صناعة المعمول

[M.S]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اود الاستفسار ان كان هناك احد من الاعضاء الكرام على معرفة بكيفية صناعة المعمول من الات و معدات و ما هي الخطوات الانتاجية

و لكم جزيل الشكر

[جمال عبد العظيم]

سوف اوافيك بكل شئ عن المعمول قريبا ان شاء الله

[المهندسة بثينة]

مشتاقين نتعلم طريقتك بعمل المعمول احنه اسميه كليجه تقدم في العيد

[moodebond44]

منتظرين يا بشموهندس الطريقة, منها لله قناة ميلودى صاحبة فكرة المتعة والاثارة والتشويق

[جمال عبد العظيم]

http://sub3.rofof.com/img3/02qtpxg22.jpg

3 كاسات دقيق أبيض
1/3 كاس نشا
1/2 كاس سكر ناعم
2 بيضة
2 وربع أصبع زبدة
2 ملعقة صغيرة ممسوحة باكينج بودر
شوية فانيليا

الطريقة :
1. . تضرب الزبدة جيداً بمضرب البيض ثم تخلط مع السكر الناعم
2. . نضيف الدقيق والنشا ( قبل ما نضيفهم للزبدة والسكر ننخله هو و النشا مع بعض والباكينج بودر والفانيليا ) بالتناوب مع البيضتان المخفوقتان جيداً ..
بس هذي كل الطريقة
.3. نخليها شوي ترتاح خمس دقائق أو عشر بالكثيييير
.4. بعدين نجيب القالب ونحط شوي من العجينة فيه ثم التمر (http://women.bo7.net/girls3696)المهروس
خذي الزوايد ورجعيها على بعضها وقفلي المعمول زين
وأخيراً نزليه من القالب ورصيه في الصينية ودخليه الفرن الحار لمدة عشر دقائق لحد ما يتغير لونه شوي
من تحت ثم من فوق
بعد ما يبرد شوي يرش بالسكر ..

وبالنسبة للتمر
ملعقتين طعام زبدة + شومر مطحون
http://i39.tinypic.com/35k8xlt.jpg

http://up.lm3a.net/uploads/e3bf5e1e32.jpg


كاس طحين

اصبع زبده على حرارة الغرفه

علبة جبن مثلثات

3م حليب بودره

م سكر

رشة ملح

م بكنج باودر

تمر مصفى من النوى


الطريقه

حطي الحليب والسكر والملح والبكنج باودر بزبديه وخليهم على جنب

جيبي قدر صغير او زبديه وحطي فيها الزبده


http://up.lm3a.net/uploads/51e1829095.jpg (http://vb.lm3a.net/)


وحطي معها جبن المثلثات >>كل العلبه

http://up.lm3a.net/uploads/2912a1e39c.jpg (http://vb.lm3a.net/)


وبالشوكه اخلطيهم لحد ماتتأكدين انه مافيه تكتلات للزبده او الجبن

http://up.lm3a.net/uploads/bbaf292319.jpg (http://vb.lm3a.net/)



وبعدين حطي اللي بالزبديه اللي هن البكنج باودر والملح والسكر والحليب وحركي بيدك عشان يمتزجون


http://up.lm3a.net/uploads/147f31d35f.jpg (http://vb.lm3a.net/)


واذا خلصتي حطي كوب الطحين

http://up.lm3a.net/uploads/82e5ba76c3.jpg (http://vb.lm3a.net/)


واعجني لحد ماتتكون عندك عجينه زي القطنه>>ماتحتاج ماء ابد الزبده والجبن كافي

http://up.lm3a.net/uploads/5c1678e479.jpg (http://vb.lm3a.net/)


بعدين اخذي شوي عجيننه بين اصابعك الثلاث مثل الصوره



تكون قد كذا



وكوريها بعدين ابرميها واضغطي عليها بأصبعك الصغير علشان تعملي مكان للتمر



واخذي تمره صغيره وابرميها وحطيها بالوسط وسكريها



وابرميها من جديد


http://up.lm3a.net/uploads/cbf5c0de3d.jpg (http://vb.lm3a.net/)


وهالصوره لما خلصت من المعمول راح ادخله على الفرن على درجة حراره 200

http://up.lm3a.net/uploads/c23586936a.jpg (http://vb.lm3a.net/)






وهذا لما خلص زينيه بالهرشي والنستله

http://up.lm3a.net/uploads/fc909109e5.bmp (http://vb.lm3a.net/)



البقية:
معمول بحركة جديدة (http://www.bdr130.net/vb/t607955.html#ixzz1zrhdyPq9)



-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:10 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 04:25 PM --||-----


تاريخ الكاليجا
========
ان الرمزية لتلك الكلمة الشعبية التي تحملها العبارة لتلك الاكلة جاءت وفق ظروف املتها القفزة الاقتصادية والنهضة العمرانية والحضارية التي انطلقت في المملكة عامة قبل عقود في فترة كان الناس فيها ملتحفين (الاكتفاء الذاتي في جميع شئونهم وحاجاتهم وهذة الطفرة التي نقلت مجتمع القصيم وهو كغيرة من مجتمعات المملكة احدثت بوجة من الوجوه تغيرا جذريا في تعامل افراد المجتمع مع متطلبات العصر الجديد وبات ماهو مألوف وضرورة قبل فترة وكأنة تعقيد وتاخير من هنا تجاوز الكثير اجواء وسمات ذلك العهد ليعيشو عصرا جديدا وسمات ذلك العصر الجديد
ويعتبر قرص الكليجا وفق هذا المنطق بات رمزا عتيقا اصيلا تعلق به ابناء القصيم وابن بريدة خاصة ليواجهوا 0سائدا )نزهم بتلك الاكلة حين استنكر ذلك السائد اصرارهم علي توارثها وحمل لوائها ونحن نعيش عصر الذرة
دون ان يدرك ذلك الناقد والمستنكر ان الكليجا كان القصيمي كالشخصية والكاريزما التي جاء الوقت لان يفتخر بها وقد رعاها واصبح شعار ازدانت به حاضرة القصيم بريدة ويعتبر الكليجا مصدر عيش وطريق كسب واصل تسمية الكليجا هناك عدد من الاقوال التي تروي في هذا المقال ومنها
(كليجا )مأخوذ من كلمة كليشة ) وهي كلمة تركية لعل المفصود منها الاداة الخشبية ذات النقوش المعروفة التي تطبع علي الكليجا وتعطيها شكلها النهائي المزركش بينما يشير البعض الي ان كلمة (كليجا )كلمة فارسية او اردية تعني الكعك ويذكر ان من الروايات الطريقة التي يتداولها الناس حول سبب التسمية ان احد المزارعين كان عاشقا للاكل الجماعي مع ابنائة ويمنعهم من الاكل المفرد ولو كان ذلك علي حساب جوعهم في حال تاخر او تغيب احدهم فكانت زوجتة تضطر الي ان تصنع لابنتيها وجبة من الدقيق البر لتتناولها وحدها في حال داهمها الجوع قبل موعد الاكل فكانت الام وحين يقترب موعد عودة الزوج كانت تنادي ابنتها قائلة (كولية جا أبوك " كولية جا ابوك )ومع الايام اختصرت العبارة لتصبح (كولي جا كولي جا )الي ان انتهت الي كلمة ( كليجا )
يتبع =======================


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:17 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:10 PM --||-----

http://im28.gulfup.com/2012-05-06/1336325007232.jpghttp://im28.gulfup.com/2012-05-06/1336325007141.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:17 PM --||-----


http://www.tvquran.com/banr/tvquran_7.gif
http://www.tvquran.com/banr/tvquran_7.gif

[M.S]

اشكرك مهندس جمال على هذا الجهد الرائع و التوضيح، و جزاك الله كل خير عن كل ما تقوم به للجميع في هذا المنتدى

[هدى نوفل]

السلام عليكم استاذ جمال

كان لازم أقول شكرا على هذا العرض المتقن الواضح فى تقديم طريقة عمل المعمول

نفع الله بك و زادك علما .

[جمال عبد العظيم]

معمول بحشو التفاح :
طريقة عمل معمول بحشو التفاح مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصورلعشاق حلوى المعمول.
http://3.bp.blogspot.com/-wXqx6b_xHI8/TrhKhE1lZiI/AAAAAAAAVKY/1xNV-btTrWI/s1600/%25D9%2585%25D8%25B9%25D9%2585%25D9 %2588%25D9%2584+%25D8%25A8%25D8%25A D%25D8%25B4%25D9%2588+%25D8%25A7%25 D9%2584%25D8%25AA%25D9%2581%25D8%25 A7%25D8%25AD.jpg
المقادير

1/2 كوب حليب

1 كوب زبد

1 كوب دقيق

2 كوب دقيق سميد

1/4 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

2 تفاح أخضر مُقشر ( مكعبات)

سكر بودرة

للحشو

1/2 ملعقة كبيرة زبد

3 ملعقة كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة قرفة

الطريقة

- يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.

- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.

- يُضاف خليط الحليب والزبد مباشرة على الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية، يُترك ليبرد قليلاً.

- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.

- يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.

- في تلك الأثناء، يُذاب الزبد في إناء على نار متوسطة، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني وتُقلب المكونات.

- تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق ( حتى يذبل التفاح)، تُترك لتبرد.

- يُقسم العجين باليد على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل، يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة)، تُحشى بملعقة صغيرة من حشو التفاح ثم يُغطى الحشو بالعجين ( يُمكن إستخدام القوالب الخاصة بالمعمول).

- تُرص في صاج فرن، تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصير لونها ذهبياً، يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالسكر البودرة.

إقتراحات التقديم

يُمكن إستبدال حشو التفاح بالمكسرات أو الملبن أو غيرها من الحشوات المُفضل
الكليجا هي حلوي تشبة البسكويت او الكعك الصلب وكانت تنتشر بين اهل القصيم بسبب سهولة نقلها وامكانية تخزينها لفترة زمنية طويلة تصل الي ثلاثة اشهر دون ان يتغير لونها او طعمها ولذلك كانو يعتمدون عليها كليا كغذاء وحيد في رحلاتهم وفي منطقة عنيزة اطلق علي الكليجا مسمي (الفتيت )وهذة تكون غير محشوة ونصنع احيانا من الجريش
وتعتمد جودة الكليجا علي عدة عناصر اهمها حشوة العسل والسمن المستخدم ( الشحم المذاب وهو الودكاي الشحم الجمال الصغيرة المذاب بالقلي اما الكليجا التي تعد في المخابز فستبدل فيها بالعسل السكر الممزوج وبالودك السمن النباتي المصنع من زيت النخيل حيث يضاف بنسبة 40كيلو جرام من السمن لكل 100كيلو جرام من الطحين
الكليجا الملكي ( الكليجا المحشوة ) التي تتكون حشوتها من شراب الليمون السكري وكليجا عنيزة ( الفتيت ) غير المحشوة ويدخل في مكوناتها الدهن الحيواني محتوي الكليجا بنوعيها من البروتين والدهن واجمالي الالياف الغذائية لكل 50جرام
كليجا عنيزة تحتوي علي 5.46جرام بروتين ودهن 29.55جرام واجمالي الالياف 4.4جرام
كليجا الملكي بروتين 5.42 جرام دهن 17.52 جرام واجمالي الياف 6.2 جرام
مؤشر الالسكري لمتناول الكليجا الملكي 51.82 %وفي كليجا عنيزة 58.59 %


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:15 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:11 AM --||-----

معمول حلزونى بالسميد


http://sh22y.com/vb/imgcache/50559sh22y.jpg (http://sh22y.com/vb/t266519.html)



المقادير:
2 كوب دقيق
نصف كوب ماء
1كوب سميد
نصف كوب زيت
1 ملعقه صغيره بيكنج بودر
ذره ملح
فانيلا
الحشوه:

تمر ..... النوى +قليل من الزبده المذابه ممكن حسب الرغبة إضافة قرفة مسحوقة ناعمة وهيل ناعم
الطريقه:
تعجن المقادير وتكور كور صغيره ثم تفرد كره على حده مع التغطيه باقي العجين ثم يوضع تمر على كل قرص وتلف مع بعض مثل السوسرولثم نحمي الزيت جيدا وتقلى بسرعه ثم تصفى وتزين بالسكر الناعم ثم تقطع من الوسط وتصف فيه




-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:17 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:15 AM --||-----

http://www.qwled.com/vb/imgcache-new0-new/138697.imgcache



معمول بالقشطة :-





المقادير:-


علبة قشطة التاج


2 كاسات دقيق أبيض منخول


1/2 كاسة زبدة


1/2 كاسة زيت


1/2 ملعقة طعام خميرة


بيرة السريعة


ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من (شمر، يانسون)


ذرة ملح، ذرة سكر


مقادير الحشوة:-


1/2 كيلو تمر معجون


1/2 ملعقة طعام هيل مطحون


1/4 كاسة سمن


الطريقة:-


ضعي التمر في قدر وضعي عليه السمن والهيل وضعيه على النار وقلبيه جيداً واتركيه يبرد.


ادهني يديكِ بالزيت وكوري التمر بالحجم الذي ترغبين وهكذا حتى ينتهي المقدار.


ضعي الدقيق في زبدية وضعي عليه البهار والخميرة والملح والسكر وقلبيه جيداً.


ضعي القشطة في زبدية وضعي عليها الزبدة والزيت ويخلط بخلاط الكيك جيداً إلى أن يصبح مثل الكريمة.


ضعي خليط القشطة فوق الدقيق واعجنيه جيداً باليد إلى أن تصبح عيجنة متماسكة.


قطعي العجينة إلى كرات حسب الرغبة ثم خذي قطعة من العجينة واضغطيها بيديكِ قليلاً ثم ضعي كرة التمر في وسط العجينة واغلقيها جيداً وضعيها في قالب المعمول الخاص واضغطي العجينة بيديكِ إلى أن تأخذ شكل النقشة التي في القالب.


اقلبيها وتوضع في الصينة وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.


ضعيها في فرن متوسط الحرارة إلى أن تصبح ذهبية اللون.


اخرجيها واتركيها تبرد ورشي على الوجه سكر بودرة بواسطة مصفاة صغيرة وتوضع في الصحن

[المهندسة بثينة]

تسلم ايدك يا استاذ جمال الله ما الذ هذا المعمول

[شهد العسل]

استاذى الفاضل--------------------جزاكم الله خيرا-------وبارك الله فيكم----------وجعل مجهودكم فى ميزان حسناتكماشكركم على تفانيكم فى خدمة اخوانكم

[جمال عبد العظيم]

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/251867_441070815926837_2013397890_n .jpg

[جمال عبد العظيم]

-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:39 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:39 PM --||-----

المعمول.docx - 4shared.com - online file sharing and storage - download - bou bou (http://www.4shared.com/get/WXN0jX1m/_online.html)


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 07:47 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 07:39 PM --||-----

حلويات رشيدة.pdf - 4shared.com - document sharing - download - bou bou (http://www.4shared.com/document/rh2T4weP/__online.html)

[هدى نوفل]

شكرا أخى الكريم على هذا الشرح المتقن و ان شاء الله سوف ينفع

على العيد . جزاك الله كل خير .

[أم أسعد]

السلام عليكم
بالنسبه للكعك والمعمول بالطحين انا عندي وصفه ان شاء الله بتكون سهله وزاكيه جدا
المقادير5 اكواب طحين 1 كوب حليب سائل 1 كوب سمنه نباتيه 2 بيضه نصف كوب سكر نصف كوب زيت مازولا 1 ملعقه صغيره محلب 1 ملعقه صغيره مستكه 1 ملعقه صغيره باكنج باودر
اذا بدك تعملي بعجوه بتضيفي 1 ملعقه صغيره يانسون مطحون
كل المواد الجافه تخلط معا والسائله على الخلاط حتى تمتزج جيدا ثم نعجن المخلوط الجاف بالمزيج اللي نعمل على الخلاط بتصير عجينه متماسكه ضعي ملء قبضتك من العجين واضغطي لتخرج قطع متساويه بالحجم وابدئي بالحشو وكوريه ثم زيني بملقط الكعك واثقبي منتصف الكعكه بغطاء قلم نظيف لتظهر الكعكات متشابهه
بالنسبه للحشوه اما فستق حلبي مع ملعقه صغيره جوزة الطيب ومخلوطه بالعسل المخفف بقليل من ماء الزهر
او جوز مع قرفه وعسل مخفف بقليل من ماء الزهر
او تمر معجون جيدا بالقرفه واليانسون المطحون وقليل من الزيت
وتذكري اضافة اليانسون للمخلوط (الطحين ان اردت عمل كعك بالتمر )
يفضل اذا بتعملي لأول مره الانتباه الى استخدام نفس الكوب للتكييل وعمل مقدار واحد كتجربه وهذا المقدار بعمل سدر صغير ما تجازفي بالكميه الا لما تتأكدي نجاحها بمقدار قليل وبالعكس لما تعملي مقدار مقدار كتير اسهل واقل ضوجه بتخبزي مقدارك وبترجعي تحضري مقدار جديد هيك ما بتكومي جلي نفس الاغراض بتستعمليها وكلما كان حجم الحبه اصغر المنظر احلى والتزيين اسهل ولما يبرد احفظيه بوعاء جاف محكم
احيانا انا اضع بدل 5 اكواب طحين 4 مع 1 كوب سميد بكون اطيب والمنظر اجمل وصحتين وعافيه
الخبز بتوقع الكل بعرف مو صعب المهم ضبط حرارة الفرن

[دراسينا]

اهلا ام اسعد لكن لم افهم ماذا تقصدين بهذه الجمله (واثقبي منتصف الكعكه بغطاء قلم نظيف لتظهر الكعكات متشابهه )

[أم أسعد]

اهلا ام اسعد لكن لم افهم ماذا تقصدين بهذه الجمله (واثقبي منتصف الكعكه بغطاء قلم نظيف لتظهر الكعكات متشابهه )




يعني زي اللي بالصوره امامك
http://img833.imageshack.us/img833/4504/60540257.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:25 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:21 PM --||-----

http://img684.imageshack.us/img684/9805/el3eed36.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:30 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:25 PM --||-----

http://img837.imageshack.us/img837/9652/el3eed2.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 12:25 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 12:30 PM --||-----

المكونات :
* 3 كيلو سميد ( 1كيلو سميد ناعم +2 كيلو سميد وسط من النوع الجيد جدا)
*2 ملعقة كبيرة محلب
*1/2ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
*1/2 كاسة كبير حليب
* 500 غم سمن + 500 غم زبدة + 1 كاسة كبيرة زيت
* 2كاسة كبيرة سكر (ناعم أو خشن مو مشكلة )
*رشة بهار سمنة
* 2 ملعقة كبيرة خميرة .

الطريقة :
أول شي بدنا نعمل شي اسمه انبس السميد وهاي هيه الطريقة:
1)أول خطوة بدنا نجهز الزيت مع السمنة مع الزبدة نضع كل الدهون على نار هادئة دون أن تصل لدرجة الغليان (يعني بس يدوب كلشي ويتجانس ) واثناء وجودها على النار نرش رشة بهار السمنة على الخليط حتى يتجانس كل السمنة مع الزبدة مع الزيت مع البهار ونطفأ الغاز.
2) هلأ نأخد جميع المواد الجافة ما عدا الخميرة (السميد+ المستكة+ المحلب+ السكر +الحليب) ونخلطها جيدا لتتجانس مع بعضها
3) وهاي الخطوة النهائية من بس السميد ان نضع المزيج السائل على المزيج الاجاف ونقوم بفركه براحتي اليدين بلطف وخلط جميع المواد الجافة مع السائلة بنفس طريقة الفرك الناعمة حتى تشعري بان جميع السميد امتص الزيت كله ..
زهكذا انتهينا من مرحلة بس السميد http://www.mahjoob.com/ar/forums/images/smilies/cgiving.gif
والآن أصبحت اصبح الخليط جاهز للتخمير ..
ملاحظة مهمة : لا تخمري العجينة الا بعد تجهيز جميع الحشوات أي قبل البدأ بالتشكيل والحشو مباشرة..http://www.mahjoob.com/ar/forums/images/smilies/rface.gif

# الحشوة : لكمية السميد نفسها نحتاج
* 1/2 كيلو جوز مفروم طبعا منحمصه على نار هادئة لمدة 10 دقائق
*نضع عليه رشة هيل + رشة جوز الطيب (حسب الرغبة) + القرفة
* عمل قطر بمقدار 3 كاسات كبار سكر مع كاسة ونص ماء ويغلي على النار حتى يعقد ويصير متل العسل
# ملاحظة مهمة: تجنبي وضع القطر الساخن على الجوز الساخن يجب وضع واحد بارد واحد ساخن حتى ما تسكر الخلطة
هلأ وصلنا عند الفستق الحلبي
* 1/2 كيلو فستق حلبي منحمصة متل ما حمصنا الجوز وديرو بالكم على نار هاديه حتى ما ينشعط بعدين بصير طعمه مو زاكي
*رشة مستكة على الفستق الحلبي + قطرات من ماء الزهر المركز (حسب الرغبة 3قطرات بتكفي)
*وطبعا القطر نفس طريقة القطر الي على الجوز

# العجوة :
*كيلو ونص عجوة + بهار العجوة+ يانسون مطحون (حسب الرغبة بس طعمه بيرفكت بكون)

# التخمير : نقوم بتخمير العجينة عند البدأ بعمل الكعك وبعد تجهيز كل الحشوات
وتجنبي تخمير العجينة كاملتا .. ولكن قومي بتخميرها جزء جزء.. يعني:
بخمر نص السميد لكيلو ونص عجوة وبس أخل من العجوة كلها وبدي أبدأ بالجوز بخمر نص اللي ضايل ولما أخلص من الجوز بخمر أخر جزء من العجينة...
طبعا الهدف حتى لا تكبر الحبة وتصير متل الخبز طعمها ..http://www.mahjoob.com/ar/forums/images/smilies/ohgod.gif

هلأ نبدأ بالتخمير :
*1ملعقة كبيرة خميرة على نص كمية السميد الي بسيناه وتركناه
ونخلطه جيدا مع الخميرة متل الطريئة الاول فرك براحة اليدين حتى تختفي كل الخميرة
*نضيف تدريجيا ماء فاتر على الخليط ونخلط جيدا الماء مع الخلطة بمقدا 3 كايات كبار ماء فاتر لنصف كمية السميد المذكورة
اذا وجدت أن العجينة غير متماسكة أضيفي القليل من الماء بحيث ان العجينة لا تكون جافة ولا تكون طرية جدا ..
وهيك العجينة بتكون جاهزة لتقطيع ووضع الحشوة فيها ونقشها بالملقط أو القولبة
# الخبيز:
أول ما نخلص الصينية منخليها ترتاح 10 دقائق
ومنكون محميين الفرن
وعند وضع الصينية بالفرن نجعل الحرارة متوسطة
نبدأ بخبز قاع الصينية ومن ثم ننزله لتحمير الوجه حتى يصبح ذهبي اللون

[دراسينا]

مشكورررره على الشرح ام اسعد الغاليه

لكن الثقب من الاعلى فقط ام انه يكون الى الاسفل لان الصورة غير واضحه

[أم أسعد]

مشكورررره على الشرح ام اسعد الغاليه

لكن الثقب من الاعلى فقط ام انه يكون الى الاسفل لان الصورة غير واضحه
الثقب يكون من الاعلى فقط ويمكن ان يصل للاسفل لكن الافضل ان يكون من الاعلى فقط وان شاء الله سأصور كعك هذا العيد مع توضيح الخطوات وللأسف كنت مصوره تفصيلا لكني لم اجد الا هذه الصور

[أم أسعد]

http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/321660_2131479403897_6097790_n.jpg


-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 11:50 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 11:45 PM --||-----

http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/315535_2131479123890_4607498_n.jpg

[روحي الورد]

مشكور اخ جمال
ام اسعد مرات بتطلع معي الكليجة قاسية واحبها تكون هشه اين السر
الخلطة او الطريقة عزيزتي

[أم أسعد]

مشكور اخ جمال
ام اسعد مرات بتطلع معي الكليجة قاسية واحبها تكون هشه اين السر
الخلطة او الطريقة عزيزتي
اهلا روحي
عزيزتي هنالك عدة اسباب قد تكون سببا لقسوة العجينه
اولها قلة نسبة الزيوت فيها وجربي اعتمدي النسبه اللي وضعتها مثاليه لعجينه هشه ولذيذه
سبب آخر هو ان تكون الخميره فاسده اي لا مفعول لها لذا الخميره يجب ان تكون جديده وانتبهي لتاريخ انتهاء الصلاحيه
وسبب آخر هو عدم مزج او بسبسة الخليط بالزيوت قبل يوم كامل على الاقل فلا بد من جعل السميد يمتزج ويتشرب الزيوت لفتره ملائمه ليتسنى للمزيج التجانس
وسبب آخر هو عند الخبز لا بد من تحمية الفرن ثم البدء بالخبز والتنبه الى ضرورة ان تكون الحراره متوسطه لان الحراره العاليه تحرق الكعك والمنخفضه تعمل على بطء النضج وجفاف الكعك

[المهندسة بثينة]

اختي الغالية كاني اشم رائحة المعمول او احنه انسميه الكليجه وما شاء الله العيد قرب على الابواب

[أم أسعد]

اختي الغالية كاني اشم رائحة المعمول او احنه انسميه الكليجه وما شاء الله العيد قرب على الابواب
تقبل الله طاعتكم وكل عام وانتي والاهل بخير ورضا وسعاده
اروع شيء يعطي اجواءا للعيد رائحة الكعك تعبق بانحاء البيت واهله منهمكين بين عمل واعداد وتذوق
للأسف هذا العام سأشتري جاهز

[روحي الورد]

كل عام وانتي بصحة وسلامة اختي العزيزة ام اسعد وربي يحفظلك اهلك واحبابك
يعني السر هو بس الطحين بالزيت وتركة فترة قبل عجنه
جزاكي الله خيرا

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل المعمول بالشوكولاته
http://2.bp.blogspot.com/-lHQN3-kAYTg/UCka9DotMEI/AAAAAAAAEUg/hGvrBt9DROY/s320/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA+%D8% B4%D9%87%D9%8A%D8%A9.jpg
المقادير
معمول صغيرالحجم محشوة بالجوز أو الفستق الحلبي ,12 قطعة
شوكولاته سوداء ,300 غرام
زيت , ربع كوب
زبدة , ملعقة
شوكولاته بيضاء ,300 غرام
فستق حلبي للتزيين , مقدار ٍمناسبٍ
معمول صغير الحجم محشو بالتمر ,12 قطعة
سميد لتجهيز العمول,4 أكواب
طحين الفرخة , كوب
زبدة مُذابة بالسمن , نصف كيلو
خميرة , ربع ملعقة صغيرة
ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء ,2 ملعقة

طريقة التحضير
طريقة تحضير الشوكولاته:
- تُسخن الشوكولاتة السوداء في المايكرويف أو البان ماري حتى تذوب.

- يُضاف إليها الزيت والزبدة ويخلط المزيج جيداً للحصول على مزيج شوكولاتة رخو.

- تُغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولاتة ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولاتة.

- تُكرر العملية نفسها مع قطع المعمول المحشوة بالتمر ويرش فوقها الفستق الحلبي.

- تُرص قطع المعمول في طبق التقديم وتقدم، ويفترض أن تكون طبقة الشوكولاتة ناعمة ولامعة.

طريقة تحضير المعمول:
- يُخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج الزبدة والسمن طوال الليل.

- نُضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانباً نحو 21 ساعة.

- تُبلل اليدان بمزيج ماء الورد وماء الزهر قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة دبقة ومتماسكة.

- تُقسم العجينة اقساماً صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون، أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعة الى ان تجف حبات المعمول ويصبح سطحها وردياً وقليلاً.

[المهندسة بثينة]

مشكور على هذا المعمول استاذ جمال وراح انجرب عمل هذا المعمول

[جمال عبد العظيم]

طريقة عمل المعمول بالزبدة والنشا
http://4.bp.blogspot.com/-XAC2XvwwKq8/UCkk3SS5PoI/AAAAAAAAEWU/14nIPPgVrD4/s320/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA+%D8% B4%D9%87%D9%8A%D8%A9.jpg

المقادير

تمر معجون بقليل من الزيت والفانيليا للحشو , مقدار مناسب
بيكينج بودر ,2 ملعقة
دقيق ,3 أكواب
زبدة مُذابة , 2 قطعة ونصف
نشا ,3 أكواب كبيرة
بيض ,2 بيضة
فانيليا , حبة

طريقة التحضير
- خذي الزبدة، وضعي عليها السكر، البيض، والفانيليا وابدئي في خفقهم جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.

- قومي يخلط الدقيق مع النشا، والبكينج بودر وانخليهم جيداً.

- خذي الدقيق بعد نخله وضعيه على مزيج البيض السابق، واعجنيهم باليد جيداً حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل.

- قطعي العجينة إلى كورٍ صغيرةٍ ثم تُحشى بالتمر وتشكل بقوالب خاصة بالمعمول .

- ابدئي في رص المعمول في صينية مدهونة وتزج في فرنٍ متوسطٍ الحرارة حتى تنضج وتحمر من الأسفل والأعلى .

- اخرجي المعمول الآن من الفرن، واتركيه حتى يبرد تماماً وضعيه في طبق التقديم.

[المهندسة بثينة]

مشكور استاذ جمال هذا العيد راح نعمل كل الانواع الي نزلته ونوع اطيب من الاخر

[جمال عبد العظيم]

http://feeds.feedburner.com/~r/blogspot/YvUKs/~4/3oGPRVpM3ak?utm_source=feedburner&utm_medium=email



طريقة عمل المعمول بالسميد والزبدة




طريقة عمل المعمول بالسميد والزبدة سهلة للغاية

http://3.bp.blogspot.com/-WqrpXC7OhFI/UC2dWmwnD7I/AAAAAAAAEbY/6FDYJKmj0xw/s320/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-WqrpXC7OhFI/UC2dWmwnD7I/AAAAAAAAEbY/6FDYJKmj0xw/s1600/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg)[/URL]


المقادير


تمر للحشو ,
ماء ورد وزهر , ملعقة كبيرة
لبن , نصف كوب
خميرة , ملعقة
زبدة سائحة , كوب
سكر , ربع كوب
دقيق , كوب
دقيق سميد ,2 كوب


طريقة التحضير


- ابدئي في إذابة الزبدة ومعها اللبن حتى الغليان.


- اخلطي المقادير الجافة التالية (السكر،السميد، الدقيق والخميرة) جيداً.


- صبي اللبن، والزبدة فوق المقادير الجافة وافركيها بأطراف أصابعك ثم رشي العجين بماء الزهر وماء الورد، ثم اتركيه 8 ساعات حتى يختمر.


- ضعي التمر على النار الآن مع ملعقتين زبدة ثم اضيفي إليه السمسم، والقرفة وابدئي في تكوير التمر لتشكيله داخل عجينة المعمول.


- قومي بعمل كورة مجوفة من التمر داخل عجينة المعمول وضعيها في قوالب بأشكال متنوعة.


- انتهي من تشكيل عجينة المعمول ثم ضعيه في الفرن على درجة حرارة 350 درجة حتى احمرار المعمول، وبعد انتهائه يتم رشه بالسكر البودرة.


ا





https://blogger.googleusercontent.com/tracker/7971480851712890573-6964812476388048353?l=akalatarab.bl ogspot.com
http://feeds.feedburner.com/~r/blogspot/YvUKs/~4/NZRz7vmOGaU?utm_source=feedburner&utm_medium=email



طريقة عمل المعمول بالقشطة




يُعتبر المعمول من حلويات العيد المميزة، ويتميز بأنه يمكن حشو المعمول بمكونات كثيرةٌ ومتنوعةٌ،

http://1.bp.blogspot.com/-n5T0S-POh7Q/UC2cfDYhzrI/AAAAAAAAEbQ/AlJwfHwH5ek/s320/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-WqrpXC7OhFI/UC2dWmwnD7I/AAAAAAAAEbY/6FDYJKmj0xw/s1600/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg)


المقادير


قشطة ,500 غرام
ماء ,150 غرام
سمنة بقري ,200 غرام
خميرة ,5 غرام
حليب بودرة ,50 غرام
سكر بودرة ,50 غرام
سميد ناعم ,500 غرام
سكر خشن ,150 غرام
فستق حلبي ,100 غرام
قطر , غرام


طريقة التحضير


- ضعي في وعاءٍ كبيرٍ السميد مع السكر البوردة، والحليب، والخميرة والسمنة ثم قومي بتحريك المزيج كله جيداً حتى يختلط العجين سوياً.


- ضعي الماء على العجين وامزجيه جيداً، ثم قسمي العجين إلى قسمين وبعد دقيقة ابدئي في مد العجين في صينية سمكها1 سم.


- اخلطي الآن القشطة مع السكر الخشن والفستق، وضعيهم فوق الصينية الممدودة بالعجين بشكلٍ متساوٍ ثم نمد على ورقة نايلون مدورة أكبر من حجم صدر العجين الباقي ونقلبها فوق القشطة، ثم ننزع النايلون.


- اخبزي الآن المعمول بالقشطة في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 250درجة مئوية حتى يصبح لونه أسمر، ثم يضاف عليه القطر وعندما يبرد يصير جاهزاً للتقديم.











https://blogger.googleusercontent.com/tracker/7971480851712890573-7320973597005564952?l=akalatarab.bl ogspot.com
http://feeds.feedburner.com/~r/blogspot/YvUKs/~4/EBMXesjZ6Oc?utm_source=feedburner&utm_medium=email



طريقة عمل المعمول بالكيري





http://3.bp.blogspot.com/-Y8jjEIqbSDQ/UC2bYWR-4QI/AAAAAAAAEa8/OWcqyAYK98E/s320/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg (http://1.bp.blogspot.com/-n5T0S-POh7Q/UC2cfDYhzrI/AAAAAAAAEbQ/AlJwfHwH5ek/s1600/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg)


المقادير

سكر ,2 ملعقة
دقيق , كوب كبير
أصابع زبدة بدرجة حرارة الغرفة ,2
جبن كيري ,3 حبات
تمر للحشو , حسب الرغبة

طريقة التحضير
- تُعجن المقادير جميعها (الدقيق، الزبدة، الجبنة، السكر) ما عدا التمر حتى تصبح العجينة طرية.

- تُشكل بقوالب المعمول ونضع داخلها التمر .

- تُدخل الفرن عند درجة حرارةٍ متوسطةٍ وتحمر من أعلى وأسفل.

- نزين المعمول بالسكر البودرة .





https://blogger.googleusercontent.com/tracker/7971480851712890573-5555658619523854756?l=akalatarab.bl ogspot.com
http://feeds.feedburner.com/~r/blogspot/YvUKs/~4/3WhvbpIPEFg?utm_source=feedburner&utm_medium=email



طريقة عمل المعمول بحشو التفاح




قدمي معمول العيد هذه المرة بنكهةٍ مميزة، هل جربت صُنعه بحشوة التفاح؟ نقدم لك طريقة عمل المعمول بحشو التفاح


[URL="http://4.bp.blogspot.com/-YHrTzhsJlys/UC2aba_q0RI/AAAAAAAAEa0/ZoXGWYvnUd0/s1600/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg"]http://4.bp.blogspot.com/-YHrTzhsJlys/UC2aba_q0RI/AAAAAAAAEa0/ZoXGWYvnUd0/s320/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-Y8jjEIqbSDQ/UC2bYWR-4QI/AAAAAAAAEa8/OWcqyAYK98E/s1600/%D9%83%D8%B9%D9%83+%D8%A7%D9%84%D8% B9%D9%8A%D8%AF.jpg)






المقادير


حليب , 1/2 كوب
زبدة , 1 كوب
دقيق , 1 كوب
سميد , 2 كوب
سكر , 1/4 كوب
ماء زهر , 2 ملعقة كبيرة
تفاح أخضر مُقشر , 2
سكر بودرة , للتزين
زبدة للحشوة, 1/2 ملعقة كبيرة
سكر بني للحشوة, 3 ملعقة كبيرة
قرفة للحشوة, 1 ملعقة كبيرة


طريقة التحضير


- يُخلط الحليب مع الزبدة في إناءٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ، يُترك حتى يبدأ في الغليان.


- في وعاءٍ عميقٍ، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ.


- يُضاف خليط الحليب والزبدة مباشرةً على الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ، يُترك ليبرد قليلاً.


- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.


- يُنقل العجين إلى وعاءٍ أخر جافٍ ونظيفٍ، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعاتٍ.


- في تلك الأثناء، يُذاب الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني وتُقلب المكونات.


- تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 10 دقائقٍ ( حتى يذبل التفاح)، تُترك لتبرد.


- يُقسم العجين باليد على هيئة كراتٍ صغيرةٍ في حجم عين الجمل، يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكوابٍ صغيرةٍ (مجوفةٍ)، تُحشى بملعقةٍ صغيرةٍ من حشو التفاح ثم يُغطى الحشو بالعجين ( يُمكن إستخدام القوالب الخاصة بالمعمول).


- تُرص في صاج فرنٍ، تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقةٍ أو حتى يصير لونها ذهبياً، يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالسكر البودرة.













-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 05:41 PM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 05:29 PM --||-----

http://imagecache.te3p.com/imgcache/6a8ce8b22bbd3a7165b42d637056b00f.gi f
http://imagecache.te3p.com/imgcache/e963f5ce1e01d01c16bd41b0ec33f9bc.gi f