الليسيثين- E322- LECITHIN

[جمال عبد العظيم]

الليسيثين
=========
عامل استحلاب (اي انة يستخدم في التصنيع الغذائي لمنع فصل الدهن عن بقية المادة الغذائية مثل الايس كريم وغيره
مصادرة
====
الليسثينات هي خليط من الفسفاندات (شحوم فوسفورية )يتم الحصول عليها بطرق طبيعية من مصادر حيوانية او نباتية
ومعظم الليسثينات التجارية تنتج من فول الصويا وبكميات اقل من صفار البيض والبقوليات كما توجد في جميع الخلايا الحية وتكون جزء مهم من خلايا الاعصاب والمخ
خواصها
====
خليط معقد شبة جامد لونة اصفر فاتح له رائحة الجوز وليس له طعم
لماذا يضاف علي الاغذية
===============
مضاد اكسدة وعامل استحلاب
الاغذية التي يضاف اليها
==============
منتجات المخابز
الشكولاتة
بودرة الكاكاو
المرجرين
خلطات الحلويات
الفشار
الشعرية
الايس كريم
وكثير من الاغذية
اعتبارات السلامة
==========
الليسيثين عديم السمية ولكن عند تسخينة حتي التحلل فانة يطلق ابخرة مهيجة
التشريعات
=====
تعتبر وكالة الاطعمة والادوية الامريكية FDAالليسيثين مادة امنة علي الصحة وضمن قائمة GRASاذا استخدم وفقا للمارسات التصنيعية الجيدة
GMP

http://www.keeplearningkeepsmiling.com/wp-content/uploads/2011/02/separate-eggs-yolk-in-spoon.jpg

هل يعد صفار البيض بوليمراً أم أنه يتسبب في بلمرة الزيوت؟ يحتوي صفار البيض عادة على مادة الليسيسين، وهو جزيئ ذو خواص فرط تمدد الأجسام السائلة (تماما مثل المنظفات). ويكمن فعل هذا الجزيئ في تحفيز تكوين الجسيمات المعلقة في الغرويات (ذرات مكونة من مجموعة ذرات غاية في الصغر ينتج عنها محلول مائي)، وتشبه قطرات الزيت الميكروسكوبية المتفرقة في المرحلة المائية (وهذا هو الحال في الخل لدى تصنيع المايونيز)، مما يعطيه صفة الاستحلاب الناتجة وصفة الإعتام (تقوم القطرات الصغيرة بإشعاع النور في جميع الاتجاهات)، وصفة التجانس. إذا فصفار البيض لا يكون مسؤلا عن أي من عمليات البلمرة، ولكن بكل بساطة يغلف اللسيسين قطرات الزيت، بفضل الجزء الكاره للماء فيه ويكون ذلك في الجزء الداخلي للجسيمات الغروية والجزء المحب للماء هو الموجه ناحية الماء. وهذه الخاصية المحبة والكارهة للماء في ذات الوقت، هي التي تسمح بانتشار هذه الذرات في الماء. وفي حالة اللبن، يلعب بروتين الكازيين نفس الدور الذي يلعبه اللسيسين وذلك بنشر الليبيدات في الخليط. ويؤدى تغيير طبيعة الكازيين – بفعل الحمض مثلا – لتحرير الدهون التي لم تكن قد ذابت في الماء، "يخثر اللبن".

[جمال عبد العظيم]

ما هو الليسيثين؟
يستخدم الليسيثين في كثير من الأطعمة كعامل مستحلب(المستحلبات تساعد في الحفاظ على الدهون من أن تنفصل).المصدر الطبيعي الأغنى بالليسيثين يؤخذ من الأطعمة المرتفعة الدهون أيضا،مثل البيض،وكبد الأبقار،لكن الأطعمة الأخرى كالفستق،وستيك العجل وبعض الفواكهة والخضراوات تعد مصارد متدنية المحتوى. الليسيثين التجاري يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي أثناء انتاج طحين فول الصويا وزيته. الاسم مشتق من الكلمة اليونانية التي معناها مح البيض(ليكيثوس)والذي يعد غنيا بالليسيثين .يتم تنقيه الليسيثين التجاري وبالتاي فهو لا يسبب الحساسية للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه فول الصويا أو حساسية ضد الدجاج.
الليسيثين كيميائيا هو فوسفاتيدايل الكولين،عبارة عن فوسفو لايبيد والذي هو جزء من تركيب الخلايا في كل من النباتات والحيوانات.الفوسفولايبيدات تستخدم في كل خلية في الجسم كما انها الوحدات البنائية الأساسية للغشاء الخلوي،وبدونها تصبح الخلايا متيبسة(عديمة المرونة)كما أن الليسيثين يحمي أيضا من الأكسدة ويدخل بشكل كبير في تكوين الأغشية الحامية التي تحيط بالدماغ في الانسان.http://www.food-info.net/images/lecithin.jpg
التركيب الكيميائي لليسيثين
كما يباع الليسيثين على شكل جيلاتين رخو أو بودرة حبيبات ويستهلك لمختلف الأغراض الصحية،حيث يعتقد بعض الأشخاص أن لديه القدرة على تخفيض الكوليسترول في الانسان،على الرغم من أنه في 1989 تم اصدار مراجعة لأربعة وعشرون دراسة في المجلة العلمية الامريكية للتغذية الاكلينيكية وكانت النتيجة أنه يوجد دليل بسيط(صغير) بأن الليسيثين يخفض الكوليسترول بشكل مباشر (كنيويمان 1989).
كما تمت دراسة الليسيثين من حيث تأثيره على عمل الذاكرة.ليس مؤكدا فيما اذا الليسيثين يحسن الذاكرة،حيث أن الدراسات في الانسان أعطت نتائج متضاربة.

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

http://www.food-info.net/images/soybeans.jpg

[mohammed darwish]

الليسيثين
=========
عامل استحلاب (اي انة يستخدم في التصنيع الغذائي لمنع فصل الدهن عن بقية المادة الغذائية مثل الايس كريم وغيره
مصادرة
====
الليسثينات هي خليط من الفسفاندات (شحوم فوسفورية )يتم الحصول عليها بطرق طبيعية من مصادر حيوانية او نباتية
ومعظم الليسثينات التجارية تنتج من فول الصويا وبكميات اقل من صفار البيض والبقوليات كما توجد في جميع الخلايا الحية وتكون جزء مهم من خلايا الاعصاب والمخ
خواصها
====
خليط معقد شبة جامد لونة اصفر فاتح له رائحة الجوز وليس له طعم
لماذا يضاف علي الاغذية
===============
مضاد اكسدة وعامل استحلاب
الاغذية التي يضاف اليها
==============
منتجات المخابز
الشكولاتة
بودرة الكاكاو
المرجرين
خلطات الحلويات
الفشار
الشعرية
الايس كريم
وكثير من الاغذية
اعتبارات السلامة
==========
الليسيثين عديم السمية ولكن عند تسخينة حتي التحلل فانة يطلق ابخرة مهيجة
التشريعات
=====
تعتبر وكالة الاطعمة والادوية الامريكية FDAالليسيثين مادة امنة علي الصحة وضمن قائمة GRASاذا استخدم وفقا للمارسات التصنيعية الجيدة
GMP

http://www.keeplearningkeepsmiling.com/wp-content/uploads/2011/02/separate-eggs-yolk-in-spoon.jpg

هل يعد صفار البيض بوليمراً أم أنه يتسبب في بلمرة الزيوت؟ يحتوي صفار البيض عادة على مادة الليسيسين، وهو جزيئ ذو خواص فرط تمدد الأجسام السائلة (تماما مثل المنظفات). ويكمن فعل هذا الجزيئ في تحفيز تكوين الجسيمات المعلقة في الغرويات (ذرات مكونة من مجموعة ذرات غاية في الصغر ينتج عنها محلول مائي)، وتشبه قطرات الزيت الميكروسكوبية المتفرقة في المرحلة المائية (وهذا هو الحال في الخل لدى تصنيع المايونيز)، مما يعطيه صفة الاستحلاب الناتجة وصفة الإعتام (تقوم القطرات الصغيرة بإشعاع النور في جميع الاتجاهات)، وصفة التجانس. إذا فصفار البيض لا يكون مسؤلا عن أي من عمليات البلمرة، ولكن بكل بساطة يغلف اللسيسين قطرات الزيت، بفضل الجزء الكاره للماء فيه ويكون ذلك في الجزء الداخلي للجسيمات الغروية والجزء المحب للماء هو الموجه ناحية الماء. وهذه الخاصية المحبة والكارهة للماء في ذات الوقت، هي التي تسمح بانتشار هذه الذرات في الماء. وفي حالة اللبن، يلعب بروتين الكازيين نفس الدور الذي يلعبه اللسيسين وذلك بنشر الليبيدات في الخليط. ويؤدى تغيير طبيعة الكازيين – بفعل الحمض مثلا – لتحرير الدهون التي لم تكن قد ذابت في الماء، "يخثر اللبن".

[شيمو حنه]

السلام عليكم جزاك الله كل الخير اول مره اعرف هذه المعلومه
شكرا

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم جزاك الله كل الخير اول مره اعرف هذه المعلومه
شكرا

[mohammed darwish]

وعليكم السلام يارب تكون مفيده للجميع وياريت المهتم بالمجال ده يتابع كويس للمهندس جمال عبد العظيم لانه مصدر لهذه المعلومات وانا بعتبره من اهم المصادر اللى ممكن نتعلم على ايديه ​

[Raed Ismail]

من فضل الاعضاء الكرام, اين اجد ليسيثين الصويا في مصر

و شكرا

[DMA]

............بارك الله فييييك يا دكتووور.......