المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : التوعيه الصحيه والتغذويه لاختيار الالبان ومنتجاتها



Dairy Man
11-10-2007, 10:55 PM
من المعروف ان اللبن ومنتجاته حساسه جدا لاى عوامل تؤدى الى التلوث والى الفساد ونظرا لخطوره تناول المنتجات اللبنيه الغير نظيفه والغير أمنه على صحه الانسان فأنى أنوه فى هذا الموضوع الى كيفيه أختيار هذه المنتجات وذلك بالاستعانه ببعض كتابات أستاذى الفاضل د/ طارق النمر بكليه الزراعه جامعه الاسكندريه والموضوع متجدد بأذن الله
اولا: شراء اللبن النظيف
اللبن النظيف هو ذلك اللبن الخالى من الشوائب والقاذورات المرئيه والمنتج من الحيونات السليمه الخاليه من الامراض ويحتوى على الاعداد البكتيريه المسموح بها وخالى من المواد السامه وان يتمتع بطعم جيد وتركيب كيماوى طبيعى ويمكن حفظه فتره طويله نسبيا بدون معامله حراريه .
واللبن من أكثر المواد الغذائيه عرضه للتلوث نظرا لتأثره بالحيوان المحلوب أو بالبيئه المحيطه ولذلك يجب على المسنهلك التدقيق فى معرفه المصدر الذى يشترى منه حتى لا يكون هو الاخر عرضه للاصابه بالامراض التى تنتقل عن طريق اللبن كما سيأتى ذكره.
فشراء اللبن لابد ان يتج من حيوان نظيف خالى من الامراض ولابد من معرفه ان اللبن المحلوب تحت ظروف معقمه يحتوى على حوالى 1000خليه/مل لبن وهو ما يعرف بالبن المرخص هذه الاعداد تكون معظمها خلايا بكتيريه حميده الاثر على الانسان لكن تزيد هذه الاعداد بمرض الحيوان مثلا بحمى الضرع . وشراء اللبن الخام يفضل ان يكون اللبن مبردا لان التبريد يعمل على الحد من نمو الميكروبات .
ومن الامراض التى يمكن ان تنتقل عن طريق اللبن سواء من الحيوان او من الاشخاص القائمين على حلب وانتاج االلبن .
1- الامراض التى تنتقل عن طريق الحيوان الحلاب:
*السل: ينتقل من الدم او البراز للحيوان المصاب الى اللبن.
*حمى الضرع:يترتب عليه الاقلال من نسب الكازينوالكالسيوم والفسفور وزياده فى نسبه الكلور والصوديوم ولزوجه اللبن.
*الحمى الملطيه او البروسيلا: وهو من اخطر الامراض ويسبب الاجهاض ورفع الحراره والقئ .
* الدفتريا والتسمم الغذائى.
2- الامراض التى تنتقل عن طريق القائمين على انتاج اللبن:
الحمى القرمزيه- التيفود-التسمم الغذائى
وللحديث بقيه ان شاء المولى

م/ طارق أنور
11-10-2007, 11:10 PM
بارك الله فيك أخي الفاضل .. موضوع في غاية الأهمية .. و ننتظر المزيد إن شاء الله


ــ تسجيل مرور ومتابعة ....

خالد خليل
12-10-2007, 12:45 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمد لله رب العالمين, والصلاة والسلام على رسول الله وبعد:
أهل بك أخي, والحمد لله على سلامتك, قد أطلت غيابك عن المنتدى, وعسى المانع خيرا, وإن شاء الله تكون من أهل الخير, كما نحسبك بعون الله.

وأشكرك أخي على الموضوع الجميل, نفع الله بك الأمة, وجعل أعمالك في ميزان حسناتك, والله ولي التوفيق والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ma7moud elmansy
13-10-2007, 01:48 PM
شكرا لك اخى على تناولك موضوع مثل هذا , فنحن نعلم كثيرا لا يوجد منتج ألبان نظيف وآمن إلا فى حالة وجود لبن نظيف وآمن للصحة وأشكرك اخى مره اخرى وننتظر منك مواضيعك المتجدده ان شاء الله وكل عام وانت بخير.

amonaa
14-10-2007, 11:04 AM
موضوع حيوى وممتاز اخى ونشكرك عليه ونتمنى المتابعة بالمعلومات الرائعة والمفيدة باذن الله ................بارك الله فيك

Dairy Man
16-10-2007, 09:28 PM
شكرا لكم اخوانى واخواتى على مروركم الكريم وداعيا الله ان يجعل هذا المجهود خالصا لوجهه الكريم

Dairy Man
16-10-2007, 10:08 PM
توعيه المستهلك عند شراء اللبن ومنتجاته ذات الانتشار الواسع:
1- اللبن السائل الخام:
* منهى تماما استهلاك الالبان الخام الا بعد أجراء المعاملات الحراريه الصحيحه سواء بالغلى او البستره او التعقيم.
* عدم ربط جوده اللبن الخام بكونه بقرى أو جاموسى وان تميز الجاموسى بارتفاع نسبه الدهن فقط لا يهم حيث انه من الاهم ان يتميز الاثنان بالجوده والخلو من الشوائب اذ ان ارتفاع نسبه الدهن تهم فئه الاطفال ومرحله البلوغ لاعطاء طاقه فقط وان اللبن البقرى من الناحيه الغذائيه لبن ممتاز لاحتواءه على كافه المكونات الغذائيه .
* اصفرار اللبن البقرى والراجع الى صبغه الكاروتين وعدم تحويلها الى فيتامين (أ) قد تكون غير مقبوله لدى المستهلك ولكن شرب اللبن البقرى ذو الصبغه قد يفيد فى رفع كفاءه الجسم الحيويه فى تحويل هذه الصبغه الى فيتامين.
* لابد من شراء اللبن مبرد لان التبريد يعمل على الحد من نمو البكتريا حتى تتم المعامله الحراريه.
* يجب على المستهلك الربط الدائم بين نظافه بائع اللبن مع نظافه ما يبيعه من البان والبعد عن شراء اللبن من الباعه المتجولون.
* عند اجراء معامله الغلى للبن الخام يجب مراعاه ان الغلى يكون فى وعاء مزدوج ( وعاء لبن داخل وعاء ماء ) وذلك لتجنب فوران اللبن سريعا مع التقليب الجيد ويجب تجنب رفع اللبن من على النار فور فورانه مباشره وان التقليب الجيد والغلى الجيد مهم جدا للقضاء على الميكروبات التى قد تكون محتميه بداخل تلك الفقاقيع .
* يفضل عدم الاقبال على استهلاك البان الشرب الخام خاصه فى نهايه موسم الحليب وغالبا ما يكون هذا فى شهر يوليو وأغسطس علاوه على أرتفاع الحراره فى تلك الاشهر يكون من الصعب الحفاظ على سلامه الالبان.
2- الالبان السائله المعامله حراريا :
* هذه الالبان أكثر أمانا وسلامه من استخدام اللبن الخام خاصه فى فصل الصيف.
*تتميز هذه الالبان بأنها مجنسه Homognized مما يعطى للدهن تجانس عام بالبن ويكون محبب خاصه للاطفال الذين لا يميل الكثير منهم الى تكوين طبقه القشده فوق كوب اللبن .
* من مميزات تلك الالبان ثبات منتجها طوال السنه وثبات تركيبها لما يحدث لها من عمليه التعديل لمكونتها وتتميز بالتنوع فمنها ماهو مدعم بالفيتامينات
D والمعادن مثل الكالسيوم ومنها ماهو مدعم بطعوم الفواكه والشيكولاته مما يرفع من القيمه التغذويه لها فضلا عن حب الاطفال لها.
* وذا كانت الالبان المعامله حراريا والمعبأه فى عبوات Tetrapack أغلى من الالبان السائله فعلى المستهلك ان يحسب القيمه تجاه سلامه وامان هذه الالبان فهل يتساوى لبن ملوث بالبروسيلا أو السل وسعره أقل مع لبن معمل حراريا نظيف وامن وسعره أغلى . أعتقد ان الاجابه واضحه الأن.
وللحديث بقيه ان كان فى العمر بقيه .

Dairy Man
25-10-2007, 11:15 PM
3- الالبان المركزه ( المجففه والمكثفه ):
اللبن المجفف من أهم المنتجات ذو المرونه الواسعه للاستخدام فهو ليس صناعيا كما يعرف البعض عنه بصوره خاطئه ولكنه لبنا منزوع منه معظم المياه للحفظ ولكنه يحتفظ بكل من البروتين والدهن وبعض الفيتامينات .
*عند شراء اللبن المجفف يجب الاخذ فى الاعتبار بذائبيه تلك الالبان على حراره 40درجه مئويه فهناك البان سريعه الذوبان وهى أفضل بالطبع .
*يستحسن عمل كميه 1-3لتر من اللبن المعاد ذوبانه وتركه بالثلاجه لمده 16-24 ساعه حتى تتمكن جزيئات اللبن المجفف من أمتصاص الماء .
*بمجرد فتح عبوه اللبن المجفف والاخذ منه يجب الحفاظ عليها من حيث عدم أخذ اللبن المجفف لاى رطوبه حتى لا يكون عاملا فى فساده لذا يفضل شراء العبوات الصغيره.
*يجب الحرص على التخزين الجيد لشراهة اللبن المجفف لامتصاص الرطوبه والتخزين السئ لها يعمل على اعطاء الطعوم الغير مستساغه وصعوبه الذوبان.

4-الالبان المتخمره:
ينصح المستهلك ان يكشف عن الشكل المظهرى والقوام والحموضه عند الشراء كالاتى :
*ملاحظه مظهر العبوه من حيث احكام القفل والنظافه الخارجيه للعبوه وتحسس درجه الحراره علاوه على الظروف التخزينيه وتسجيل تاريخ الانتاج.
*ملاحظه سطح الزبادى فيجب ان يكون لامع لا يوجد به تشققات او مياه ( شرش) حيث ان التشققات تنتج من التلوث بالفطريات والخمائر او بعض انواع البكتريا المرضيه .
*يتم اماله سطح العبوه قليلا ما فاذا كان السطح ثابتا دون تموجات فى السطح فان هذا يدل على احتواء الزبادى على النسبه المطلوبه من الجوامد الكليه الى جانب جوده القوام.
*يجب على مستهلك الزبادى الاحساس بالطعوم الغريبه مثل الطعم الخميرى الناتج من التلوث بالفطريات والخمائر والطعم المر النتاج من قدم المنتج والطعم اللاذع الناتج من طول او سوء التخزين.
* لابد من تشجيع الاطفال على تناول الزبادى والالبان المتخمره عموما بصوره كبيره لاهميتها التغذويه والصحيه العاليه.
*ينصح دائما بتناول الزبادى بعد وجبه العشاء وذلك للقضاء على البكتريا التعفنيه وسبحان الله العظيم كان النبى صلى الله عليه وسلم من ضمن طعامه هو تناول الرايب ليلا ولنا فيه أسوه حسنه .
*ينصح بعدم وضع السكر على الزبادى للوصول الى الفائده العظمى الى البكتريا الداخله فيه.
وللموضوع بقيه ان شاء الله اذا كان فى العمر بقيه.

ma7moud elmansy
27-10-2007, 09:01 PM
اشكرك اخى على الإضافة الممتازة للموضوع ووفقك الله ان شاء الله .

Dairy Man
05-11-2007, 12:33 AM
5-الجبن:
الجبن القريش: نحذر من شراء الأجبان القريش الناتجه من ترقيد اللبن الخام والغير جيده المواصفات لانها من اهم المصادر الجالبه للامراض للانسان ويجب ان تكون به نسبه من الملح لا بأس بها لان الملح يعمل على ايقاف نشاط البكتريا الغير مرغوبه والجبن القريش من الاجبان الممتازه لمرضى القلب وضغط الدم وبنصح بعدم شراء الجبن ذو اللون المصفر لان ذلك معناه التلوث بالخمائر والفطريات.
الجبن الدمياطى:
عند شراء الجبن الدمياطى الخزين يجب على المستهلك تجنب شراء قطع الجبن التى ينتشر بها الثقوب كامله الاستداره حيث ان هذه الثقوب تعنى التلوث ببكتريا الكوليفورم وللاسف درج عند المستهلك ان الثقوب كامله الاستداره تعنى ان الجبن مخزن جيدا وهذا خطأ.
الاجبان البيضاء والمصنعه فى العلب والمنتجه بطريقه UF او الترشيح الفوقى فهى من المنتجات جيده الاستخدام وقيتها الغذائيه عاليه لاحتوائها على بعض بروتينات الشرش المحتويه على الاحماض الامينيه.
الجبن الجاف (الرأس):
يطلق اسم الجبن التركى خطأ فى مصر على انواع الجبن الجاف وهذه الانواع تسمى الجبن الراس او الكيفالوتيرى ويجب على المستهلك ايضا تجنب شراء الجبن الذىبه ثقوب كامله الاستداره وهذا دلاله على الانتفاخ الغازى المبكر لفعل بكتريا القولون ويجب التفرقه بين الثقوب الميكانيكيه بفعل الكبس والثقوب الميكروبيه ويجب ان يعلم المستهلك ان هذه الاجبان تصنع من البان لم تحدث لها معاملات حراريه وهنا تكمن الخطوره ولذلك فان الالبان التى تصنع منها هذه الاجبان يجب ان تكون نظيفه جدا .
والمستهلك دأب على استعمال الاجبان الجافه الحريفه الطعم ذات النضج الشديد وهنا نقول ان القيمه الغذائيه العاليه تتوافر فى الاجبان متوسطه النضج عن تلك شديده النضج لان معدلات تحلل البروتين والدهون بالاخيره شديده وقد تحدث اثارا عكسيا على التغذيه والصحه.

الى هنا اكون والحمد لله قد انتهيت من الموضوع وارجو من اداره المنتدى والمشرفين القائمين على القسم تثبيت الموضوع لما له من اهمبه عامه ومعلومات حيويه تهم المستهلك العادى للالبان والله الموفق.