مشكلة الحموضة في اللبن المعروفة شنينة او عيران ارجو المساعدة

[فراس العاني]

السلام عليكم ورحمة الله

السادة المحترمون

لدي مشكلة في منتج لبن الشرب علما اني اقوم ببسترة الحليب وتعقيم الخزانات باستخدام النترك اسد و بعد ذالك في سترك اسد
و الماء المغلي

مع فائق الاحترام و التقدير
فراس العاني

[م- عمرو نجيب]

تقصد ارتفاع الحموضة بعد البسترة عادة لا بد من التحكم بدرجة الحرارة من بهد التعبئة وحتى البسترة خاصة في الاماكن الحارة 5 درجات مئوية هو الحد الاعلى
بالنسبة لتعقيم التنكات لافائدة من الغيسيل بالنيتريك ثم الستريك وكلاهما حمض والطريقة الصحيحة ببساطة صودا كاوية 2 % على درجة 80 ثم الشطف بماء ساخن ثم حامض نيتريك 1.5% ثم ماء ساخن بة أي سائل معقم

[احمد على على]

م عمرو
تكلم لا اسكت الله لك حسا
انا ملاحظ اختفاء عدد كبير من خبراء المنتدى و تكنولوجيا الالبان تحديدا
دا كمان مسبب قلة فى الردود و النشاط العام للقسم
لعل المانع خيرا
كل عام و الجميع بخير

[م- عمرو نجيب]

كل عام وانت بخير يا عزيزي ... الوقت كالسيف دائما يقطعنا

[فراس العاني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السيد عمرو نجيب المحترم
شكرا لك انشاء الله الموفقية و النجاح و الصحة و العافية
شكرا للمعلومات القيمة واعتذر عن التاخير وذالك بسبب انقطاع الانترنت لدي

مع فائق الاحترام و التقدير
فراس العاني


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 04:01 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 03:42 PM --||-----

السيد عمرو المحترم
وجدت في المضخة التي تضخ اللبن اقصد الشنينة بقايا لبن لم ينضف في عملية التعقيم
هل من المحتمل انه احد اسباب خراب المنتج

مع التقدير
فراس العاني

[م- عمرو نجيب]

اللبن الحامض و لبن العيران والشينية جميعها منتجات مختمرة تعتمد على البادى ولا يتم معاملتها بدرجة حرارة عالية بعد أنتهاء التخمر ويتطلب حفظها درجة حرارة منخفضة من 1الى 4 بحد اقصي لمدة 10 ايام وقد تظول في حالة المنتجات الجيدة وأرتفاع درجة الحرارة يسبب نشاط البكتريا وانتاج الحموضة .

اما بالنسبة للcip فالحامض ليس لة دور الا معادولة القلوي وازالة المعادن المترسبة والكلس أما التأثير المطلوب فمن القلوي مثل الصودا الكاوية ولاتقل حرارتها عن 80 لمدة 15 :20 دقيقة

التلوث في المواسير خاصة في مناطق اللحام والمضخة مشكلة ولكن ليست بالكبيرة ولكنها مؤثرة في بعض الاحيان

وكل شيئ لة حل بس أعطني صورة عن طبيعة وكميات الانتاج لديك وانا اخبرك الحل الفعال بأذن الله

يمكنك التواصل معي عبر BBM الكود في الصورة الشخصية