المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الصناعات الغذائية وحواس الانسان



amonaa
30-09-2007, 02:13 PM
http://www.instantdisplay.co.uk/st_senses.jpg









فى الصناعات الغذائية يتم دراسة حواس الانسان واهميتها للصناعة فكما نعرف ان اهم جزء بعد العملية التصنيعية هى الخواص الحسية للمنتج لادراجه فى السوق للمستهلك بسهولة والقبول عليه


http://www.sedl.org/scimath/pasopartners/senses/sensesweb.jpg



حيث يتم اختبار تلك الخواص الحسية للمنتج من لون وطعم ورائحة وملمس بواسطه مجموعه من الطرق منها الطبيعى بواسطه الانسان ومنها ما هو صناعى مثل الانف الالكترونى والة تحديد الحموضة للمنتج المماثلة للسان والتعريف اللونى الطيفى ولهذا نتعرف على تلك الحواس للانسان وعملها وكذلك الاجهزة المشابهة لها باذن الله


http://www.chariho.k12.ri.us/Ric/classpages/bsensespm/Senses1.GIF






حاسة التذوق



http://www.khayma.com/mtwan/843_38_tongue1.JPG



















حاسة التذوق وكذلك حاسة الشم يؤثران على بعضهما ويساعدان على التمييز بين الأطعمة المختلفة وكذلك الشراب


وتنتشر على اللسان حلمات التذوق مختلفة الشكل والحجم تحتوى على خلايا حسية تميز بين الحلو والقابض والمالح والمر والخلايا حساسة لواحد أوإثنين منها وتنتقل النبضات العصبية إلى القشرة المخية حيث يتم إدراك الطعم


http://www.sep.alquds.edu/ara/biology/scripts/Biology_arabic/bilogy_arabic_part1_8_files/image002.jpg










مناطق التذوق




طرف اللسان يميز طعم السكر والملح
جانبى اللسان يميز الطعم القابض مثل الخل
نهاية اللسان يدرك الطعم المر
حلو ومالح وحامض ومر وما يطلق عليه اليابانيون اسم "umami" وهو مذاق الجلوتامات التي تمنحنا الشعور بتذوق النكهات المحتوية على اللحوم.

amonaa
30-09-2007, 02:32 PM
حاسة الشم
http://library.thinkquest.org/C0120400/maths/En/c0120400_line1.gif
http://manager.albawaba.com/img/new_sys/mediabank/25320_mb_file_7f909.jpg

الشم يحدث بواسطة نهايات عصبية تسمى خلايا شم مستقبلة تذوب المواد فى المخاط الانفى لتصل إلى الخلايا المستقبلة ومنها إلى الأعصاب حتى تصل إلى المخ الذى يقوم بترجمتها إلى روائح نميز بها المواد عن بعضها ومنها يتضح مناسبة الرائحة للمنتج او يتم رفضه وكذلك قوتها فى المنتج ومدى تاثيرها عليه من حيث النكهة الكلية له وهذا عن طريق حكام للخواص الحسية المطلوبة لكل نوع منتج منفرد وطبعا بيستبعد من الحكام مايعيق تلك الحاسة مثل اى مرض ملازم لها فى حينه
http://library.thinkquest.org/C0120400/maths/En/c0120400_line1.gif
http://www.6abib.net/pic/uploads/06dd8a4647.gif

amonaa
30-09-2007, 02:40 PM
حاسة السمع
http://library.thinkquest.org/C0120400/maths/En/c0120400_line1.gif

http://www.smiles2send.com/imgs/page_imgs/aotf0903/ears.gif
تدخل الموجات الصوتية على هيئة سلسلة من الذبذبات وتستقبلها خلايا مستقبلة حسية داخل الاذن تنتقل هذه الذبذبات بواسطة العصب السمعى حيث تترجم فى المخ إلى أصوات نسمعها
وتستخدم عند الحكام عادة لسمع المقرمشات ومعرفه مدى الصلابة للمنتج من قوة الصوت الناتج عن الكسر مثل اختبارات الصلابة للبسكويت مع استعمال باقى الحواسhttp://www.reefnet.gov.sy/health/hygienic-publications/hygienic-curriculum-34/images/39.jpg

amonaa
30-09-2007, 02:56 PM
حاسة البصر

http://img133.imageshack.us/img133/8836/4voltdotcomeye201024hs3.jpg

وتستخدم عادة فى الخواص الحسية كاهم حاسة بعد التذوق والشم حيث اها تميز الالوان لدرجة كبيرة ومنها يقرر المحكم للخواصالحسية مدى جوده المنتج من عدم جودته

يدخل الضوء إلى العين ويصل إلى الشبكية. وهنا توجد مراكز استقبال: بعضها يعطي معلومات عن "كمية الضوء" والبعض الآخر عن " اللون".
تستقبل العين الضوء النابع من المادة (والمكون من أشعات ضوئية مختلفة) وتلتقطها مراكز الاستقبال في الشبكية وترسل بمعلومات إلي المخ. ويقوم المخ بترجمة هذه المعلومات مكونا ما نراه من صورة.
ويمكن للعين التحكم في كمية الضوء الذي يصل إلى الشبكية وذلك بالتحكم في قطر الحدقة (تشابه مع سجاف آلة التصوير). حين ننتقل من منطقة مضيئة جدا إلى أخرى خافتة الضوء، ونحتاج إلى مهلة من الوقت لتتأقلم العين فتفتح الحدقة أكثر. والعكس صحيح, فنحن نبهر حين ننتقل من منطقة ظل إلى أخرى مضاءة بقوة. بعض مراكز استقبال الضوء حساسة للإضاءة الخافتة (العصيات) فهي مشبعة وغير نافعة في ضوء النهار ولا يمكنها رؤية الألوان ". وبالعكس، فهناك مستقبلين للضوء آخرين يمكنهم (الامتداد المخروطي)، ويحتاجون إلى ضوء شديد، ويمكنهم رصد تفاصيل دقيقة وكل الألوان. ويمكن إرجاع رؤية الألوان إلي وجود ثلاثة أنواع من مستقبلات الضوء الملتفة على الشبكية

كل منها حساس إلي نوع معين من الإشاعات المرئية. ويقوم المخ بطريقة غير مباشرة بترجمة مختلف الأشعاعات و/ أو خليط الأشعاعات علي إنها ألوان. هذا التركيز أو "التكيف" يسمح برؤية الصورة واضحة وغير مهتزة. ويتم ذلك بتغيير انحناءات الأشعة على العدسة بحيث ينعكس الضوء المنبعث على الشبكية.
http://www.mens-fashion-tips.com/images/color_wheel_2.GIF
ويكون هناك احيانا للمحكمين مثل كنترول يتم قياس الون عليه بملاحظة درجة الون ومقارنتها بالموجود فىالقرص الملون امامه واعطاء درجة لهذا اللون
http://images.abunawaf.com/2007/01/co3.jpg

وكذلك ليس لحاسة البصر لتفرقة الالوان فقط بل الحكم على الشكل للمنتج وكذلك الفجوات بداخله ويمكن استعمال اجهزة ومعدات مساعدة مثل الميكروسكوب المعملى او الالكترونى وهكذا
http://thawra.alwehda.gov.sy/images/news3%5Cm06%5CD18%5C9-2.jpg

amonaa
30-09-2007, 03:08 PM
حاسة اللمس


http://web.macam.ac.il/~ltami/samah/SA8.files/image004.gif

البشرة هي العضو الحسي للمس وهو ما يضع فاصلا ما بين ما هو داخليا وما هو خارجيا. ومراكز الاستقبال منتشرة على كل سطح الجلد ويختلف عددها من منطقة إلي أخرى.
تختلف درجة الإدراك الحسي من منطقة إلي أخرى في الجسم. فمراكز الإحساس بالتغيرات (الناتجة عن تغير في الضغط) توجد بعدد كبير في أطراف الأصابع مما يمكنا من الشعور بمختلف الضغوط في الأماكن المتجاورة جدا على الجلد
وهناك أماكن أخرى في الجسم أكثر حساسية للحرارة (مستقبلات حرارية) وهذه التنبيهات التي تلتقطها البشرة تنقلها إلى المخ الذي يترجمها. وعندما تكون أكثر من اللازم، ينتج عنها الشعور بالألم. وينبه الألم باقي الجسم لكي يقوم بالحماية ضد أي خطر
مستقبلات اللمس تستقبل إحساسات لمس خفيفه ومؤقته. مستقبلات الضغط تستقبل إحساسات قوية ومستمرة أكثر .
توجد لمستقبلات اللمس قدرة تمييز حساسة جدا .

http://www.smiles2send.com/imgs/page_imgs/aotf0903/eyes.gif

وتعتبر حاسة اللمس مهمة جدا للاحساس بالقوام للمنتجات الغذائية او المكملات لها من نعومة وخشونى وتحبب وتعرج وهكذا

amonaa
30-09-2007, 03:55 PM
انف الكترونى

http://www.rsc.org/images/b603189g-300_tcm18-57581.jpg
لمراقبة الروائح ولا توجد اداة اخرى حساسة كفاية لمراقبة التركزات المنخفضة للروائح والغازات وفى معظم المواقع يتم تحليل الروائح
بكاشفات يدوية ومن خلال متطوعين يطلب منهم شم عينات من الهواء.
وللالة اربع مجسات تحلل تركيبة الغازات والهواء .http://www.princetonappliedresearch.com/images/electronic%20nose.jpg
ويتم سحب الهواء الى الالة فى اوقات محددة، وترسل التركيبة الكيميائية للهواء الى حاسوب فى مكان بعيد فى الاوقات الفعلية

http://www.rsnz.org/awards/teacher_fellowships/profiles2005/BrianEdgar.jpg

amonaa
30-09-2007, 04:08 PM
اجهزة قياس اللون

http://www.handprint.com/HP/WCL/IMG/CIELAB1976.jpg


جهاز الاسبكتروفوتوميتر

http://www.biology.lsu.edu/introbio/tutorial/webtutorial/images/spec/spectrophotometer.jpg

http://www.aberdeen.k12.sd.us/dsc/departments/foundation/wish%20list%20images/SPECTROPHOTOMETER.jpg

http://pangea.stanford.edu/research/matsonlab/LabImage/Spectrophotometer.jpg

http://www.ekcsk12.org/science/aplabreview/spectrophotometer.gif
http://student.ccbcmd.edu/courses/bio141/labmanua/lab4/images/spectrophotometer.JPG

خالد خليل
30-09-2007, 08:40 PM
اشكرك أختي على موضوعك الجديد المتجدد, بارك الله فيك, وجزاك الله عنا كل خير.

مهنة مراقبة الجودة, وتطوير الجودة, والرقابة أختي كما تبين من موضوعك تعتمد على العديد من الاختبارات والامكانيات الإبداعية, ويأتي في طليعة تلك الاختبارات, تلك الاختبارات التي تعتمد على الحواس الخمس التي رزقنا الله إياها في تبيان القوام والطعم والرائحة, واللون والمنظر الجاذب, فالمادة الغذائية تعتمد في جودتها على تلك الاختبارات الحسية السريعة والدقيقة, وذلك عند من يتدرب عليها ويعطيها أهميتها المنشودة.
وبعدها تأتي الاختبارات المخبرية من استخدام وسائل كيميائية وأجهزة الكترونية في تبيان الخطأ بطريقة كمية عددية, في حين تكون أهمية الاختبارات الحسية في الطليعة في تبيان مقدار الاستساغة عند المستهلكين, وهناك من المعامل من يوظفون بعض الناس الذي يتوفوقون بعد اختبارات دقيقة بحواسهم, وبرواتب عالية ووظائف ثابتة.

أشكرك أختي, والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

amonaa
30-09-2007, 09:59 PM
مشكوووووووووووووور اخى خالد على اضافتك المميزة ففعلا يوجد الكثيرين لتخصص تلك الامور فى الشركات الاغذية والصناعات المكملة لها ................بارك الله فيك

yahoo62
30-09-2007, 11:38 PM
السلام عليكم
شكرا لك اختي ايمان على توصيل هذه المعلومات المبهرة...فسبحانك ربي قد جعلت كل شئ بحكمة وميزان...ادعو من العلي القدير لكم ولنا ان لا يحرمنا من نعمــه...وان يجعل احسن اعمالنا اواخــرها..يا الله

amonaa
01-10-2007, 12:53 AM
شكرا لك اخى حيدر لمرورك واهلا بك فيغمرنا نورك دائما

ma7moud elmansy
02-10-2007, 12:08 AM
مقتبس رد ا/ خالد

مهنة مراقبة الجودة, وتطوير الجودة, والرقابة أختي كما تبين من موضوعك تعتمد على العديد من الاختبارات والامكانيات الإبداعية, ويأتي في طليعة تلك الاختبارات, تلك الاختبارات التي تعتمد على الحواس الخمس التي رزقنا الله إياها في تبيان القوام والطعم والرائحة, واللون والمنظر الجاذب, فالمادة الغذائية تعتمد في جودتها على تلك الاختبارات الحسية السريعة والدقيقة, وذلك عند من يتدرب عليها ويعطيها أهميتها المنشودة.
وبعدها تأتي الاختبارات المخبرية من استخدام وسائل كيميائية وأجهزة الكترونية في تبيان الخطأ بطريقة كمية عددية, في حين تكون أهمية الاختبارات الحسية في الطليعة في تبيان مقدار الاستساغة عند المستهلكين, وهناك من المعامل من يوظفون بعض الناس الذي يتوفوقون بعد اختبارات دقيقة بحواسهم, وبرواتب عالية ووظائف ثابتة.


فعلا اختى ايمان كما قال اخى خالد فهذه الخطوات الفعلية لنظام مراقبة الجودة فى اى خط انتاج مواد غذائية ,وتلعب الحواس دورا هاما وأوليا فى متابعة الاختبارات الكيميائية بصفتها تحدد مدى قابلية المستهلك للمنتج فى بادئ الامر وهذا مايهدف اليه نظام مراقبة الجودة فى النهاية .

amonaa
02-10-2007, 03:24 AM
شكرا لك اخى محمود لتعليقك على الموضوع فاكيد الجودة شىء هام جدا ليكرس اليه كل الامكانيات الحسية والكيميائية لانتاجها فى افضل صورة موجودة للمنتج

gamolaboy
02-11-2007, 12:59 AM
مجهود اكثر من رائع

العمودي780
02-11-2007, 09:26 AM
موضوع جميل و شيق لكني أريد فكرة عمل جهاز الأسبكترو فوتوميتر

taybon
02-11-2007, 08:05 PM
السلام عليكم
انه موضوع مميز حقا اشكرك عليه ياخت لي سال ان امكن منك هل الحواس التي ذكرت هي نفسها عند كل شخص او تختلف والاعتماد علي الاجهزة تعطي نفس النتجة بنسبة لحواس الطبيعية للانسان

Dairy Man
04-11-2007, 11:06 AM
شكرا للاخت ايمان على هذا الموضوع الممتاز وسبحان الله عز وجل الذى حبا الانسان بهذه الحواس التى تعتبر من أعظم نعم الله على بنى البشر ولنتصور الانسان بدون اى من هذه الحواس ولنحمد الله على النعم

mido mezzo
29-11-2007, 09:14 PM
شكراًشكراًشكراًشكراًشكراًشكراً

ALais
30-11-2007, 02:45 AM
شكرا على هذا الموضوع الرائع فقد تحدث الموضوع عن نقطه مهمه جدا يجب العنايه بها

amonaa
20-12-2007, 03:02 AM
اولا اشكركم جميعا لمروركم ولتعليقاتكم الجميلة وبالنسبة لسؤال اخى طيبون الحواس بتختلف من فرد لاخر لذلك يستخدم فى تلك العمليات التقديرية فى التحليل الحسى الافراد المتشابهة فى حواس معينة مثل التجارب على التذوق يستعان بافراد لهم حاسة تذوق قوية وهكذا ليكون الناتج متوسط الاراء لتلك الافراد ويستبعد ما هو غير معقول وجوده فى ظل الاحصائيات للتجربة

عمرو محمد عبد المحسن
04-02-2009, 11:46 PM
شكرا لكم على هذا المجهود الرائع وكم يشرفنى ان انضم الى هذا المنتدى الرائع والايميل بتاعى هو muhammed_amr[at]yahoo.com

Haboooosh
25-05-2009, 07:55 PM
انا بدرس تكنولوجيا أغذية وحقيقي بستفيد منكم جزاكم الله خير

Haboooosh
25-05-2009, 07:58 PM
اذا تحصلتو علي حاجة بخصوص اختبار الخبز ابعتوه عايميلي بليز لاني طالعة باي

amonaa
01-06-2009, 07:02 PM
موضوع جميل و شيق لكني أريد فكرة عمل جهاز الأسبكترو فوتوميتر




http://www.ruf.rice.edu/~bioslabs/methods/protein/spectrophotometer.html

واخر عملى على طريقة عمله
http://www.chm.davidson.edu/java/spec/spec.html

جمال عبد العظيم
21-08-2009, 10:26 PM
معلش انا شوفت الموضوع دة متاخر لكن حقيقي مواضيعك جميلة جدا ومفيدة للعاملين في مجال الصناعات الغذائية وياريت اصحاب المصانع في الدول العربية يهتمو ن بالبحث العلمي لكي نطور الصناعات الغذائية لان معظم الدراسات تاتي لنا من الخارج وهذا يحزن الواحد بالرغم يوجد عندنا كفائات عاليه جدا في مجال البحوث العلمية ولمن للاسف مفيش فايدة كل اصحاب المصانع يبحث في تقليل التكلفة باي طريقة حتي لو كانت بالغش والتدليس
موضوعك رائع واشكرك جدا عليه وانا حاسس ان ذلك المنتدي هو جزء من عملي لما فية من معلومات قيمة

amonaa
22-08-2009, 03:16 PM
معلش انا شوفت الموضوع دة متاخر لكن حقيقي مواضيعك جميلة جدا ومفيدة للعاملين في مجال الصناعات الغذائية وياريت اصحاب المصانع في الدول العربية يهتمو ن بالبحث العلمي لكي نطور الصناعات الغذائية لان معظم الدراسات تاتي لنا من الخارج وهذا يحزن الواحد بالرغم يوجد عندنا كفائات عاليه جدا في مجال البحوث العلمية ولمن للاسف مفيش فايدة كل اصحاب المصانع يبحث في تقليل التكلفة باي طريقة حتي لو كانت بالغش والتدليس
موضوعك رائع واشكرك جدا عليه وانا حاسس ان ذلك المنتدي هو جزء من عملي لما فية من معلومات قيمة
اشكرك اخى الكريم للمرور والتعليق ..............وبالنسبة لحديثك عن اصحاب المصانع والتطوير البحثى فيلاحظ فعلا ان كل الشركات المهتمه بالبحث العلمى تزداد تطورا ورقيا فى منتجاتها وتقليل تكاليفها عن باقى الشركات التى تاخذ منحنى سريع للوصول الى القمة ولكن يكون مستوى انحدارها قوى بفشلها فى النهاية وانتهاء امرها بفضيحة .......................شكرا لك

م.حنان بيلونة
22-08-2009, 03:28 PM
http://up.lm3a.net/uploads/bff106e1a1.gif

amonaa
22-08-2009, 03:37 PM
بسؤال احد الاعضاء عن التحكيم فى تذوق الاطعمه والمنتجات المختلفة فى الشركات واختيار افضل المنتجات لتصنيعها على حسب اختلاف خلطاتها المميزة لها

اولا يتم اختيار محكمين من البشر من سن 18 الى سن 40 سنه ولا يزيد ولا يقل عادة (لاختلاف درجة التقييم بعد ذلك من فقد او عدم اكتساب قدرة معينة لتقوية الحواس الخاصه به)
يتم بعد ذلك اختيار المحكمين المحبين للمنتج نفسه حتى يكون هناك جدية فى التحكيم فى المنتج
ثم يتم وضع كل محكم على حدى واختيار اللون المناسب لاظهار لون المنتج الحقيقى للحكم الجيد عليه
ويوجد ماء لابتلاعه بعد كل منتج يتذوقه وازاله اثر المنتج السابق

http://www.enterprise-europe-network.ec.europa.eu/src/request/pictures/TO%2009%2001%20-%201sur2.JPG (http://www.bolsatecnologia.pt/PictureView.action?src=http://www.enterprise-europe-network.ec.europa.eu/src/request/pictures/TO 09 01 - 1sur2.JPG)

بالنسبة للرائحة واستخدام الانف فى تفرقه الروائح سبحانه وتعالى خلق لنا حاسه شم مميزة تقدر على التفرقة بين الروائح ايما كانت مختلفة

http://www.alpha-mos.com/resources/img/compare_human_electronic.jpg

ملفات عن الاحساس بحاسه الشم فى التصنيع الغذائى للتحميل

http://www.alpha-mos.com/resources/pdf/Alpha-MOS_taste.pdf (http://www.alpha-mos.com/resources/pdf/Alpha-MOS_taste.pdf)
http://www.alpha-mos.com/resources/pdf/Alpha-MOS_sensory_analysis.pdf (http://www.alpha-mos.com/resources/pdf/Alpha-MOS_sensory_analysis.pdf)
http://www.alpha-mos.com/smell_taste_chemical_profiling/application_examples.html (http://www.alpha-mos.com/smell_taste_chemical_profiling/application_examples.html)

ملف يوضح مقارنة بين استخدام المحكمين واستخدام الالات فى الاحساس بصفات الاطعمة المختلفة
http://www.alpha-mos.com/smell_taste_chemical_profiling/application_examples.html (http://www.alpha-mos.com/smell_taste_chemical_profiling/application_examples.html)

ود الخاتم
22-08-2009, 04:05 PM
مشكورة كتير وبجد انت رائعة في سردك وبجد استفدت منك وراجي منك كتير انشاالله تسلمي

amonaa
22-08-2009, 04:37 PM
مشكورة كتير وبجد انت رائعة في سردك وبجد استفدت منك وراجي منك كتير انشاالله تسلمي
اشكرك اخى الكريم وحمدا لله لاستفادتك واتمنى استفادة الجميع باذن الله واتمنى الدعاء دائما بالهدى وحسن الخاتمة .....................تحياتى اليك

Dr.Ahmed Abdo
02-10-2009, 03:40 PM
التقييم الحسي للاغذية (مبادئ ومفاهيم اساسية)



مقدمة
العوامل المؤثرة علي التقييم الحسي
خصائص التقييم الحسي
مواصفات معامل الاختبارات الحسية
معايير اختيارالمستهلك للغذاء Food selection criteriaconsumer
عوامل الجودة Quality attributes
خواص تقيم بالحواس Sensory attributes .
خواص مستترةHidden attributes
فسيولوجيا الحواس Special sense physiology

أولا: المذاق
المذاقات الأساسية:
بعض المذاقات الأخرى الثانوية

ثانيا: الرائحة Flavor:
ميكانيكية الشم Smelling mechanism of action
نظريات ميكانيكية الشم Smell mechanism of action theories
تقسيم الروائح odor classification
ملاحظات علي حاسة الشم:

ثالثا: اللمس Touch:
الشعور بالأصابع Fingers feel:
الشعور بالفم Mouth Feel :-

رابعا : الرؤية والمظهر Sight & appearance
اللون وأهمية color and it's importance
تعريف اللون Color
مصدر اللون في المواد الغذائية
الشكل والحجم size shape
العيوب Defects

دراسة الخواص المختلفة لصفات الجودة
اللون color:-
العوامل التي يتوقف عليها إدراك اللون بالعين المجردة :-
المصادر الضوئية القياسية:-
بعض الخواص الطبيعة للون
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
خواص الضوء light attributes
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
خواص الضوء light attributes
قوانين امتصاص الضوء laws of light absorption
طرق قياس الألوان color measuring methods
اللون وعلاقته بالغذاء

طرق اجراء القياس اللوني :

1- طريقة المقارنة أ- محاليل قياسية.
ب- شرائح ملونة.
ج- اختلاف عمق المحلول

2- الطريقة الفوتومترية أ-Colorimetry
ب- spectrophotometry
ج- munsell color system

اللزوجة Viscosity
وحدة قياس اللزوجة Unit of measurement
العوامل التي تؤثر علي اللزوجة:
أنواع السوائل تبعا للزوجتها:
سوائل نيوتونية Newtonian Fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
الفرق بين السوائل النيوتونية وغير النيوتونية:
أنواع السوائل بالنسبة إلي لزوجتها

طرق قياس اللزوجة:
طريقة الانسياب خلال الأنبوبة الشعرية:
طريقة الانسياب خلال فتحة ثابتة
طريقة الجسم الهابط Falling weight
طريقة دوران الساق / الأسطوانة في المادة المختبرة.
طريقة دوران المادة المختبرة حول محور أو أسطوانة.
الطريقة المستمرة.
طريقة قياس القوة المحركة.
طريقة الدفع في المادة المختبرة
طريقة انتشار أو انسياب المادة
طريقة الذبذبات
طريقة الإشعاع


القوام Texture
الإحساس بالأصابع
الإحساس بالفم.
أعضاء الحس المسئولة عن إدراك القوام في الفم

الأسس التي يتم عليها قياس القوام.
الضغط Compression
القطع Cutting
التمزق Shearing
المقاومة للشد Tensile strength
الضغط والتمزق Shear preassare


أجهزة قياس القوام
تقسيم الصفات الحسية المتعلقة بالقوام.
تصنيف نوعية القوام عامة.
تصنيف علي أساس المصدر Organism
تصنيف علي أساس نوع النسيج Tissue
تصنيف علي أساس التركيب الكيميائي Chemical compostion
تصنيف علي أساس التركيب الطبيعي Physical structure
تصنيف علي أساس حسي Sensory

تقسيم الأغذية بالاعتماد علي التركيب والحس والمظهر.
الطرق الطبيعية والكيميائية لتقدير جودة القوام.

العيوب Defects
أنواع العيوب.
العيوب الفسيولوجية الوراثية Genetic physiological
العيوب الحشرية Entomological
العيوب الباثولوجية Pathological
العيوب الميكانيكية mechanical
العيوب الناتجة من وجود مواد غريبة Extraneous.
تقدير العيوب.


النكهة Flavour
تصنيف الأغذية تبعا لمحتواها من مركبات النكهة الطيارة.
تصنيف مركبات النكهة المعروفة.
الطرق الآلية للتعرف علي النكهة
الطرق الكيماوية والطبيعية للتعرف علي النكهة
الاختبارات المتعلقة بالنكهة.

التذوق Taste
اغراض عملية التذوق

الحجم والشكل Shape & Size
طرق القياس


إعداد العينات للتقييم الحسي Samples preparing for sensory Evaluation
المعلومات الخاصة بالعينات information about samples
درجة حرارة العينة Temperature
تجانس العينات Uniformity
ترقيم العيناتCoding
عدد العينات Number of Samples
ترتيب تقديم العينات Order Presentation



التحكيم
اختيار وتدريب المحكمين.
عدد المحكمين
ظروف التحكيم Testing conditions
بطاقات التحكيم Questionnaires
اختبارات الفروق بين العينات Difference Tests
اختبارات التفضيل Preference Tests

القواعد الأساسية للتحكيم علي جودة الأغذية.



تجدوه علي الرابط التالي
http://rapidshare.com/files/287737970/Food_sensory_evaluation_by__ahmed_a bdo_.zip.html (http://f.zira3a.net/ext.php?url=http%3A%2F%2Frapidshare .com%2Ffiles%2F287737970%2FFood_sen sory_evaluation_by__ahmed_abdo_.zip .html)

Bayan b
02-10-2009, 05:59 PM
تعبت وأنا أقرأ...
حسيت وكأني جالسة بحصة علوم أيام المدرسة وعندي امتحان فيهم!!!
خصوصا عندما رأيت رسمة الأذن التوضيحية من الداخل، تذكرتهممممم :grin:

شكرا شكرا شكرا لك أختي أمونه على هذا المجهود الرائع والمعلومات
القيمة والمفيدة لنا في حياتنا وتذكيرنا بها...

الحمد لله على هذه النعم وهذه الحواس...فلولاها لما أحسسنا بعظمة الخالق

تقبلي احترامي
دمتِ وسلمتِ
:dwink:

amonaa
03-10-2009, 11:14 PM
التقييم الحسي للاغذية (مبادئ ومفاهيم اساسية)



اهدااااااااااااااء الي كاتبة الموضوع


والي كل الراغبين في التميز والباحثين عن المعلومة المتخصصة


مقدمة
العوامل المؤثرة علي التقييم الحسي
خصائص التقييم الحسي
مواصفات معامل الاختبارات الحسية
معايير اختيارالمستهلك للغذاء Food selection criteriaconsumer
عوامل الجودة Quality attributes
خواص تقيم بالحواس Sensory attributes .
خواص مستترةHidden attributes
فسيولوجيا الحواس Special sense physiology

أولا: المذاق
المذاقات الأساسية:
بعض المذاقات الأخرى الثانوية

ثانيا: الرائحة Flavor:
ميكانيكية الشم Smelling mechanism of action
نظريات ميكانيكية الشم Smell mechanism of action theories
تقسيم الروائح odor classification
ملاحظات علي حاسة الشم:

ثالثا: اللمس Touch:
الشعور بالأصابع Fingers feel:
الشعور بالفم Mouth Feel :-

رابعا : الرؤية والمظهر Sight & appearance
اللون وأهمية color and it's importance
تعريف اللون Color
مصدر اللون في المواد الغذائية
الشكل والحجم size shape
العيوب Defects

دراسة الخواص المختلفة لصفات الجودة
اللون color:-
العوامل التي يتوقف عليها إدراك اللون بالعين المجردة :-
المصادر الضوئية القياسية:-
بعض الخواص الطبيعة للون
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
خواص الضوء light attributes
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
خواص الضوء light attributes
قوانين امتصاص الضوء laws of light absorption
طرق قياس الألوان color measuring methods
اللون وعلاقته بالغذاء

طرق اجراء القياس اللوني :

1- طريقة المقارنة أ- محاليل قياسية.
ب- شرائح ملونة.
ج- اختلاف عمق المحلول

2- الطريقة الفوتومترية أ-Colorimetry
ب- spectrophotometry
ج- munsell color system

اللزوجة Viscosity
وحدة قياس اللزوجة Unit of measurement
العوامل التي تؤثر علي اللزوجة:
أنواع السوائل تبعا للزوجتها:
سوائل نيوتونية Newtonian Fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
الفرق بين السوائل النيوتونية وغير النيوتونية:
أنواع السوائل بالنسبة إلي لزوجتها

طرق قياس اللزوجة:
طريقة الانسياب خلال الأنبوبة الشعرية:
طريقة الانسياب خلال فتحة ثابتة
طريقة الجسم الهابط Falling weight
طريقة دوران الساق / الأسطوانة في المادة المختبرة.
طريقة دوران المادة المختبرة حول محور أو أسطوانة.
الطريقة المستمرة.
طريقة قياس القوة المحركة.
طريقة الدفع في المادة المختبرة
طريقة انتشار أو انسياب المادة
طريقة الذبذبات
طريقة الإشعاع


القوام Texture
الإحساس بالأصابع
الإحساس بالفم.
أعضاء الحس المسئولة عن إدراك القوام في الفم

الأسس التي يتم عليها قياس القوام.
الضغط Compression
القطع Cutting
التمزق Shearing
المقاومة للشد Tensile strength
الضغط والتمزق Shear preassare


أجهزة قياس القوام
تقسيم الصفات الحسية المتعلقة بالقوام.
تصنيف نوعية القوام عامة.
تصنيف علي أساس المصدر Organism
تصنيف علي أساس نوع النسيج Tissue
تصنيف علي أساس التركيب الكيميائي Chemical compostion
تصنيف علي أساس التركيب الطبيعي Physical structure
تصنيف علي أساس حسي Sensory

تقسيم الأغذية بالاعتماد علي التركيب والحس والمظهر.
الطرق الطبيعية والكيميائية لتقدير جودة القوام.

العيوب Defects
أنواع العيوب.
العيوب الفسيولوجية الوراثية Genetic physiological
العيوب الحشرية Entomological
العيوب الباثولوجية Pathological
العيوب الميكانيكية mechanical
العيوب الناتجة من وجود مواد غريبة Extraneous.
تقدير العيوب.


النكهة Flavour
تصنيف الأغذية تبعا لمحتواها من مركبات النكهة الطيارة.
تصنيف مركبات النكهة المعروفة.
الطرق الآلية للتعرف علي النكهة
الطرق الكيماوية والطبيعية للتعرف علي النكهة
الاختبارات المتعلقة بالنكهة.

التذوق Taste
اغراض عملية التذوق

الحجم والشكل Shape & Size
طرق القياس


إعداد العينات للتقييم الحسي Samples preparing for sensory Evaluation
المعلومات الخاصة بالعينات information about samples
درجة حرارة العينة Temperature
تجانس العينات Uniformity
ترقيم العيناتCoding
عدد العينات Number of Samples
ترتيب تقديم العينات Order Presentation



التحكيم
اختيار وتدريب المحكمين.
عدد المحكمين
ظروف التحكيم Testing conditions
بطاقات التحكيم Questionnaires
اختبارات الفروق بين العينات Difference Tests
اختبارات التفضيل Preference Tests

القواعد الأساسية للتحكيم علي جودة الأغذية.



تجدوه علي الرابط التالي
http://rapidshare.com/files/287737970/Food_sensory_evaluation_by__ahmed_a bdo_.zip.html






بالله عليكم لاتنسونا من صالح دعائكم
((اللهم علمنا ماجهلنا وانفعنا بما علمتنا ولاتجعلنا ممن يكتمون العلم ))

بارك الله فيك اخى ولك منى ارق التحيات

meky
04-10-2009, 12:32 AM
جزاكم الله خير على هذا الموضوع الاكثر من ثرى

....................

e.azmy2
15-10-2009, 04:55 AM
شكرا جزيلا للمهندس ( أ.عبده) علي ملف التقييم الحسي للاغذية
بجد معلومة متخصصه ومرجع يعتمد عليه

وشكرخاص لصاحبة الموضوع

بارك الله فيكم

Dr.Ahmed Abdo
01-02-2010, 06:49 PM
التقييم الحسي للاغذية (مبادئ ومفاهيم اساسية)




اهدااااااااااااااء الي كاتبة الموضوع


والي كل الراغبين في التميز والباحثين عن المعلومة المتخصصة


مقدمة
العوامل المؤثرة علي التقييم الحسي
خصائص التقييم الحسي
مواصفات معامل الاختبارات الحسية
معايير اختيارالمستهلك للغذاء Food selection criteriaconsumer
عوامل الجودة Quality attributes
خواص تقيم بالحواس Sensory attributes .
خواص مستترةHidden attributes
فسيولوجيا الحواس Special sense physiology

أولا: المذاق
المذاقات الأساسية:
بعض المذاقات الأخرى الثانوية

ثانيا: الرائحة Flavor:
ميكانيكية الشم Smelling mechanism of action
نظريات ميكانيكية الشم Smell mechanism of action theories
تقسيم الروائح odor classification
ملاحظات علي حاسة الشم:

ثالثا: اللمس Touch:
الشعور بالأصابع Fingers feel:
الشعور بالفم Mouth Feel :-

رابعا : الرؤية والمظهر Sight & appearance
اللون وأهمية color and it's importance
تعريف اللون Color
مصدر اللون في المواد الغذائية
الشكل والحجم size shape
العيوب Defects

دراسة الخواص المختلفة لصفات الجودة
اللون color:-
العوامل التي يتوقف عليها إدراك اللون بالعين المجردة :-
المصادر الضوئية القياسية:-
بعض الخواص الطبيعة للون
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
خواص الضوء light attributes
الألوان الأساسية والثانوية Primary secondary colors
خواص الضوء light attributes
قوانين امتصاص الضوء laws of light absorption
طرق قياس الألوان color measuring methods
اللون وعلاقته بالغذاء

طرق اجراء القياس اللوني :

1- طريقة المقارنة
أ- محاليل قياسية.
ب- شرائح ملونة.
ج- اختلاف عمق المحلول

2- الطريقة الفوتومترية
أ-Colorimetry
ب- spectrophotometry
ج- munsell color system

اللزوجة Viscosity
وحدة قياس اللزوجة Unit of measurement
العوامل التي تؤثر علي اللزوجة:
أنواع السوائل تبعا للزوجتها:
سوائل نيوتونية Newtonian Fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
سوائل غير نيوتونية Non-Newotonian fluids
الفرق بين السوائل النيوتونية وغير النيوتونية:
أنواع السوائل بالنسبة إلي لزوجتها

طرق قياس اللزوجة:
طريقة الانسياب خلال الأنبوبة الشعرية:
طريقة الانسياب خلال فتحة ثابتة
طريقة الجسم الهابط Falling weight
طريقة دوران الساق / الأسطوانة في المادة المختبرة.
طريقة دوران المادة المختبرة حول محور أو أسطوانة.
الطريقة المستمرة.
طريقة قياس القوة المحركة.
طريقة الدفع في المادة المختبرة
طريقة انتشار أو انسياب المادة
طريقة الذبذبات
طريقة الإشعاع


القوام Texture
الإحساس بالأصابع
الإحساس بالفم.
أعضاء الحس المسئولة عن إدراك القوام في الفم

الأسس التي يتم عليها قياس القوام.
الضغط Compression
القطع Cutting
التمزق Shearing
المقاومة للشد Tensile strength
الضغط والتمزق Shear preassare


أجهزة قياس القوام
تقسيم الصفات الحسية المتعلقة بالقوام.
تصنيف نوعية القوام عامة.
تصنيف علي أساس المصدر Organism
تصنيف علي أساس نوع النسيج Tissue
تصنيف علي أساس التركيب الكيميائي Chemical compostion
تصنيف علي أساس التركيب الطبيعي Physical structure
تصنيف علي أساس حسي Sensory

تقسيم الأغذية بالاعتماد علي التركيب والحس والمظهر.
الطرق الطبيعية والكيميائية لتقدير جودة القوام.

العيوب Defects
أنواع العيوب.
العيوب الفسيولوجية الوراثية Genetic physiological
العيوب الحشرية Entomological
العيوب الباثولوجية Pathological
العيوب الميكانيكية mechanical
العيوب الناتجة من وجود مواد غريبة Extraneous.
تقدير العيوب.


النكهة Flavour
تصنيف الأغذية تبعا لمحتواها من مركبات النكهة الطيارة.
تصنيف مركبات النكهة المعروفة.
الطرق الآلية للتعرف علي النكهة
الطرق الكيماوية والطبيعية للتعرف علي النكهة
الاختبارات المتعلقة بالنكهة.

التذوق Taste
اغراض عملية التذوق

الحجم والشكل Shape & Size
طرق القياس


إعداد العينات للتقييم الحسي Samples preparing for sensory Evaluation
المعلومات الخاصة بالعينات information about samples
درجة حرارة العينة Temperature
تجانس العينات Uniformity
ترقيم العيناتCoding
عدد العينات Number of Samples
ترتيب تقديم العينات Order Presentation



التحكيم
اختيار وتدريب المحكمين.
عدد المحكمين
ظروف التحكيم Testing conditions
بطاقات التحكيم Questionnaires
اختبارات الفروق بين العينات Difference Tests
اختبارات التفضيل Preference Tests

القواعد الأساسية للتحكيم علي جودة الأغذية.


علي الرابط التالي
http://www.megaupload.com/?d=N9L4GVLB (http://www.megaupload.com/?d=N9L4GVLB)







بالله عليكم لاتنسونا من صالح دعائكم

((اللهم علمنا ماجهلنا وانفعنا بما علمتنا ولاتجعلنا ممن يكتمون العلم ))

ياسر2
05-06-2010, 09:16 AM
جزاك الله خيرا يا دكتوره وارجوا الله ان ينفع بكى

amnt blah
28-11-2011, 02:11 PM
جزاكي الله خيرا
موضوع اكثر من رائع ياختي الفاضله
لي بعض الاستفسارات عن تلك الاختبارات ولكن بخصوص انتاج الشيبسي
كيف تتم مراقبه الجوده اثناء تصنيع الشيبسي بدايه من الغسيل الي التعبئة؟
وماهي المخاطر التي قد تواجه العامل او المهندس اثناء تصنيع الشيبسي؟
ارجو الرد سريعا :(
وجزاكم الله كل خير

جمال عبد العظيم
28-11-2011, 04:51 PM
وتتطلب الشيبسي الي شكل وحجم معين لحبة البطاطس بحيث تكون مستديرة ويتراوح حجمها 45-65 ملم
اهم الانواع المستخدمة هرمز - والليدي روزينا
يتم استخدام زيت النخيل لانة يتحمل التحمير لمدة 52 ساعة متواصلة
تقطع البطاطس بسمك 1-2ملم
اهم المراحل التي تمر عليها حبة البطاطس
========================
يتم اجراء تجارب لتقدير نسبة السكر والنشا
وزن كمية البطاطس التي يتم تصنيعها
وتعبا البطاطس في حوض التجهيز
عملية الغسيل الالي بالماء لازالة التراب والشوائب
عملية التقشير الالي في جهاز ( الكاربورندوم )ثم الشطف الثانوي
فرز البطاطس يدوي علي سير التقليب
دخول البطاطس الي جهاز التقشير بسمك 1-2 مم ثم الشطف لاازالة النشا العالق
عملية التجفيف الهوائي بعد الشطف لتشيف الماء العالق
قلي البطاطس داخل القلاية ( الفرير )
المجهز بدرجة حرارة مناسبة والمحتوية علي كمية هائله من زيت النخيل
يتم بعد الفرير فرز اولي لعزل المغير والتالف من البطاطس
يدخل الشيبسي الي قلابة الخلط لخلطها بالفلافر ( بودرة الطعم المختار )

ثم بعد ذلك فرز للتاكد من سلامة الناتج
ثم يدخل عملية التعبئة الالية بعد اجراء عدة اختبارات ( التعبئ الالية بداخل اكياس مختلفة الاوزان (الميتالايز )
المعالجة الكيماوية :
وقف تفاعل ميلارد (التلون البنى الغير انزيمى )يستخدم فيها (كبريتات الصوديوم -حمض
الاسكوربيك_حمض الهيدروكلوريك_ حمض فوسفوريك_سترات صوديوم-كلوريد كالسيوم
تعمل ايضا على تفتيح اللون للشيبسى ومنع اى نشاط انزيمى او ميكروبى وتستخدم فى صورة محاليل على درجة حرارة مناسبة وتغمر لمده دقيقة
غالبا في مصانع الشيبس يتم التغلب علي اللون الغير مرغوب فيه في الشرائح (اللون البنى) بطريقتين:
1- إما اختيار درنات بطاطس في التصنيع ذات نسب عيوب قليله جدا (نسبة اللون الغير مرغوب فيه عند الاستلام لاتزيد عن 2%)
2- أو تعريض الشرائح بعد تقطيعها وقبل القلي لمرحلة التبييض (Bluncher) ودي بيتم فيها تعريض الشرائح للبخار اللي بيؤدي إلي تكسير المواد الكربوهيدراتيه في الشرائح وتحويل السكريات المعقدة (الثلاثية والرباعية والخماسية المسئولة عن اللون البني في الشرائح) إلي سكريات بسيطة (احادية وثنائية).
شرائح الشيبس النيئة تدخل إلي القلاية ليتم عملية التسوية لها وتخرج من القلاية وهي محملة بنسبة تشرب زيتي لاتقل عن 32% من وزن كل شريحة وعلية;
إدارة جودة الزيت في مصانع الشيبس تتم عن طريق إضافة الزيت الفريش علي زيت القلي الموجود داخل القلاية عن طريق عملية إحلال الزيت الفريش بدل من الزيت الذي تم إستهلاكه عن طريق تشرب الشرائح له بعد خروجها من القلاية
وأساس جودة الزيت هي نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت والتي هي الفيصل في الحكم علي جودة الزيت (م.ق.م لها 0.40 %) في حين أن معظم مصانع رقائق البطاطس في مصر تعمل بنسبة أقل من ذلك بكثير حرصا علي جودة منتجها في السوق.
بالإضافي إلي فلترة الزيت أتوماتيكيا بصفة دائمة ولكن لا يتم إضافة مواد كيميائية أو مضادات أكسدة نهــــــــــــائيا أثناء عملية القلي في مصر.
في حالة بيع أحد المصانع لكمية من الزيت المستهلك عندها لا يتم بيعه لمطاعم الفول والطعمية ولكن يتم بيعه لمصانع الصابون عن طريق حضور لجنة مكونة من ادارة الجودة بالمصنع ومسؤل من وزارة الصحة ومندوب من شركة الصابون ويتم إضافة الصودا الكاوية علي الزيت قبل خروج مندب شركة الصابون بة من المصنع وذلك لضمان عدم استخدامه لاغراض القلي أو التحمير أو الاكل نهــــــــــــائيا.
في كل المصانع تختلف مواصفة الجودة من حيث سمك الشريحة ونسب إضافة مكسبات الطعم وخلافة.

amnt blah
28-11-2011, 07:31 PM
وتتطلب الشيبسي الي شكل وحجم معين لحبة البطاطس بحيث تكون مستديرة ويتراوح حجمها 45-65 ملم
اهم الانواع المستخدمة هرمز - والليدي روزينا
يتم استخدام زيت النخيل لانة يتحمل التحمير لمدة 52 ساعة متواصلة
تقطع البطاطس بسمك 1-2ملم
اهم المراحل التي تمر عليها حبة البطاطس
========================
يتم اجراء تجارب لتقدير نسبة السكر والنشا
وزن كمية البطاطس التي يتم تصنيعها
وتعبا البطاطس في حوض التجهيز
عملية الغسيل الالي بالماء لازالة التراب والشوائب
عملية التقشير الالي في جهاز ( الكاربورندوم )ثم الشطف الثانوي
فرز البطاطس يدوي علي سير التقليب
دخول البطاطس الي جهاز التقشير بسمك 1-2 مم ثم الشطف لاازالة النشا العالق
عملية التجفيف الهوائي بعد الشطف لتشيف الماء العالق
قلي البطاطس داخل القلاية ( الفرير )
المجهز بدرجة حرارة مناسبة والمحتوية علي كمية هائله من زيت النخيل
يتم بعد الفرير فرز اولي لعزل المغير والتالف من البطاطس
يدخل الشيبسي الي قلابة الخلط لخلطها بالفلافر ( بودرة الطعم المختار )

ثم بعد ذلك فرز للتاكد من سلامة الناتج
ثم يدخل عملية التعبئة الالية بعد اجراء عدة اختبارات ( التعبئ الالية بداخل اكياس مختلفة الاوزان (الميتالايز )
المعالجة الكيماوية :
وقف تفاعل ميلارد (التلون البنى الغير انزيمى )يستخدم فيها (كبريتات الصوديوم -حمض
الاسكوربيك_حمض الهيدروكلوريك_ حمض فوسفوريك_سترات صوديوم-كلوريد كالسيوم
تعمل ايضا على تفتيح اللون للشيبسى ومنع اى نشاط انزيمى او ميكروبى وتستخدم فى صورة محاليل على درجة حرارة مناسبة وتغمر لمده دقيقة
غالبا في مصانع الشيبس يتم التغلب علي اللون الغير مرغوب فيه في الشرائح (اللون البنى) بطريقتين:
1- إما اختيار درنات بطاطس في التصنيع ذات نسب عيوب قليله جدا (نسبة اللون الغير مرغوب فيه عند الاستلام لاتزيد عن 2%)
2- أو تعريض الشرائح بعد تقطيعها وقبل القلي لمرحلة التبييض (Bluncher) ودي بيتم فيها تعريض الشرائح للبخار اللي بيؤدي إلي تكسير المواد الكربوهيدراتيه في الشرائح وتحويل السكريات المعقدة (الثلاثية والرباعية والخماسية المسئولة عن اللون البني في الشرائح) إلي سكريات بسيطة (احادية وثنائية).
شرائح الشيبس النيئة تدخل إلي القلاية ليتم عملية التسوية لها وتخرج من القلاية وهي محملة بنسبة تشرب زيتي لاتقل عن 32% من وزن كل شريحة وعلية;
إدارة جودة الزيت في مصانع الشيبس تتم عن طريق إضافة الزيت الفريش علي زيت القلي الموجود داخل القلاية عن طريق عملية إحلال الزيت الفريش بدل من الزيت الذي تم إستهلاكه عن طريق تشرب الشرائح له بعد خروجها من القلاية
وأساس جودة الزيت هي نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت والتي هي الفيصل في الحكم علي جودة الزيت (م.ق.م لها 0.40 %) في حين أن معظم مصانع رقائق البطاطس في مصر تعمل بنسبة أقل من ذلك بكثير حرصا علي جودة منتجها في السوق.
بالإضافي إلي فلترة الزيت أتوماتيكيا بصفة دائمة ولكن لا يتم إضافة مواد كيميائية أو مضادات أكسدة نهــــــــــــائيا أثناء عملية القلي في مصر.
في حالة بيع أحد المصانع لكمية من الزيت المستهلك عندها لا يتم بيعه لمطاعم الفول والطعمية ولكن يتم بيعه لمصانع الصابون عن طريق حضور لجنة مكونة من ادارة الجودة بالمصنع ومسؤل من وزارة الصحة ومندوب من شركة الصابون ويتم إضافة الصودا الكاوية علي الزيت قبل خروج مندب شركة الصابون بة من المصنع وذلك لضمان عدم استخدامه لاغراض القلي أو التحمير أو الاكل نهــــــــــــائيا.
في كل المصانع تختلف مواصفة الجودة من حيث سمك الشريحة ونسب إضافة مكسبات الطعم وخلافة.

جزاكم الله خيرا كثيرا طيبا مباركا

ولكن لدي اسئله اخري
فانا اريد معرفه المخاطر التي قد تواجه افراد المصنع سواء عامل او فني او مهندس.
وكذلك ان امكن معرفه ماهي متطلبات التصميم في كل مرحله من حيث وظائف هندسيه وارجونوميه واقتصاديه وجماليه؟
عذرا للاطاله وبارك الله فيكم

شهد العسل
26-03-2012, 07:38 AM
سبحااان الله
بارك الله فيك اختى امينه
وتقبلى مرورى

زهرة العلا
06-04-2013, 11:00 PM
انا بحاول احمل الملف من الموقع بس موقع ميجاابلود معموله حظر ...فياريت يتحمل عن موقع تاني اوي يتبعت علي ايميلي nowarh2000[at]yahoo.com
لإني محتاجة جدااااااا الاطلاع عن الملف
وياريت لو فيه اي حاجة عن الخواص الطبيعية والحسية للأغذية أكون شاكرة جداااااااااااا

yasser.alsalam
21-10-2015, 01:02 PM
السلام عليكم دكتور احمد انا من العراق وادرس حالياً في مصر في جامعة بنها كلية الزراعة / ماجستير واجهة مشكلة في تقرير عن تجهيز وتحضير العينات الغذائية للتقييم الحسي فأن امكن تساعدني في هذا التقرير واذا استصعب عاوز مشاركتك التقييم الحسي للاغذية واني جداً شاكر تعاونك معنا

Dr.Ahmed Abdo
22-10-2015, 01:27 AM
وعليكم السلام
ارسل لي ايميل اتواصل به معك او كلمني هنا علي الحاص

yasser.alsalam
25-10-2015, 06:09 PM
مشكور دكتور وبارك الله فيك وهذا ايميلي yasser.alsalam[at]yahoo.com

aliatwany
14-11-2015, 02:34 AM
موضوع علمي ونافع شكرا على الجهد المبذول