تقدير رقم الحموضة في الزيت.

[ليبيانا]

١- رقم الحموضة:
تحتوي الزيوت والدهون على الكثير أو القليل من الأحماض الدهنية الحرة تبعا
لظروف التخزين والعمليات التقنية. حيث تتحلل الجلسريدات إلى نواتجها (منها
الأحماض الدهنية الحرة) بواسطة الأنزيمات أو الهواء أو البكتيريا وهذه الزيادة عادة
ما تكون مصحوبة برائحة التزنخ. ويعرف رقم الحموضة بأنه: عدد ملليجرامات
هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم اللازمة لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة في ١
جرام زيت أو دهن.
طريقة العمل:
١- أوزن ٥ جم من الزيت أو الدهن بدقة.
.% ٢- أضف ٥٠ مل من الكحول المتعادل تركيزه ٩٥
٣- سخن محتويات الدورق حتى إذابة الدهن ثم برد وأضف بضع نقط من فينول
فيثالين. عاير باستخدام 0.1 ع هيدروكسيد الصوديوم أوالبوتاسيوم مع ملاحظة
تحريك الدورق أثناء المعايرة حتى ظهور اللون الوردي يبقى ثابت لعدة ثواني (مع
الرج).
٤- تجرى نفس الخطوات على الكحول دون استعمال الدهن (بلانك).
( أ- ب ) *ع * 56.1 \ وزن العينة .

أ = عدد مل KOH المستهلكة بالمعايرة في حالة العينة.
ب = عدد مل KOH المستهلكة بمعايرة البلانك.
. ع = عيارية KOH
في حالة استخدام NaOH تصبح المعادلة كالآتي:
( رقم الحموضة = (أ- ب ) * 40 * ع \ وزن العينة بالجرام .