المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها



amonaa
12-10-2007, 05:00 PM
صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها


- صناعة طحن الغلال والخبز.


- صناعة العجائن الغذائية - المكرونة.


- صناعة ضرب الأرز.


- صناعة النشا والجلوكوز.




صناعة الطحن والخبز


حبة القمح كمصدر لصناعة الدقيق :






http://www.all-creatures.org/recipes/images/i-wheat-hardred.jpg



http://wbc.agr.mt.gov/Consumers/Diagram_kernel/kern.gif









تتكون حبة القمح من القشور والاندوسبرم (نشوى او قرنى ) والجنين




http://www.namamillers.org/images/KernelofWheat.gif















http://www.namamillers.org/images/CrossSectionViewofWheat.gif











طحن القمح:
يستخرج الدقيق من القمح أما باستخدام مطاحن الحجارة أو مطاحن السلندرات:
مطاحن الحجارة:- تطحن الحبوب بين قرصين من الحجارة وينخل الناتج في منخل سداسي لفصل الدقيق عن الردة
مطاحن السلندرات :-
وتعتبر الأكثر استخداما في الوقت الحالي ويستخرج الدقيق فيها بإتباع نظام التجزء التدريجي حيث يفصل الأندروسبرم عن حبوب القمح بدرجة عالية من الكفاءة.
والتحديث في سياسة صناعة الطحن في القطاعين الأعمال العام والخاص، حيث تم التحول من مطاحن الحجارة إلى مطاحن السلندرات.
فتم إنشاء العديد من المطاحن الحديثة ذات تكنولوجيا متقدمة والمستوردة من أشهر دول العالم في صناعة معدات الطحن.
وذلك مما أدى إلى توفير الملايين من العملات الأجنبية علاوة على توفير النخالة اللازمة لتصنيع الأعلاف.



:thumb2: يتبع :thumb2:

amonaa
12-10-2007, 05:33 PM
ديجرام عملية الطحن


http://www.namamillers.org/images/HowFlourisMilled.gif


يوضح العملية الانتاجية للقمح
http://www.bakeinfo.co.nz/cyberguide/graphics/dissection.jpg


http://www.bakeinfo.co.nz/cyberguide/graphics/endosperm.jpg



مكونات حبة القمح



Common Wheat a.
Kamut Brand Wheat b.
PROXIMATE:

water
11.5%
9.8%
food energy/100g (calories)
335
359
protein
12.3%
17.3%
total lipid (fat)
1.9%
2.6%
carbohydrate
72.7%
68.2%
crude fiber
2.1%
1.8%
ash
1.66%
1.82%
MINERALS: (mg/100g)


calcium
30
31
iron
3.9
4.2
magnesium
117
153
phosphorus
396
411
potassium
400
446
sodium
2.0
3.8
zinc
3.2
4.3
copper
0.44
0.46
manganese
3.8
3.2
VITAMINS: (mg/100g)


thiamin (B1)
0.42
0.45
riboflavin (B2)
0.11
0.12
niacin
5.31
5.54
pantothenic acid
0.91
0.23
vitamin B6
0.35
0.08
folacin
0.0405
0.0375
vitamin E
1.2
1.7
LIPIDS: (g/100g)


saturated
0.303
0.550
16:0 (palmitic acid) monounsaturated
0.225
0.400



18:1 (oleic acid) polyunsaturated
0.733
1.580
18:2 (linoleic acid)
0.035
0.125
cholesterol 18:3 (linolenic acid)
0.0
0.0
AMINO ACIDS: (g/100g)


tryptophan
0.194
0.117
threonine
0.403
0.540
isoleucine
0.630
0.600
leucine
0.964
1.23
lysine
0.361
0.440
methionine
0.222
0.250
cystine
0.348
0.58
phenylalanine
0.675
0.85.
tyrosine
0.404
0.430
valine
0.624
0.800
arginine
0.610
0.860
histidine
0.321
0.430
alanine
0.491
0.630
aspartic acid
0.700
0.980
glutamic acid
4.68
5.97
glycine
0.560
0.650
proline
1.50
1.44
serine
0.662
0.930





a. Agriculture Handbook No. 8-20, “Cereal Grains and Pasta” 1988, pp 20071-20076.

amonaa
12-10-2007, 05:47 PM
http://www.namamillers.org/images/flour.jpg

الخطوات الاساسية لعمليه الطحن للقمح لانتاج الدقيق








1- الاستلام للقمح فى شون او صوامع


2-عمليه التنظيف الجاف للقمح
3- عمليه الغسيل والتنشيف
4- التكييف بيكون فى صوامع بها مراوح هوائية
5-الطحن فى السلندرات
6-المناخل والغربله للدقيق الناتج
7-تخزن وتجنس
8- التعبئة للاجولة
http://www.namamillers.org/200607/images/splash_foodaid.jpg

خالد خليل
12-10-2007, 09:04 PM
أشكرك أختي على موضوعك الجميل , بارك الله فيك وجزاك الله عنا كل خير.

أشكرك أختي وكل عام وأنت بخير, إن شاء الله فطر سعيد.

prof.rana
13-10-2007, 11:22 PM
بارك الله فيكي ولكن مينفعش ليه اخذ الموضوع علي صفحة وورد

amonaa
14-10-2007, 10:07 AM
شكرا لك اخى خالد لمرورك وتشجيعك بارك الله فيك وشكرا لكى اختى رنا لوجودك معنا بالنسبة للموضوع فسوف اضعه فى ملف ورد وسوف ادرجه لكى ولكنى قسمته لعرضه بحيث يتم مناقشته باذن الله ولاى استفسار من الاعضاء

amonaa
14-10-2007, 10:18 AM
عمليات الطحن للحبوب القمح بواسطة السلندرات
اولا توضيح كيفية العمل للسلندرات :





الاسطوانة الواحدة تسمى درفيل وكل منهما تلف فى اتجاه معاكس للاخرى والمسافة بينهما يهتم بها مهندسوا التصنيع بحيث يكون الطحن على درجات




http://jingjiang-huayuan-intl-trade.tradenote.net/images/users/000/018/188/products_images/329518.jpg








http://jingjiang-huayuan-intl-trade.tradenote.net/images/users/000/018/188/products_images/329146.jpg



صور للسلندرات داخل المطحن ويتضح وجود شبابيك جانبية لمراقبة عمل السلندرات
من الداخل لتجنب اى مشاكل بها



الغربلة لناتج طحن القمح :

اولا كيفية عمل الغرابيل فى فصل مكونات الناتج من الدقيق


طبعا بيفصل الدقيق حسب درجة استخلاصه اى هناك دقيق استخلاص 100% واخر
82% واخيرا 72%

ماذا يعنى هذا ؟

الاستخلاص يعنى وجود الردة فى الدقيق بنسبة معينة
(الردة ) السن الابيض والسن الاحمر )

:zwelcome:



أنواع الدقيق المنتج في مصر:-

1. الدقيق البلدي استخراج 82% والمربوط صرفه بالحصص اليومية.
2. الدقيق الفاخر المحلى استخراج 72% والذي يدخل في صناعة الخبزالافرنجى والمخبوزات والجاتوهات والفطائر والمكرونة.
صناعة الخبز:-

يمثل رغيف الخبز جانبا حيويا ورئيسيا في غذاء الإنسان على مر العصور ومازال يتمتع بنسبة كبيرة من الأهمية وبخاصة في المجتمعات النامية التي يعتبر فيها الخبز صمام الأمن الغذائي


أنواع الخبز
ينقسم إنتاج الخبز إلى عدة أنواع لكل منها مذاق خاص ومستهلك متميز:-
http://img166.imageshack.us/img166/3074/aishru1.jpg
1. الخبز البلدي التمويني:- ويتم إنتاجه من الدقيق البلدي استخراج 82% طبقا للمواصفات المقررة وهو مسعر جبريا.
http://www.aljazeera.net/mritems/images/2003/9/19/1_175434_1_6.jpg
ويلاحظ أن المخابز التي تنتج هذا النوع من الخبز يصرف لها حصة يومية من الدقيق عن طريق الدولة.

2. الخبز الأفرنجى:- ويتم إنتاجه من الدقيق الفاخر استخراج 72% ولقد تطورت صناعة الخبز الافرنجى بعد إخراجه من التسعيرة الجبرية.
وأصبحت المنافسة الشريفة هي السمة لإنتاج أجود أنواع الخبز الافرنجى .


3. الخبز الخاص:- ينتج هذا النوع من الخبز من الدقيق الفاخر استخراج 72% وهذا النوع لا يخضع للتسعيرة الجبرية.


تطوير المخابز البلدية
بدأت وزارة التموين في مارس 1990 تنفيذ المشروع القومي لتطوير المخابز البلدية بالقطاع الخاص بتحويلها إلى مخابز نصف آلية وهذا المشروع يعطى الفرصة لصاحب المخبز بالحصول على القرض المالي اللازم لتطوير مخبزه بفائدة بسيطة.
ويتميز الفرن النصف الآلي بعدة مميزات تمكن من إنتاج رغيف جيد لا تتوافر في المخابز اليدوية حيث يضمن انتظام توزيع الحرارة في مناطق التسوية المختلفة بما يكفل إنتاج رغيف جيد لا تتوافر في المخابز اليدوية حيث يضمن انتظام توزيع الحرارة في مناطق التسوية المختلفة بما يكفل إنتاج رغيف جيد كامل التسوية مطابق للمواصفات التموينية ويحقق زيادة في الإنتاج.



http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/factsheets/variety.html (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/factsheets/variety.html)



انواع الخبز المختلفة واماكن تواجدها فى العالم حيث الرقم يدل على اسم الخبز ومنه يمكنك معرفة فى اى البلاد ينتشر هذا النوع من الخبز فى العالم


1. Crusty Loaf (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)10.Rye Bread2. French Stick (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)11.Seeded Bread3. Ciabatta (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)12.Challah (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/israel/bread_types.html)4. Naan Bread (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/south_asia/bread_types.html)13.Milk Rolls5. Tortillas (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/c_america_caribbean/bread_types.html)14.Bagel6. Mini Focaccia (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)15.Pumpernickel (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)7. Pitta Bread (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/near_east/bread_types.html)16.White Rolls8. Focaccia (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)17.Corn Crispbreads (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/usa/bread_types.html)9. Soda Bread (http://www.warburtons.co.uk/education/world_trade/bread_world/eu/bread_types.html)







التحاليل المعملية فى المطاحن لضمان جودة الحبوب وكذلك الدقيق والخبز الناتج :
Milling laboratories
مطحنة القمح
مطحنة الذرة

يتم الكشف على الناتج لهم باستمرار لتعديل الاحجام والمسافات البيبنة بين الدرافيل لانتاج دقيق فى حجم حبيبى مرغوب وليس مخالف للقوانين والمواصفات القياسية

Grading
تدريج الحبيبات للقمح والذرة بحيث يكون هناك تجانس فى الحجم للحبوب ويعرف منه الحبوب الضامرة والحبوب الممتلئة ومنه اختبار الالف حبة

Chemical

جهاز تحليل البروتين

جهاز تحليل الدهن
تقدير الرماد

التقدير الكيماوى

Rheology
الخواص الريولوجية

معمل القياسات الريولوجية
farinogram, alveogram, consistogram, extensogram, mixogram, gluten

بعجن 100 جرام من الدقيق وقياس الخواص الريولوجية لها عن طريق الاجهزة السابقة

aking laboratory


Vitamin and minerals

HPLC laboratory

موقع يوضح انواع التحليل المختلفة فى المعمل للمطحن
http://www.sagl.co.za/type_analysis.aspx

prof.rana
15-10-2007, 01:41 PM
:dconfused يارت تبعتيلي بسرعة ياجميل ملف الوورد علشان محتجاه ضروري وشكرا علي الاضافات الجميلة وجزاكي الله خيرا:thinking:

amonaa
15-10-2007, 05:01 PM
اتمنى ان يكون وصلك اختى الملف وسوف ادرج اليكى المواقع المهمة لعمليات الطحن

http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/wheat.php (http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/wheat.php)

http://www.namamillers.org/ci_Wheat-Flour.html (http://www.namamillers.org/ci_Wheat-Flour.html)

prof.rana
21-10-2007, 03:42 AM
جزاكي الله خير علي المعلومات القيمة

ابو الجلوري
30-10-2007, 03:20 PM
الموضوع جميل ويا ريت الموضوع يرفق في ملف عشان انا عندي
بحث في الكليه عن الطحن والضرب
منتظر الرد

BAKRAWY
06-11-2007, 04:12 PM
جزيتى خيرا الأخت أمونة على هذا المجهود الرائع
على فكرة دى أول مرة ادخل فيها المنتدى ودى اول مشاركة ليا
وإن شاء الله ستجدون مشاركات جديدة منى إن شاء الله

amonaa
22-12-2007, 12:44 AM
اهلا بك اخى معنا ويسرنى جدااااااااااااااااا انضمامك لنا فى اسرة المنتدى استاذ حمادة ويشرفنى وجودك معنا كزميل دراسة وكمتخصص صناعات غذائية

د/ مدحت
01-01-2008, 09:48 PM
ما شاء الله على المعلومة جزاك اللة خيرا

أسعد محمد
02-01-2008, 05:09 PM
ياجماعة حد يعرف شي عن إنزيم اللايبيز

إسلام
02-01-2008, 05:15 PM
موضوع جميل جدا وخاصة تضمنه لصور توضيحية

إسلام
02-01-2008, 05:17 PM
الاخ العزيز اسعد حدد ما تريد معرفتة عن انزيم اللايبيز

amonaa
20-01-2008, 07:29 PM
انزيم اللايبيز .............Lipase............ ؟

انزيم اللايبيز هو عبارة عن انزيم من انزيمات التحلل المائى والتى تعمل على هدم الدهون (fats), وتكسيرها الى مكونات اصغر عن طريق تحليل الروابط الاسترية الموجودة بها............. وباختصار
هو انزيم ضروري لهضم وامتصاص العناصر المغذيه في الامعاء. هذا الانزيم الهضمي هو المسؤول عن تحطيم الدهون ، وعلى وجه الخصوص triglycerides ، وهي المواد الدهنيه في الجسم التي تأتي من الدهون في النظام الغذائي. مرة واحدة تنقسم الى مكونات اصغر ، triglycerides اكثر استيعابها بسهولة في الامعاء. Lipase هو في المقام الاول ينتج في البنكرياس
واليك اخى موقع من الموسوعة الحرة يوضح اهمية وتركيب الانزيم ونشاطه

http://en.wikipedia.org/wiki/Lipase (http://en.wikipedia.org/wiki/Lipase)

محمود يوسف
07-02-2008, 10:22 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم اجعل هذا العمل في ميزان صاحبه
الموضوع جميل ومفيدا للغاية

خالد خليل
08-02-2008, 08:47 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

اللهم اجعل هذا العمل في ميزان صاحبه
الموضوع جميل ومفيدا للغاية
أشكرك أخي محمود يوسف على مرورك الطيب, وعلى كلماتك الجميلة, بارك الله فيك, ونسأل الله كما سألت أن يجعل هذا العمل وسائر أعمال المسلمين في ميزان حسنات أصحابها, والحمد لله رب العالمين.

alyhaby
08-02-2008, 11:26 PM
طبعا موضوع ممتاز
من جمالة نسيت اقول السلام عليكم اعذرينى
ولو عاوزة تزودى قدراتك العملية اختى العزيزة وتحصلى على شهادة معتمدة فى مجال الطحن انصحك بزيارة المركز المصرى لتكنولوجيا الطحن
وشكرا جزيلا
لااله الا الله

amonaa
12-02-2008, 12:55 AM
اشكرك اخى كثيرا للنصيحة ..............واشكر اخى محمود يوسف لمروره على الموضوع ...........ولاخى خالد كل السلامه

amonaa
12-02-2008, 01:08 AM
اليكم كتيب اون لاين عن الطحن مدعم بالصور تمنى ان تستفيدوا منه باذن الله

http://books.google.com/books?id=Kj7PSOqTZ3IC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=Grinding+grain+industry&source=web&ots=HHEWNlcJIu&sig=fL3xj1u-0eVvbrgj3h4_Mdrm_nw#PPA70,M1 (http://books.google.com/books?id=Kj7PSOqTZ3IC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=Grinding+grain+industry&source=web&ots=HHEWNlcJIu&sig=fL3xj1u-0eVvbrgj3h4_Mdrm_nw#PPA70,M1)


شرح لصناعة ماء الشعير (البيرة)
http://cache.eb.com/eb/image?id=63104&rendTypeId=4

إسلام
14-02-2008, 12:44 PM
الزميله العزيزه انا اعمل بمجال طحن الحبوب و اجد مشكله في الحصول على كتب فهلا ساعدتني بعرض مجموعه كتب عن الطحن بشكل اكثر تخصصا

amonaa
16-02-2008, 11:37 PM
http://www02.abb.com/GLOBAL/SEITP/seitp161.nsf/viewunid/0C5DB7719152CF0A80256C0F00581602/$file/ABB+in+the+Grain+Industry.pdf (http://www02.abb.com/GLOBAL/SEITP/seitp161.nsf/viewunid/0C5DB7719152CF0A80256C0F00581602/$file/ABB+in+the+Grain+Industry.pdf)

http://www.allaboutfeed.net/tsal/resources/attachments/download/true/im/false/id/4669/Nutritional%20effects%20of%20fine%2 0grinding%20feeds.pdf (http://www.allaboutfeed.net/tsal/resources/attachments/download/true/im/false/id/4669/Nutritional%20effects%20of%20fine%2 0grinding%20feeds.pdf)

saiddik2000
23-02-2008, 01:09 AM
أخوانى الأعزاء
السلام عليكم
بعد التحية
أرغب فى إنشاء مطحن للدقيق الفاخر - حيث أنى أملك قطعة أرض 300 متر - ومسموح فيها المبانى على 175 متر فقط - لذا أرغب فى عمل مطحن صغير عليها -
ومن البحث على الانترنت وجدت أن معظم المقالات لا تنصح بهذا المشروع لعدم احتياج السوق له - كما أن الطاقة الانتاجية للمطاحن من الدقيق تفوق متطلبات الشعب بكثير
لذا يوجد العديد من المطاحن توقفت عن العمل وأغلقت أبوبابها .
فهل هذه المطاحن أغلقت لعدم وجود القمح أو لعدم احتياج السوق للدقيق.
وإن كان لعدم وجود القمح - فمن أين نأتى بالقمح .
فهل أفدتونى فى عمل هذا المشروع لعدم خبرتى ودرايتى الكافية فى هذا المجال
وشكرا جزيلا
وجزاكم الله ألف خير
فهل السوق يسمح

سعيد عبدالوهاب

ramaa
24-02-2008, 03:45 AM
شكرا جزيلا على هذاالموضوع طحن طيب انشاء الله

إسلام
06-03-2008, 12:22 AM
الاخ العزيز
في الاونه الاخيره ومنذ احداث الحادي عشر من سبتمبر تدهور صناعة الطحن بشكل كبير وذلك بسبب الزيادة المتناميه لاسعار الاقماح المستوردة والتي يعتمد عليها بشكل كبير مطاحن القطاع الخاص هذا الارتفاع كان في بادئ الامر بسبب سياسة بعض الدول خاصة امريكا في الضغط علي المنطقة.
ما لايعلمة الاغلبيه ان امريكا تمنع الدول المصدره للقمح مثل فرنسا واستراليا من امداد السوق المصري باحتياجاته الكاملة من الاقماح وذلك بتحديد حصص لتلك الدول لا تتجاوزها رغبه منها في السيطره علي هذا السوق لتملك زمام الضغط علي المؤسسة السياسية ولكن مالم نكن نتوقعة ان يلحق القمح بالذرة كماده اولية تستخدم في تصنيع الوقود الحيوي مما زاد الامور حده ذلك بالاضافة لتعرض بعض الدول المصدرة لظروف جويه اتت علي محصول القمح لديها فتحولت لدول مستورده مما قلل المعروض في السوق العالمي من القمح كل ذلك ادي الي شلل قطاع الطحن في بعض الفترات خاصة الشركات التي لم تسطتع المنافسه في سوق الدقيق .
ولكن اكد لك ان الاستثمار في صناعة الطحن استثمار مربح بالرغم من كل ذلك ويرجع السبب في اعتماد المواطن علي المخبوزات كغذاء رئيسى نظرا لعدم وجود بدائل .

إسلام
06-03-2008, 12:35 AM
اهم شئ في صناعة الطحن هو التسويق يجب ان تدرس السوق الذي سوف تستهدفة منتجات المطحن ومدى استيعابه فإن وجدت الامور جيده فتوكل على الله وانا يمكنني بعون الله ان ارشدك علي البداية وكيفية انشاء خط الانتاج.
ويمكنك ان تضيف ايميلي حتي نستطيع ان نتحاور بشكل اكثر فاعليه وهو
eslamrabaa[at]hotmail.com

ماستر كيفو انريكي
28-03-2008, 12:52 PM
شكرا موضوع مميز

شآإكي زمآإنه
17-05-2008, 10:52 AM
شكـرآ جزيلآ أختي علىآ هذا الموضوع الرآئع

دمتي بخير و سعآدهـ و بآرك الله فيك

وليدالشرقاوي
17-05-2008, 02:48 PM
اختي المشرفة المبدعة امونا الموضوع مطلوب بالذات لو فيه شرح عن امكانية عمل مطحنة و عجانه منزلية يعني اعتماد كل فرد على نفسه في اعداد رغيف الخبز و انقل لك تجربة شخصيه يمكن اي قارئ يرد على و يقول هو فيه وقت نعمل كده و لكن لو خبزت لنفسي يوما بيوم ممكن استفيد من الطاقة المهدرة في انتاج الطعام يوميا و اصنع معاها رغيف الخبز كما احب و اتخلص من بهدلة طوابير الخبز ، و بالطبع عملت الخبز في المنزل وقرات عن الموضوع فوجدت ان انواع الخبز في بلاد العالم شئ لا حصر له كما ذكرت في الموضوع و كل نوع اطيب و اجمل من الاخر ، و تقبلي كل الشكر و ارق تحيه على جهدك المخلص .

عبدالله الحسن
20-05-2008, 11:54 AM
شكرأً يا أخت امونه على الحهد الذي بذلتيه في سبيل توضيح مهم وبعيد عن أنا س كثر
ياريت تتحفينا بمقال عن صناعة الخبز ....حتى نكون على بينه من بعد عملية الطحن تأتي عملية صناعة الرغيف

عبدالله الحسن
20-05-2008, 12:14 PM
تحية وبعد
اخوتي ان صناعة التجويع هي صناعة امريكية وهي جزء من صناعة الهيمنة الاقتصادية على مقدرات الشعوب فلا تقتنعوا بصناعة الوقود من الذرة ولا غلاء الرز ولا غلاء .....
غلاء الدولار ونزول الدولار صناعة لبيع معظم الصناعات والسلع المكدسة في المخازن للشركات المريكية
اسعار البترول من ... الى ... هي كذلك صناعة امريكية فما رأيكم دام فضلكم

amonaa
27-05-2008, 09:28 PM
اشكر كل اخوانى لمرورهم ومناقشاتهم فى الموضوع لطحن الحبوب واتمنى ان نستفيد جميعا من الاراء للاعضاء فى محتوى حياتنا من الطحنالحبوب وتاثيره علينا كشعوب عربية ......................... جارى المناقشة ان شاء الله

abdellah40
14-06-2008, 07:44 AM
السلام عليكم
اول اشكر اخت amonaaعلى الموضوع المهم تانيا استأدنها لأتحدث قليلا عن طريقة صناعة الخبز كما طلب الأخوين وليد الشرقاوي وعبدالله الحسن
كما دكرت اخت امونة هناك انوع كثيرة من الخبز
ولكن يجمعها كلها 3 مقادير أساسية مكوناتها وهي دقيق القمح الخميرة الملح الماء . ولكن هنالك بعض من عجين الخبز يضاف اليه السكر و الزبدة البيض الحليب النشا... إلخ حسب مستويات الجودة و النوعية وهناك نوعية شكل العجين و الطهي الذين يلعبان دورا مهم للحصول على الشكل النهائي للخبز
مراحل تصنيع الخبز
* ***الخبز الفرنسي ***

تخلط المقادير الثلاث الأساسية بعد غربلة الدقيق او من نوع جيد في خلاط
http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f968dbad73.jpg
بعد الخلط الجيد لتمتز ج جميع المكونات يترك العجين لتخمر لحين ازدياد حجمه لمدة تقريبا نصف ساعة

http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f96025b906.jpg

نأخد كمية نضعها في الة خاص لتقطيع العجين بأوزان متساوية هذه العملية توازي عملية تقطيع ووزن القطع فقط من اجل ربح الوقت

http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f97fae6f1e.jpg

نقوم بتدليك العجين عن طريق الة خاص لأخد الشكل المراد

http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f9a2daf0a3.jpg

توضع قطع العجين على مستطيلات الفرن تضرب برأس الات حادة حتى لا تنتفخ بالفرن ولتعطى شكلا
و تترك مرت اخرى لتخمر مدة من الزمن

http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f9bf5a0974.jpg

يتم ادخال العجين للفرن
http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f9cb543e74.jpg

لنحصل على خبز جاهز بعد 18 دقيقة في الفرن

http://www.e-quartier.com/boutiques/112/catalogue/467f9f2cea319.jpg

وهذه عناوين اخرى مهمة
http://www.petrincamarguais.com/fabrication.htm
http://www.fabiopain.fr/fabrication_biologique_pain_levain_ naturel.php

http://www.poster.net/anonymous/anonymous-le-pain-2203440.jpg

شكرا و تحياتي

amonaa
15-06-2008, 04:39 PM
اشكر اخى عبد الله كثيرا لما قدمه من شرح مبسط مدعم بالصور لانتاج الخبز الفرنساوى ........... بالنسبة لعملية العجن والخبز مرحلتين وهما فى مرحة العجين (خلط المكونات الثلاثة الدقيق والخميرة والماء وقليل من الملح ) يتم وضع الخميرة فى مكان دافىء فى اناء به كمية الماء به كمية بسيطة من السكر قبل وضعها مع الدقيق لتنشيطها وهناك طريقة اخرى وتسمى الخميرة السلطانى بوضع قطعة عجين سابقه بها خميرة مع الدقيق والماء والتقليب ليحدث اهم مرحة وهى التخمر وانتاج ثانى اكسيد الكربون والمرحلة الاخيرة وهى الخبز وهى عباره عن استخدام الحرارة لحدوث توقف للخميرة عن انتاج الغاز وتمدد الغاز بالحرارة لاعطاء الخبز شكله المميز المنفوش وكذلك اعطاه النكهة والرائحة المميزين له ..............واعتذر للتاخير لانشغالى .........واخيرا لك منى ارق التحيات

م: نجيب دهان
18-06-2008, 03:05 PM
نشكرك على الاهتمام بهده الصناعة والتى تعتبر مهمة ونأ مل أن تطور هده الصناعة بالوطن العربي .

م: نجيب دهان
19-06-2008, 01:50 AM
نسبة الاستخلاص

عبارة عن معدل أنتاج الدقيق المتحصل عليه من طحن كمية معينة من القمح النظيف وهي تعني عدد الكيلوجرامات الدقيق المتحصل عليها من مائة كيلو جرام من القمح ( والمطحون الكامل ) 100% استخلاص وهو الدقيق الذي يحتوي على جميع مكونات الحبة وهناك الاستخلاص المنخفض ودلك لإنتاج الدقيق الفاخر والدي يستبعد منه جزيئات الردة والجنين ويصل معدل الاستخلاص الى72 % وهو المعدل الشائع لهده النوعية وهناك دقيق يصل فيه معدل الاستخلاص الى 30-50% وهو يحتوي فقط على اندوسبرم الحبة .

دبل رمانة
20-06-2008, 03:25 PM
شكرآ امونة على الموضوع الذيذ جدآ جدآ

وشكرآ عبدالله على الطريقة العرض الذيذة

وانا ناوية اليوم اعمل خبز بسيط جدآ خلط مقدر من الماء +الطحين وقليل من السكر+الملح

ناخذ مقلاية ونضعها على النار لما تحما زيادة نضع قرص من العجين المرقوق والمخمر 30 دقيقة فوق المقلاة

وننتظر لما يحمر ونشيلة من المقلاية ونحمرفوق النار مباشرة طبعآ بمسك الخبز با الملقط ونحمر وراح ترا
:laziz:
انتفاخ الخبز با سرعة وبعدين نجيب جبن وناكل ولكم العافية

Xlance
24-07-2008, 11:10 PM
والله انا مبسوط اوي انني لئيت موقع فيه منتدي جامد زي ده:showoff:

وجزاكم الله كل خير amnaa و abdellah40 وكل البشمهندسين:roll:

cokitapoli
07-02-2009, 06:46 PM
هلا بكم اصدقائي انا فتاة مغربية لدي مصنع لصنع الات طحن الحبوب التقليدية واتوق لتطويره بافكار جديدة سواء بتزويدي بمواقع تهتم بمتل موضوعي او من له صلة بهدا المجال .:donnoz:
ولكم جزيل الشكر

cokitapoli
07-02-2009, 06:51 PM
المرجز تزويدي بمواقع او وتواصلي مع من له خبرة في مجال المطاحن ولا انكركم اننى تمنيت لو انني قرات موضوع امونة لكن للاسف لم تفتح لي الصفحة لاولى لكنكم اترتم فضولي لمعرفة موضوعها على كل مشكوريين:thinking:

منورة
24-05-2009, 01:45 AM
يالله شكرا جزيلا جزيلا
بارك الله فيك

amonaa
30-05-2009, 12:15 AM
اهم التطبيقات على صناعة الطحن للحبوب كما ذكرنا سابقا هى صناعة المكرونة والخبز والبسكويت ومنتجات المخابز عامة


اليكم صناعة البسكويت بنوعيه كخطوات تصنيعية
Flow Chart


Soft Biscuit


http://turnkey.taiwantrade.com.tw/En/DB/biscuit-pic-1.jpg


Raw Materials
Flour
Shortening
Margarin
Sugar
Glucose
Dry Milk
Salt
Baking Soda
Ammonia Bicarbonate
Spice
Coloring Matter
Water

Production Capacity
Machine designed capacity 7,000 kgs/16 hrs.
Size approx. 46-46.5 mm dia.
Weight approx. 5 gms/pc.
Shape Round
Yield rate 96.28%



Hard Biscuit
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/En/DB/biscuit-pic-2.jpg



Raw Materials
Flour
Corn Starch
Butter
Margarin
Granulated Sugar
Salt
Glucose
Dry Milk
Egg
Ammonia Bicarbonate
Baking Soda
Spice
Coloring Matter
Water

Production Capacity
Machine designed capacity 4,400 kgs/16 hrs.
Size 43 x 78 mm
Weight approx. 5.7 gms/pc
Shape rectangular
Yield rate 89.11%


يلاحظ ان


1- السكر ينبغي ان يسال قبل الاختلاط مع باقي المكونات في الخلاط
2- عندما يصنع البسكويت الطرى يوضع العجين في آلة دوارة ويصب في ماكينة تشكيل البسكويت.
3- عندما يصنع البسكويت الصلب ، يوضع العجين في laminator تكون العجينة مطوية وتمتد في شكل حزام ومن ثم تمر خلال آلة القطع الى ان يقتطع من البسكويت على شكل مستطيل

  Plant Layout


http://turnkey.taiwantrade.com.tw/En/DB/biscuit-pic-4.jpg

amonaa
30-05-2009, 12:22 AM
Sweet Variety Process

(Milk Bikkis, Cream Biscuit, Coconut, Ginger Biscuit, Nise Biscuit, FruitNut Biscuit)
http://sunrisemachines.com/productiamge/fermented%20biscuit.gif
Semi Sweet & Fermented Variety Process

(Marie, Thin, CrackJack, Cream Cracker, Kaju Biscuit(Snax), Fifty-Fifty Biscuits)
http://sunrisemachines.com/productiamge/sweet_variety.gif

amonaa
30-05-2009, 12:39 AM
http://img.metro.co.uk/i/pix/2008/03/BiscuitChef_450x450.jpg


اشكال بعض ماكينات التقطيع للبسكويت وتشكيله
http://www.biscuitoven.net/img/rotary-moulder.jpghttp://www.biscuitoven.net/img/rotary-moulder1.jpg

http://www.indiamart.com/ultraworldwide/pcat-gifs/categories/biscuits-machinery1.jpg





اجزاء من خط تصنيع البسكويت السيور المبردة

. http://www.biscuitoven.net/img/cooling-conveyor.jpghttp://www.biscuitoven.net/img/cooling-conveyer1.jpg

zoomlink
05-06-2009, 11:55 AM
حلو بالمره وخاطري اكل بعض الشي منه

إسلام
05-06-2009, 06:55 PM
مجهود أكثر من رائع وتمنياتي لك بالتوفيق
Mooooooooooooooooooore thanks
طحان حبوب

MR Omar
12-10-2009, 11:24 PM
أنا منبهر بالموضوع الرائع يا أخت amonaa قد أعجبت بالموضوع كثيرا خاصة بعد بحثي الطويل في الإنترنت عن موضوع عن طحن الحبوب وقد وجدت الكثير من المعلومات الرائعة في موضوعك , كوني مكلف بحلقة بحث عن هذا الموضوع فقد وجدت في هذا الموضوع معلومات قيمة جدا والشكر لك

أبو عادل
13-10-2009, 12:05 AM
شكرا على الموضع الجميل والقيم المعلومات جيده ومفيده

المها
13-10-2009, 01:31 AM
اختي ايمان .. حاسة ان عندك ( بلاوي متلتلة ) ... من المعلومات الزاخرة والعلم النافع .. بس مخبياها ليش ؟؟ عذرا ع التعبير ..

عموما اشكر لك هذا المجهود المبارك وفقك الله لما يحبه ويرضاه ...

وطالما انتي دخلتي في شغلة الطحن والحبوب ياااااااااااااااااااليت تعرجي على طحن البن ( القهوة الخام ) فهو الموضوع اللي محيرني ومحصلتش اجابة له للآن ...

انتظر تتكرمي علينا بموضوع مستقل عن طحن البن وحفظها تجاريا ..

اختك المها ................

م جمعة عطا
13-10-2009, 07:41 AM
شكرا اختنا الفاضلة على هذا الموضوع المفيد والقيم ماشاء الله
مع خالص تقديرى.....

بندر2000
16-02-2010, 11:40 PM
ممتاز جدا ومشكور على المجهود الرائع والشرح وافي

أبو عادل
22-02-2010, 11:37 PM
نسبة الاستخراج او الاستخلاص هي تتراوح بين 72% الى الدقيق البر الكامل اي كل 100 كغ قمح فرضاتعطي دقيق 72 كغ والباقي عباره عن النخاله التي يتم فرزها لوحدها واستخراج 80 % يعني طرح 20 % من النخاله والمخلفات

نبع المحبه
09-03-2010, 11:15 PM
شكر لك ........................يا اختي
شكر على جهودك
مع خالص احترامي

ياسر2
24-03-2011, 08:13 AM
جزاكم الله كل خير ونفع بكم وجعله فى ميزان حسناتكم وجعلكم سبب فى تقدم الامه الاسلاميه

ياسر2
24-03-2011, 08:17 AM
شكراااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااا

ياسر2
24-03-2011, 08:42 AM
جزاكى الله كل خيرررررررررررررررر ونفعنا بكى

مهندس ايمو
10-07-2011, 01:39 AM
ممكن معلومات اكثر عن المركز المصري لتكنولوجيا الطحن
E]

أحمد ممدوح
11-07-2011, 10:06 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

اخوانى أنا أحتاج جهاز قياس كمية الجلوتين فى الدقيق واحتاج جهاز قياس نسبة الالفا اميلاز وباقى الانزيمات فى الدقيق.

أحتاج معرفة اسماء هذة الاجهزة وبعض اسماء الشركات التى تقوم ببيعها والسعر التقريبى لهم.

وجزاكم الله كل خير على هذة المعلومات.

إسلام
11-07-2011, 11:37 AM
بالنسبه للجلوتين في جهاز اسمه Glutomatic (http://www.perten.com/pages/ProductPage____82.aspx?epslanguage= EN) من انتاج شركة perten (http://www.perten.com/default____10.aspx?epslanguage=EN) وده عنوان الشركة هنا في مصر
Egypt
Chemitec International
6th of October City, 1st Touristic area
Juhayna Square no. 19
Tel +20 239 125 656
Fax +20 239 125 700
اما بالنسبه لانزيم الفا اميليز ففي جهاز بيقدر نشاطه اسمه falling number (http://www.perten.com/pages/ProductPage____367.aspx?epslanguage =EN&gclid=CPT_7uzw-KkCFZGCpAodiQepZw)


ونفس الشركه بتبيعه ودي اجهزه الماني وطبعا هي التوب بس في صيني وتركي بس مرشحهاش ليك وخاصه في اجهزة المعمل

إسلام
11-07-2011, 11:46 AM
بالنسبة لمركز تكنولوجيا الطحن دي ارقام تليفوناته
22817134
22817132
22817131
وعنوانه مساكن العبد بجوار مجمع مطاحن شمال القاهرة, مدينة السلام, القاهرة, مصر
ومن الاحسن انك تتصل بيهم او تروح زياره لان كل يوم في جديد واكيد الدورات بتتغير كل فتره

أحمد ممدوح
12-07-2011, 08:30 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة.

شكرا على هذة المعلومات.

أنا ببحث عند شركة فى مصر غير شركة محمد لبنة.

بارك الله فيك لو رشحتلى شركة تانية.

وجزاك الله كل خير.

إسلام
13-07-2011, 09:44 PM
محمد لبنه هو الوكيل الحصري للشركه دي والاجهزه ملهاش نظير الا الصيني والتركي وعامه هو شريكه عمل شركه لوحده اسمه ا/ محمد عبد الوهاب ممكن تجرب معاه دي عنوان الشركه
اسمها الشركه العالميه للاستيراد و التوكيلات التجاريه (كيميتكزيمر)
28 طريق حلوان الزراعي المعادي القاهره مصر تليفون 25248140 و 25259180
و الموبايل 0125585850

أحمد ممدوح
15-07-2011, 02:27 PM
بارك الله فيك م/ أسلام.

وأن شاء الله هانتقابل قريب جدا.

الفرعون
27-07-2011, 04:06 PM
السلام عليكم و رحمتة اللة وبركاتة

الاستاذ الفاضل

جزاك الله خيرا عنا جميعا

نحن بصدد انشاء مصنع لطحن دقيق القمح برجاء اذا امكن بتزويدى بدراسة جدوى عن هذا المشروع و هو عدد العمال المطلوبين ونسب الهالك من القمح وسعر بيعة فى السوق المصرى .

و اى معلومات تتوافر بهذا الخصوص

و لك جزيل الشكر

إسلام
31-07-2011, 01:24 AM
بالنسبه لدراسة الجدوي فهي غير متوفره معي بصراحه بالنسبه لاي سؤال تاني ده رقم تليفوني للاستفسار وانا تحت امرك
0109192010

م/محمد كامل
17-09-2011, 05:44 PM
جزاكي الله خير علي المعلومات القيمة

م/محمد كامل
29-09-2011, 02:35 PM
اتمنى ان يكون وصلك اختى الملف وسوف ادرج اليكى المواقع المهمة لعمليات الطحن

http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/wheat.php (http://www.bakeinfo.co.nz/school/school_info/wheat.php)

http://www.namamillers.org/ci_Wheat-Flour.html (http://www.namamillers.org/ci_Wheat-Flour.html)
:heyu:

drahmed
27-02-2012, 12:21 PM
اشكرك كل القائمين والممشاركين والرائعين بهذا المنتدي الاكثر روهة واشكركم من كل اعماق قلبي وجزاكم الله كل الخير مع نحياتي .
د/ احمد


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:21 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:10 PM --||-----

شكرا مهندسة ايمان بارك الله فيكي متمنيا مزيدا من الرقي والتوفيق ان شاء الله

Ramy844
20-02-2013, 11:38 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة.

شكرا على هذة المعلومات.

أنا ببحث عند شركة فى مصر غير شركة محمد لبنة.

بارك الله فيك لو رشحتلى شركة تانية.

وجزاك الله كل خير.

إسلام
24-02-2013, 04:12 PM
د/ محمد لبنه لا غبار عليه بس الناس بدور علي الارخص مش اكتر .

mounir.soukouti
16-09-2013, 11:02 PM
صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها


- صناعة طحن الغلال والخبز.


- صناعة العجائن الغذائية - المكرونة.


- صناعة ضرب الأرز.


- صناعة النشا والجلوكوز.




صناعة الطحن والخبز


حبة القمح كمصدر لصناعة الدقيق :






http://www.all-creatures.org/recipes/images/i-wheat-hardred.jpg



http://wbc.agr.mt.gov/Consumers/Diagram_kernel/kern.gif









تتكون حبة القمح من القشور والاندوسبرم (نشوى او قرنى ) والجنين




http://www.namamillers.org/images/KernelofWheat.gif















http://www.namamillers.org/images/CrossSectionViewofWheat.gif











طحن القمح:
يستخرج الدقيق من القمح أما باستخدام مطاحن الحجارة أو مطاحن السلندرات:
مطاحن الحجارة:- تطحن الحبوب بين قرصين من الحجارة وينخل الناتج في منخل سداسي لفصل الدقيق عن الردة
مطاحن السلندرات :-
وتعتبر الأكثر استخداما في الوقت الحالي ويستخرج الدقيق فيها بإتباع نظام التجزء التدريجي حيث يفصل الأندروسبرم عن حبوب القمح بدرجة عالية من الكفاءة.
والتحديث في سياسة صناعة الطحن في القطاعين الأعمال العام والخاص، حيث تم التحول من مطاحن الحجارة إلى مطاحن السلندرات.
فتم إنشاء العديد من المطاحن الحديثة ذات تكنولوجيا متقدمة والمستوردة من أشهر دول العالم في صناعة معدات الطحن.
وذلك مما أدى إلى توفير الملايين من العملات الأجنبية علاوة على توفير النخالة اللازمة لتصنيع الأعلاف.



:thumb2: يتبع :thumb2:

حسن زكريا
16-09-2013, 11:24 PM
شكرا اختى على موضوعك القيم و مجهودك الرائع

تحياتى

اياد9
22-08-2014, 10:16 PM
ممكن نعرف حسب كل نوع دقيق نوع الجلوتين ورطوبة الدقيق

شريط
01-05-2016, 04:46 AM
هو انزيم (https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%86%D8%B2%D9%8A%D9%85) يحفز تحلل الدهون (https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AF%D9%87%D9%88%D9%86) اليباز يقوم بأداء أدوار أساسية في عملية الهضم ومعالجة الدهون الغذائية مثل الدهون الثلاثية وهو ينتج في البنكرياس (https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D9%86%D9%83%D8%B1%D9%8A%D8%A 7%D8%B3) وغدد الأمعاء الدقيقة (https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%B9%D8%A 7%D8%A1_%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%82%D9 %8A%D9%82%D8%A9)
يقوم هذا الانزيم بتحليل الدهون من الغذاء إلى غليسيرول والاحماض الدهنية في عملية الهضم