = chowder clam
محار
كواهوج الكتوم
http://www.foodsubs.com/Photos/clam-razor.jpg
razor clam
محا ر طازج
http://www.foodsubs.com/Photos/scallop-pink.jpg

scallops
محارات صدفية
http://www.foodsubs.com/Photos/scallops-sea2.jpg
sea scallop
خارج المحار
هذه هي اصغر من البحر المحارات الصدفيه
http://www.foodsubs.com/Photos/seacucumber.jpg
sea slug = sea cucumber = beche-de-mer
خيار البحر الرخويات

http://www.foodsubs.com/Photos/shrimp.jpg
shrimp = prawn
أسماك الجمبرى
هناك العديد من الانواع المختلفة من الجمبري ، ولكن بصفة عامة ، اكبر الروبيان ، فى الولايات المتحدة الامريكية وبريطانيا ، الجمبري الكبير يسمي القريدس
http://www.foodsubs.com/Photos/shrimpmeat.jpg

shrimp meat = cooked shrimp
الجمبرى المطهو

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/clam-steamer.jpg
soft-shell clam = steamer
قواقع لينه
http://www.foodsubs.com/Photos/fish-squid.jpg
squid = calamari
الحبار دائما يغلى ببطىء فى ماء ساخن لمدة 20 دقيقة في المياه المالحه
http://www.foodsubs.com/Photos/clams-surf.jpg
surf clam

http://www.foodsubs.com/Photos/kamaboko.jpg
surimi = imitation seafood = crab sticks = sea legs

سرطان بحرى على هيئة اصابع

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/cobiafish.jpg
cobia = sergeant fish = crabeater = lemonfish = coalfish

سمك القرش او الراهب
قطعة من اللحم عرضية http://www.foodsubs.com/Photos/strawberrygrouper.jpg

grouper
جروبير
http://www.foodsubs.com/Photos/lingcodfillet.jpg
lingcod
سمك القد
http://www.foodsubs.com/Fish/mahimahi.jpg
mahi-mahi = mahimahi = dolphin fish = dolphinfish
أسماك الدولفين

http://www.foodsubs.com/Fish/marlin.jpg
marlin
أبو سيف
http://www.foodsubs.com/Photos/whitepomfret.jpg
pomfret


http://www.foodsubs.com/Fish/pompano.jpg
pompano = black pomfret
جروبير اسود

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Fish/shark.jpg
shark
القرش

http://www.foodsubs.com/Fish/sheepshead.jpg

sheepshead
الشبهد
http://www.foodsubs.com/Photos/skatewing5.jpg
skate = skate wing
الزلاجه
يتم سلخ الجلد السمكة حيث انها لها اجنحة والجلد لها سميك
http://www.foodsubs.com/Photos/stripedbass.jpg
striped bass = striper
المخطط
يصنع منه الفسيخ مثل البورى
http://www.foodsubs.com/Photos/swordfish.jpg
swordfish
أبو سيف
http://www.foodsubs.com/Photos/tilapia.jpg
tilapia

البلطى وهذا النوع من اهم الانواع فى الوطن العربى وغنى بالبروتين والعناصر المعدنية وزيوت الاوميجا 3

[nona]

:goodjob: :goodjob: شكرا م / أمونا ..
ربنا يوفقك

[amonaa]

من الجميل زيارتك اخى نونا للقسم وللموسوعه اتمنى ان تكون اعجبتك وان شاء الله تتابعينا لرؤية الكثير واشكرا كثيرا لدعوتك لى بالتوفيق فانا فى امس الحاجة اليها ...............شكرا ليكى اختى العزيزة نونا

[amonaa]

الثوم

يعتبر الثوم من الاطعمة المحتويه فى تركيبها على المركبات الكبريتيه والتى تعتبر مفيدة للجسم ضد الامراض الثوم يمكن تقوية الجهاز المناعي ، وانخفاض ضغط الدم ومنع امراض القلب

http://www.foodsubs.com/Photos/garlic5.jpg

http://www.foodsubs.com/Photos/elephantgarlic3.jpg
elephant garlic = great-headed garlic = Oriental garlic
انها أكثر اعتدالا بكثير من الثوم العادي ولها نكهة ممتازة فى الطعام بنتعرف عليه بملاحظة ان الفصوص ترتبط مع الجزء الوسطى بقوة عن طريق محور

http://www.foodsubs.com/Photos/garlicflakes.jpg
garlic flakes = dehydrated minced garlic = dried garlic flakes
رقائق ثوم مجففة


http://www.foodsubs.com/Photos/garlicbuds.jpg

garlic greens = garlic sprouts
ثوم اخضر وفى بعض البلاد يستخدمه فى الطعام وخصوصا مع اللحوم

http://www.foodsubs.com/Photos/garlicjuice.jpg
garlic juice
عصير ثوم
تباع في قوارير الرذاذ او في الجرار الصغيرة

http://www.foodsubs.com/Photos/garlicpowder.jpg
garlic powder = powdered garlic
ومسحوق الثوم المجفف
مسحوق الثوم ويقدم بعض من النكهه ولا يحتوى على الياف ويكون مناسب جدا للاختلاط بالماء

[amonaa]

http://www.foodsubs.com/Photos/garlicsalt.jpg

garlic salt
ملح الثوم بيكون 3 ملح :1ثوم

http://www.foodsubs.com/Photos/granulatedgarlic.jpg

granulated garlic

حبيبات الثوم
حبيبات الثوم يوفر نكهه وكذلك سهله التعامل مع الماء وليس بها الياف (نسيج)

[alrassam]

أشكرك اختي جزيل الشكر والعرفان على هذا الجهد المثمر والبحث الدقيق والتقديم الجميل في موسوعتك الناميه والمتجدده ،
وأدعوا الله العزيز القدير أن يوفقك في دينك ودنياك .

[amonaa]

شكرا لك اخى لمرورك ويسعدنى وجودك فى المنتدى معنا واهلا بك فى كل وقت وشكرا لدعائك الجميل لى بارك الله فيك

[yahoo62]

السلام عليكم
شكرا لكِ اختي اماني على مجهودك الرائع وفقك الله للخير دائما
ولدي سؤال عن الرز الحمص الذي يستعمل في بعض انواع الشكلاتة كيف يصنع ؟وما هي مكوناته ؟هل هي الرز العادي ام تدخل في صناعته مواد اخرى كنشا الذرة مثلا؟؟؟تحياتي

[amonaa]

اهلا بك اخى حيدر نورت بوجودك المنتدى وبالنسبة لسؤالك يستخدم عادة الارز الكسر الناتج من المضارب للارز فى عمليات التصنيع اما على هيئة نشا الارز ويكون بطحن الكسر من الارز مع خلطه بنسبة من نشا الذرة حسب انتاج كل مصنع ونسبته وعادة لا تكون كبيرة مع ماء ونسبة من الملح ويتم بثقه بالهواء الساخن لانتاج تلك الكرات المقرمشة فى الشوكولاته

[amonaa]

***من الخضراوات


http://www.foodsubs.com/Photos/vegetables-okra.jpg
البامية
okra = ochro = okro = bamia = bamie = bhindi = bindi = gumbo = gombo = ladies' fingers = ladyfingers = quingombo = quiabo
ومنها انواع كثيرة واحجام مختلفة فمنها البامية الخضراء وتسمى فى مصر البامية الخضراء او البلدى ونوع اخر كبير الحجم يسمى بالبامية الرومى كما هى موضحة فى الاعلى وعند ورودها الى المصنع يتم تقميعها وكذلك فرزها وتدريجها الى احجام ليكون مناسب لكل صنف منها
وعادى فى البامية اهم خطوة فى التصنيع السلق والغسيل الجيد لازالة المادة المخاطية اللزجة منها

[A_ASAID]

بجد حاجه تخنق
الواحد يتفرج ولا ياكل
اختى لا تنسى
ان تذوق الاكل افضل من رؤيته
لازم تلاقى حل
مجهود رائع
ربنا يزيدك

[amonaa]

فعلا اخى مشكلة بس على الاقل نعرفه وبعدين ربنا يسهلها ونحصل عليه لو اشتهيناه ..............شكرا لمرورك مع ارق تحياتى اليك

[amonaa]

اليكم اخوانى موسوعة غذائية مصغرة تضم العديد والعديد من الحقائق حول انواع الغذاء المختلفة واحبب ان اضمها الى الموسوعة المصورة لتكون عونا على ادراك حقائق موجودة فعلا غذائيا وصناعيا وتاريخيا

http://www.muqatel.com/openshare/indexf.html (http://www.muqatel.com/openshare/indexf.html)

[إسلام]

موضوع جيد وصور شامله مشكوره يا amonaa

[maro g]

ما شاء الله والله اول مرة اعرف الكلام دة بارك الله فيك

[maro g]

ما شاء الله متالقة دائما والله معلومات اول مرة اعرفها

[amonaa]

اشكركم اخوانى لحسن متابعتكم للموسوعة واتمنى ان تكتمل باذن الله ليستفيد الجميع تحياتى لكم

[gamolaboy]

طول عمرك مبدعة في جميع مقالاتك 0000 اتمنى منك المزيد 000

[t69hr]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله الف خير وبميزان اعمالكم
حقيقي فوق الممتاز وبصراحه علم ينتفع به
بعد اذنكم سوف انسخ الموضوع لاستخدامي الشخصي وتعليم اولادي

[mona3sall]

شي اكثر من رائع
جزاك الله خير وجعلة في ميزان حسناتك

[mona3sall]

لو سمحتي ياغزيزتي
احتاج نسخة ضرورية من الموضوع لانة راح يفيدني جدا في درسي اذا تكرمتي

[اسد]

ماشاء الله الصحيح موضوع شيق و جديد الله يعطيكي العافية يعني هاي اول يوم ادخل عالمنتدى وما كنت اعرفه من الاول فاندهشت كتير كتير من جمال مواضيعه

[dragon20077]

شككككككككككككككككككككككرررررررررررر ااااااااااااااااااا ...........................لـــــــ ـــــــــــــــــــــــكوو

[سنديا]

رائع مشكووووووووووور على المعلومات القيمة

[احمد مسلم]

وااااااو

ماشاء الله بارك الله فيكي

الله يعطيكي الصحة

[no trust]

ممتاز يا امونه

يا ريت لو عندك صور لجميع انواع المخللات وبجوده عليه اكون شاكر ليكى

[جمال عبد العظيم]

ممتاز ممتاز ماتقدمية اخت ايمان ولك مني الشكر والتقدير والدعاء لك بالتقدم الدائم