جمال عبد العظيم
31-07-2012, 07:51 PM
التمر هندي
Tamarind (Tamarindus Indica)
http://4.bp.blogspot.com/_KRVEU4MuVSo/TKxQQw-whQI/AAAAAAAAAR8/OcmUFZxyYjU/s1600/10760497-tamarind.jpg
الاجزاء المستعملة في تمر هندي:
الثمرة وهي موجودة داخل قرن يعمل حافظاً مثل القشرة و بداخلها بذر .
هنالك ثلاثة انواع من التمر هندي :
• النوع الاول : موجود في مناطق شرق الهند ، يتميز بالقرن الطويل ، يحتوي على 6-11 بزرة .
• النوع الثاني : موجود في مناطق غرب الهند ، يتميز بقرن صغير يحتوي على حوالي 4 بذور .
• النوع الثالث : يتميز القرن باللون الوردي الجميل .
موطن و تاريخ التمرهندي
الهند ، شرق افريقيا الاستوائية ، يزرع حالياً في غرب الانديز ، جنوب شرق آسيا ، كان العرب اول من أخرج التمر الهندي الى بلادهم و الى العالم و أسموه " التمر هندي " . وهو الترجمة العربية للاسم الهندي الموجود في الميثالوجيا الهندية ، حيث يُعتقد بالديانة الهندوسية بأن التمر هندي يصاحب و يرمز الى زواج الإله كريشتا ، الذي تجرى احتفالاته كل عام في شهر تشرين الثاني ( نوفمبر ) بالهند .
خلال العهد الفيكتوري كان الانكليز الذين يتجولون في مناطق التيبت يضعون قرون تمر هندي خضراء في آذانهم لحماية أنفسهم من الغارات المتكررة ، ومن تحرش اهل البلد بهم حيث كان يعتقد السكان المحليين بأن قرون التمر الهندي الخضراء تسكنها شياطين حاقدة و لئيمة و متسلطة .
تركيب التمر هندي
حوامض الفاكهة 20% وهي تشمل :
• اسيد ستريك .
• اسيد ترتريك .
• أسيد المليك .
• سكر العنب 35%.
• البوتاسيوم .
• بايترارتاريت .
• علكة .
• بكتين .
• الياف .
• كميات ضئيلة من التربين وهي تحتوي : ليمونين ، و جيرانيول . ( مادة اليمونين الموجودة بالتمر هندي و زيت الحامض تقلل من نمو اورام الثدي خصوصاً الخبيثة عند الفئران ، كما تمنع تكاثر هذه الاورام ) .
• فينيل بروبانويدات ، وهي تشمل :
سافرول ، أسيد سينميك ، ايثيل سينميت ، ميثايل سلاسيليت ( وهو مسكن للألم ، معرق ، وخافض للحرارة ) ، بيرازين ، ألكيل ثيازول .
فوائده و استعمالات التمر هندي الطبية
- الشجرة دائمة الخضرة ، تتميز بكثافة الاوراق ، تحجب أشعة الشمس من تحتها ، لذلك لا ينمو كثير من النباتات تحتها ، يستعمل طبيا ً و كمادة غذائية و منكهة في الطبخ ، وهو إما عصير او يأخذ شكل المعجون ، يتميز بطعمه الحامض عند إضافته للأطعمة ، يكثر استعماله في جنوب الهند خصوصاً مع العدس حيث تحضر وجبة مشهورة ( جوجراتي ) ، العدس يؤكل يومياً بالهند ، يخلط التمر الهندي مع الكاري ايضاً ، وتحضر صلصة خاصة من الثمار و الاعشاب و التوابل . يكون التمر هندي من محتوياتها . يستعمل التمر هندي لإضفاء الحموضة القوية ، الحقيقية و الصادقة التي تفوق حموضة الخل و الليمون الحامض . يدخل في تركيبة الصلصات الخاصة ، التي تؤكل مع اللحم و السمك و الطيور .
- يحتوي التمر هندي على البكتين الذي يدخل في صناعة المربيات و الشرابات و الجيلاتين .
- في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي . ( تمزج مادة التمر هندي مع الماء و السكر ، و يضاف ماء الورد ) و يُشرب في الصيف وقت الحر و خلال الصيام في شهر رمضان لمنافعه الكثيرة ، و التي منها كسر العطش .
ومن فوائده :
1. يكسر العطش .
2. خافض للحرارة ، يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ، يخفض الحرارة ، و يبرد الجسم ، يستعمل في الصيف لاتقاء نوبات الحر و ضررها مثل الاصابة بــ" ضربة الشمس " ، وهي حالة مرضية تحصل عن التعرض للحرارة و الشمس لفترات طويلة ، ( ترتفع حرارة المريض ، لا يتعرق المريض بسبب ان خللاً مؤقتاً يصيب مركز التعرق بالدماغ ) . الحوامض خصوصاً الميثايل سليسيلات هي المسؤولة عن خفض حرارة الجسم .
3. معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ، كما يستعمل كمغاطس للعين ، تعقم و تمنع الالتهابات و التقرحات .
4. مهضم .
5. منشط للكبد و المرارة ، يعطى في حالات الريقان .
6. ملين لطيف للطبيعة ، وهي الحالة الاستثنائية للحوامض ، حيث انها عادة تسبب قبوضة المعدة إلا التمر هندي فلا يترك هذا الاثر .
7. يعالج السعال و امراض القصبة الهوائية .
8. مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى .
9. مهدئ لطيف للأعصاب ، يزيل انواع الصداع خصوصاً الشقيقة .
10. بعض الهنود يقترحون استعمال التمر هندي لعلاج البرود الجنسي عن النساء ، و تسريع بلوغ النشوة ، كما تعالج بعض حالات العقم التي سببها نسائي ( امراض الرحم و المبايض ) بالتمر هندي " مغاطس " .
http://www.far7.com/vb/imgcache/2537.imgcache.gif
5 أشخاص
طريقة تحضير مشروب التمر هندي
يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة 24 ساعة " لمدة يوم تقريبا" أو في الماء المغلي لمدة بسيطة حسب الكمية مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر و يبرد لمدة ساعة و يفضل أن يفرك كل ساعتين ثم يصفى بمصفاة ثقوبها رفيعة أو بمنخل ناعم مع الفرك وزياه الماء عليه لنستفيد قدر الإمكان من الجودة ودرجة الحموضة وضعيه في الثلاجة ستجدين التفل الرفيع قد نزل القاع وبعدها نزيده السكر حسب الذوق ويفضل الاعتدال بطعم وإضافة القليل من ماء الورد ـ وماء الزهر طبعا القليل القليل ملاحظه : كثره الماء زهر وماء الورد يفسد طعمه ويجعل طعمه على مرار .تفكك أوراق التمر ثم نضع أوراق الكركديه و نضيف الماء يبقى التمر والكركديه في ماء النقع ليله كاملة ثاني يوم يصفى ونضيف السكر ونقلب وطبعا حسب الذوق ونضيف أيضا ماء الزهر ويعبأ في أكياس أو زجاجات في الفريزر وعند الاستخدام يخرج قبلها بفترة ويصب في الأكواب وبألف هنا وشفاملاحظة لعمل كمية كبيرة نأخذ التمر الهندي المصفى ثم يحفظ بأكياس نايلون "30 كيس " بالفريزر و عند إخراجه من الفريزر يكون متجمد نتركه لفترة حتى يذوب ونضيف إليه الماء البارد والثلج المبروش لتحليله ثم نضع كمية السكر المناسبة الطريقة الأولى طريقة عمل تمر هندي كمية تكفي:5 أشخاص وقت التحضير:60 دقيقة المقادير:كوب من التمر الهندي
http://www.al-arabeya.net/images/2656.jpg
8 أكواب من الماء.
2ملعقة صغيرة من ماء الورد.
سكر حسب الرغبة. التحضير:يغسل التمر الهندي جيدا .
يقطع قطعا صغيرة و يوضع مع كوبين من الماء على النار حتى يغلي.
يرفع من على النار و يترك حتى يبرد.
يصب في قطعة من الشاش و تضاف إليه 6 أكواب من الماء.
يعصر بالضغط عليه حتى يرشح العصير و يترك حتى يصفو لونه.
يوضع في الثلاجة ، و يقدم بعد إضافة السكر إليه و بعض قطرات ماء الورد.
Tamarind (Tamarindus Indica)
http://4.bp.blogspot.com/_KRVEU4MuVSo/TKxQQw-whQI/AAAAAAAAAR8/OcmUFZxyYjU/s1600/10760497-tamarind.jpg
الاجزاء المستعملة في تمر هندي:
الثمرة وهي موجودة داخل قرن يعمل حافظاً مثل القشرة و بداخلها بذر .
هنالك ثلاثة انواع من التمر هندي :
• النوع الاول : موجود في مناطق شرق الهند ، يتميز بالقرن الطويل ، يحتوي على 6-11 بزرة .
• النوع الثاني : موجود في مناطق غرب الهند ، يتميز بقرن صغير يحتوي على حوالي 4 بذور .
• النوع الثالث : يتميز القرن باللون الوردي الجميل .
موطن و تاريخ التمرهندي
الهند ، شرق افريقيا الاستوائية ، يزرع حالياً في غرب الانديز ، جنوب شرق آسيا ، كان العرب اول من أخرج التمر الهندي الى بلادهم و الى العالم و أسموه " التمر هندي " . وهو الترجمة العربية للاسم الهندي الموجود في الميثالوجيا الهندية ، حيث يُعتقد بالديانة الهندوسية بأن التمر هندي يصاحب و يرمز الى زواج الإله كريشتا ، الذي تجرى احتفالاته كل عام في شهر تشرين الثاني ( نوفمبر ) بالهند .
خلال العهد الفيكتوري كان الانكليز الذين يتجولون في مناطق التيبت يضعون قرون تمر هندي خضراء في آذانهم لحماية أنفسهم من الغارات المتكررة ، ومن تحرش اهل البلد بهم حيث كان يعتقد السكان المحليين بأن قرون التمر الهندي الخضراء تسكنها شياطين حاقدة و لئيمة و متسلطة .
تركيب التمر هندي
حوامض الفاكهة 20% وهي تشمل :
• اسيد ستريك .
• اسيد ترتريك .
• أسيد المليك .
• سكر العنب 35%.
• البوتاسيوم .
• بايترارتاريت .
• علكة .
• بكتين .
• الياف .
• كميات ضئيلة من التربين وهي تحتوي : ليمونين ، و جيرانيول . ( مادة اليمونين الموجودة بالتمر هندي و زيت الحامض تقلل من نمو اورام الثدي خصوصاً الخبيثة عند الفئران ، كما تمنع تكاثر هذه الاورام ) .
• فينيل بروبانويدات ، وهي تشمل :
سافرول ، أسيد سينميك ، ايثيل سينميت ، ميثايل سلاسيليت ( وهو مسكن للألم ، معرق ، وخافض للحرارة ) ، بيرازين ، ألكيل ثيازول .
فوائده و استعمالات التمر هندي الطبية
- الشجرة دائمة الخضرة ، تتميز بكثافة الاوراق ، تحجب أشعة الشمس من تحتها ، لذلك لا ينمو كثير من النباتات تحتها ، يستعمل طبيا ً و كمادة غذائية و منكهة في الطبخ ، وهو إما عصير او يأخذ شكل المعجون ، يتميز بطعمه الحامض عند إضافته للأطعمة ، يكثر استعماله في جنوب الهند خصوصاً مع العدس حيث تحضر وجبة مشهورة ( جوجراتي ) ، العدس يؤكل يومياً بالهند ، يخلط التمر الهندي مع الكاري ايضاً ، وتحضر صلصة خاصة من الثمار و الاعشاب و التوابل . يكون التمر هندي من محتوياتها . يستعمل التمر هندي لإضفاء الحموضة القوية ، الحقيقية و الصادقة التي تفوق حموضة الخل و الليمون الحامض . يدخل في تركيبة الصلصات الخاصة ، التي تؤكل مع اللحم و السمك و الطيور .
- يحتوي التمر هندي على البكتين الذي يدخل في صناعة المربيات و الشرابات و الجيلاتين .
- في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي . ( تمزج مادة التمر هندي مع الماء و السكر ، و يضاف ماء الورد ) و يُشرب في الصيف وقت الحر و خلال الصيام في شهر رمضان لمنافعه الكثيرة ، و التي منها كسر العطش .
ومن فوائده :
1. يكسر العطش .
2. خافض للحرارة ، يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ، يخفض الحرارة ، و يبرد الجسم ، يستعمل في الصيف لاتقاء نوبات الحر و ضررها مثل الاصابة بــ" ضربة الشمس " ، وهي حالة مرضية تحصل عن التعرض للحرارة و الشمس لفترات طويلة ، ( ترتفع حرارة المريض ، لا يتعرق المريض بسبب ان خللاً مؤقتاً يصيب مركز التعرق بالدماغ ) . الحوامض خصوصاً الميثايل سليسيلات هي المسؤولة عن خفض حرارة الجسم .
3. معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ، كما يستعمل كمغاطس للعين ، تعقم و تمنع الالتهابات و التقرحات .
4. مهضم .
5. منشط للكبد و المرارة ، يعطى في حالات الريقان .
6. ملين لطيف للطبيعة ، وهي الحالة الاستثنائية للحوامض ، حيث انها عادة تسبب قبوضة المعدة إلا التمر هندي فلا يترك هذا الاثر .
7. يعالج السعال و امراض القصبة الهوائية .
8. مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى .
9. مهدئ لطيف للأعصاب ، يزيل انواع الصداع خصوصاً الشقيقة .
10. بعض الهنود يقترحون استعمال التمر هندي لعلاج البرود الجنسي عن النساء ، و تسريع بلوغ النشوة ، كما تعالج بعض حالات العقم التي سببها نسائي ( امراض الرحم و المبايض ) بالتمر هندي " مغاطس " .
http://www.far7.com/vb/imgcache/2537.imgcache.gif
5 أشخاص
طريقة تحضير مشروب التمر هندي
يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة 24 ساعة " لمدة يوم تقريبا" أو في الماء المغلي لمدة بسيطة حسب الكمية مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر و يبرد لمدة ساعة و يفضل أن يفرك كل ساعتين ثم يصفى بمصفاة ثقوبها رفيعة أو بمنخل ناعم مع الفرك وزياه الماء عليه لنستفيد قدر الإمكان من الجودة ودرجة الحموضة وضعيه في الثلاجة ستجدين التفل الرفيع قد نزل القاع وبعدها نزيده السكر حسب الذوق ويفضل الاعتدال بطعم وإضافة القليل من ماء الورد ـ وماء الزهر طبعا القليل القليل ملاحظه : كثره الماء زهر وماء الورد يفسد طعمه ويجعل طعمه على مرار .تفكك أوراق التمر ثم نضع أوراق الكركديه و نضيف الماء يبقى التمر والكركديه في ماء النقع ليله كاملة ثاني يوم يصفى ونضيف السكر ونقلب وطبعا حسب الذوق ونضيف أيضا ماء الزهر ويعبأ في أكياس أو زجاجات في الفريزر وعند الاستخدام يخرج قبلها بفترة ويصب في الأكواب وبألف هنا وشفاملاحظة لعمل كمية كبيرة نأخذ التمر الهندي المصفى ثم يحفظ بأكياس نايلون "30 كيس " بالفريزر و عند إخراجه من الفريزر يكون متجمد نتركه لفترة حتى يذوب ونضيف إليه الماء البارد والثلج المبروش لتحليله ثم نضع كمية السكر المناسبة الطريقة الأولى طريقة عمل تمر هندي كمية تكفي:5 أشخاص وقت التحضير:60 دقيقة المقادير:كوب من التمر الهندي
http://www.al-arabeya.net/images/2656.jpg
8 أكواب من الماء.
2ملعقة صغيرة من ماء الورد.
سكر حسب الرغبة. التحضير:يغسل التمر الهندي جيدا .
يقطع قطعا صغيرة و يوضع مع كوبين من الماء على النار حتى يغلي.
يرفع من على النار و يترك حتى يبرد.
يصب في قطعة من الشاش و تضاف إليه 6 أكواب من الماء.
يعصر بالضغط عليه حتى يرشح العصير و يترك حتى يصفو لونه.
يوضع في الثلاجة ، و يقدم بعد إضافة السكر إليه و بعض قطرات ماء الورد.